Vsebina
Koristi in škode šalotke so povezane z njeno bogato kemično sestavo. Meso vsebuje veliko sladkorjev in popolnoma nima grenkobe in jedkosti, ki sta značilni za vrsto čebule. Zato je ta zelenjava odlična za pečenje, cvrenje na maslu in vlaganje. Lahko je dober dodatek ali samostojna priloga,
Kemična sestava in kalorična vsebnost šalotke
Šalotka vsebuje vitamine, minerale in druge dragocene spojine:
- beljakovine;
- ogljikovi hidrati (sladkorji);
- celuloza;
- vitamini skupine B (B1, B3, B5, B6, B9), C (askorbinska kislina), A;
- esencialna olja;
- elementi v sledovih (cink, jod, železo, baker, molibden, krom, selen, kobalt, vanadij, kalcij, nikelj).
Samo šalotka vsebuje tako dragocene in redke elemente, kot so selen, krom, vanadij in kobalt. Telesu zagotavljajo velike koristi. Selen na primer uravnava delovanje ščitnice, krepi imunski sistem in izboljšuje delovanje možganov.Krom skrbi za presnovo in vzdrževanje normalne teže. Vanadij je del krvnih celic in kostnega tkiva.
Kalorična vsebnost šalotke na 100 gramov je 72 kcal na 100 g, kar je skoraj dvakrat več kot čebula (40 kcal), kar je razloženo z visoko vsebnostjo sladkorja. Hranilna vrednost šalotke na 100 g:
- beljakovine - 2,5 g;
- maščobe - 0,1 g;
- ogljikovi hidrati - 16,8 g.
Šalotke so veliko manjše od čebule in imajo podolgovato obliko.
Glavnino mase (skoraj 80%) predstavlja voda, ostalo (20%) je suha snov. Med drugimi dragocenimi hranilnimi sestavinami šalotke velja izpostaviti tudi vlaknine - 3,2 g na 100 g (skoraj 13% dnevne vrednosti).
Okus šalotke
Šalotka ima le delni okus po čebuli. Glavna razlika je popolna odsotnost grenkobe in jedkosti. Zato se lahko tak izdelek zaužije surov, brez predhodnega blanširanja (shranjevanje v vreli vodi).
Druga značilnost je opazna vsebnost sladkorja, ki je povezana z dokaj visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Hkrati je sladka nota nevsiljiva, okus kot celota pa pikanten. Prednosti šalotke so povezane z njeno visoko sočnostjo (zlasti v primerjavi z navadno čebulo). Prav tako je fajn, da ne oddaja močnega vonja. Zato šalotka ne "zamaši" arome drugih izdelkov. To je še posebej dragoceno v solatah.
Prednost šalotke je, da je odlična za vse vrste jedi. Ne vsebuje jedkih snovi, ki se sproščajo v zrak in povzročajo trganje. Lupljenje čebule je zelo preprosto, čebulo lahko na primer položite v vrelo vodo za 10 minut, potem pa se lupina sama odlepi. Da pa ne bi poslabšali okusa in ne uničili vitaminov, je bolje, da lupino odstranite z nožem.
Kakšne so prednosti šalotke?
Prednosti šalotke so razložene z njeno kemično sestavo. Izdelek vsebuje veliko vitaminov, zato ima zdravilni učinek na telo:
- preprečevanje pomanjkanja vitaminov;
- preprečevanje očesnih bolezni;
- normalizacija krvnega tlaka;
- izboljšanje imunosti;
- preprečevanje ARVI in drugih okužb;
- stimulacija prebavnih procesov;
- odstranjevanje toksinov.
Šalotka je še posebej koristna, če jo uživamo svežo.
Kako uporabljati šalotko v ljudski medicini
Prednosti šalotke, povezane z njeno kemično sestavo, omogočajo uporabo zelenjave v ljudski medicini:
- Sok se uporablja za obkladke, ki razkužijo rane in odrgnine ter pospešijo njihovo celjenje.
- Dokazane so koristi zelenjave pri zdravljenju vnetega grla in ARVI. V tem primeru ga lahko razredčite z majhno količino vode in grgrate.
- Priporočljivo je tudi uživanje surove šalotke v majhnih količinah, ko apetit oslabi. Spodbuja prebavo in zato koristi zdravju.
Kako jesti šalotko in kam jo dodati
Glavni namen šalotke je uporaba v kulinariki. Pogosto se daje v solate, uporablja pa se tudi za kuhanje, na primer ocvrto z mesom. Prednosti izdelka so nesporne - pri pripravi številnih jedi ga je bolje uporabiti namesto čebule:
- z avokadom;
- v solatah s kumarami, redkvicami in drugo zelenjavo;
- za vlaganje (iz čebule se pobirajo);
- pečenje, vključno z medom, maslom, suhim sadjem;
- ko je ocvrt z maslom.
Pečenje
Za pečenje šalotko olupimo, začinimo, položimo na pomaščeno folijo in postavimo v pečico za 20 minut. Rezultat je okusna in nenavadna jed z izvirnim okusom. Njena prednost je, da lahko pečeno čebulo postrežemo ne le kot predjed, ampak tudi kot prilogo.
Praženje
Lahko tudi prepražiš čebulo. Šalotka vsebuje več sladkorja, zato bolje karamelizira in se prekrije s prijetno rdečico. Če jed skuhate na dobrem maslu ali gheeju, se bo izkazalo ne le okusno, ampak tudi dišeče. Primerno kot dodatek mesu ali priloga (npr. ajdova kaša).
Kisanje
Prednost šalotke je v tem, da je takšno čebulo mogoče uporabiti za kisanje ne samo druge zelenjave (kumare, paradižnik), ampak tudi samostojno. 15 čebul damo v litrski kozarec, napolnimo z vodo s soljo in kisom ter pošljemo kisanje za nekaj tednov. Sladkorja ni treba dodajati, saj je čebula že sama po sebi dovolj sladka.
S čim lahko nadomestite šalotko?
Pomembno je razumeti, da je šalotka edinstvena na svoj način - najpogosteje je ni mogoče nadomestiti s čebulo ali rdečo. Na primer, pri pripravi solat je najbolje uporabiti to zelenjavo.
V nekaterih jedeh šalotke zaradi razlike v okusu in aromi ne moremo nadomestiti s čebulo
Prednosti izdelka so nesporne, še posebej, če pripravite solato, zelenjavno predjed ali čebulo pečete v pečici. Čeprav je v nekaterih primerih dovoljeno uporabljati običajno čebulo. To je še posebej primerno pri cvrtju ali mariniranju mesa v čebulnem soku. Izdelek je še termično obdelan, zato v okusu ne bo velike razlike.
Ne dodaja se piščančjim juham, boršču, kumaricam in drugim podobnim jedem. Prednosti čebule, ki je primerna za večino juh, so tukaj očitne.
Zakaj je šalotka tako draga?
Šalotka je zelo koristna za kulinarične jedi in se uporablja celo v ljudski medicini in je v stalnem povpraševanju. Toda pridelek se ne goji v industrijskem obsegu. Rastlina je muhasta in zahteva nekaj nege. Zato morajo podjetja pritegniti veliko delavcev, kar močno podraži končni izdelek.
V Rusiji se pridelek goji redko in predvsem v južnih regijah in Črni zemlji. Nedavno so bile razvite sorte, ki so primerne za gojenje v Sibiriji. Morda se bo kultura postopoma razširila v različne regije države.
Škoda šalotke in kontraindikacije
Če uživate zelenjavo v majhnih količinah vsak dan, ne bo škodovala vašemu zdravju. Za šalotko ni veliko kontraindikacij, vendar je ne smete uživati, če imate naslednje bolezni:
- zaprtje;
- razjede gastrointestinalnega trakta;
- pankreatitis;
- kolitis;
- bolezni ledvic;
- jetrne patologije.
Nosečnice in doječe matere lahko šalotko uživajo v zmernih količinah. Prednosti izdelka v sveži obliki so še posebej opazne. Brez toplotne obdelave ohrani vse vitamine.
Zaključek
Koristi in škode šalotke so preučevali že dolgo, vendar v Rusiji ta zelenjava ni tako razširjena. Zaradi bogatega okusa in kemične sestave se uporablja ne le za prehrano, ampak tudi za zdravljenje nekaterih bolezni.
