Vsebina
Začimbe so sestavni del mnogih jedi. Pikantni dodatki poskrbijo, da je hrana bolj dišeča, okusnejša in na pogled privlačnejša. Drugi namen začimb je izboljšanje absorpcije hrane in aktiviranje presnovnih procesov v telesu. Ob tem tudi kuharji pogosto zamenjujejo priljubljena zelišča. Kakšna je razlika med koromačem in janežem, lahko ugotovimo po njunih agrotehničnih in botaničnih lastnostih.
V času cvetenja komarček in janež zlahka ločimo po barvi miniaturnih popkov
Koromač in janež - isto ali ne
Koromač in janež, ki se pogosto uporabljata v kulinariki, imata podoben okus in lastnosti. Zaradi tega kuharji in potrošniki zelišča pogosto zamenjujejo.
Pravzaprav sta janež in komarček različni rastlini, čeprav spadata v isto družino – kolenice (Apiaceae).
Kakšna je razlika med koromačem in janežem?
Sorodne rastline imajo skupne lastnosti. Hkrati pa ima vsaka od začimbnih kultur lastnosti, ki so značilne le zanjo. Ob natančnejšem pregledu so opazne posebne lastnosti.
Videz
Rastline so si po videzu podobne, a če poznamo inherentne značilnosti vsake, jih je mogoče zlahka prepoznati. Torej ima letni janež:
- glavni koren, ki leži globoko v tleh, kar rastlini omogoča preživetje tudi v ekstremnih razmerah;
- ravni poganjki visoki 0,5 m in nekoliko višji;
- stebla prekrita z robovi in utori, ki se začnejo vejati od sredine;
- izrezljano ali nazobčano listje temno zelenega odtenka;
- dvosemenski plodovi zeleno-sive barve z majhnimi zrni v notranjosti.
Majhni popki belega janeža, zbrani v socvetje s premerom 6 cm, se oblikujejo na poganjkih od konca junija
Sorodnik janeža, koromač, spada v kategorijo trajnic in ima svoje značilnosti. Značilne lastnosti rastline so:
- mesnata, nagubana korenina;
- pernati listi z dolgimi nitastimi režnji;
- rumeni cvetovi, zbrani v ravnih velikih dežnikih.
Tudi plodovi koromača so dvosemenski.
Steblo obeh vrst poljščin je različno: pri zelenjavni je debelo in gosto, pri navadni pa opazno tanjše.
Izvor
Koromač se že dolgo uporablja v kuhinjah različnih narodov. Zgodovinska domovina rastline se šteje za južno Evropo, sredozemsko regijo, od koder je prišla v druge države in celine. Dišavno zelišče so hrani dodajali že stari Egipčani, Rimljani, Grki, Kitajci in Indijci.
Trenutno se komarček goji v Evropi, Severni Ameriki in jugovzhodni Aziji.
Janež je doma v zahodni Aziji in Sredozemlju. Znano je, da so začimbo Egipčani uporabljali že leta 1000 pr. e. Janež je bil priljubljen v stari Grčiji in Rimu. Kasneje je začimba prišla v države severne in zahodne Evrope, kjer je zavzela svoje mesto v nacionalni kuhinji, medicini in parfumeriji.
Danes janež gojijo v Evropi, na Bližnjem vzhodu in v Srednji Aziji.
Užitni deli rastline
Koromač je popolnoma užiten. Vsi deli rastline se uporabljajo za pripravo različnih jedi:
- semena;
- mladi listi;
- čebulice (zeljne glave).
Pri janežu se za hrano običajno uporabljajo semena. Semena rastline imajo prijetno aromo. Nekateri gurmani janeževe liste dodajajo zelenjavnim in sadnim solatam.
Komarčkovo olje se uporablja kot zdravilo za strupene poškodbe jeter
Semena koromača in janeža so si podobna, kot je razvidno iz fotografije, zato jih pogosto zamenjujemo. Zrna obeh rastlin so drobna, podolgovate oblike. Tudi okus in aroma sta podobna, le da je vonj, ki ga oddajajo janeževa semena, bolj intenziven in trpek, koromač pa ni tako bogat, kot zamolkel.
Za semena obeh rastlin je značilna osvežilna aroma sladkega korena, janeževa pa so manjša.
Metode uporabe
Poznavalci ugotavljajo, da ima janež poseben okus po sladkem korenu. Razlog za to je organska spojina anetol. Ključna lastnost snovi je njena topnost v alkoholu. V zvezi s tem se semena janeža uporabljajo pri proizvodnji nekaterih alkoholnih pijač (absint, sambuca, janeževa vodka). Rastlinski izvleček dodajajo tudi brezalkoholnim pijačam, ki jim dajejo rahlo karamelno aromo in okus.
Janež dodajamo testu za peko pekovskih izdelkov ali ga uporabljamo kot preliv za nekatere vrste kruha. Pikantna semena se uporabljajo pri pripravi mesnih in perutninskih jedi, sladic in marinad.
Koromač je povpraševanje pri kuhanju. Liste dodajamo solatam, dušenim mesnim in ribjim jedem. Semena se uporabljajo za dodajanje začimb juham, juham, marinadam in omakam.Koromač je bistvena sestavina francoske in italijanske kuhinje. Široko se uporablja v medicini kot rastlina:
- ima antispazmodični učinek;
- aktivira proizvodnjo izločkov iz prebavnih žlez;
- uporablja se kot ekspektorans.
- ima diuretični učinek;
- deluje protivnetno in protibakterijsko.
Kot karminativ lahko koromač dajemo celo dojenčkom pri prebavnih motnjah. Včasih se zelišče doda sedativni mešanici.
Značilnosti gojenja
Letni janež se goji izključno v južnih regijah, saj v severnih regijah semena nimajo časa za zorenje. Če je rastlina posajena za pridelavo zelenja, jo lahko gojimo v zmernem podnebju. Semena se posejejo v tla neposredno na mestu. Pridelek zahteva rodovitno zemljo in obilno zalivanje.
Rastna doba komarčka je štiri mesece. Zato je priporočljivo gojiti pridelek kot sadike. Optimalni čas za sajenje je konec aprila. Prvi poganjki se pojavijo šele po 20 dneh. Sajenje na prostem je predvideno v drugi polovici maja. Izkušeni vrtnarji poznajo pomembne nianse skrbi za koromač:
- Tla moramo pogosto pleti, saj se posevek na plevel slabo odziva.
- Zalivanje je organizirano glede na stanje tal. Zaželeno je kapljično namakanje.
- Po vsakem zalivanju se rahljanje izvaja do globine 3-5 cm.
Poleg tega zelenjavne sorte komarčka potrebujejo ohlajanje, da glave dobro dozorijo.Agrotehnični postopek vključuje oblikovanje zemeljskega nasipa z višino približno 6 cm na steblu.
Enkrat v topli sezoni se območje gnoji z mineralnimi spojinami.
Gredice koromača za zimo ne smete mulčiti s slamo, saj privablja miši, bolje je izbrati drug naravni material.
Zaključek
Med koromačem in janežem je razlika, nista isti rastlini, čeprav sta sorodni. Pri uporabi zelišč so razlike, predvsem pri uporabi v zdravilne namene. Kmetijska tehnologija za gojenje trajnega komarčka je veliko bolj zapletena kot janež in zahteva veliko časa.
