Vsebina
Svet začimb in začimb je presenetljivo raznolik. Nekateri od njih se lahko uporabljajo le za določene jedi, običajno sladke ali slane. Obstajajo pa tudi resnično univerzalne začimbe, katerih uporaba v kulinariki ni omejena na ozko področje. Tako lahko rožmarinovo začimbo dodamo mesnim, zelenjavnim in tudi sladkim jedem. Ta začimba je nenadomestljiva tudi za pripravo omak, marinad in raznih pijač.
Kako izgleda začimba rožmarin + fotografija
Rožmarin je trajnica, močno razvejan grm iz družine ustničark z zimzelenimi listi, ki v naravnih razmerah dosežejo 2 m višine.
Listi rožmarina imajo podolgovato, suličasto obliko s svetlo zelenim odtenkom. Na dotik so precej gosti in imajo sijajno zunanjo površino. Na spodnji strani so mat-pubescentni in svetlejšega odtenka.Rožmarin cveti v različnih odtenkih modre in nežno vijolične barve. Semena so majhna, podolgovata, rjave barve.
Kot začimbo se uporabljajo samo listi, včasih cele majhne veje, obilno pokrite z listi. Za izdelavo začimb poberemo najmlajše in najbolj nežne liste z vrhnje 1/3 vej pred cvetenjem. Zbiranje listov je treba opraviti ne prej, kot je rastlina stara 3-4 leta. Pri pravilnem sušenju se listi zvijejo v tanke paličice, ki najbolj spominjajo na majhne iglice z izbočeno zgornjo in zavihano spodnjo površino. Tako nastane začimba rožmarin (na sliki spodaj) v tradicionalni posušeni obliki, pripravljena za uporabo.
Vendar je v zadnjih letih rožmarin vedno bolj priljubljen. Zato se pogosto uporablja svež, kupljen na trgu ali raste na kuhinjski okenski polici in celo zamrznjen, pripravljen samostojno v poletni sezoni.
Prav tako je že pripravljeno posušeno začimbo rožmarina enostavno kupiti v skoraj vsaki trgovini ali tržnici.
Kako diši rožmarin?
Ni zaman, da je rožmarin iz latinščine preveden kot "morska rosa" ali "morska svežina". Njena aroma je res zelo sveža, prijetna, rahlo sladkasta. Harmonično združuje note citrusov, kafre in evkaliptusa na ozadju smolnatih iglavcev, predvsem bora.
Okus začimbe je precej oster in nekoliko grenak, zato ga je treba uporabljati v zelo zmernih razmerjih. Ko so listi začimbe suhi, nimajo skoraj nobenega vonja. Da začutite njihovo aromo, je treba začimbo rahlo podrgniti med prsti ali dlanjo.Aroma rožmarina se med toplotno obdelavo tudi okrepi in ne oslabi, zato lahko začimbo dodamo na začetku kuhanja.
Največja vrednost v rastlini je eterično olje, ki samo po sebi vsebuje veliko snovi, koristnih predvsem za duševno dejavnost. Aktivno se uporablja v medicinske namene ter v parfumeriji in kozmetiki.
Poleg tega lahko že sama aroma rožmarina blagodejno vpliva na človeško telo.
- Izboljša razpoloženje, povrne moč in željo po življenju, zlasti po stresu in težavah.
- Pomaga vam pridobiti odločnost, aktivira vašo moč in vas prisili k ukrepanju.
- Tonira in spravi v pozitivno razpoloženje.
- Pomaga povečati duševno aktivnost in izboljšati spomin.
- Ima lastnosti afrodiziaka.
Kam dodati rožmarin
Ker sredozemske dežele veljajo za rojstni kraj rožmarina, ne preseneča, da ga največkrat dodajajo italijanskim, grškim in francoskim jedem.
Rožmarin se lahko uporablja kot samostojna začimba in kot ena od sestavin mešanice aromatičnih začimb. Najbolj znane že pripravljene začinjene kompozicije z rožmarinom:
- Provansalska zelišča;
- šopek Garni;
- italijanska zelišča.
Vendar pa so v zadnjih desetletjih uporabo rožmarina opazili ne le v evropski, ampak celo v azijskih kuhinjah.
V preteklosti se je ta začimba aktivno uporabljala za pripravo različnih mesnih jedi, zlasti gozdne divjadi. Navsezadnje se rožmarin bori proti neprijetnemu vonju, ki je značilen za številne vrste mesa, poleg tega pa spodbuja prebavo za želodec razmeroma težke hrane.V sodobni kuhinji skoraj nobena mesna jed (svinjina, jagnjetina, zajec) ni popolna brez dodatka rožmarina. Pomembno je le, da ne prekoračite odmerka, sicer lahko dosežete nasprotni učinek - meso lahko začne rahlo grenko.
Rožmarin običajno dodajamo marinadam pri namakanju različnih vrst mesa. Lahko pa ga dodamo mesnim jedem med dušenjem, kuhanjem, pri pripravi golaža ali mletega mesa.
Začimba je nepogrešljiva tudi pri pripravi mesnih in ribjih jedi, pečenih na žaru ali ognju. Pripravljeno jed ne morete samo naribati s posušenim rožmarinom, ampak ga potresete tudi po tlečem oglju. Tako, da aroma iz njih okusi ocvrto meso. V sredozemskih državah uporabljajo suhe rožmarinove vejice celo kot naravna dišeča nabodala ali nabodala. Menijo, da njegova aroma odganja zle duhove, snovi, ki jih vsebuje eterično olje, pa zmanjšujejo škodljive učinke rakotvornih snovi na človeško telo.
Začimbe lahko dodajo tudi prefinjeno aromo in izboljšajo okus pečene, dušene ali ocvrte perutnine: piščanca, race, purana.
Druga priljubljena uporaba rožmarina pri kuhanju je dodajanje jedem s sirom. Začimbe se lahko uporabljajo tako med proizvodnjo sira kot kot dodatek okusu za končne kulinarične izdelke.
Ta začimba ni nič manj dobra v različnih jedeh z gobami in jajci.
Vsem vrstam zelenjave - krompirju, fižolu, jajčevcem, vsem vrstam zelja, paradižniku, bučkam - pa bo koristilo samo dodajanje rožmarina med njihovo pripravo.Na primer, pri pridelavi vse bolj priljubljenih posušenih paradižnikov ima prav dodatek te začimbe odločilno vlogo pri oblikovanju okusa jedi.
Spomnite se lahko tudi klasične jedi iz grške kuhinje iz pečenih bučk, jajčevcev, paradižnika in čebule s česnom, ki ji okus bistveno izboljša dodatek rožmarina.
In v Rusiji postaja vse bolj priljubljen krompir, ocvrt na oljčnem olju ali pečen z morsko soljo ter vejicami timijana in rožmarina.
Uporaba cenovno dostopnega krimskega rožmarina kot dodatka k vsem vrstam omak in omak postaja dobra tradicija. Ta začimba lahko izboljša okus vsakega kisa. Vsako rastlinsko olje, prepojeno z rožmarinom, je zelo okusno in aromatično. V kombinaciji s česnom, limonino lupinico in kaprami pa je mamljiv dodatek vsaki mesni ali ribji omaki.
Mimogrede, pri pripravi rib morate zelo previdno uporabljati začimbo rožmarina. Dodati ga je treba v minimalnih količinah in po možnosti na koncu kuhanja, sicer se lahko okus končne jedi resno pokvari. Zaradi svoje precej aktivne arome je treba to začimbo uporabljati previdno v jedeh z nežnimi okusnimi lastnostmi, da ne bi motili njihovega vonja in okusa.
Na koncu je treba posebej opozoriti na dobro združljivost rožmarina s testeninami, pekovskimi izdelki, slaščicami in sladkimi izdelki. Običajno ga dodamo v testo pri peki, končne izdelke potresemo s suhim zdrobljenim prahom. Začimba doda posebno aromo in okus nekaterim sadnim sladicam, solatam in želejem.
Kam daste rožmarin pri konzerviranju?
Zaradi dobrih zaščitnih lastnosti rožmarina se ta začimba pogosto uporablja pri nabiranju zalog za zimo.
Dodajanje rožmarina pri fermentaciji, soljenju in kisanju zelja in druge zelenjave ne le poveča varnost pripravkov, ampak tudi izboljša njihov okus, zaradi česar so še bolj zdravi in privlačni.
Dodatek rožmarina bo pripomogel tudi k dodatni pikantnosti pripravkov in izboljšanju njihove arome pri soljenju in vlaganju gob.
Upoštevati je treba le, da je za fermentacijo in kisanje priporočljivo, če je le mogoče, uporabiti sveže vejice in liste rastline. Toda za marinade, zlasti kjer se uporablja vroče prelivanje, dodamo posušen rožmarin.
Uporaba rožmarina pri pripravi alkoholnih in brezalkoholnih pijač
Že od antičnih časov sta za zdravljenje uporabljala znameniti rožmarinov med in prav tako znano rožmarinovo vino. Slednjega so pripravljali tako, da so sveže rožmarinove liste več dni vztrajali v svetlem suhem ali polsuhem grozdnem vinu.
Trenutno najbolj znana alkoholna pijača z uporabo rožmarina je vermut. Začimba se uporablja tudi za pripravo različnih zdravilnih tinktur z alkoholom ali vodko, tudi tistih z dodatkom drugih dišečih zelišč. Rožmarin lahko preprosto izboljša okus in aromo skoraj vseh pijač, ki vsebujejo alkohol: liker, punč, grog, kuhano vino, pivo.
V domovini rastline, v Italiji in Franciji, to začimbo dodajajo tudi pri kuhanju kompotov in želejev.
Znan je recept za znameniti zdravilni rožmarinov čaj.
Boste potrebovali:
- 1 čajna žlička z vrhom zdrobljenih suhih listov rožmarina;
- 250 ml vrele vode.
Proizvodnja:
- Liste rožmarina prelijemo z vrelo vodo.
- Pustite pokrito 15 minut.
Pijte po eno skodelico 2-krat na dan med nalezljivimi boleznimi ali med epidemijami za krepitev imunskega sistema.
Rožmarin je tudi zelo priljubljen dodatek pri pripravi brezalkoholnih koktajlov, limonad in drugih brezalkoholnih pijač.
Kako pripraviti rožmarin za zimo
V starih časih je bilo nabiranje rožmarina za zimo omejeno le na sušenje njegovih listov. Trenutno obstaja veliko različnih zanimivih načinov za ohranjanje okusa, arome in koristnih lastnosti te začimbe skozi vse leto.
Ali je mogoče rožmarin zamrzniti?
S prihodom sodobnih zamrzovalnikov je zamrzovanje postalo najbolj priljubljen in zanimiv način konzerviranja rožmarina za zimo. Poleg tega lahko pogosto dobite pravo že pripravljeno začimbo, ki bo pomagala ne le obogatiti okus jedi, ampak ji bo tudi dodala dodatne uporabne elemente.
Zamrzovanje z olji
Tako lahko rožmarin za ozimnico pripravite ne samo posamično, temveč tudi v mešanici s poljubnimi drugimi zelišči.
- Travo operemo, posušimo, drobno sesekljamo in damo v poljubne majhne posode za zamrzovanje. Za lažje odstranjevanje je bolje uporabiti silikonske kalupe.
- Obrazci so izpolnjeni do polovice ali celo večino.
- Če za prelivanje uporabimo maslo, ga najprej stopimo na sopari, nato pa ga, ko se nekoliko ohladi, prelijemo po lističih rožmarina v modelčkih.
- Vsebino modelčkov takoj prelijemo z oljčnim ali drugim rastlinskim oljem.
- Ko se olje popolnoma ohladi, posode postavite v zamrzovalnik.
Pri tej metodi listi ohranijo ves svoj okus, aromo, pa tudi blagodejne lastnosti, ki pa se še delno prenesejo v olja in jih le-ta okrepijo.
Če nimate zadostnega števila priročnih zamrzovalnih kalupov, lahko ta način nekoliko izboljšate. Pripravimo oljno-zeliščno mešanico, ki ji dodamo mleti ingver, česen ali limonino lupinico in vse skupaj zmeljemo v blenderju do homogene paste. Dobljeno pasto lahko damo v plastično vrečko z zadrgo, razporedimo vodoravno, zapremo in postavimo v zamrzovalnik.
Tako pripravljen rožmarin lahko začinimo s testeninami, nadevi za pite, dušenim in praženim krompirjem in poljubno drugo zelenjavo ter mesnimi polizdelki.
Redno zamrzovanje
Ko rožmarin operemo in osušimo, ga z nožem nasekljamo in ga na tankem pladnju položimo v zamrzovalnik za 12-24 ur.
Po pretečenem času travo vzamejo ven, jo dajo v plastično posodo ali plastično vrečko, zapišejo, da si jo zapomnijo, in jo dajo nazaj v zamrzovalnik.
Mimogrede, zelenje rožmarina lahko shranite tudi zamrznjeno v kockah ledu. Ta način shranjevanja je primeren za kasnejše dodajanje različnim pijačam in tekočim jedem, kot so juhe in enolončnice.
Najhitrejši in najpreprostejši način zamrzovanja
Ta metoda je še posebej priročna za uporabo, če želite ohraniti veliko količino rožmarina.
- Veje grma skupaj z listi temeljito operemo v hladni vodi.
- Sušite pri sobni temperaturi, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi.
- Neposredno v celoti ga položite v plastične vrečke z zadrgo, zaprite in postavite v zamrzovalnik za več dni.
- Po nekaj dneh popolnoma zamrznjene embalaže vzamemo ven in jih, ne da bi jih odprli, položimo na mizo in na vrhu povaljamo z lesenim valjarjem.
- Listi se zelo dobro in enostavno ločijo od stebel, pri tem pa ostanejo popolnoma sveži in zeleni.
- Nato lahko stebla po želji enostavno ločimo od listov in slednje ponovno shranimo v zamrzovalnik.
V tej obliki rožmarin ohrani svoj svež zelen videz ter vse svoje aromatične in okusne lastnosti in se lahko uporablja za pripravo popolnoma vseh jedi in pijač.
Kako posušiti rožmarin
Sušenje rožmarina sploh ni težko. Običajno je razdeljen na majhne snope in, vezan z močno nitjo, več dni obešen na toplem, senčnem, suhem, a prezračevanem mestu. Če imate sušilnik, lahko začimbe sušite v njem. Vedeti morate le, da temperatura sušenja ne sme preseči + 35 °C.
Nato veje položimo v debelo plastično vrečko, zapremo in vanjo z rokami zmeljemo posušeno zelenje. Posledično se listi ločijo od stebel in jih je mogoče dati v hermetično zaprte pakete.
Kako konzervirati rožmarin kot sol
Obstaja še en način konzerviranja rožmarina za zimo, ki se tradicionalno uporablja v sredozemskih državah.
- Liste rožmarina ločimo od stebel in zmešamo z morsko soljo. Za število listov, zbranih iz 10 stebel, bo potrebno približno 80 g soli.
- Z mešalnikom mešajte dobljeno zmes, dokler ne postane zelenkasta.
- Zmes v tankem sloju razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko.
- Sušite v pečici pri temperaturi približno 100 ° C 15-20 minut.
- Naložimo v popolnoma suhe in čiste kozarce, dobro zapremo in shranimo v temnem in suhem prostoru.
Aromatična in okusna sol, pridobljena kot rezultat teh dejanj, lahko služi kot začimba za solate in številne druge jedi, vključno s slanimi pekovskimi izdelki.
Kako shraniti rožmarin (pravila za shranjevanje svežega in posušenega)
Seveda si sredi poletja želimo čim bolj izkoristiti sveža zelišča rožmarina za pripravo različnih jedi. Enostavno ga ohranite svežega 1 mesec. Če želite to narediti, morate upoštevati le dva osnovna pogoja: nizko temperaturo (približno + 5 ° C) in visoko vlažnost zraka.
- Najlažji način je, da vejice položite v kozarec z vodo, pokrijete s plastiko in postavite v hladilnik. Vodo v kozarcu je priporočljivo menjati vsak dan.
- Takšen kozarec lahko pustite v sobi. V tem primeru obstaja možnost, da se nekatere veje celo ukoreninijo in grm presadimo v mešanico zemlje.
- Rožmarinove vejice lahko zavijete v pergamentni papir ali vlažno krpo, položite v vrečko ali prozorno posodo in shranite v hladilniku približno mesec dni.
V vakuumskih vrečkah lahko takšno zelenje shranite v hladilniku do vključno 3 mesece.
V zamrznjenem stanju lahko rožmarin zdrži 6 do 8 mesecev, ne da bi izgubil svoje okusne lastnosti.
V posušeni obliki lahko to začimbo hranite v suhem prostoru brez dostopa do svetlobe približno šest mesecev.
V obliki aromatizirane soli rožmarin ohrani svoje lastnosti do 12 mesecev.
Zaključek
Rožmarinovo začimbo lahko dodamo tako neskončnemu številu jedi, da jo lahko upravičeno štejemo za univerzalno. Prvič morda vsi ne bodo mogli ceniti njegovega okusa in arome. Z redno uporabo se lahko tako navadite na nov videz znanih jedi, da boste brez njega pozneje težko. Pomembno je le vzdrževati zahtevani odmerek.
