Vsebina
Grozdje Sauvignon Blanc je ena najstarejših tehničnih sort za pridelavo belih vin. Je precej "kapriciozna", premalo produktivna in zahtevna tako glede rastnih pogojev kot kmetijske tehnologije. Zato je sorta redko najdena na parcelah amaterskih vrtnarjev. Vendar pa se v industrijskem obsegu, potem ko so temeljito preučili njegove prednosti in slabosti, grozdje Sauvignon Blanc gojijo po vsem svetu.
Zgodovina izbora
Sauvignon Blanc je grozdje, ki spada v zahodnoevropsko ekološko-geografsko skupino (njegova domovina je dolina reke Loare v Franciji). Njegov videz je posledica »spontanega« križanja sort chenin blanc in traminec, ki se uporabljata v vinarstvu že približno tisoč let.
Natančen datum "vzgojitve" grozdja Sauvignon Blanc ni znan, vendar se v francoskih in švicarskih samostanskih kronikah omenja že od konca 17. stoletja.Zdaj je v svoji domovini vključena v kategorijo Cepages Nobles skupaj z zelo malo elitnimi sortami.
Opis sorte grozdja Sauvignon Blanc
Grozdi sauvignon blanc ne izgledajo zelo predstavljivo. Toda za tehnični razred to ni potrebno.
Grozdi
Velikost ščetk se razlikuje od majhnih do srednjih (dolžina 10-13 cm, širina 6-10 cm, teža 70-125 g). "Noga", na kateri počiva glavnik roke, je zelo kratka.
Grozdi grozdja sauvignon blanc so valjaste oblike, mnogi s "krilcem", zelo gosti
Jagode
Jagode so razmeroma majhne, sferične ali rahlo podolgovate, s premerom 1,4-1,7 cm, zaradi gostote grozdov so mnoge med njimi "sploščene". Vsaka jagoda ima 2-3 semena.
Koža je debela, bledo zelena, prekrita z neprekinjeno plastjo belkaste "voskaste" prevleke. Če ima grozdje sauvignon blanc dovolj svetlobe, z zorenjem spremeni barvo v slamnato rumeno, na jagodah pa se pojavi nejasen bledo rožnat »tan«.
Celotna površina grozdja Sauvignon Blanc je prekrita z majhnimi rjavkastimi pikami
Trta
Grmi so srednje veliki, zanje ni značilna visoka stopnja rasti. Novo prirastek je zelenkasto bel, z dozorevanjem pa spremeni barvo v rdečkasto rjavo.
Poganjki so gosto olistani. Listi so srednje veliki, značilne oblike za posevek, močno razčlenjeni. Sorto "prepoznamo" po ozki rožnati obrobi vzdolž roba listne plošče in "robu" na sprednji strani, ki spominja na pajčevino.Listi so trdi na dotik, kot da so "grudasti". Cvetovi so dvospolni. Za sorto je značilen visok odstotek in zanesljivost samooprašitve.
Trta sauvignon blanc relativno dobro zori
Značilnosti grozdja Sauvignon Blanc
Kot vsaka »čistokrvna« starodavna sorta grozdja je tudi Sauvignon Blanc precej »muhast« in ni brez bistvenih pomanjkljivosti. Vendar to ni preprečilo njegove široke razširjenosti, kar kaže na "plastičnost".
Obdobje zorenja
Grozdje Sauvignon Blanc je srednje zrela sorta. Grozdi dosežejo tehnološko zrelost v 130-135 dneh, šteto od trenutka, ko se odprejo listni brsti. Nabiramo ga konec septembra ali v prvih desetih dneh oktobra. Hkrati je za pridobitev pridelka potrebna relativno majhna količina aktivnih temperatur - 26-27 ° C.
Produktivnost
Grozdja Sauvignon Blanc ne moremo imenovati visoko donosnega. V Evropi se pri tehničnih sortah ta kazalnik meri v hektolitrih mošta na hektar, pri določeni sorti pa se giblje med 10-45 hcl/ha. Prevedeno v številke, ki so bolj znane ruskim vinogradnikom, je pridelek 13-60 c/ha.
Za nizke stopnje so »odgovorni« majhni grozdi in razmeroma majhen delež rodnih poganjkov na grmu (37-50 %), le po en šopek na vsakem. Šele pred kratkim, zahvaljujoč znanstvenim dosežkom agronomov v kombinaciji s pristojnim obrezovanjem, je bilo mogoče povečati število plodnih trt na 70-80%.
Trte sauvignon blanc nikoli ne trpijo zaradi "preobremenjenosti"
Okus grozdja Sauvignon Blanc
Celuloza je zelo sočna (vsebnost soka je več kot 77%), za katero je značilen izrazit priokus nočnega senčka. Izdelano iz grozdja Sauvignon Blanc v svoji domovini, suho belo vino, ki se zelo dobro ujema z morskimi sadeži, poklicni sommelierji zlahka »prepoznajo« po edinstvenem trpko-kislem okusu in notah rdečega ribeza in kosmulje v aromi.
Vsebnost sladkorja je zelo različna (19-23 g na 100 ml soka), neposredno odvisna od lokalnega podnebja in časa zorenja jagod. Enako velja za kislost (6,5-11 g/l).
Glede na regijo rasti lahko okus vina vključuje odtenke mošusa in zelenih jabolk.
Rastoče regije
Francija je na prvem mestu glede na površino, namenjeno gojenju te sorte. Tudi v Evropi se goji v:
- Nemčija;
- Avstrija;
- Švica;
- Italija;
- Španija;
- Srbija;
- Hrvaška;
- Slovenija;
- Češka;
- Madžarska;
- Romunija;
- Bolgarija;
- Moldavija.
Konec 19. stoletja se je sorta »preselila« v Novi svet in se tam zelo uspešno prilagodila. Njegova vina, pridelana v Čilu, Argentini, Novi Zelandiji in Južni Afriki, uspešno konkurirajo francoskim.
Grozdje Sauvignon Blanc gojijo v ZDA (Kalifornija) in Avstraliji, vendar je lokalno podnebje zanj prevroče. Jagode kopičijo veliko sladkorja.Za odpravo te pomanjkljivosti se sok uporablja v mešanicah z drugimi sortami (rizling, aligote).
Odpornost proti zmrzali
Odpornost proti zmrzali do -20 °C omogoča, da trta prezimi brez poškodb v svoji domovini - podnebje v dolini Loire in v provinci Bordeaux je precej blago in obmorsko. Vendar pa v zmernih celinskih razmerah glavni cvetni popki pogosto odmrejo zaradi zmrzali. V tem primeru se aktivirajo »nadomestki«, ki pa so večinoma »sterilni«, zato donos opazno pade.
Odpornost na sušo
Odpornost na sušo je ocenjena kot srednja ali nizka. Rastlina ima raje razmeroma hladno podnebje in nima dovolj razvitega koreninskega sistema, da bi "črpal" globoko podtalnico.
Odpornost na bolezni
Odpornost na vse bolezni, značilne za kulturo, je precej visoka, čeprav nima "prirojene" imunosti na patogeno mikrofloro. Edina izjema je nagnjenost k sivi gnilobi. Od žuželk je zanj najnevarnejši listni valjar, vendar so tudi njegovi napadi redki.
Ohranjanje kakovosti
Kakovost ohranjanja je nizka, jagode so pokvarljive. Začnejo gniti v enem tednu po žetvi. Zrele krtače tudi ne smejo ostati na trtah.
Predelava grozdja Sauvignon Blanc se začne skoraj takoj po trgatvi.
Prednosti in slabosti
Čas staranja ne vpliva posebej na kakovost vina iz grozdja Sauvignon Blanc. Pijača hitro "zori".
Sauvignon Blanc je ena najbolj gojenih sort belega grozdja na svetu.
Prednosti:
- sposobnost prilagajanja podnebnim razmeram različnih celin;
- edinstven okus, idealen za pridelavo »prepoznavnih« belih vin;
- sposobnost izboljšanja splošne kakovosti mešanice, ko jo dodamo mešanici;
- relativno dobra imuniteta;
- zadostna odpornost na mraz za območja gojenja;
- dobro zorenje vinske trte;
- sposobnost samooprašitve.
Minuse:
- nizek rok uporabnosti in odpornost na sušo;
- nezmožnost shranjevanja na grmu;
- nizek donos;
- majhna velikost čopiča;
- zahtevni pogoji za gojenje in kmetijsko tehnologijo;
- nagnjenost k okužbi s sivo gnilobo.
Značilnosti gojenja grozdja Sauvignon Blanc
Grozdje Sauvignon Blanc uspeva na lahkih do srednje velikih, a dokaj rodovitnih tleh. Za sajenje so primerna humusno-karbonatna tla, izluženi černozem in gozdna siva tla. Idealno bi bilo, če bi trte postavili blizu vrha položnega hriba, kjer je zagotovljeno, da prejmejo dovolj svetlobe in je tveganje za namakanje substrata čim manjše.
Grozdje Sauvignon Blanc ni toploljubno, vendar ne more brez dobre osvetlitve
Pri gojenju v optimalnem podnebju se izvaja redko zalivanje, ob upoštevanju starosti trte, predvidenega časa zorenja jagod, kakovosti substrata in drugih dejavnikov. Če je podnebje za sorto prevroče, preklopite na pogosto zalivanje (vsaka dva tedna).
Obrezovanje izvajamo tako, da trti zagotovimo veliko obremenitev. Na celotnem grmu ostane 60-70 "očes", 8-12 (če je deblo) ali 6-8 popkov (če debla ni) na vsakem plodnem poganjku.
Preprečevanje bolezni se izvaja z največjo skrbnostjo. Posebna pozornost je namenjena boju proti sivi gnilobi. Pomembno je tudi preprečiti morebitne napade os.
Jagode, ki jih prizadene siva gniloba, niso primerne niti za hrano niti za predelavo v vino.
Če vam podnebje v regiji omogoča, da brez zavetja za zimo, se grmovje grozdja Sauvignon Blanc oblikuje po standardni metodi. Kadar je potrebna njegova konstrukcija, je optimalna konfiguracija brezstandardni večkraki ventilator.
Zaključek
Grozdje Sauvignon Blanc je precej muhasta sorta, ki zahteva posebno nego. Vendar pa njegova široka razširjenost po različnih državah in celo celinah kaže, da ima določeno "plastičnost". Prednosti in slabosti te tehnične sorte so že dolgo znane, aktivno se goji v industrijskem obsegu. Po okusu in primernosti za pridelavo belih vin preprosto ni alternative grozdju sauvignon blanc.
Ocene grozdja Sauvignon Blanc
