Vsebina
Timijan (timijan) je aromatična pekoča začimba. V kulinariki se uporablja za dodajanje različnim jedem in ustvarjanje aromatičnih mešanic. Po želji ali potrebi lahko timijan v receptu nadomestite z drugimi začimbami.
Opis začimb
Tradicionalno je začimba narejena iz listov navadnega timijana, primerne pa so tudi druge vrste. Aroma začimbe je odvisna od surovine. Timijanove liste uporabljamo sveže ali posušene. Začimba ima oster, grenak okus. Aroma je močna, a prijetna, spominja na janež ali kumino.
Posušene veje timijana zmečkamo in presejemo, pri čemer odstranimo olesenele dele stebla, listov pa ne zdrobimo.
Kam dodati svež in posušen timijan
V kulinariki se timijan dodaja vsem vrstam jedi in pijač. Obseg uporabe je širok:
- mesne in perutninske jedi - dušene, pečene na žaru, obara, pečenka;
- klobase;
- ribe;
- siri;
- solate;
- mesne juhe in juhe;
- jedi iz gob, jajc, jajčevcev;
- pečen krompir;
- omake;
- sladice - kreme in skute, želeji, pogosto pomešani z limonino lupino;
- konzervirana hrana;
- alkoholne pijače;
- konzerviranje kumar;
- dišave za koktajle, kis;
- čajni dodatek;
- kuhanje z drugimi zelišči.
Timijan je priljubljen v sredozemski kuhinji.V Italiji z njim marinirajo olive, v Franciji jih dodajajo konfitu (konzerviranemu mesu). Američani gosti juhi gumbo (gumbo) in jambalaya (riževa jed) začinijo s timijanom.
Timijan uporabljamo kot samostojno začimbo ali kot sestavino aromatične mešanice. Priljubljene so naslednje različice:
- Šopek Garni - posušen timijan in peteršilj, ovita v lovorjev list, lahko dodamo še druge sestavine.
- Herbes de Provence je kombinacija timijana z baziliko, rožmarinom, žajbljem, poprovo meto, origanom, majaronom in vrtnim šetrajem.
- Kreolska začimba (cajun - timijan z baziliko, origano, sol, več vrst paprike, paprika, čebula in česen.
- Dukkah – timijan s koriandrom, kumino, črnim in rdečim poprom, soljo in sezamovimi semeni ali oreščki.
- Za'atar (Zakhtar) je mešanica timijana, sumaka in sezamovih semen.
Kako ga pravilno uporabljati
Timijan dodajamo po malem. Da se aroma bolje razkrije, dodamo začimbe na začetku kuhanja ali 15-20 minut pred koncem, če je masa tekoča.
Timijan po potrebi z nožem ali rokami sesekljamo in zmeljemo. To storite tik pred dodajanjem drugim živilom, da ohranite okus.
Dodajte le malo timijana:
- ½ žličke v prilogah, glavnih jedeh;
- ¼ žličke v sladicah;
- 1-2 vejici za meso in ribe.
Pomembno je, da timijan pravilno shranjujete, da ohrani okus in aromo ter se ne pokvari. Začimbo je bolje hraniti v nepredušni stekleni posodi. Prostor za shranjevanje mora biti suh, temen in hladen.
Kako lahko v kulinariki nadomestite timijan?
Timijan ni vedno na voljo, še posebej svež. Rastlina pri nekaterih ljudeh povzroča alergije.V tem primeru je koristno vedeti, katera začimba lahko nadomesti timijan.
Nagelj
Alternativa timijanu so v nekaterih primerih nageljnove žbice. To so posušeni, neodprti brsti nageljnovih žbic. Začimbo kot nadomestek za timijan je najbolje uporabiti za pripravo marinad. Obstajajo še druge možnosti:
- klobase;
- ribje konzerve;
- paštete;
- konzervirano dušeno meso;
- močna mesna juha;
- omaka za perutnino.
Nageljnove žbice dodamo na koncu kuhanja, saj s kuhanjem izgubijo okus.
Celi popki nageljnovih žbic se običajno uporabljajo kot začimba - v zmleti obliki so malo uporabni in hitro izgubijo svoje potrošniške lastnosti.
koriander
Posušen timijan lahko nadomestimo s koriandrom. Posušena semena rastline se uporabljajo kot začimba. Svež koriander se imenuje cilantro. Namesto timijana je začimbo najbolje uporabiti za marinade. Zamenjava je primerna tudi v drugih primerih:
- soljenje mesa;
- ribe;
- enolončnica;
- konzervirano meso in ribe;
- klobase.
Svež koriander (cilantro) dodamo solatam, juham, mesu
Zira
Začimbo kumino pridobivajo iz posušenih semen istoimenske rastline. Uporabljajo se cele, zdrobljene, zmlete. Zira ima izrazito grenko aromo z oreškastim pridihom. Namesto timijana se uporablja v naslednjih primerih:
- meso;
- marinade;
- omake;
- pilaf;
- zelenjavna enolončnica;
- juhe.
Aroma kumine postane močnejša, če jo zmeljemo ali ocvremo.
žajbelj
Žajbelj se odlično ujema s timijanom in lahko služi kot nadomestek. Pri kuhanju se uporabljajo listi rastline, ki imajo pikantno aromo. Uporabljajo se sveže ali posušene. Za začimbo se uporablja predvsem muškatna kadulja, poleg listov pa tudi njena socvetja. Začimba ima bogato aromo, zato jo dodajajte postopoma.
Namesto timijana je žajbelj primeren za naslednje izdelke:
- ribe;
- meso;
- ptica;
- zelenjava;
- gobe.
Žajbelj je dober za marinade. Prvim jedem dodamo malo mletih začimb ali svežih listov, ki jih nato odstranimo.
Posušen žajbelj je bolje sesekljati tik pred dodajanjem v jed, da čim bolj ohrani aromo.
Žafran
Ta začimba je ena najdražjih. Da bi ga pridobili, se posušijo peclji cvetov žafrana. Začimba ima grenko-pekoč okus in močno aromo. Namesto timijana lahko žafran uporabimo v naslednjih jedeh:
- pilaf;
- juhe;
- meso - jagnjetina, jagnjetina.
Žafran zaradi visoke cene pogosto zamenjamo z žafraniko ali kurkumo, ki sta večkrat cenejši in manj aromatični.
Zvezdasti janež
Plodove zvezdastega janeža, imenovanega tudi zvezdasti janež, uporabljamo kot začimbo. Ima grenak okus in izrazito aromo. Namesto timijana lahko dodamo zvezdasti janež v naslednjih primerih:
- marinade;
- ribe;
- mesne in perutninske jedi.
Zvezdasti janež dodamo na začetku kuhanja ali 5-10 minut pred koncem, nato pa posodo pustimo pokrito.
Bolje je kupiti cel zvezdasti janež – zmlet izgubi nekaj arome in ima krajši rok trajanja.
Bazilika
Če morate jedi dodati svež timijan, bo kot nadomestek služila bazilika. Začimbo pridobivajo iz istoimenske rastline. Uporablja se sveža ali posušena. Zelenje ima slan, rahlo hladilen okus, z aromo, ki spominja na piment. Namesto timijana je primerno dodati začimbe v naslednjih primerih:
- mesne in perutninske jedi;
- mleto meso;
- solate;
- juhe;
- marinade in paradižnikove omake;
- konzerviranje kumar.
Vijolična bazilika ima ostrejši okus in močnejšo aromo kot zelena, zato jo je najbolje dodati mesnim jedem.
Zaključek
Timijan v receptu lahko nadomestite z baziliko, nageljnovimi žbicami, koriandrom, kumino, zvezdastim janežem, žafranom in žajbljem. Pri izbiri analoga je pomembno, za katero jed je potreben. Če timijana ni mogoče najti ločeno, lahko z njim uporabite že pripravljeno mešanico. Najpogosteje v prodaji najdemo provansalska zelišča.
