Vsebina
Cilantro so listi rastline, imenovane koriander. Zelišče vsebuje veliko količino vitaminov, izboljšuje prebavo, deluje protibakterijsko in imunostimulirajoče. Zelenje, pridobljeno v rastlinjakih, ki ga je treba kupiti pozimi, je slabše od tistega, ki ga gojite v lastnih posteljah. Poletje je najboljši čas za shranjevanje cilantra za zimo.
Rok uporabnosti cilantra
Odvisno od načina nabiranja cilantra se rok uporabnosti giblje od nekaj tednov do dveh let.
Način shranjevanja | Obdobje uporabe |
Sveže v hladilniku | Do dva tedna |
V pločevinkah | Od 3 do 12 mesecev |
V zamrzovalniku | Do enega leta |
Posušeno | Do dve leti |
Koriander je priljubljen med gospodinjami, saj ima edinstveno aromo. Jedem daje pikanten okus.
Izbira in priprava cilantra za žetev za zimo doma
Zelenje cilantra za pripravo pripravkov za zimo je treba nabirati na suh, sončen dan, potem ko je rosa izginila.Surovine, pridobljene v vlažnem vremenu, niso primerne za skladiščenje. Tudi temeljito sušenje ne pomaga, saj koriandrovi listi še vedno gnijejo in plesnijo.
Ni priporočljivo rezati zelenice pod žgočim soncem
Zbiranje surovin se izvaja zjutraj ali zvečer, ko se vročina umiri. Najboljši čas za nabiranje je, ko se rastlina dvigne 10-12 cm nad tlemi.
Če zamudite ta trenutek in kosite travo med brstenjem, bo zelenje imelo neprijeten grenak okus.
Pri nakupu rastline za shranjevanje pozimi je bolje dati prednost zasebnim lastnikom. Izdelka ni priporočljivo kupiti v supermarketu. Pri izbiri cilantra morate biti pozorni na stebla. Ne kupujte zelenja z gnilimi vejami ali če je v šopku veliko stebel z porumenelimi listi.
Rastlina, ki je izgubila aromo, je bila že zdavnaj posekana. Cilantro, nabran dan prej, oddaja oster, pikanten vonj. Če je grozd premoker, je bil pripravljen že zdavnaj, "oživili" pa so ga s pršenjem z razpršilko. Takšen nakup je bolje zavrniti.
Faze priprave cilantra za zimsko shranjevanje:
- Razvrstite zelenje. Odstranite suhe, poškodovane, gnijoče veje cilantra.
- Izdelek operite tako, da ga za 7-10 minut namočite v posodo s hladno, ustaljeno vodo. Po tem je treba začimbo ponovno oprati, vendar se voda ne sme usedati.
- Koper posušite tako, da ga v tanki plasti razporedite po papirnati brisači.
Zelenja ni priporočljivo prati v topli vodi ali pod pipo.
Najboljši recepti za pripravo cilantra za zimo
Najboljši izbor receptov vam bo pomagal pravilno shraniti cilantro pozimi. Najpogosteje se uporablja zamrzovanje in sušenje zelišč, obstajajo pa tudi bolj zanimivi načini: z rastlinskim oljem in maslom.
Zamrzovanje
Mikroelementi in vitamini so v celoti ohranjeni v zamrznjenem cilantru
Pripravke lahko v zamrzovalniku hranimo do enega leta.
Svež cilantro najlažje shranite za zimo tako, da ga zamrznete v plastični vrečki. Za skladiščenje pripravljeno travo drobno nasekljamo in damo v vrečke z zadrgo. Zrak se sprosti iz vrečke in pošlje v zamrzovalnik.
Po dvakratnem odmrzovanju bo trava izgubila svoje koristne sestavine in njen okus se bo poslabšal. Zato je bolje pripraviti majhne porcijske vrečke.
Sušenje
Če zeleni cilantro pripravite za zimo s sušenjem, bo to ohranilo njegovo pikantno aromo.
Zelišče lahko sušimo naravno ali v pečici. Vsaka metoda ima svoje posebnosti.
Sušenje naravno
Algoritem dejanj:
- Pripravljene surovine narežemo na velike kose (med sušenjem se zelenice izsušijo).
- Pripravite prostor v dobro prezračenem, suhem prostoru, tako da neposredna sončna svetloba med sušenjem ne pade na travo. Posoda je prekrita s papirjem, na njej je položen cilantro.
Travo čez dan večkrat premešamo. Da se začimba popolnoma posuši, traja od dva do sedem dni, vendar ne smete hiteti. Končni izdelek je shranjen v hermetično zaprtih steklenih kozarcih. Glavna stvar je, da ne sme biti izpostavljena neposredni sončni svetlobi.
Sušenje v pečici
Kako pripraviti cilantro v pečici za zimo:
- Oprana, posušena in na grobo narezana zelišča zložimo na pekač.
- Obdelovanec se za pet ur pošlje v pečico, segreto na 40ᵒC. Vrat ni treba zapreti.
- Po določenem času se obdelovanec preveri. Biti mora popolnoma suha. Pripravljenost je označena z drobljenjem trave.
Posušen cilantro se vlije v stekleno posodo. Hraniti na suhem mestu.
Kisanje cilantra v kozarcih za zimo
Soljeni cilantro ohranja vse koristne vitamine in mikroelemente, ki so prisotni v svežem izdelku.
Če želite pravilno pripraviti rastlino za zimo, se morate držati določene tehnologije.
Algoritem soljenja:
- Pripravljeno travo sesekljamo z nožem in damo v suho posodo.
- Zelenju dodamo sol (v razmerju 250 g na 1 kg proizvoda). Dobro premešaj.
- Končne surovine se dajo v sterilne steklene kozarce. Po vrhu ponovno potresemo s tanko plastjo soli.
- Po nekaj dneh se bo koriander nekoliko usedel. Posodo lahko do vrha napolnimo s travo.
Posode z obdelovancem so pokrite s plastičnimi pokrovi. Poslano za shranjevanje v hladilniku ali kleti.
Vlaganje cilantra
Da bi bil okus pripravka bolj izrazit, koriander mariniramo skupaj z vejicami
Jeseni in pozimi vloženi koriander odlično nadomesti sveža zelišča, telo nasiči z rastlinskimi vlakni in vitamini.
Sestavine za marinado:
- hladna kuhana voda - 500 ml;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- namizni kis - 1 žlica. l.;
- sol - 1 žlička.
Algoritem kuhanja:
- Marinado vlijemo na dno steriliziranega kozarca.
- V posodo položite drobno sesekljano zelenico.
- Na vrh nalijte slanico.
- Kozarec je tesno zaprt z najlonskim pokrovom.
Konzervacijo pošljemo v hladilnik na spodnji polici.
Za nenavaden recept za vložen cilantro, ki ga lahko shranite pozimi, boste potrebovali:
- voda - 350 ml;
- sol – 1 čajna žlička;
- kis - 1 žlica. l.
Tehnologija kuhanja:
- Iz vode, soli in kisa pripravimo marinado.Sestavine zmešamo v ponvi in zavremo.
- Opran, posušen, drobno sesekljan koriander damo v sterilizirane kozarce, ne da bi jih napolnili do samega roba.
- Posode so napolnjene z marinado. Ko se slanica ohladi, v vsak kozarec nalijte 1 žlico. l. rastlinsko olje.
- Kozarce s prostornino 0,5 litra steriliziramo 15-20 minut.
Po popolnem ohlajanju se obdelovanci pošljejo v skladišče za zimo. Za te namene je najbolj primerna klet.
Shranjevanje v rastlinskem olju
Ta priprava cilantra za zimo bo postala popolna začimba za katero koli jed. Namesto sončničnega izdelka lahko uporabite olivno.
Shranjevanje cilantra za zimo z rastlinskim oljem:
- Pripravljeno zelišče narežemo na velike kose in damo v skledo mešalnika.
- Za 50 mg surovine vzemite 80 ml olja in ga dodajte cilantru.
- Potopite mešalnik in vse stepajte do gladkega.
- Obdelovanec je postavljen v posode za led ali majhne silikonske kalupe.
- Obdelovanec postavite v zamrzovalnik za 3-4 ure.
Koščke zamrznjenega cilantra z oljem položite v majhne vrečke z zadrgo. Na vrečke so nalepljene nalepke z datumom zamrzovanja in imenom izdelka.
Drug način za ohranjanje aromatične začimbe skozi zimo je priprava cilantra v kozarcih z dodatkom rastlinskega olja.
Tehnologija:
- Pripravljena trava je drobno sesekljana. Cilantro damo v sterilizirane kozarce.
- Nalijte rastlinsko olje do vrha posode, pokrijte s pokrovi in zvijte.
Praznine se odnesejo v klet. Sprejemljivo jih je hraniti v hladilniku.
Zamrzovanje z maslom
Priprava cilantra in masla za zimo bo jedem dala poseben okus in aromo
Koraki kuhanja:
- Pripravljeno zelišče drobno sesekljamo z nožem in damo v ponev.
- Zelenjavi dodajte zmehčano maslo s hitrostjo 100 g na 3 žlice. žlice trave. Pripravku po želji dodamo zdrobljeno limonino lupinico, drobno sesekljano papriko, česen ali drugo začimbo.
- Po temeljitem mešanju vseh komponent obdelovanca se prenese na folijo ali pergamentni papir in zavije v zvitek.
- Polizdelek postavimo v zamrzovalnik za 2-3 ure, dokler se maslo popolnoma ne strdi.
Po tem se surovci dajo v plastične vrečke in po potrebi se odlomijo kosi želene velikosti.
Cilantro chutney s česnom in oreščki
Omako dodajamo ribjim in mesnim jedem ter uporabljamo kot preliv za zelenjavne solate.
Sestavine:
- svež cilantro in bazilika (kot dodatek lahko uporabite koper) - po 150 g;
- česen - 2-3 stroka;
- olupljeni orehi - 100 g;
- kis - 40 ml;
- sok iz polovice limone;
- sol - po okusu.
Kako narediti cilantro chutney za zimo:
- Z vejic koriandra in bazilike potrgamo liste.
- Vse sestavine dajte v posodo mešalnika in mešajte do gladkega.
- Če je masa pregosta, dodamo rastlinsko ali olivno olje.
Preden izdelek nadevamo v kozarce, čatni poskusimo. Morda boste morali dodati sol.
Cilantro chimichurri omaka
Chimichurri je prišel v Rusijo iz Argentine
Omaka odlično dopolnjuje mesne jedi, jim daje svežino in pikantnost.
Sestavine:
- cilantro, peteršilj, bazilika in origano - po 100 g;
- česen – 3 stroka;
- rafinirano oljčno olje - 70 ml;
- sok ene limone ali limete;
- sol - 0,5 tsp;
- rožmarin, mleta paprika in timijan - po 1 čajna žlička.
Zaporedje kuhanja:
- V skledo mešalnika dajte opran, posušen, nasekljan koriander in zeleno.
- Dodajte preostale sestavine in mešanico temeljito premešajte.
Omako prestavimo v steklen kozarec in shranimo v hladilniku.
Zaključek
Ni težko ohraniti cilantra za zimo doma. Da zagotovite, da se obdelovanci ne pokvarijo v predpisanem roku, uporabite samo visokokakovostne surovine, jih pravilno pripravite in ne kršite recepta.
