Vsebina
Med šalotko in čebulo so razlike, čeprav strokovnjaki trdijo, da sta sorodnici zamenljivi in imata veliko skupnega. Obe zelenjavi dajeta jedem pikanten okus. Pri kuhanju brez te kulture ne gre.
Kakšna je razlika med šalotko in čebulo?
Šalotka ima veliko imen: sraka, grm, aksalon. Najraje ga imajo kuharji iz zahodne Evrope, Francije in jugovzhodne Azije. Šalotko uporabljajo za pripravo gurmanskih jedi.
Videz
Za razliko od navadne šalotke ima šalotka svojo strukturo čebulice. Kulture se razlikujejo po videzu. Šalotko je zelo enostavno ločiti od čebule. Dovolj je skrbno preučiti videz. Pod zunanjo kožico šalotke je več nageljnovih žbic. Vsak od njih je po velikosti in teži bistveno manjši od ploda čebulnega sorodnika. Za razliko od čebule ima šalotka podolgovato obliko, navzven podobna slivi, ki meri od 3 do 5 cm, nadzemno perje (35-50 cm) je svetlo zelene barve, nežnega okusa.
Barva užitnih lusk šalotke je vijolična, roza, bela, rumena.
Za razliko od šalotke so čebulice običajnega dvojnika okrogle in dosežejo 10-15 cm v premeru.
Stebla pridelka čebule so močna, temno zelene barve.Za razliko od šalotke lahko čebulno perje nekaterih sort doseže dolžino 1,5 m, celuloza je sočna in mesnata. Notranje luske so pritrjene na dno in so lahko pobarvane belo, rumenkasto ali vijolično.
Okus in aroma
Za razliko od navadne šalotke ima šalotka blažji in slajši okus. Grm ne povzroča solzenja, pulpa in perje praktično nista grenka in ne opečeta ustne votline. Šalotka, za razliko od svojih kolegov, ne moti okusa in arome drugih izdelkov.
Čeprav čebulo delimo na sladko, pol ostro in pekočo, je bolj grenkega okusa kot šalotka. Pri rezanju se sproščajo eterična olja, ki povzročijo solzenje.
Čebula, pridelana v južnih regijah, je slajša
Obdobje zorenja
Obe vrsti sta razdeljeni na zgodnje zorenje, srednje zorenje in pozno zorenje. Razlika med šalotko pa je v tem, da dozori 2-3 tedne prej (povprečno 65-80 dni). Pri gojenju šalotke za perje je zelenje pripravljeno za uživanje v 25-30 dneh.
Sestava in lastnosti
Po sestavi vitaminov, mikro- in makroelementov se šalotka praktično ne razlikuje od navadne. Obe vrsti vsebujeta eterična olja in flavonoide, aksalonec pa ima več sladkorja in vitaminov.
Sestava šalotke in čebule vsebuje: kalcij, kalij, selen, magnezij, cink, železo, krom, jod, nikelj, molibden, fluor in germanij.
Za šalotko je za razliko od čebule značilna višja vsebnost:
- fitoncidi, ki ščitijo telo pred virusi, okužbami in patogenimi bakterijami;
- mineralne soli uravnavajo delovanje vseh sistemov, izboljšajo delovanje notranjih organov;
- di- in monosaharidi zagotavljajo celicam energijo;
- askorbinska kislina krepi imunski sistem.
Kalorična vsebnost šalotke na 100 g izdelka:
- čebula - 72 kcal;
- zeleno pero – 18 kcal.
Hranilna vrednost 100 g navadne čebule je 41 kcal.
Aplikacija
Obe vrsti čebulnice se pogosto uporabljata v kulinariki in ljudski medicini. Pri kuhanju se uporabljajo tako zelena kot šalotka. Dodaja se ribjim in mesnim jedem, juham, pečenkam, kisanim.
Ker šalotka za razliko od čebule nima ostrine in specifičnega vonja, jo dodajamo solatam in hladnim predjedem.
Navadna zelenjava se uporablja v mletem mesu, omakah in pitah.
Človeštvo že od antičnih časov pozna preventivne lastnosti obeh vrst. Iz čebule pripravljajo tinkture, mazila, obkladke. Zelenjava pomaga pri razgradnji maščob, po kateri se dobro absorbirajo. Šalotka vsebuje karoten. Ta element izboljša delovanje leče, mrežnice in očesnih mišic.
Značilnosti gojenja
Pravila za nego šalotke se ne razlikujejo od zahtev za čebulo. Obe rastlini sta dvoletni. Lahko jih gojimo iz čebulic ali semen. Posevek sadimo, ko se sneg stopi. Semena grmovja se sadijo pred zimo, nekaj tednov pred nastopom zmrzali.
Za dobro oblikovanje rozete šalotka potrebuje veliko sončne svetlobe. Za gojenje pridelka je priporočljivo ustvariti postelje na južni strani mesta. Čebula ima raje ilovnata in peščena tla.
Pri spomladanskem sajenju se priprava tal začne jeseni, pri zimskih pa sredi avgusta. Gredice se izkopljejo in dodajo organska gnojila. Za dobre predhodnike čebule veljajo: bučke, paradižnik, stročnice, kumare, zelje.Pridelka ni priporočljivo gojiti po repi, peteršilju, redkvici, fižolu in kopru.
Posebnosti gojenja čebule:
- Pred sajenjem se semenski material razkuži. Če želite to narediti, postavite čebulice v raztopino kalijevega permanganata 2-3 ure.
- Da bi perje hitreje raslo, so vrhovi obrezani.
- V gredicah naredimo brazde z globino 5-10 cm, razmik med vrstami 30-35 cm.
- Čebulice sadimo na razdalji 8-10 cm ena od druge.
Perje se bo prebilo na površje v dveh tednih. Od zdaj naprej je treba zemljo po vsakem zalivanju zrahljati. To ne bo samo nasičilo korenin s kisikom, ampak bo tudi preprečilo, da bi plevel utopil pridelek. Če se pojavijo puščice, jih je treba odstraniti.
Pogostost zalivanja je odvisna od vremenskih razmer. V odsotnosti dežja se namakanje izvaja vsak teden. 21-28 dni pred žetvijo se zalivanje popolnoma ustavi.
V rastni dobi šalotko dvakrat dognojimo. Prvo gnojenje se izvede 2-2,5 tedna po pojavu zelenja. Drugi se izvaja med nastajanjem čebulic.
Pravila shranjevanja
Obiranje se začne, ko se vršički uležejo in se začnejo sušiti. Priporočljivo je, da čiščenje izvajate v suhem vremenu.
Za razliko od čebule se šalotka hrani vse leto (do naslednjega pridelka). Glavna stvar je, da se po odstranitvi grma iz tal dobro posuši. Da bi to naredili, zelenjavo prenesemo pod lopo ali na podstrešje in razporedimo v tanko plast. Po enem tednu začnejo šalotki odstranjevati vršičke in korenine. Luščine, ki se zlahka odluščijo, odstranimo, obolele in poškodovane primerke pa zavržemo.
Šalotko hranimo v lesenih zabojih ali mrežah v temnem, hladnem prostoru pri temperaturi od 0 do +5ᵒC. Občasno se grmovje razvršča, odstranjujejo vzklile in gnile primerke.
Za razliko od šalotke je običajno čebulo priporočljivo shranjevati v pletenicah, saj tako lažje zavržemo pokvarjene plodove. Pridelka ne smete kopičiti, priporočljivo ga je obesiti.
Zaključek
Razlika med šalotko in čebulo je v tem, da se zlahka prilagajajo vsem vremenskim razmeram in prenašajo padce temperature na -4...-5ᵒC. Kustovka odlično nadomesti navadno čebulo v številnih jedeh in ne moti okusa in arome glavnih sestavin. Obe vrsti, ki sta dnevno prisotni v prehrani, popolnoma zapolnita potrebe telesa po vitaminih in mikroelementih.
