Vsebina
Črni ribez je v marsičem edinstvena rastlina. Nekaj jagodičevja se odlikuje po enaki nezahtevnosti, enostavnosti gojenja in stabilnem donosu. Vendar pa lahko uporabite ne samo jagode te rastline. Mnogi vrtnarji zbirajo liste ribeza za sušenje, nato pa jih uporabljajo v kulinarične in medicinske namene.
Koristne lastnosti posušenih listov ribeza
Zdravilna moč plodov črnega ribeza je znana že dolgo. Vendar njeni listi ne vsebujejo nič manj koristnih snovi kot jagode. Mnogi vrtnarji to vedo, zato hkrati z nabiranjem jagod nabiramo in sušimo mlade ribezove liste.
Med koristnimi snovmi, ki jih vsebujejo, so naslednje:
- vitamini;
- mikroelementi;
- antioksidanti;
- esencialna olja;
- biološko aktivne snovi;
- organske kisline itd.
Sušenje je najlažji in najbolj zanesljiv način za pripravo listov ribeza za prihodnjo uporabo.Pomembno je, da večina koristnih snovi ostane nespremenjena. V prihodnosti se takšni posušeni rastlinski materiali uporabljajo za pripravo decokcij, poparkov in vitaminskega čaja.
Kdaj je najboljši čas za nabiranje ribezovih listov za sušenje?
Vsebnost koristnih snovi v listih ribeza doseže največjo koncentracijo v času cvetenja. V tem času jih je najbolje pripraviti za sušenje. Vendar to ne pomeni, da ribezovih listov ni mogoče nabirati ob drugem času. Izkušeni zeliščarji material pripravljajo postopoma, skozi sezono, ga skrbno izbirajo in zavržejo.
Da ribezov grm ne oslabi pred obroditvijo, pred obiranjem ne potrgajte preveč listov. Glavno količino rastlinskega materiala je treba pobrati šele, ko so pobrane vse jagode. Poleg tega je treba obiranje odložiti, če je bil ribez dan prej tretiran proti boleznim in škodljivcem s fungicidi ali pesticidi.
Kako pravilno zbrati liste ribeza za sušenje
Listi ribeza za sušenje se zbirajo na lep dan, zjutraj, ko ni svetlega sonca. Treba jih je previdno odtrgati skupaj s peclji, poškodovane pa zavreči. Ne jemljite umazanih listov ali tistih, ki so jih prizadeli bolezni ali škodljivci. Listna plošča mora biti gladka, brez rumenosti in gnilobe. Najprej se vzamejo apikalni listi mladih letnih poganjkov, ki so najbolj sočni in dišeči.
Če potrebujemo veliko surovin, jih potrgamo s starejših vej, pri čemer pazimo na kakovost.
Kako posušiti liste ribeza
Nabrane liste ribeza lahko sušite v naravnih pogojih ali z uporabo različnih grelnih naprav. Če je postopek sušenja pravilno izveden, bodo listi ribeza ohranili svojo aromo in koristne lastnosti.
V zraku
Če vreme dopušča, lahko ribezove liste posušimo na zraku, tako da jih v tanki plasti razprostremo v senci. Kot podlago lahko uporabite list čistega papirja, kovinski pekač ali vezan les. Prostor mora biti dobro prezračen, vendar zaščiten pred neposredno sončno svetlobo. Poletna veranda hiše, terasa in nadstrešek so zelo primerni za sušenje. Na vrtu je za ta namen najbolje uporabiti podstrešje podeželske hiše. Ribez lahko sušite doma na okenski polici ali balkonu. Vrh pladnja s surovinami lahko prekrijete s kosom čiste gaze.
Občasno je treba nabrano zeleno maso premešati in obrniti, da se enakomerno posuši. Če je vlažnost zraka visoka, morate zagotoviti, da se na surovinah ne pojavi plesen. Takšne kopije so predmet takojšnje odstranitve in uničenja. Celotno sušenje na prostem lahko traja precej dolgo, saj je proces močno odvisen od temperature in vlažnosti okoliškega zraka. Včasih lahko traja 1-1,5 tedna, dokler se popolnoma ne posuši.
V pečici
Če vremenske razmere ali druge okoliščine ne dopuščajo sušenja nabranega zelenja na prostem, lahko to storite v pečici.Surovine v majhnem sloju položimo na pekač in nato postavimo v pečico, segreto na 100 °C. Po 1,5 urah temperaturo znižamo na 50-60 °C in liste sušimo, dokler se ne zmehčajo. Ne smemo pozabiti, da morajo biti vrata pečice med sušenjem stalno odprta, da lahko vlaga tiho izhlapi. Priporočljivo je, da v pečici vklopite način konvekcije (če je na voljo).
V električnem sušilniku
Za sušenje listov ribeza za čaj je povsem primeren standardni električni sušilnik. Tako kot v pečici, surovine položimo v tanko plast na pekač in sušimo pri odprtih vratih pri srednji temperaturi. Celoten postopek sušenja lahko traja 3-4 ure; če v tem času listi ne pridobijo značilne krhkosti, se postopek nadaljuje. Hkrati se vsake pol ure preverja trenutna vlažnost listov.
Liste ribeza pred sušenjem pogosto fermentiramo. S tem postopkom okrepimo aromo rastlinskih surovin, hkrati pa odpravimo značilen vonj po senu. Da bi zagnali mehanizem fermentacije, se listi ribeza zvijejo v tesno cev, dokler se ne sprosti sok. Zvite cevi damo v čisto posodo, prekrijemo s čistim kosom blaga in postavimo pod tlak. Po enem dnevu, ko celični sok, ki ga vsebujejo listi, fermentira, bodo cevke pridobile močno sadno aromo. Po tem jih lahko vzamemo ven, narežemo na rezine in posušimo v pečici.
Video o tem, kako pripraviti in posušiti ribezove liste za čaj:
Uporaba posušenih listov ribeza
Najpogostejši namen posušenih listov ribeza je uporaba kot lističi za čaj.Poleg tega se lahko njihov poparek uporablja tudi v zdravilne namene.
Pri kuhanju
Listi ribeza se uporabljajo v številnih receptih za konzerviranje. Dodamo ga pri vlaganju kumar, paradižnika, bučk, jabolk, gob. Za te namene je bolje uporabiti sveže liste ribeza, vendar nič ne preprečuje, da namesto tega uporabite posušene, če na grmovju takrat ni zelenice. Posušene liste ribeza pogosto dodajajo jagodičastim sadnim napitkom in penam, pa tudi alkoholnim pijačam, prepojenim z jagodami in zelišči.
Vendar večina vrtnarjev, ki pripravljajo posušene ribezove liste, jih uporabljajo za kuhanje namesto tradicionalnega čaja. Ta pijača je čudovit tonik, ni le okusna, ampak tudi zdrava.
V ljudski medicini
Ribezov list ima številne koristne lastnosti. Čaj iz njega krepi imunski sistem, deluje antipiretično in protibolečinsko, zato ga priporočajo pri prehladih. Uporablja se tudi kot diuretik. Ribezov čaj se priporoča za uporabo pri aterosklerozi, sladkorni bolezni in slabokrvnosti. Poparek ima baktericidne lastnosti in se lahko uporablja zunaj kot sredstvo za razkuževanje ran. V kozmetologiji se decokcija listov ribeza uporablja za umivanje in čiščenje kože. Za zdravljenje aken se pogosto uporablja maska s pasto iz zdrobljenih listov ribeza.
Pogoji skladiščenja posušenih listov ribeza
Posušene liste ribeza shranjujte v suhem in temnem prostoru.Da pripravljene surovine ne izgubijo arome, je za shranjevanje bolje uporabiti tesno zaprte keramične ali steklene posode. Takšna embalaža zajamčeno preprečuje mešanje listov ribeza s tujimi vonjavami in vonjavami. Za shranjevanje rastlinskega materiala lahko uporabite tesno zaprte plastične neprozorne posode za hrano, ki se prodajajo v trgovinah s strojno opremo. So precej prostorni in funkcionalni, enostavni za shranjevanje. V času odlaganja surovin mora biti posoda popolnoma čista in suha, sicer se lahko razvije plesen.
Pogosto se za shranjevanje suhih listov ribeza uporabljajo papirnate ali platnene vrečke. Pri shranjevanju surovin morajo biti te zaprte ali zavezane, v njihovi bližini pa ne sme biti drugih zelišč in začimb z močnim vonjem. Če so izpolnjeni vsi pogoji shranjevanja, lahko suhe liste ribeza shranite brez izgube zdravilnih in kulinaričnih lastnosti 3 leta. Če pa je svež rastlinski material, pripravkov ni treba hraniti tako dolgo, zato je običajno zaloga narejena tako, da bo trajala, dokler se na grmovju ribeza ne pojavi sveža zelenica.
Zaključek
Nekateri ljubitelji eksotičnih okusov naberejo liste ribeza za sušenje, nato pa jih zmešajo z drugimi zeliščnimi sestavinami, na primer s posušeno travo ali malinami. Takšne mešanice nimajo le bogatega, harmoničnega okusa, ampak so tudi veliko bolj zdrave od vsake posamezne komponente. Tako pripravljen zeliščni čaj je zagotovljeno samo v enem izvodu, njegov okus in aroma pa lahko presenetita in navdušita ne le vrtnarja samega, ampak tudi njegove goste.
