Vsebina
Kmet, ki se ukvarja z živinorejo, mora znati na različne načine določiti donos svinjskega mesa iz žive teže. Njegov odstotek je odvisen od pasme, starosti in hranjenja. Klavna teža prašiča pomaga vnaprej izračunati dobiček kmetije, določiti donosnost proizvodnje in prilagoditi standarde krmljenja.
Povprečna teža prašiča ob zakolu
Starost, pasma in prehrana živali neposredno vplivajo na težo. Za določitev časa zakola, pričakovane klavne teže prašiča, zdravstvenega stanja živali in priprave krmnega obroka je potrebno znati pravilno določiti težo živali.
Predstavniki velike bele pasme v odrasli dobi dosežejo impresivne velikosti: divji prašič - 350 kg, prašič - 250 kg. Mirgorodska pasma je manjša, posamezniki redko dosežejo 250 kg.
Vietnamski merjasec tehta 150 kg, prašič - 110 kg.
Povečanje telesne mase pujskov je odvisno od pravilne sestave prehrane, kakovosti krme in letnega časa. Teža živali se poveča spomladi, ko se visokokalorični krmi doda zdravo zelenje.Na kazalnik vpliva zamaščenost prašičev, ki jo predstavlja pet kategorij:
- prvi – mlade živali slaninskega tipa, do 8 mesecev, težke 100 kg;
- drugo – mlade mesne živali, do 150 kg, mladice – 60 kg;
- tretji – debeli posamezniki brez starostne omejitve z debelino maščobe 4,5 cm;
- četrti – svinje in prašiči, težji od 150 kg, katerih debelina maščobe je 1,5 – 4 cm;
- peti – sesni pujski (4 – 8 kg).
Povečanje telesne mase je v veliki meri odvisno od prehrane, dodajanja vitaminov krmi za prašiče in pogojev pridržanja. Z uravnoteženo in visoko kalorično prehrano lahko žival do šestih mesecev pridobi 120 kg. Ta teža daje prašičem visok klavni donos.
Koliko tehta merjasec?
Odrasli merjasci tehtajo več kot prašiči. Razlika je 100 kg. Povprečne vrednosti različnih pasem odraslih merjascev (v kg):
- Mirgorodskaya - 250, v rejskih podjetjih - 330;
- litovska bela - 300;
- Livenskaya - 300;
- latvijska bela - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya - 280;
- Landrace - 310;
- Velika črna – 300 – 350;
- Velika bela - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Estonska slanina - 320 - 330;
- valižanščina - 290 - 320;
- Sibirska severna - 315 - 360;
- Ukrajinska stepska bela - 300 - 350;
- Severni Kavkaz - 300 - 350.
Teža pujskov pred zakolom
Specifična teža prašiča v različnih starostih omogoča korekcijo kakovosti in količine krme. Za vse pasme obstaja povprečna teža živali. Tako je veliki beli pujsek veliko težji od azijskih rastlinojedcev. Teža pujskov, odvisno od starosti, ima približne vrednosti.
Na kazalnik vpliva količina prasitve svinje. Več kot je, lažji so pujski.Prvi mesec pridobivanja teže je odvisen od proizvodnje mleka prašiča. Od drugega meseca dalje kakovost prehrane vpliva na rast pujskov.
Koncentrirana hrana spodbuja hitro povečanje telesne mase. Prehrana, ki temelji na travi, zelenjavi in sadju, upočasni hitrost pridobivanja teže prašičev. Pri primerjavi teže pujska s standardnimi vrednostmi je treba upoštevati podatke o hranjenju. Povečanje telesne mase pujskov po mesecih (povprečno v kg):
- 1. – 11,6;
- 2. – 24,9;
- 3. – 43,4;
- 4. – 76,9;
- 5. – 95,4;
- 6. – 113,7.
Napaka pri masi pasem landrasov, velikih belk in drugih pasem, ki niso pitane pred zakolom več kot šest mesecev, je 10 %.
Kaj določa smrtonosni izkoristek?
Po zakolu se del teže živali izgubi zaradi evisceracije trupa, izkrvavitve, ločitve nog, kože in glave. Odstotek donosa svinjskega mesa glede na živo težo se imenuje klavni donos. Na kazalnik vplivajo vrsta živali, značilnosti pasme, starost, debelost in spol. Široko se uporablja za ocenjevanje kakovosti živine. Donos svinjine iz trupa je zelo odvisen od natančnosti merjenja žive teže. Če je določena nepravilno, doseže napaka velike vrednosti.
Tako teža prašičjega trupa niha glede na čas tehtanja. V poparjenem stanju je 2 - 3 % težji kot v ohlajenem. Telesna tkiva mlade živali vsebujejo več vlage kot odrasla oseba, zato je izguba kilogramov po zakolu v prvem primeru pomembnejša.
Sprememba teže je večja pri mastnih trupih kot pri pustih trupih.
Na donos izdelka vpliva:
- prehrana – vlaknine povzročijo manjše povečanje telesne mase kot hrana z gosto konsistenco;
- prevoz – ob dostavi v klavnico živali zaradi stresa postanejo 2 % lažje;
- pomanjkanje hranjenja – pred zakolom se v 24 urah brez hrane izgubi 3 % teže, saj telo porablja energijo za mobilizacijo vitalnih funkcij.
Klavni donos prašičjega mesa
Klavni izkoristek prašičev je 70-80%. Enako je razmerju med težo trupa in živo težo, izraženo v odstotkih. Klavna masa prašičev vključuje trup z glavo, kožo, maščobo, brez nog, ščetin in notranjih organov, razen ledvic in ledvičnega sala.
Primer izračuna:
- Z živo težo prašiča 80 kg, trup brez nog in drobovine (brez ledvic) - 56 kg, je klavni donos enak: 56 / 80 = 0,7, kar je v odstotkih enako - 70%;
- Z živo težo - 100 kg, klavno težo - 75 kg, donos je: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Pri živi teži 120 kg in masi trupa 96 kg je donos: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
Sodeč po kazalniku je reja prašičev donosnejša od reje goveda in drobnice. Donos proizvoda je v primerjavi z drugimi živalmi 25% večji. To je mogoče zaradi nizke vsebnosti kosti. Govedo jih ima 2,5-krat več kot prašiči.
Klavni donos za rejne živali je:
- govedo - 50 - 65%;
- ovce - 45 - 55%;
- zajci - 60 - 62%;
- perutnina - 75 - 85%.
Koliko tehta svinjski trup?
Pri prašičih je donos mesa, masti in drobovine odvisen od pasme, starosti in teže same živali.
Vse vzrejene pasme so razdeljene v tri skupine:
- Slanina: Pietrain, Duroc, hitro pridobivanje kilogramov s počasnim nabiranjem maščobe in hitrim nastajanjem mišic; imajo dolgo telo, masivne šunke;
- Mastno: madžarska, mangalica, ima široko telo, težko sprednjo stran, meso - 53%, mast - 40%;
- meso: Livenskaya, Large White - univerzalne pasme.
Ko živa teža prašiča doseže sto kilogramov ali več, je klavni donos 70-80%.Poleg mesa sestava vključuje približno 10 kg kosti, 3 kg odpadkov, 25 kg masti.
Notranja teža
Teža jetrnih izdelkov je odvisna od starosti prašiča, njegove pasme in velikosti. Za 100 kg trup je (v kg):
- srce – 0,32;
- pljuča – 0,8;
- ledvice – 0,26;
- jetra - 1,6.
Odstotek notranjih organov glede na skupni klavni donos je:
- srce - 0,3%;
- pljuča – 0,8%;
- ledvice – 0,26%;
- jetra - 1,6%.
Kolikšen odstotek mesa je v prašiču
Prašičje trupe po zakolu razdelimo na polovice ali četrtine. Nato jih delimo na kose, izkoščevanje, obrezovanje in obrezovanje.
Izkoščevanje je obdelava stranic in četrti, pri kateri se mišično, maščobno in vezivno tkivo loči od kosti. Po njem na kosteh praktično ni mesa.
Vena je ločevanje kit, filmov, hrustanca in preostalih kosti.
Na različnih delih polovic je pridelek svinjskega mesa po izkoščevanju različno kakovosten. To je posebnost postopka. Torej, ko izkoščičite prsi, hrbet in plečeta, odrežite meso nižjih razredov kot iz drugih delov. To je posledica velikega števila žil in hrustanca. Trimer omogoča poleg nadaljnjega čiščenja tudi končno sortiranje svinjine. Razdelimo ga na mišične skupine, vzdolžno razrežemo na kilogramske kose in iz njih ločimo vezivno tkivo.
Če se šteje, da je trup po zakolu stoodstoten, so standardi donosa za izkoščevanje svinjine:
- meso – 71,1 – 62,8%;
- mast - 13,5 - 24,4%;
- kosti – 13,9 – 11,6 %;
- kite in hrustanec – 0,6 – 0,3%;
- izgube – 0,9%.
Koliko čistega mesa je v prašiču?
Svinjina je razdeljena na pet kategorij:
- prva je slanina, živali so posebej pitane, obstajajo plasti maščobe in visoko razvito mišično tkivo;
- drugo je meso, vključuje trupe mladih živali (40 - 85 kg), debelina slanine je 4 cm;
- tretji - mastna svinjina, slanina več kot 4 cm;
- četrti – surovine za industrijsko predelavo, trupi, težji od 90 kg;
- peti - pujski.
Četrta, peta kategorija: svinjina večkrat zamrznjena, izdelki iz merjascev niso dovoljeni za prodajo. Izkoristek svinjskih kosov na maso trupa je 96%.
Donos mesa, masti in drugih sestavin prašiča z živo težo 100 kg je (v kg):
- notranja maščoba - 4,7;
- glava - 3,6;
- noge - 1,1;
- meso - 60;
- ušesa – 0,35;
- sapnik - 0,3;
- želodec - 0,4;
- jetra - 1,2;
- jezik – 0,17;
- možgani - 0,05;
- srce – 0,24;
- ledvice – 0,2;
- pljuča – 0,27;
- trim – 1.4.
Koliko mesa je v 100 kg prašiču?
Pri zakolu prašičev, ki so pridobili 100 kg, je donos 75%. Trupi z visokim odstotkom slanine so pridobljeni kot rezultat pitanih hibridov treh pasem: Landrace, Duroc, Large White. Meso slanine je bogato z mišičnim tkivom in tanko slanino. Zori 5. - 7. dan po zakolu, ko postane njegova hranilna vrednost največja in so njegove lastnosti optimalne za nadaljnjo predelavo. Po 10 - 14 dneh je najbolj nežen in sočen. Povprečna teža polovic trupov je 39 kg, hrbtna mast ima debelino 1,5 - 3 cm, odstotek donosa čistega mesa iz prašičjega trupa je:
- karbonat – 6,9 %;
- lopatica – 5,7%;
- prsi – 12,4%;
- bočni del – 19,4 %;
- materničnega vratu – 5,3%.
Zaključek
Donos svinjskega mesa iz žive teže je precej visok - 70 - 80%. Po razrezu ostane malo odpadkov, zato je prašič donosen za proizvodnjo mesa.Zahvaljujoč številnim vzrejenim pasmam je možno izbrati osebke za vzrejo, ki so edinstvene po svojih lastnostih in ustrezajo zahtevam trga in kupcev. Pri vzreji prašičev je vredno nenehno spremljati povečanje telesne mase in ga po potrebi prilagoditi s krmo.
