Vsebina
Vsaka vrsta mesa pri rezanju svinjskega trupa ima edinstvene potrošniške lastnosti. Križnica se nahaja na zadnji strani hrbtenice prašiča. To območje odlikuje visoka kakovost mesa in je nepogrešljivo pri pripravi velikega števila jedi od kotletov do najrazličnejših solat.
Kje se nahaja prašičji zadek?
Zadnjica je zgornji del hrbta živali. Ta predel prašičjega hrbta je malo gibljiv, zato mišice na tem področju ostanejo mehke. Maščobna plast je tukaj premalo razvita.
Velja, da mora biti prašičji zadek dovolj širok in ne predolg. Gladka, rahlo nagnjena zadnjica velja za idealno. Če je pri živali ta del telesa nerazvit in je ozek, šilast ali pretirano kratek, to kaže na težave v pravilnem razvoju. Posledično od takega posameznika ne morete dobiti popolnoma okusnega mesa. Menijo tudi, da je kakovost mesa zadka neposredno povezana z repom živali. Tanek, mehak rep je zagotovilo za pravilno hranjenega in vzgojenega prašiča.
Kateri del prašičjega trupa je zadek
Vizualno je križnica konec zgornjega dela hrbta. Pravzaprav je to ločen del trupa, ki se nahaja na vrhu šunke. Zaradi lege ga pogosto imenujejo tudi nadledvično meso.
Zadnjica prašiča se nahaja v rezu kolka, ki ga dobimo pri rezanju trupa. Sestavljen je iz zgornjega, notranjega, zunanjega in stranskega dela. Ko šunko ločimo od trupa, jo je treba pravilno razrezati. Torej, da bi dobili zadek, morate šunki odrezati zgornji del reza.
Po začetnem izkoščevanju je križnica prekrita z majhno plastjo maščobe. Odvisno od kulinaričnega namena lahko maščobo pustimo ali odrežemo, pustimo samo čisto mišično tkivo.
Posebne lastnosti mesa
Zadek pogosto velja za eno najboljših vrst mesa med tistimi, pridobljenimi z razrezom prašičjega trupa. Mišice, ki se nahajajo na tem območju, se med življenjem živali praktično ne uporabljajo. Zadek prašiča je na območju, kjer minimalna fizična aktivnost pomeni popolno odsotnost močnih mišičnih vlaken in kit, zato je meso izjemno mehko.
Poleg izredne mehkobe je zadek skoraj popolnoma brez maščobnih oblog. Zaradi tega se meso enači s pusto sorto in postane izjemno priljubljeno med ljudmi, ki skrbijo za svoje zdravje in se pravilno prehranjujejo. Ta izdelek priznavajo tudi nutricionisti med tečaji, namenjenimi izgubi teže in normalizaciji presnovnih procesov v telesu.
V skladu s splošno sprejetimi tehničnimi pogoji za sortno rezanje svinjine so vsi grudasti polizdelki razdeljeni v več kategorij. Najvišja kategorija vključuje izdelke, ki vsebujejo do 10% maščobnih plasti.Zadek velja za enega najboljših delov trupa, poleg pustega fileja, šunke in trupa.
Zaradi odsotnosti maščobnih vlaken je zadek svinjskega trupa kot nalašč za ljudi, ki se morajo zaradi zdravstvenih težav odpovedati mastni hrani. Zaradi popolnega pomanjkanja telesne aktivnosti pri živali telo to meso zlahka absorbira. Zahvaljujoč temu je zadek kot nalašč za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.
Zaradi visoke kakovosti mesa je zadek dokaj drag izdelek. Je bistveno dražji od plečk, vratovine, prsi in celo šunke. V trgovinah je ta del svinjskega trupa pogosto v istem cenovnem razredu kot elitni deli - pečenka in gazirano meso.
Kaj se da skuhati iz zadka in zadka
Zadek je že dolgo veljal za enega najdragocenejših delov prašičjega trupa. Kulinarični strokovnjaki že stoletja dokazujejo čudeže pri pripravi najrazličnejših jedi iz njega. Najbolj priljubljeni vključujejo:
- šašlik;
- pečenka;
- kotleti;
- kuhana svinjina;
- escalope.
Pri pripravi žara se je najbolje izkazala križnica. Ker je samo meso izjemno mehko, ne potrebuje močnih mehčalnih marinad. Tradicionalno se marinade uporabljajo na kefirju ali mineralni vodi z najmanj začimbami. Med kuhanjem bo minimalna plast maščobe, ki obdaja meso, preprečila, da bi se kebab v notranjosti izsušil. Nastala jed bo sočna in nežna.
Poleg ražnjičev se zadek uporablja za pripravo vseh vrst jedi na žaru in žaru.Najmanjši odstotek maščobe vam omogoča, da dosežete poseben okus tako pri hitrem cvrtju kot pri dolgem kuhanju. Na primer, dobro pečena svinjina je sestavni del vsakega evropskega praznika.
Najbolj nežna kuhana svinjina iz zadka, pečena v pečici, se izkaže za zelo okusno in sočno. Kotleti, pripravljeni iz tega dela trupa, veljajo za dietetično jed, ki jo priznava svetovna skupnost zdrave prehrane. Pogosto meso preprosto narežemo na escalopes in ocvremo do hrustljavega. Če ji dodate zelenjavo in sir ter jo nato spečete v pečici, boste dobili jed, ki ni slabša od restavracijskih kolegov.
Pravzaprav je obseg uporabe zadka v kulinariki skoraj neizčrpen. Z njim lahko pripravite različne pečenke z vašo najljubšo zelenjavo, tudi cmoke. Pusto meso je tudi odličen dodatek k različnim solatam.
Zaključek
Zadek se nahaja v zgornjem delu kolka prašiča in je eden najdragocenejših delov prašičjega trupa. Meso je zelo mehko in hkrati prehransko. Poleg tega je izjemno koristen za telo zaradi skoraj popolne odsotnosti maščob.
Hvala za podrobnosti in obliko. Ostalo je eno vprašanje. Kolikšen je % izkoristka zadka pri izkoščičevanju pršuta iz neželeznih kovin? Hvala vam.