Vsebina
Pinjole lahko popečete v lupini ali brez lupine, v ponvi ali v mikrovalovni pečici. To sadje je bogato z ogljikovimi hidrati, beljakovinami, maščobami, vitamini in minerali. Jedrca se uporabljajo v kulinariki, kozmetologiji in farmakologiji.
Ali so pinjole pražene?
Pinjole pražijo, da sprostijo aromo in okrepijo okus. Za podaljšanje roka uporabnosti na 1 leto neolupljena jedrca ocvremo, speremo z olja pod tekočo vodo. Ocvrta sredica se uporabljajo za okrasitev sladic in solat ali služijo kot prigrizki za pijačo.
Kako pravilno pražiti pinjole
Pred kuhanjem je treba sadje sortirati in pregledati glede plesni in gnilobe. Primerna semena morajo biti zdravega videza in prijetnega vonja. Bolje je kupiti orehe neoluščene: tako bodo ohranili več koristnih lastnosti, ne bodo izgubili videza in bodo čisti.
Nato semena operemo in oluščimo. Za hitro čiščenje jeder lahko uporabite naslednje metode:
- Uporaba zamrzovalnika. Da bodo lupine krhke, dajte orehe v vrečko in jih postavite v zamrzovalnik za 2 - 3 ure. Po pretečenem času vrečko odstranimo in po njej potegnemo valjar.V tem primeru mora biti sila pritiska majhna, da se prepreči poškodba krhkega jedra.
- Segrevanje na pekaču ali ponvi. Pri izpostavljenosti visokim temperaturam postanejo plodovi bolj prožni in jih že z malo truda lahko razpokamo. Semena je treba vliti v ponev in med mešanjem segrevati 10 - 20 minut na majhnem ognju. Med segrevanjem naj bi lupina sama od sebe razpadla. Ohlajena nerazpokana semena lahko oluščite s pritiskom s prsti. Enak učinek lahko dosežete, če oreščke položite na pekač v predhodno segret na 200 OC Pečemo 20 minut.
- Namakanje v vroči vodi. Mehkobo in prožnost lupine lahko dosežete z namakanjem sadja v vroči vodi. Zrna prelijemo z vrelo vodo in pustimo nabrekniti 30 minut. Po določenem času vodo odlijemo in plodove očistimo.
- Z uporabo priročnega orodja, lupino lahko razbijete s kladivom, valjarjem, kleščami, stiskalnico za česen ali posebnim orodjem za sekljanje oreščkov.
Pripravljen izdelek ocvremo v ponvi, v pečici ali mikrovalovni pečici. Pinjole morate pravilno prepražiti, dokler se ne pojavi značilno razpokanje in potemnitev skorje.
Kako ocvreti pinjole v ponvi v lupini
Za praženje cedrinih semen v lupini potrebujete:
- Pripravite izdelek za kuhanje.
- Vzemite čisto, suho ponev.
- Orehe stresemo v tanko plast v ponev, mešamo z leseno lopatico in pražimo na majhnem ognju, dokler se ne pojavi značilen hrust in jedrca potemnijo. Če morate ocvrti veliko orehov, potem celotno maso razdelite na več obrokov.
Kako ocvreti pinjole v ponvi brez lupine
Olupljena borova zrna lahko prepražimo v ponvi brez dodajanja olja, saj so sami sadeži zelo mastni.
- Odstranite lupino iz semen na priročen način.
- Vzemite čisto, suho ponev in jo postavite na majhen ogenj, da se segreje.
- V segreto ponev enakomerno stresemo orehe.
- Po želji lahko cedrova jedrca solimo, potresemo s sladkorjem ali začimbami.
- Občasno premešajte izdelek in spremljajte njegovo barvo: takoj ko se obarva okusno rjavo, lahko ponev odstranite z ognja.
Pinjole popečene v pečici
Pinjole lahko pečemo v pečici, v lupini ali brez nje.
1. metoda — Cvrtje v lupini:
- vzemite orehe, jih operite, vendar jih ne posušite;
- pečico segrejte na 160 0C;
- pekač obložimo s peki papirjem in enakomerno razporedimo zrna;
- pekač postavimo v pečico za 10 - 15 minut;
- po preteku časa odstranite pekač in pustite, da se orehi ohladijo;
- Ohlajena semena položimo na vafeljsko brisačo, pokrijemo z drugo brisačo in po njih povaljamo z valjarjem. Z rahlim pritiskom bo lupina počila in se ločila od nukleola.
Metoda 2 – Praženje olupljenih zrn:
- vzemite toliko jedrc, ki jih potrebujete za cvrtje, jih očistite ostankov in lupin ter jih temeljito operite;
- pečico segrejte na 150 OC;
- pekač obložimo s peki papirjem in nanj v tanki plasti potresemo orehe;
- po želji lahko jedrca potresemo s sladkorjem, soljo ali začimbami;
- pekač postavimo v pečico za 10 - 15 minut;
- Po pretečenem času vzemite pekač in pustite, da se sadje ohladi.
Med praženjem je potrebno spremljati stopnjo pripravljenosti, sicer lahko zrna preprosto zažgejo.
Kuhanje v mikrovalovni pečici
Neolupljene lešnike lahko popečete v mikrovalovni pečici.
- Vzemite 60 - 70 g zrn, očiščenih ostankov in opranih, vendar ne posušenih.
- Semena položite v majhno papirnato vrečko in zapognite rob.
- Vrečko postavite v mikrovalovno pečico in nastavite časovnik za cvrtje 1 minuto.
- Po preteku časa vrečke ne odstranite in pustite, da se sadje na lastnem ognju praži še 2 minuti.
- Nato vzemite vrečko in oreščke stresite v enakomerno plast na krožniku.
- Po čakanju 10 - 15 minut se semena očistijo.
Pogoji skladiščenja
Na rok uporabnosti pinjol vplivajo:
- temperaturni režim;
- shranjevanje;
- vlažnost.
Očiščena jedrca porabimo več tednov ali še bolje dni. Dlje kot je oreh shranjen, manj koristnih lastnosti ohrani. Pražena semena lahko hranite od 3 do 6 mesecev, odvisno od pogojev skladiščenja. Semena je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru z vlažnostjo največ 50%. Za podaljšanje roka uporabnosti morate uporabiti zamrzovalnik in tesno zaprto vrečko ali posodo. Najdaljši rok trajanja imajo oreščki, pakirani v času zorenja storžkov - september - oktober.
Izbirna pravila
Da bi se izognili škodi zdravju pri uživanju pinjol, jih morate pravilno izbrati. Pri nakupu bodite pozorni na:
- na barvo jedra ali lupine: mora biti enaka - brez madežev, potemnitve ali drugih barv;
- Vlažnost sadja: prvi znak svežine je vlažnost semen. Bolj ko so zrna suha, večja je verjetnost dolgoročnega skladiščenja;
- velikost orehov mora biti enaka za vsako sadje;
- konica olupljenega jedra: če je potemnela, je to drugi znak dolgega skladiščenja;
- konica lupine: temna pika na konici je znak prisotnosti jedrca;
- aroma: mora biti naravna, brez tujih primesi;
- prisotnost tujih usedlin: sivo-zelenkaste usedline – znak plesni;
- datum izdelave.
Bolje je kupiti nerafinirana zrna, pakirana v kartonske vrečke.
Nakup morate zavrniti, če:
- na površini orehov se pojavi olje - to je znak kvarjenja;
- oreščki oddajajo neprijeten vonj;
- na plodovih so znaki bakterij;
- v zrnih so vidni ostanki;
- so zlepljena semena.
Zaključek
Ko nameravate pražiti pinjole, bodite previdni pri njihovi izbiri. Zastareli, dolgo skladiščeni plodovi z znaki bolezni lahko povzročijo resno škodo zdravju. Po toplotni obdelavi je treba zrna shraniti v temnem prostoru - svetloba škodljivo vpliva na izdelek. Pri daljšem skladiščenju lahko olupljena jedrca pridobijo neprijetno grenkobo.
