Vsebina
Svinjski hrbet je izdelek za vsakogar. Čeprav vsi ne sprejemajo svinjine zaradi vsebnosti maščobe v tej vrsti mesa, nihče ne oporeka mehkobi in sočnosti hrbta.
Značilne lastnosti
Pujsa razrežejo na 12 vrst mesa. Vsak del ima posebne lastnosti. Tako je prsi znan po vsebnosti maščobe, svinjska fileja po odsotnosti nepotrebnih nečistoč in povečani mehkosti. Hrbet kot del prašiča se od drugih delov trupa razlikuje po naslednjih značilnostih:
- mehkoba - svinjski hrbet, karbonat je po kuhanju mehkejši in sočnejši tudi brez stepanja, vendar trši od fileja;
- vsebnost maščobe v karbonatu je višja kot v svinjski kolenci, šunki ali fileju, vendar je manj maščobe kot v svinjskem trebuhu, zadku in glavici;
- prisotnost kosti - klasični svinjski hrbet vsebuje kosti - zato je enostavno preveriti pristnost.
Značilna lastnost svinjskega hrbta je njegova aroma. Meso te vrste je bolj okusno in lažje za pripravo zaradi pomanjkanja vonja, značilnega za odrasle merjasce in odrasle prašiče.
Druge lastnosti so v sestavi.Hranilna vrednost in koristne snovi niso edinstvene, vendar je svinjina potreben izdelek. Hrbet lahko v svoji prehrani nadomestite z več jedmi, vitamini in prehranskimi dopolnili. Zamenjava okusa pa ni možna.
Sestava in vrednost mesa
Uživanje hrbta (ogljikovih hidratov) je koristno. To meso je pusto in lahko prebavljivo. Posebej cenijo odsotnost odvečne maščobe in filmov. Košček je enostavno odstraniti iz kosti. Svinjina je cenjena pri kuhanju zaradi odsotnosti potrebe po dolgotrajni obdelavi izdelka.
Hranilna vrednost na 100 g mesa:
- beljakovine - 13,7 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g;
- maščobe - 36,5 g;
- Kilokalorije - 384 kcal.
Karbonat kot del prašičjega trupa je dragocen tudi zaradi svoje sestave. Koristne lastnosti so odvisne od bogastva kemičnih sestavin. Svinjski hrbet vsebuje:
- B vitamini;
- vitamin E;
- vitamin H;
- vitamin PP;
- klor;
- magnezij;
- fosfor;
- kalij;
- žveplo;
- natrij;
- kalcij;
- cink;
- železo;
- baker;
- krom;
- jod;
- fluor;
- kobalt;
- mangan;
- nikelj;
- molibden;
- kositer.
Del prašičjega trupa je zdrav izdelek, ledja pa ne moremo imenovati dietetično. Vsebnost maščobe je previsoka za tiste, ki hujšajo. Glavna vrednost je bogastvo vitaminov, mikroelementov, makroelementov in lahka prebavljivost beljakovin. Vitamini pozitivno vplivajo na:
- prebavo;
- metabolizem;
- imunost;
- hematopoeza (pomanjkanje B5 povzroči moteno tvorbo hemoglobina);
- kožo (pomanjkanje PP povzroča težave s kožo).
Pomanjkanje fosforja lahko povzroči razvoj anemije, anoreksije in rahitisa (zato je za vegetarijance pomembno, da uživajo prehranska dopolnila). Cink je dober za jetra in spolno funkcijo. Med nosečnostjo pomanjkanje elementa vodi do razvojnih motenj ploda.
Kje se nahaja hrbet prašiča?
Oglejte si, kje se nahaja hrbet na trupu prašiča, mono na katerem koli diagramu, fotografija vam bo pomagala pri tem. Lokacija te vrste mesa je hrbet, med vratovino in šunko. Izrežite del skupaj z rebri. Zato se svinjska "rebra", karbonat in hrbet pogosto zamenjujejo. Slednjega odrežemo bližje hrbtenici.
Svinjski hrbet ima vedno kost, meso prepoznamo prav po tem. V nasprotnem primeru boste verjetno končali s svinjskim filejem, delom pršuta ali drugimi deli. Nakup pakiranega izdelka je tvegan - na koncu lahko dobite meso slabe kakovosti. Tržno meso je natančno izbrano - nekaterim uspe najti prodajalca z nerazrezanim trupom in zahtevati želeni kos.
Kateri del prašičjega trupa je karbonat?
Karbonat se nahaja tam, kjer je prašičji hrbet, vendar na fotografiji manjka beseda karbonat. Razlogov je več:
- pravilno ime je "karbonat", "karbonat" je pogovorna oblika, pravzaprav ta beseda pomeni kemično spojino;
- ta vrsta svinjskega mesa je hrbet, očiščen kosti in maščobe, z drugimi besedami, kakovostno obdelan del trupa;
- Karbonado pogosto imenujemo že pripravljeno prekajeno meso.
Sestava, vsebnost kalorij in okus svinjskega kotleta in hrbta se nekoliko razlikujejo. Karbonat ne sme vsebovati maščobe, zato je meso manj kalorično in vsebuje nekoliko manj mikroelementov. Razlike v okusu opazijo le redki gurmani. Kuhan hrbet in karbonat se razlikujeta le, če sta različni jedi.
Kako pravilno izbrati in shraniti hrbet in karbonat
Vedeti, kako izbrati in pravilno shraniti meso, je pomembna veščina. Zaradi nizkokakovostnega kosa jed ne bo dovolj dobra, predolgo skladiščenje brez kršitev bo povzročilo kvarjenje izdelka.
- Vonj surovega mesa ne sme imeti neprijetnih not. Odrasel prašič diši tako kot meso, pujski diši malo po mleku. Merjasec bo pri kuhanju oddajal neprijetno »aromo«, merjasca ali prašiča lahko preizkusite le na tržnici - segrejte iglo nad vžigalnikom in prebodite hrbet. Če obstaja poseben vonj, ga ni priporočljivo jemati.
- Barva je samo enotna. Odrgnine in neravnine so znak pokvarjenosti izdelka. Odtenek naj bo enakomeren roza ali rdeč. Temni odtenki kažejo na starejšega prašiča.
- Brez barvil – če se kosa dotaknete s papirnato servieto, ne sme ostati nobenih madežev ali prog.
- Prisotnost kosti – zaželeni so ostanki reber v kosu. Zaradi pomanjkanja kosti je težko ugotoviti, ali je oseba gazirana ali ne.
- Maščobe mora biti malo, vedno bela. Če je rumen, je to znak starosti prašiča. Kos bo trd, po možnosti žilav in verjetno bo imel neprijeten vonj.
- Sveže meso po stiskanju ponovno pridobi svojo obliko. Če ostanejo udrtine, je izdelek potekel. Edina možnost je, da takoj skuhamo, takoj porabimo. Vendar to ni priporočljivo.
Svinjsko meso je treba shraniti v zamrzovalniku, posušiti s prtički in zaviti v folijo. Dovoljeno je skladiščenje nezamrznjenega karbonata:
- prekajeno;
- pečena;
- ocvrti.
Brez zamrzovanja je treba meso hraniti največ mesec dni. Ko je na embalaži naveden rok uporabnosti, je pomembno, da ga upoštevate, tako da karbonata ne uživate po navedenem datumu. Pred nakupom obvezno preberite etiketo.
Kaj lahko skuhate iz svinjskega hrbta?
Hrbet je primeren za izdelavo:
- escalope;
- zrezek;
- sesekljati;
- šnicel;
- kuhana svinjina;
- žar;
- pečenka z zelenjavo;
- mleto meso;
- mesna juha;
- kebab;
- prekajeno meso
Zaradi mehkobe hrbta ni treba dolgo marinirati (v kisu, vinu, fermentiranih mlečnih izdelkih, sadnem soku), potrebno je minimalno stepanje. Ta svinjina se dobro ujema z:
- zelenjava;
- stročnice;
- testo (nadev za pite);
- riž, testenine.
Kotleti iz mletega mesa so mehkejši, nežnejši in zahtevajo minimalno količino dodatkov. Predpogoj je odstranitev kosti in maščobe. Kuhanje hrbta kot dela prašičjega trupa se malo razlikuje od kuhanja ogljikovih hidratov.
Kaj pripravimo iz karbonata?
S prejšnjo vrsto je malo razlik. Razlika je v odsotnosti kosti in maščobe. Karbonat se uporablja za:
- pečenje;
- kajenje;
- cvrtje (kotleti, escalopes);
- kuhana svinjina.
Med recepti so:
- medena karbonada;
- svinjski kotlet v vinu;
- pečena karbonada v foliji;
- karbonado, ocvrto in pečeno brez folije.
Svinjski kotlet dodajamo tudi juham. Zaradi odsotnosti kosti je juha manj koncentrirana, kose mesa je treba narezati na drobno in prepražiti s čebulo in korenjem. Svinjski karbonat, ki ga dodamo na koncu kuhanja, daje juhi blag okus po mesu. Karbonado začinimo s česnom, začimbami, zelišči, kislimi in sladkimi omakami.
Zaključek
Pravi svinjski hrbet je popestritev vsakdanje in praznične mize. Lažje je pripraviti okusno jed, če je meso dobro narezano.
