Vsebina
Svinjski file je del živalskega trupa, ki ga uvrščamo v skupino dietnih mesnih izdelkov in celo veljamo za poslastico. Svinjina velja za "težko" hrano, vendar tega ne moremo povsem reči o svinjski file, saj ta del prašiča vsebuje majhen odstotek maščobnih plasti.
Kje se nahaja svinjski file?
Na spodnji fotografiji je prikazano, kje se nahaja prašičja rezina - to je razmeroma majhen predel v zadnjem delu hrbta živali. Zadnje meso se nahaja poleg prašičjih ledvenih vretenc, tik nad ledvicami. Da bi dobili ta del trupa, najprej odstranite velik kos - hrbet. Šele nato se iz njega previdno izreže notranji del.
Svinjski file je seveda eden najdražjih delov trupa. Ta cena je razložena z visokim okusom reza, nežnostjo mesa in njegovimi prehranskimi lastnostmi. Dejstvo je, da se prašičji file nahaja na delu telesa, ki je skoraj popolnoma brez fizične aktivnosti v celotnem življenju živali.
Če želite kupiti kakovosten izdelek, se morate pri izbiri svinjskega fileja držati naslednjih priporočil:
- Meso pred nakupom rahlo potlačimo s prstom. Mišična vlakna svežega fileja se bodo hitro vrnila v prvotni položaj. Če luknja ostane na mestu in vanjo teče tekočina, to pomeni, da je bilo meso polnjeno z dodatki k hrani.
- Če na pecelj položite papirnato servieto, bo slednji ostal suh.
- Prvovrstna svinjska fileja ne oddaja tujih vonjav.
- Meso svinjskega fileja je zmerno rožnato. Temni toni kažejo na starost živali. Svetloba - pri vzreji prašičev so v velikih količinah uporabljali hormonske dodatke.
Tenderloin vrednost
Visoka hranilna vrednost svinjskega fileja je posledica njegove bogate vitaminske sestave. Vsebnost kalorij v tem delu trupa je na povprečni ravni, zato zmerna poraba izdelka spodbuja procese izgube teže. Poleg tega svinjski file vsebuje veliko količino beljakovin, zaradi česar se skoraj vse jedi iz njega hitro prebavijo. To pa normalizira delovanje človeškega prebavnega sistema.
Vsebnost kalorij, kcal | Beljakovine, g | Maščobe, g | Ogljikovi hidrati, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Kemično sestavo izdelka predstavljajo naslednje komponente:
- vitamini B - normalizirajo krvni obtok, izboljšajo delovanje živčnega sistema;
- železo - sodeluje pri tvorbi krvnih celic;
- cink - pospešuje regeneracijo poškodovanih tkiv, stabilizira delovanje prebavnega sistema in preprečuje prodiranje patogenih bakterij in virusov v človeško telo;
- žveplo - sodeluje pri presnovnih procesih, izboljšuje stanje las, kože in nohtov;
- kalcij in fosfor - pomanjkanje teh sestavin oslabi človeško kostno tkivo in sčasoma povzroči povečano krhkost okostja;
- kalij in magnezij sta elementa, potrebna za popolno delovanje srčno-žilnega sistema;
- klor in natrij - normalizirajo vodno ravnovesje telesa in lajšajo otekanje okončin.
Da bi svinjska fileja v celoti ohranila svoje koristne lastnosti, jo je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi, ki ni višja od 0 ° C, pri čemer je pomembno zagotoviti prost dostop zraka do mesa - hranimo jo v posodi. z ohlapno zaprtim pokrovom. Trajanje shranjevanja je 3 dni, ne več. Ponavljajoče zamrzovanje negativno vpliva na okus izdelka.
Kaj lahko skuhate iz svinjskega fileja?
Svinjski file lahko jeste v skoraj vseh oblikah: kuhan, ocvrt, dušen, pečen ali na žaru, najpogosteje pa je ta del živalskega trupa ocvrt ali pečen v pečici. Neracionalno je kuhati in dušiti meso zaradi visokih stroškov reza.
Iz tega dela trupa pripravljajo šnite, kotlete, eskalope itd. Meso postrežemo tudi kot pečenko s prilogo iz žitaric ali zelenjave: zelja, stročnic, krompirja. Kombinacija svinjine s sadjem, suhim sadjem, gobami in medom se je dobro izkazala.
Poleg tega se izdelek uporablja za pripravo mletega mesa in ustvarjanje nadevov za cmoke, pecivo itd. Končno je ta del trupa prašiča zelo nežen kebab, še posebej, če je meso temeljito namočeno v marinadi.
Pri pripravi jedi iz peciva je priporočljivo upoštevati naslednja pravila:
- Zamrznjenega mesa nikoli ne odtajajte z vrelo vodo – postopoma se mora odtajati pri sobni temperaturi;
- tako da meso tvori lepo skorjo s pikantnim okusom, ga pred toplotno obdelavo natremo z začimbami in zelišči;
- če svinjino namočite v marinadi ali slanici, bo postala sočna;
- ko je jed pripravljena, jo pustimo stati 8-10 minut in nato postrežemo - kratka izpostavljenost zagotavlja enakomerno porazdelitev sokov v vlaknih mesa, zaradi česar je še posebej mehko;
Zaključek
Svinjski file je del trupa, ki ga lahko uvrščamo med puste izdelke. Meso tega dela živali vsebuje veliko število biološko aktivnih sestavin, ki se ne uničijo niti po dolgotrajni toplotni obdelavi. Ta izdelek nima strogih kontraindikacij, vendar ljudem z boleznimi žolčnika in jeter svetujemo, da zmanjšajo količino zaužitega mesa. Prav tako je nezaželeno vključiti svinjske jedi v prehrano ljudi s poslabšanjem gastritisa.
Več informacij o lastnostih izdelka v spodnjem videu:
