Vsebina
- 1 Kako in koliko časa kuhati borove storže, da izločimo orehe
- 2 Kako olupiti pinjole doma
- 3 Kako očistiti pinjole v industrijskem obsegu
- 4 Obdelava orehov po čiščenju
- 5 Zaključek
Lupljenje pinjol doma je precej težko. Majhna, gosta semena severnega drevesa z močno lupino je skoraj nemogoče zlomiti. Naprave za lupljenje pinjol doma ni. Prebivalci severnih regij poznajo skrivnosti čiščenja trdega severnega sadja. Izkoristite lahko njihove dolgoletne izkušnje.
Kako in koliko časa kuhati borove storže, da izločimo orehe
Za čiščenje severnih orehov pozno jeseni nabiramo poganjke cedre. Morali bi postati temno sivi ali rjavi in imeti olesenele trde luske. To pomeni, da so oreščki zreli in jih je mogoče jesti. Orehe je mogoče izvleči iz stožca le, če ga najprej kuhamo pol ure, vendar ne več kot 40 minut.
Cedrove poganjke je bolje kuhati na prostem in v stari posodi. Pri kuhanju sproščajo velike količine smole in močno aromo. Katranastega premaza na stenah posode je skoraj nemogoče sprati.
Za kuhanje vzemite posodo primerne velikosti. Zbrane storže položimo na dno in jih napolnimo z vodo. Tekočina naj popolnoma prekrije plodove cedre. Na vrhu je treba položiti plast trave ali sena. Ta trik bo pomagal znebiti odvečne smole, poganjki ne bodo plavali na površje.
Ponev pristavimo na ogenj in vodo zavremo. Nato zmanjšamo ogenj in storže kuhamo toliko časa, da se pojavi močan vonj po borovcih. To bo trajalo približno pol ure. Ko ponev odstavimo z ognja, poganjke odložimo na suho površino, da se ohladijo. Takoj, ko se cedrovi sadeži ohladijo, jih začnejo lupiti.
Kako olupiti pinjole doma
Trdo lupino severnih orehov je težko odstraniti. Pinjole doma lahko zdrobite na več načinov. Za to uporabljajo različna razpoložljiva orodja in iznajdljivost. Da bi bila lupina orehov bolj prožna, jo zmehčamo z vrelo vodo, hladno ali vročo.
Kako zmehčati pinjole z vrelo vodo
Orehe dajte v plitvo skledo in jih prelijte z vrelo vodo za 5-10 minut. Nato oreščke vzemite ven in jih položite na suho brisačo ter pustite, da se odcedijo. Nato jih lahko začnete lupiti.
Kako hitro olupiti pinjole z metodo praženja
Orehe lahko popečete v pečici. Nato je lupine lažje očistiti, okus končnega izdelka pa bo veliko boljši.
Pinjole lahko doma oluščite na naslednji način:
- Cedrina semena sperite pod tekočo vodo, potem jih ne brišite.
- Pečico segrejte na + 150 Cᵒ.
- Orehe položite na pekač v eni plasti in postavite v pečico. Postavite jih na najvišjo polico v pečici.
- Cedrovine dušimo približno 15 minut. Postopek je treba nadzorovati, da jih ne prekuhamo.
Takoj, ko lupina postane zlata ali svetlo rjava, lahko pinjole odstranite. Vlijejo jih na brisačo in pustijo, da se ohladijo pol ure. Po tem času lahko oreščke olupite z navadnim valjarjem. Pokrijemo jih s krpo in z močjo začnemo valjati valjar po plodovih, lupine pa zlahka počijo.
Kako olupiti pinjole z metodo zamrzovanja
Trde oreščke najprej za nekaj ur damo v zamrzovalnik, da se zmehčajo. Najprej jih damo v plastično vrečko. Iz vrečke je treba izpustiti zrak. Potem je celofan tesno vezan. Po zamrznitvi lahko orehe enostavno olupimo tako, da jih zdrobimo z valjarjem. Lupina postane krhka in se zlahka loči od sredice.
Kako luščiti pinjole z uporabo temperaturnih sprememb
Pri tej metodi najprej segrejemo ponev na štedilniku. Nato vanjo stresemo sadje brez dodajanja olja. Semena borovih storžev segrevajte 2-3 minute, med stalnim mešanjem. Orehov ne pražite več kot 5 minut, saj bodo izgubili okus.
Po preteku določenega časa se izdelek prenese v posodo, napolnjeno z ledeno vodo. Držite ga tam največ 1 minuto.Nato vsebino storžev preložimo na brisačo in pustimo, da vpije odvečno vlago.
Posušene pinjole lahko damo v plastično vrečko, iz nje izpustimo zrak in jo dobro zavežemo. Nato lahko lupino zmečkate z valjarjem. Na sadež ne smete preveč pritiskati, saj lupina postane krhka in se lahko poškodujejo jedrca.
Kako ročno zdrobiti pinjole doma
Za lupljenje trdih oreščkov se poleg toplotne obdelave uporabljajo tudi različni razpoložljivi pripomočki, ki so na voljo v vsakem gospodinjstvu.
To so lahko naslednje naprave:
- kuhinjski valjar;
- klešče;
- stiskalnica za česen;
- kladivo.
Če se navadite, se lahko naučite olupiti semena storžkov, ne da bi poškodovali jedrca.
kuhinjski valjar
Z valjarjem lahko doma enostavno lupite predelane in sveže pinjole. Postavljeni so v vrečko ali na brisačo, ki pokriva vrh s prostim robom. Nato ga začnejo razvaljati z valjarjem. Cedre storže, namočene v vrelo vodo ali zamrznjene, očistimo z najmanj truda. Za lupljenje surovih oreščkov je potrebna sila.
Kladivo
Za to metodo čiščenja vzemite semena, obdelana z vrelo vodo, ali sveža. Na eni polovici so položeni na vafeljsko brisačo. Prosti konec je prekrit s plodovi cedre. Nato ga začnejo rahlo udarjati s kladivom. Glavna stvar je, da ne pretiravate, da na koncu ne ostanejo jedra in drobci lupine.
Klešče, stiskalnica za česen
Če je le nekaj orehov, jih očistimo z improviziranimi orodji: kleščami ali stiskalnico za česen. V tem primeru cedrovo seme oluščimo eno za drugo. Za to metodo morate biti potrpežljivi, saj je to delo mukotrpno.
Bolje je, da semena borovih storžev najprej prelijete z vrelo vodo in jih nato posušite.Nato vsak sadež stisnemo med dele klešč in ročaje začnemo stiskati, dokler ne zahrustajo. To počnite previdno in počasi, saj je oreh enostavno popolnoma zdrobiti.
Nekaj semen stožcev se naloži v stiskalnico za česen in ročaji se začnejo stiskati. Tega ne smete storiti nenadoma z največjim naporom: obstaja velika verjetnost, da dobite orehovo kašo. Stiskalnica lahko zelo dobro deluje kot stroj za lupljenje pinjol.
Stroji za lupljenje pinjol
V sodobnih razmerah se velike količine severnih orehov predelajo na posebnih strojih - luščilcih pinjol. Z njihovo pomočjo lahko očistite do 70 kg surovin na uro. Takšne stroje lahko vidite v posebnih predelovalnih tovarnah ali pa jih izdelate sami.
Naprava za čiščenje pinjol izvaja celoten cikel predelave surovin:
- zdrobi lupino;
- ločuje jedrca;
- odstrani film iz matice;
- odstranjuje ostanke iz končnega izdelka.
S strojem za čiščenje pinjol lahko očistite semena ne samo za domačo uporabo, ampak tudi ustvarite majhno podjetje za predelavo surovin severnega drevesa.
Kako očistiti pinjole v industrijskem obsegu
Do nedavnega je celoten postopek čiščenja severnih orehov potekal ročno. Zdaj se s tem spopadajo močni stroji, ki lahko predelajo več ton surovin na dan. Vse te naprave delujejo drugače.
Tukaj je nekaj osnovnih principov delovanja lupilcev za pinjole:
- Mehanska metoda – semena zdrobimo v posebni posodi s stiskalnico za pinjole, nato pa jih prelijemo v drugo posodo za nadaljnjo obdelavo.
- Vakuumska metoda – surovine so izpostavljene spremembam tlaka v posebni posodi, po kateri se luščine enostavno očistijo.
- Metoda drobljenja in kalibriranja – na prvi stopnji se surovine mehansko obdelujejo v lupilniku pinjol, nato pa se vlijejo v ločene posode za popolno čiščenje.
- Izpostavljenost tekočemu dušiku – semena se segrejejo in nato potopijo v tekoči dušik, lupina se zlahka drobi brez dodatnega napora.
Na zadnji stopnji tovarniške proizvodnje se plodovi cedre sortirajo po velikosti in zapakirajo v nepredušne posode, da dolgo ohranijo svoj okus.
Edina pomanjkljivost je, da oprema pogosto pokvari sama jedrca, tako da delci ostanejo v skupni masi končnega izdelka. Tako zdrobljena semena se tudi prodajajo, le da so cenejša od celih.
Obdelava orehov po čiščenju
V skladu z državnimi živilskimi standardi je treba jedrca pinjol sortirati.
Paketi vrhunskih severnih orehov vsebujejo zdrobljene delce (ne več kot 10% celotne mase končnega izdelka). V izdelku prvega razreda je dovoljena vsebnost zdrobljenih jedrc največ 15%. Paketi orehov nizke kakovosti lahko vsebujejo 80 % zdrobljenih jedrc.
Sortiranje in kalibracija cedrovega sadja poteka na posebni opremi. Nastala jedrca po čiščenju posušimo in ocvremo v sušilnikih, da odstranimo odvečno vlago in preprečimo razvoj plesni in patogenih bakterij.
Zaključek
Pinjole lahko olupite doma z različnimi pripomočki in triki.Po toplotni obdelavi in zamrzovanju je izdelek enostavno očistiti, vendar ga ne morete shraniti več kot en teden. Ker so v lupini, oreščki dolgo časa ohranijo svoje koristne lastnosti in okus. Priporočljivo jih je očistiti neposredno pred uporabo.
S stroji se v kratkem času predelajo velike količine oreščkov. Končni izdelek ima dolg rok trajanja, zahvaljujoč kakovostnemu sušenju in vakuumskemu pakiranju.
