Vsebina
Peteršilj je priljubljeno kulinarično zelišče, ki vsebuje vitamine in minerale. Začimba, kupljena v trgovini, je po okusu in aromi slabša od tiste, nabrane z lastnega vrta. Vendar ni vedno mogoče redno hoditi na dacho in dopolnjevati zaloge. Zato je pomembno vedeti, kako shraniti peteršilj v hladilniku, da ostane svež čim dlje.
Pomen pravilnega shranjevanja
Zelenice, gojene pod filmom pod umetno razsvetljavo in z dodatkom gnojil, so praktično brez uporabnih mikroelementov. Ta peteršilj vsebuje več nitratov kot vitaminov.
Trava, zbrana z gredic, pravilno shranjena v hladilniku, bo ohranila vse uporabne sestavine vso zimo.
Pogoji in pogoji shranjevanja svežega peteršilja
Pri relativni vlažnosti 95-100 % in temperaturi zraka +10 ᵒC je peteršilj shranjen do sedem dni.V spodnjem predelu hladilnika bo kuharska začimba ostala primerna za kuhanje tri tedne. Za boljše ohranjanje je priporočljivo, da ga shranite v plastično vrečko.
V zamrznjenem stanju je peteršilj obstojen nekaj mesecev.
Kako pripraviti peteršilj za shranjevanje
Najpomembneje je, da zelišče pravilno pripravimo za shranjevanje v hladilniku. Če na tej stopnji pride do napak, peteršilj ne bo dolgo zdržal. Začel bo izginjati in se ga bo treba znebiti.
Če je kulinarična začimba posekana z lastnega vrta, ni očitnih znakov kontaminacije in je ni treba prati. Voda bo z listov spirala zaščitno folijo in ti bodo hitreje oveneli.
Splošna priporočila o pravilnem shranjevanju peteršilja v hladilniku:
- Zelenje sortiramo, izberemo poškodovane, suhe, gnijoče in porumenele veje. Takšne komponente snopa bodo samo pospešile proces kvarjenja izdelka in dale začimbi neprijeten vonj.
- Če peteršilja ne odrežemo z gredice, ampak ga iztrgamo s koreninami, jih odstranimo. To je treba storiti, saj najprej zgnijejo.
- Peteršilj, kupljen v trgovini, je treba oprati.
- Posušite travo.
Izdelek je treba pravilno oprati:
- V skledo nalijemo hladno vodo in pustimo stati 2-3 ure.
- Zelenje vzemite v šopke in jih skrbno sperite v vodi.
- Postopek izpiranja se ponovi še dvakrat. Vzamejo čisto vodo, vendar je ne poravnajo.
Po treh umivanjih se peteršilj posuši. Če je trava shranjena s kapljicami vode, bo hitro začela gniti. Najprej previdno otresemo vodo, nato pa zeleno v tanki plasti razporedimo po papirnati brisači. Za odstranitev vlage iz zgornje plasti se trava pobriše z drugo brisačo.
Kako shraniti peteršilj pri sobni temperaturi
V ogrevanem ali vročem prostoru pri sobni temperaturi začimba hitro izgubi vitamin C. Trava začne veneti v nekaj urah po rezi. Da bi podaljšali obdobje, v katerem so zelenice primerne za uživanje, jih zavijemo v prtiček ali pergamentni papir in postavimo na hladno in temno mesto.
Kako ohraniti peteršilj svež dlje v hladilniku
Peteršilj v hladilniku postavite na polico, opremljeno za shranjevanje zelenjave, ali v posebne predelke.
Posode, ki so primerne za shranjevanje peteršilja v hladilniku:
- papirnate brisače;
- plastična vrečka;
- Plastična posoda;
- Stekleni kozarec.
Za shranjevanje izdelka ni priporočljivo uporabljati plastičnih steklenic. Izdelek lahko absorbira kemični vonj posode.
V posodi
Peteršilja ni mogoče stisniti, šopek mora ležati prosto v posodi.
Peteršilj lahko v posodi hranimo do tri tedne. V takšni posodi se izdelek ne izsuši in ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Oprano, dobro posušeno zeleno damo v čisto in suho plastično posodo, dobro zapremo pokrov in postavimo v hladilnik.
V vakuumskih vrečkah
Zaradi dejstva, da je v vakuumu popolnoma odsoten kisik, izdelek ne bo izgubil svoje arome in koristnih lastnosti. Tako bo peteršilj veliko dlje ostal svež. V povprečju vakuumsko pakirano zelenje zdrži 18-20 dni.
Pri izbiri vrečke ali posode strokovnjaki svetujejo, da se ne osredotočate na ceno, ampak kupite izdelke znanih proizvajalcev. Poceni imajo pogosto napako – prepuščajo zrak.Prav tako je nezaželeno kupiti posode iz polikarbonata. Ko pridejo v stik s hrano, sproščajo kemikalijo bisfenol A, ki negativno vpliva na delovanje prebavnega in hormonskega sistema. Priporočljivo je, da kupite izdelke iz polipropilena, ki niso nevarni za zdravje.
Pred uporabo se vrečke in posode temeljito operejo in posušijo. Posoda ni napolnjena v celoti, nekaj več kot polovica. Po tem ga zaprejo in s posebno črpalko izčrpajo zrak.
V plastični vrečki
Najcenejši način, da narezan peteršilj ohranite svež dlje v hladilniku 5-7 dni, je, da ga postavite v plastično vrečko. Nekatere gospodinje ga prilagodijo tako, da snop zavijejo v vlažno krpo ali v posodo z vodo. Če je izdelek shranjen le v vrečki, potem preden ga damo tja, peteršilj poškropimo z vodo in jo nato dobro zapremo. Da bi preprečili učinek tople grede, je v embalaži preluknjanih več zelo majhnih lukenj. Sveženj je postavljen na hladno mesto.
Za shranjevanje začimb v hladilniku potrebujete novo vrečko. Že uporabljena ni primerna za ta namen.
V kraft papirju ali papirnati brisači
Metoda shranjevanja začimb v papirju je postala zelo razširjena, vendar je po mnenju strokovnjakov neučinkovita
Papir le zadržuje vlago, ne ščiti pa listov pred stikom s kisikom, kar vodi do gnitja peteršilja.
Kako pravilno shraniti:
- snop je zavit v papirnato brisačo ali obrtni papir, kot zvitek;
- površina se navlaži z razpršilno steklenico.
Podobno je začimba shranjena v hladilniku največ 3-5 dni.
Barva vsebuje svinec, ki hitro prodre v izdelek. To lahko povzroči zastrupitev telesa.
V kozarcu vode
Odličen način za shranjevanje zelišč za kuhanje je, da peteršilj postavite v kozarec vode. Preden šopek spustimo v vodo, stebla nekoliko obrežemo in odstranimo nit, s katero običajno privežemo peteršilj. Zelenje sortiramo, odstranimo ovenelo in pokvarjeno. V tem primeru v tekočino potopimo le stebla, pri čemer se izognemo listom. Zgornji del je zavit z vlažno gazo ali plastično vrečko.
Že nekaj časa so v prodaji na voljo posebne plastične posode, ki vam omogočajo, da podaljšate shranjevanje zelenjave v hladilniku do dva tedna. Posoda je posoda, sestavljena iz dveh polovic. V spodnji del nalijemo vodo in vstavimo travo, nato pokrijemo s pokrovom. Tako peteršilj ne prepere in je videti, kot da bi ga ravno včeraj odrezali z vrta.
S čebulo
Ta metoda vam omogoča, da svež peteršilj dlje hranite v hladilniku. Število uporabljenih čebulic je odvisno od količine zelenice.
Kako shraniti peteršilj v hladilniku za dolgo časa:
- Pod vodo operemo samo stebla, vrhnji del šopka ni moker.
- Čebulo narežemo na več delov (od 4 do 8).
- Na dno posode ali druge posode položite čebulo, na vrh pa zelenjavo.
- Ko žarnica preneha oddajati specifičen vonj, jo zamenjamo z novo. Postopek se izvaja približno vsakih 4-5 dni.
Pri tem načinu shranjevanja peteršilja v hladilniku ostane svež več tednov.
V steklu
Sveže narezano zelenjavo pakiramo v steklene kozarce, nato pa jih hermetično zapremo z najlonskimi pokrovi, ki pomagajo vzdrževati zahtevano raven vlažnosti v posodi in omejujejo pretok kisika. Ta metoda vam omogoča shranjevanje peteršilja v hladilniku do dva tedna. Kondenzacijo je treba občasno odstraniti. Druga pomanjkljivost je, da kozarec zavzame veliko prostora.
Zaključek
Obstaja več pravil za shranjevanje peteršilja v hladilniku, katerih skladnost zagotavlja dolgoročno uporabo zelenja. Če so vse manipulacije izvedene pravilno, bo kulinarična začimba ohranila vse koristne vitamine in mikroelemente ter okus.
