Vsebina
Ožiganje prašiča po zakolu je zelo pomembno. To je enako potreben postopek kot razrez trupa, le da se ga popeče takoj po zakolu, ko je trup še topel.
Zakaj morate žgati?
Prašiča je treba pravilno opeči, najprej odstraniti kožo ščetin. Poleg tega je čiščenje pogosto pred dimljenjem in vpliva na kakovost zaseke. Če je prašič zaklan za prodajo, ga je potrebno opeči, da dobi tržni videz.
Izbira načina odstranjevanja ščetin delno vpliva na kakovost masti. Če prašiča namažemo s katranom, dobi zaseka specifičen okus. Običajno je priporočljivo, da se trup dimi in soli takoj po pečenju.
Teoretično lahko mladega pujska pustimo s ščetinami, med kuhanjem pa kožo preprosto odstranimo. Vendar vam bo to preprečilo uporabo svinjske kože. Ščetinast material ni primeren za obdelavo in predelavo, dlak na že ohlajeni koži pa je skoraj nemogoče odstraniti.
Metode odstranjevanja strnišča
Če se odločite za uporabo usnja, morate izbrati način odstranjevanja strnišča. Izbrana je najbolj priročna in dostopna metoda.Priporočljivo je, da se strnišča znebite na enega od 4 načinov:
- slama, lesni sekanci;
- plinski gorilnik;
- pihalnik;
- oparina.
Vsaka metoda ima svoje slabosti in prednosti. Vendar pa je v vsakem primeru treba biti previden in pozoren na postopek. To igra odločilno vlogo. Pomembno je, da kože ne izsušite z ognjem in trupa ne kuhate tako, da odstranite ščetine z vodo.
Obstajajo alternativne metode - čiščenje kože s kemikalijami. Vendar pa tega ni priporočljivo izvajati doma. Poleg tega je vredno spomniti na škodljivost takšnih metod.
Ožgati pujska ni dovolj. Potrebno je postrgati saje in ožgane ščetine. Običajno se uporablja strgalo, nož ali rezilo. Alternativne metode - trda krtača in brusni papir nista dovolj učinkovita, po postopku ostane večina ščetin in saj.
Kako pravilno zažgati prašiča s plinsko baklo
Prašiča je priročno zažgati s plinskim gorilnikom, saj lahko učinkovito očistite težko dostopna mesta. Dodatna prednost je, da lahko sami izdelate plinski gorilnik za žganje prašičjih trupel. Tariranje je treba opraviti po tej shemi:
- Trup se postavi na dvignjeno ploščad, po možnosti na hrbet, z razmaknjenimi nogami.
- Prižgite plinski gorilnik in postopoma opecite kožo.
- Priporočljivo je, da postopek ponovite 2-krat - opečete, strgate, ponovite.
- Med postopkom pazite, da se koža ne izsuši. Mehurčki maščobe kažejo na stopnjo pripravljenosti.
Plinski gorilnik za užig prašičev je varnejši od pihalnika. Gorilnik nima lastnosti segrevanja. Pomanjkljivost te metode je, da kožo preprosto izsuši in poleg ščetin opeče kožo.Lahko uničite zgornjo plast masti.
Kako narediti plinski gorilnik za predelavo prašičev
Pomanjkanje orodja doma je razlog, da napravo izdelate sami. Gorilnik za peko prašičev lahko naredite z lastnimi rokami. Zasnova vključuje naslednje elemente:
- telo (kovina);
- šoba;
- menjalnik;
- enota za pritrditev plinske jeklenke;
- regulator za nadzor dovoda goriva;
- plinska cev;
- vzvod;
- varnostna naprava pred izbruhom plamena;
- glavo.
Podrobna navodila za izdelavo so prikazana v številnih videoposnetkih. Ustvarite plinski gorilnik za prašiče z lastnimi rokami po naslednji shemi.
- Najprej je narejen ročaj. Sprejemljivo je uporabiti star ročaj spajkalnika ali nepotrebne cevi. Ročaj mora ostati hladen.
- Ustvarite jekleno telo. Dovoljena je uporaba medeninaste palice s premerom 2 cm.
- Pregrada je narejena iz iste palice, s 4 luknjami za kroženje kisika. Pomanjkanje kisika bo onemogočilo gorenje.
- Pregrada je močno pritisnjena v telo. Potrebno je namestiti notranjo prirobnico z odmikom.
- Izdelajo šobo. Za to se uporablja kovinska palica. Sveder s premerom 2 mm naredi slepo luknjo. V mostičku je narejena luknja 4 mm. Izkovani so in nabrušeni z brusnim papirjem.
- Cev za menjalnik (iz gume ali tkanine) je pritrjena na konec cevi in pritrjena s spono ali izvijačem. Cev je vzeta iz specializiranih materialov, uporaba improviziranih materialov je tvegana.
- Nato se nastavi optimalen tlak v priključeni plinski jeklenki.
Kako opeči prašiča ali prašiča s slamo
Opevanje prašiča s slamo velja za grobo, a preprosto metodo zdravljenja trupa. Nekateri priporočajo, da to metodo uporabite le, ko sami pripravljate trup, prašiče za prodajo pa na druge načine.
- Trup je postavljen na tla. Primerna je toplotno odporna miza, vendar je tla bolj priročna, odstranjevanje pepela in strganje strnišča bo bolj priročno v neomejenem prostoru.
- Stran pokrijemo s slamo in prižgemo. Moral bi paziti na izgorevanje. Močne plamene je treba pogasiti z vrečo.
- Pepel iz zgorele slame odstranimo skupaj z ožganimi ščetinami. Priporočljivo je uporabiti dodatna orodja.
- Trup obrnite in ponovite korake. Pomembno je, da slamico enakomerno položite na obe strani prašiča.
Pravilno opekanje prašiča s slamo je precej preprosto. Po potrebi se slama nadomesti s tankimi sekanci trepetlike. Ožig prašiča s sekanci je zaradi visoke temperature ognja hitrejši od ožiga slame. Saje in ščetine previdno postrgajte s strgalom. Nekateri priporočajo drgnjenje s trdo krtačo, vendar je ta metoda neučinkovita.
Kako namazati prašiča ali prašiča s pihalnikom
Metoda s pihalnikom je podobna metodi s plinskim gorilnikom. Razlika je v tem, da bo prašič obdelan s propanom.
- Prašičji trup je zaradi udobja postavljen na mizo. Bolj priročno je pustiti velikega prašiča na tleh.
- Vklopite pihalnik. Priporočljivo je prilagoditi temperaturo, preden prašiča zažgete.
- Previdno operite ščetine, tudi na težko dostopnih mestih. Žganje bo trajalo, upoštevajte potrebne odmore, trajalo bo dlje kot čiščenje prašiča s plinskim gorilnikom.
- Trup se po potrebi obrne.Posebej skrbno se ravnajo z ušesi, glavo in repom.
- Nekateri ljudje svetujejo, da katranizirate dvakrat, tako da kožo čim bolj temeljito očistite.
Ne smemo pozabiti, da se pihalnik segreje. Pri delu si boste morali vzeti odmore; nekateri pihalniki eksplodirajo zaradi pregretja. Postopek bo trajal dlje, kot če bi žgali s slamo ali plinskim gorilnikom. Prednost pihalnika je, da lahko prašiča obdela bolj temeljito kot z drugimi metodami.
Priporočljivo je, da kožo strgate z rezilom, strgalom ali nožem. Vendar je pomembno vedeti, da koža ne sme biti poškodovana. Kože ne smete preveč izsušiti, prav tako je ne smete zapeči do te mere, da koža zogleni.
Kako zapeči prašiča, da dodamo okus
Po odstranitvi ščetin je priporočljivo narediti dodatno praženje, ki daje zaseki in mesu specifično aromo.
- Trup, brez ščetin, sežgejo, dokler ne počrni. Hrbet in noge se zdravijo dlje kot koža trebuha.
- Kožo polijte z vodo, da postane mehkejša in bolj elastična. Žganje naredi kožo krhko, trdo, krhko.
- Trup obrnemo in ponovimo postopek. Prašič naj bo enakomerno zažgan, sicer bosta aroma in okus v različnih kosih različna.
- Kopita odstranimo s segrevanjem s plamenom gorilnika. Odstranite z rokavicami, da preprečite opekline.
Rezultat je aromatična zaseka, meso pripravljeno za dimljenje in soljenje. Dovoljeno je zamrzniti surovine, narediti mleto meso in jih uporabiti po lastni presoji.
Odstranjevanje strnišča z metodo žganja
Odstranjevanje prašičjih ščetin s poparjenjem je možno samo pri sveže usmrčenih živalih.Če je mogoče zapeti kadar koli, ko je prašič še topel, je treba takoj začeti s poparjenjem.
- Pripravite sod z vročo, ne vrelo vodo. Količina je odvisna od velikosti prašiča.
- Trup se spusti s pomočjo vrvi.
- Pujsa stalno obračamo s pripeto vrvjo. Celotno kožo je treba enakomerno namočiti.
- Ko počakate, da se koža zmehča (ščetine se morajo zlahka odstraniti), se trup odstrani.
- S strgalom ali rezilom postrgajte ščetine. Orodje mora biti ostro, brez rje in poškodb.
- Mesta, kjer je ločitev slaba, po potrebi večkrat zalijemo z vročo vodo. Prepovedano je uporabljati vrelo vodo.
Metoda žganja se pogosto uporablja, kadar trupa v prihodnosti ne načrtujemo soljenja ali prekajevanja.
Zaključek
Izbira metode za opeklino prašiča je prepuščena kmetu. Pogosto je izbira povezana z osebnimi preferencami, objektivnih dejavnikov ne upoštevajo vsi. So pa tisti, ki razkosajo nesmoljene trupe. Prodaja ščetinastega pujska ni prepovedana, čeprav si kupec morda misli drugače.
