Vsebina
Vsi oreščki prepotujejo dolgo pot od mesta zbiranja do prodajnega pulta in končnega potrošnika. Najpogosteje niso upoštevani higienski standardi med njihovim čiščenjem, skladiščenjem in transportom. Zato strokovnjaki priporočajo, da olupljene orehe pred uživanjem operete.
Ali moram oprati orehe?
Oluščeni orehi se bistveno ne razlikujejo od mandljev, indijskih oreščkov ali lešnikov. In pred jedjo jih je nujno umiti. To velja tudi za izdelke, ki se prodajajo v školjkah. Potreba po pranju olupljenih jedrc je posledica naslednjih točk:
- Pri prodaji je izdelek ves čas na prostem in ostaja nezaščiten pred prahom in umazanijo v zraku.
- Na olupljene oreščke ne morejo priti le bakterije ali virusi, ampak tudi jajčeca parazitov od ljudi, ki so v neposredni bližini.
- Da bi zagotovili dolgo življenjsko dobo, lahko plodove oreščkov obdelamo s posebnimi kemičnimi spojinami, ki preprečijo, da bi živilski molji in drugi škodljivci pojedli izdelek.
Kako oprati olupljene orehe
Običajno orehi v lupini niso obdelani s kemikalijami. Zato je z njimi vse preprosto: le sperite jih v tekoči vodi in se tako znebite umazanije in prahu, ki se bo med cepljenjem naselil na jedrca.
Zato je vredno bolj skrbno oprati orehova jedrca, če je bil izdelek prodan olupljen:
- vlije v cedilo;
- temeljito sperite pod tekočo hladno vodo;
- dodatno sperite z ustekleničeno ali ohlajeno prekuhano vodo.
Opisani način velja za oluščene orehe, kupljene pri zaupanja vrednem prodajalcu. Če ste kupili na tržnici, morate sadje popariti z vrelo vodo - to bo ubilo večino mikrobov.
Pomembno je, da orehe ne samo pravilno operete pred jedjo, ampak jih tudi pravilno odstranite iz vode. Če torej vodo odvajamo le tako, da jedrca primemo z rokami, se bodo delci umazanije, ki so se nasedli na dno posode, najverjetneje spet prijeli na čisti izdelek. Da se to ne bi zgodilo, uporabite žlico z režami.
Kaj je bolje: pranje ali namakanje?
Obstaja stališče, da ni dovolj samo oprati olupljenih orehov - treba jih je namočiti.
V postopku ni posebnih težav. Nepražena olupljena jedrca damo v posodo, nalijemo s pitno vodo in pustimo v tej obliki nekaj ur (ali čez noč). Izdelek lahko hranite do tri dni v hladilniku. Po določenem času se začnejo slabšati in njihove okusne lastnosti se poslabšajo.
Za namakanje je bolje uporabiti vročo vodo. Toda pri uporabi sode bikarbone bo zadostovala hladna soda. Alkalno okolje ne bo nič manj učinkovito ubilo vseh virusov, bakterij in jajčec, ki so jih paraziti uspeli izleči.
Postopek namakanja pogosto uporabljajo presnojedci. Splošno sprejeto je, da če surov izdelek za nekaj časa damo v vodo, ga oživimo. Okus olupljenih orehov po namakanju postane bolj sladek in nežen. Če je bilo prej v njej nekaj grenkobe, izgine. Oreh neha hrustati, marsikomu pa je celo všeč.
Kako pravilno posušiti orehe po pranju
Ko smo ugotovili, kako oprati olupljene orehe, se je vredno naučiti, kako jih posušiti. Obstaja več načinov.
Naravno sušenje
Naravno sušenje ne vključuje toplotne obdelave. Opran izdelek položite na krpo ali list papirja v dobro prezračevanem prostoru 2-3 dni. Sadje je treba občasno premešati, da se zagotovi enakomerno sušenje.
V električnem sušilniku
Pri sušenju s specializiranim gospodinjskim aparatom - električnim sušilnikom - je pomembno, da nastavite pravilno temperaturo, ki je namenjena toplotni obdelavi sadja in oreščkov. Postopek bo trajal približno 5-6 ur.
V pečici
Pri sušenju opranih, olupljenih orehov v pečici je potrebno nastaviti temperaturo v območju od 70 do 90 stopinj. Višja številka ni sprejemljiva. Preden orehe postavite v pečico, jih je treba položiti na pekač (po možnosti v eni plasti). Postopek sušenja bo trajal 2 do 3 ure.Po preteku določenega časa je treba sadje odstraniti, položiti na ravno površino in pustiti, da se ohladi.
V mikrovalovni pečici
Sušenje opranih, olupljenih orehov v mikrovalovni pečici ni najpogostejši način, vendar se včasih uporablja. Sušenje sadja bo trajalo dobesedno 1-2 minuti. V tem primeru je pomembno, da pravilno nastavite časovni način: če se zmotite, bodo orehi gorili.
Alternativa pranju: praženje oreščkov
Vsi se ne odločijo za pranje sadja pred jedjo, saj se bojijo njihovega okusa. V takih primerih je vredno razmisliti o drugem načinu, da bo izdelek ne le varen za uživanje, ampak tudi bolj okusen. Govorimo o cvrtju v ponvi.
Če želite s praženjem dobiti okusne in varne oreščke, boste morali slediti tem korakom:
- Na srednjem ognju segrejte ponev.
- Vanj v eni plasti položimo jedrca, ki smo jih predhodno razpolovili ali na 4 dele. Ni potrebe po uporabi olja ali maščobe: sami plodovi so precej mastni.
- Ob stalnem mešanju pustimo na ognju, dokler ne porjavi. V povprečju postopek ne traja več kot 5 minut.
- Odstranite z ognja.
- Pustimo, da se orehi ohladijo.
- Postrezite.
Praksa kaže, da imajo praženi orehi svetlejši in bogatejši okus.
Zaključek
Kljub dejstvu, da orehi veljajo za zdrav izdelek, je treba k njihovemu uživanju pristopiti previdno: neumivanje olupljenih orehov pred jedjo bo resna napaka, za katero lahko plačate za razdražen želodec. Umivanje sadja pred jedjo ni nič manj pomembno kot umivanje rok.
