Cilantro in peteršilj: razlike, fotografije, kaj je bolje, kaj je bolj zdravo, isto ali ne

Vsebina

1 Je to ista stvar ali ne?
2 Kaj imata skupnega cilantro in peteršilj?
3 Kako razlikovati cilantro od peteršilja
4 Kaj je bolj zdravo: koriander ali peteršilj?
5 Kaj je bolje izbrati: cilantro ali peteršilj?
6 Zaključek

Razliko med cilantrom in peteršiljem je težko opaziti na prvi pogled, saj sta si zelenjava zelo podobna. Te rastline imajo druge podobnosti, vključno s kemično sestavo in koristnimi lastnostmi. Hkrati imata obe kulturi veliko razlik, vključno z vonjem in značilnostmi uporabe.

Je to ista stvar ali ne?

Peteršilj in cilantro sta različna pridelka. Zmedeni so zaradi zunanje podobnosti. Cilantro je pogovorno ime, ki se pogosto uporablja samo za zeleno. V znanstveni skupnosti je znan kot koriander zelenjava ali koriander.

Kaj imata skupnega cilantro in peteršilj?

Oba pridelka pripadata družini Umbrella. To pomeni nekaj podobnosti:

izrezljano javorjevo listje;
ravno steblo;
cvetenje junija-julija;
vsebnost eteričnega olja.

Peteršilj in cilantro sta priljubljena pri kuhanju. Uporabljajo se tako zeleni deli kot semena pridelka. Uporabljajo se tudi v ljudski medicini.

Kako razlikovati cilantro od peteršilja

Med obema kulturama je veliko razlik. Eden od njih so posebnosti gojenja. Peteršilj gojimo kot eno- ali dvoletno rastlino. Semena daje šele v drugem letu.Razlika med cilantrom je v tem, da je letni pridelek. Semena proizvede v letu sajenja.

Zunanje razlike med cilantrom in peteršiljem

Fotografija vam bo pomagala razlikovati peteršilj od cilantra - jasno prikazuje zunanjo razliko med rastlinami. Listi koriandra so bolj zaobljeni in imajo rahlo valovito strukturo. Njihova oblika je dvojno pernato deljena. Temeljni listi imajo dolge peclje, medtem ko imajo stebelni listi kratke peclje. Razlika je v steblu - pri cilantru se razveji le v zgornjem delu. Semena so okrogla, rumeno rjava.

Peteršilj ima razvejano steblo. Listi so bogato zeleni in imajo sijajno površino. Razlika je v njihovi velikosti, ki je večja od korianderja. Oblika je dvojno pernato razčlenjena. Razlika je tudi v obliki semen – pri peteršilju so hruškaste oblike.

Razlika med listi rastlin se čuti na otip - v cilantru so bolj nežni

Razlika med cilantrom in peteršiljem je vidna med cvetenjem. Koriander ima bele ali rožnate popke. Razlika med cvetovi peteršilja je njihova zelenkasto rumena barva.

Izvor

Vzhodno Sredozemlje velja za domovino cilantra. Rimljani so koriander prinesli v Evropo na začetku našega štetja, od tam pa je v 15.-17. stoletju prišel v Ameriko, Avstralijo in Novo Zelandijo. V Rusiji so cilantro odkrili v 18. stoletju, leta 1830 pa se je začela njegova množična setev.

Tudi peteršilj je doma v Sredozemlju, samoniklo raste na morski obali. Začeli so ga gojiti v 9. stoletju. Za razliko od cilantra se je v Rusiji pojavil prej - v 15. stoletju. Stoletje pozneje so ga začeli gojiti tudi pri nas kot začinjeno rastlino.

Vonj

Fotografija ne prikazuje vseh razlik med cilantrom in peteršiljem. Ena glavnih točk je aroma. V peteršilju je prijetno pikanten in harmoničen. Nasprotno pa cilantro diši bolj ostro in trpko.Njegovo limonino-poprovo aromo povzroča dekanal (aldehid) v sestavi.

Vonj rastlin ni vedno takoj opazen. Če ga želite okrepiti, samo podrgnite list med prsti. Cilantro diši močneje, če ga naberemo pred cvetenjem.

Komentiraj! Vonj cilantra pogosto primerjajo s stenicami. Pravzaprav ni značilen za zelenje, temveč za semena koriandra in izgine, ko dozorijo.

Najbolj očitna zunanja razlika od cilantra je kodrasti peteršilj - njegovi listi so manjši in zelo valoviti.

Aplikacija

Zaradi posebnega okusa in arome koriander redko dodajamo solatam, čeprav so njegovi listi bolj nežni. Tople jedi, predvsem mesne, najraje dopolnijo s koriandrom. Zelena se odlično poda k grahovi ali fižolovi juhi. Sveže liste uporabljamo za dekoracijo že pripravljenih jedi in sendvičev. Cilantro kot zelišče je priljubljen v kavkaški, mehiški in vseazijski kuhinji.

Komentiraj! Zaradi izrazitega okusa in arome koriander jedem dodajamo postopoma. To je treba storiti na koncu kuhanja.

Področje uporabe peteršilja je veliko širše. Mnogi ga uporabljajo svežega in dopolnjujejo različne jedi:

sendviči;
solate in hladne predjedi;
kuhane ribe;
meso in juhe z njim;
igra;
majoneza;
krompirjeve jedi.

Francozi oprano zeleno posušijo in prepražijo v rastlinskem olju. Postrežemo ga toplo k mesnim in ribjim jedem.

Poleg zelenja se v kulinariki uporabljajo semena obeh rastlin. Manj priljubljeni so pri peteršilju in se uporabljajo predvsem za konzerviranje. Zanj se uporablja tudi eterično olje, ki ga pridobivajo iz plodov in listov rastline.

Koriandrova semena imajo širok spekter uporabe, dodajajo se naslednjim jedem in pijačam:

pekovski in slaščičarski izdelki;
alkoholne pijače;
ribje konzerve;
mlečne juhe;
konzervirano dušeno meso;
kislo zelje;
vložene ribe;
pivo;
kvass.

Kemična sestava

Kemična sestava rastlin je različna. Med zelenjem s semeni so razlike. Kemična sestava listov vsebuje enake vitamine:

A;
K;
E;
askorbinska kislina;
riboflavin;
nikotinska kislina;
tiamin;
pantotenska kislina;
piridoksin;
folna kislina.

Peteršilj v odstotkih prekaša koriander v skoraj vseh zgoraj navedenih elementih. Izjema sta pantotenska kislina in vitamin E – več ju je v zelenju koriandra. Druga razlika je prisotnost biotina v peteršilju. Obstajajo še druge razlike v kemični sestavi:

Element	Vsebnost peteršilja, %	Vsebnost cilantra, %
Silicij	50	—
Kobalt	41	—
kalij	32	21
kalcij	25	6,7
magnezij	21	6,5
baker	15	23
Chromium	12	—
fosfor	12	6
Železo	11	9,8
Cink	8,9	4,2
Mangan	8	21
Klor	7	—
Fluor	5,8	—
jod	2,9	—
Natrij	2,6	3,5
Selen	0,2	1,6

Razlike so tudi v hranilni vrednosti zelenja. Peteršilj na 100 g ima:

3,7 g beljakovin;
0,4 g maščobe;
7,6 g ogljikovih hidratov;
2,1 g prehranske vlaknine;
85 g vode;
49 kcal.

Za cilantro sta odstotek in vsebnost kalorij na 100 g različna:

2,1 g beljakovin;
0,75 g maščobe;
0,9 g ogljikovih hidratov;
2,8 g prehranske vlaknine;
92 g vode;
23 kcal.

Priporočljivo je, da na dan ne zaužijete več kot 35 g cilantra in 50 g njegovega sorodnika - prekoračitev norme lahko škoduje telesu.

Pravila rasti

Cilantro je treba sejati vsako leto. Peteršilj je dvoletna rastlina. V drugem letu bodo poleg zelenja tudi semena.

Ena od razlik je čas pristanka. Koriander sejemo zgodaj spomladi ali septembra. Zaradi dobre odpornosti proti zmrzali lahko peteršilj sadimo od pozne zime do pozne jeseni. Pri gojenju za zelenje priporočamo setev v tritedenskih presledkih.

Oba pridelka sta odporna proti zmrzali.Peteršilj prenese temperature do -10 °C in dobro prezimi. Ko nastopi hladno vreme, seme ne bo vzklilo, ampak bo vzklilo naslednje leto. Cilantro se ne boji zmrzali do -7 ° C, vendar zelena masa aktivno raste pri temperaturah od 22 ° C.

Komentiraj! Če so potrebna semena koriandra, jih posadite čim prej. Pri temperaturah nad 35 °C rastlina tvori neplodne cvetove.

Oba pridelka najbolje gojita na sončnih območjih, sprejemljiva je rahla delna senca. Tla morajo biti ohlapna, reakcija mora biti nevtralna. Rahlo alkalna tla so primerna za cilantro. Nasprotno je za peteršilj boljša rahlo povečana kislost.

Skrb za obe rastlini je enaka in vključuje naslednje dejavnosti:

redno zalivanje;
odstranjevanje plevela;
rahljanje.

Oba pridelka zahtevata redčenje. Običajno se izvaja, ko se zbira zelena masa. Če so zasaditve pregoste, se redčenje začne prej.

Pri gojenju cilantra gnojenje ni potrebno, če se gnojila uporabljajo med kopanjem ali sajenjem. Za peteršilj se priporočajo kompleksne formulacije, vključno z dušikom, kalijem in fosforjem. Ista gnojila se lahko uporabljajo za cilantro. To spodbuja rast zelene mase in izboljša imuniteto.

Kaj je bolj zdravo: koriander ali peteršilj?

Če upoštevamo kemično sestavo listov, potem je peteršilj bolj zdrav. Vsebuje več mikro- in makroelementov ter vitaminov. Ta sestava zagotavlja naslednje lastnosti:

krepitev imunskega sistema;
izboljšan vid;
antiseptični učinek;
izkašljevalni učinek;
znižana raven sladkorja v krvi;
normalizacija prebavnega sistema;
pospeševanje regeneracije;
regulacija presnovnih procesov;
obnova živčnega sistema;
normalizacija spanja;
krepitev sten krvnih žil in srčne mišice;
diuretični učinek;
zmanjšano znojenje;
uravnavanje ravni želodčne kisline;
spodbujanje odstranjevanja toksinov in odpadkov.

Komentiraj! Leta 2011 je bila prepovedana uporaba plodov kodrastega peteršilja in eteričnega olja za prehranska dopolnila. To ne velja za zelenje.

Ne le zelena masa ima koristne lastnosti, ampak tudi semena peteršilja in korianderja

Cilantro ima tudi koristne lastnosti. Nekateri od njih so podobni njenemu sorodniku:

krepitev imunskega sistema;
toniranje telesa;
aktivacija presnovnih procesov;
izboljšanje delovanja prebavnega trakta;
baktericidni učinek;
anthelmintični učinek;
odstranjevanje odpadkov in toksinov;
diuretični učinek;
normalizacija živčnega sistema;
povečanje moči;
preprečevanje degenerativnih sprememb v očeh;
pomlajevanje kože.

Pri izbiri med rastlinami je pomembno upoštevati morebitno škodo in kontraindikacije. Peteršilj ni priporočljiv v naslednjih primerih:

pomanjkanje joda v telesu;
hipotiroidizem;
bolezni ledvic;
cistitis.

Obe vrsti zelenja se ženskam v prvem trimesečju nosečnosti ne priporočata. V preostalem obdobju se stopnja porabe zmanjša na 10 g na dan.

Cilantro ni priporočljivo uporabljati v naslednjih primerih:

gastritis, če je kislost povečana;
srčna ishemija;
hipertenzija;
miokardni infarkt;
tromboza;
tromboflebitis;
diabetes.

Kaj je bolje izbrati: cilantro ali peteršilj?

Za hujšanje s strogim izračunom kalorij in ogljikovih hidratov je koriander boljši, čeprav za razliko od peteršilja vsebuje manj beljakovin in več maščob. Pri izbiri glede arome in okusa se morate osredotočiti na lastne želje.

Zaključek

Razlika med cilantrom in peteršiljem je v videzu, aromi, kemični sestavi in koristnih lastnostih. Rastline imajo veliko podobnosti.Cilantro je letni pridelek, peteršilj gojimo dve leti. Za njih je enako poskrbljeno.