Vsebina
Svinjska kolena so resnično "večnamenski" in, kar je pomembno, poceni izdelek, ki ga ljubijo in z veseljem pripravljajo v večini evropskih držav. Kuhamo ga, dimimo, dušimo, pečemo v pečici ali na žaru. Če pravilno izberete in pripravite kračo, bo končni rezultat zagotovljeno presenetljivo okusna, nežna in okusna jed.
Kje je prašičji členek?
Zadek je del svinjskega trupa, ki se nahaja med stegnom ali plečetom in kolenskim sklepom. Obstajata dve vrsti: spredaj in zadaj. Od izbrane vrste je neposredno odvisno, ali bo načrtovana jed uspela, saj se razlikujejo po kakovosti in strukturi mesa.
Zadek je okusnejši, ima manj kit, tanjšo plast maščobe, med kuhanjem spusti več soka. Idealen za pripravo vseh vrst glavnih jedi.
Pri nakupu svinjine morate jasno vedeti, kje je vsak del trupa, kateri razred pripada in za kaj se uporablja.
Meso je razdeljeno na sorte po naslednjem načelu:
- prvi razred - najbolj hranljivo, okusno in nežno meso - karbonat, pršut, hrbet, vrat;
- drugi razred - prednja šunka, prsi;
- tretji razred - peritonej;
- četrti razred - noge (vključno s steblom) in glavo; Te dele prašičjega trupa lahko kuhamo, dimimo in pečemo, iz njih je odličen želejevo meso.
Kakovost mesa
Okus katere koli jedi je odvisen od kakovosti začetnih izdelkov. Zato morate pred kuhanjem svinjskega kolena vedeti, kako ga izbrati.
Obstaja več splošnih pravil:
- brezhiben videz: koža stebla je svetla, brez modric, temnih madežev ali vidnih poškodb;
- elastičnost: ko kupujete svinjino, jo morate pritisniti s prstom, sveže meso se bo hitro vrnilo v prvotno obliko; če je vdolbina napolnjena z rdečkasto tekočino, je bil najverjetneje ta izdelek večkrat odmrznjen;
- svežina: dobro meso ima rožnato barvo, je rahlo vlažno, nikakor ni lepljivo; maščoba je bela, gosta, se ne drži rok, se ne razmaže;
- vonj: členek ne sme oddajati tujega, še manj neprijetnega, ostrega vonja;
- rez: na dobro spočitem kosu se naredi debela rjavkasta skorja, površina svinjine je že na prvi pogled suha in preperela.
Sveža svinjina je vedno boljšega okusa kot zamrznjena, a včasih jo morate uporabiti tudi vi. Zamrznjene krače se morajo počasi odtaliti, sicer se bodo posušile. Sok, ki se sprosti med odtaljevanjem, lahko uporabimo za omako. Ko je meso odmrznjeno, ga je treba uporabiti. Ni priporočljivo, da ga ponovno postavite v hladilnik.
Kaj lahko naredite iz svinjskih kolen (brez receptov)
Jedi iz svinjskih kračnic niso le dobro znani icebein ali merjasčje kopito. Pravzaprav obstaja veliko različic na njegovo temo.
Prašičji členek je zgornji, najbolj mesnat del stegna, vse pod kolenskim sklepom pa so krače, primerne le za želeje.
Torej, kaj še lahko pripravite na podlagi tega dela svinjskega trupa: juhe za prve jedi, zvitke z različnimi nadevi, klasično želeno meso, ponarejeno šunko, ki je prav tako okusna kot prava; enolončnica, ki se topi v ustih.
Zelo okusna je krača, polnjena s česnom in pečena v pečici ali kuhana z začimbami. Tako pripravljeno svinjino lahko postrežemo vročo kot samostojno jed ali hladno kot predjed.
V naravi bo uspešno nadomestil ali dopolnil žar, če ga spečete na žaru. Pred tem je treba meso skuhati. Posebno pikantnost mu bo dala marinada iz mešanice sojine omake, češnjevega soka in drobno sesekljanega čilija. Kot priloga je primerna poljubna zelenjava ali kislo zelje. Preostane le še, da si izmislimo zanimive omake in poskrbimo za posodo s pokrovom, da se krača “na ognju” ne ohladi prehitro.
Malo o začimbah. Za klasične veljajo mešanice, ki vključujejo majaron in brin, muškatni orešček in posušen česen, rožmarin in rdečo papriko.
Nekaj kulinaričnih trikov:
- ko pečete, morate narediti globoke reze na koži stebla, potem bo okusno in rožnato; V posodo, kjer se bo kuhalo, poleg manjše količine vode vlijemo še 1-2 žlici. l. konjak;
- Dušena krača bo še posebej sočna, če v posodo, v kateri se kuha, dodamo malo soka granatnega jabolka ali kisa;
- Pred dimljenjem ali peko je treba kračo skuhati, najprej natreti z majaronom in rožmarinom ter zaviti v folijo za živila; postalo bo presenetljivo dišeče in nežno;
- trdo meso postane mehkejše, če ga čez noč natrete s suho gorčico in pustite; Pred kuhanjem temeljito sperite pod tekočo hladno vodo;
- svinjina zahteva skrbno kuhanje; Pripravljenost mesa lahko preverite tako, da ga prebodete z nožem; če začne iztekati rahel sok, je svinjina pripravljena.
Zaključek
Svinjska kolena so pravi božji dar za gospodinjo, saj je izdelek, za katerega obstaja veliko načinov za pripravo. Poleg tega je svinjina eden najpomembnejših prehranskih virov beljakovin. Poleg tega vsebuje kalij, kalcij, natrij, vitamine B1, B2, E, PP, fosfor, magnezij, železo. Pravilno pripravljena kolenica ni samo okusna, ampak tudi koristna za telo.
