Vsebina
Jagodni žele z agar-agarjem vam omogoča, da ohranite koristno sestavo jagod. Uporaba zgoščevalca skrajša čas toplotne obdelave in podaljša rok uporabnosti izdelka. Večina receptov zahteva, da jagode nasekljate do gladkega, vendar lahko izdelek pripravite s celimi sadeži.
Značilnosti in skrivnosti kuhanja
Žele pripravite v majhni posodi z dvojnim dnom ali prevlečeni z materialom proti prijemanju. Jagode je bolje predelati v majhnih porcijah. Trajalo bo malo več časa, vendar bo izdelek kakovosten in bo dlje ohranil svojo hranilno vrednost.
Če bomo pripravek za zimo shranili v kleti, kozarce pomijemo s sodo bikarbono in steriliziramo. Obvezno razkužite pokrove. Za shranjevanje v hladilniku sterilizacija ni potrebna. Dovolj je, da steklene posode temeljito operete in posušite.
Želirno sredstvo za sladico je vzeto iz rastlinskih surovin, za ta namen je najbolj primeren agar-agar. Gostoto izdelka lahko poljubno prilagajamo z dodajanjem ali redukcijo snovi. Masa se hitro zgosti in se pri sobni temperaturi ne topi.
Žele naredimo homogeno ali s celimi jagodami.
Velikost jagod pri receptih ni pomembna, glavna stvar je, da so surovine dobre kakovosti.
Izbira in priprava sestavin
Sladica je pripravljena iz jagodičja 1–3 sort. Primerne so majhne jagode, rahlo narobe, oblika sadeža je lahko deformirana. Predpogoj je, da ni gnilih ali z insekti poškodovanih območij. Zrele ali prezrele jagode predelamo, količina glukoze ni pomembna, okus prilagodimo s sladkorjem. Prisotnost arome igra pomembno vlogo pri kakovosti končnega izdelka, zato je bolje vzeti jagode z izrazitim vonjem po jagodah.
Priprava surovin za predelavo:
- Jagode pregledamo in nekvalitetne odstranimo. Če je prizadeto območje majhno, ga izrežemo.
- Odstranite pecelj.
- Sadje dajte v cedilo in večkrat sperite pod tekočo vodo.
- Postavite na suho krpo, da vlaga izhlapi.
Predelamo samo suho sadje.
Recept za jagodni žele z agar-agarjem za zimo
Sestavine sladice:
- jagode (predelane) - 0,5 kg;
- sladkor - 400 g;
- agar-agar - 10 g;
- voda - 50 ml.
Priprava:
- Surovine se dajo v posodo za kuhanje.
- Z mešalnikom zmeljemo v pire.
- Vlijemo sladkor in mešanico ponovno stepemo.
- V kozarcu s 50 ml tople vode raztopite agar-agar v prahu.
- Jagodno maso pristavimo na štedilnik, zavremo in odstranimo pri tem nastalo peno.
- Kuhajte obdelovanec 5 minut.
- Počasi prilivamo gustin in zmes ves čas mešamo.
- Pustite vreti 3 minute.
Če bo skladiščenje potekalo v nesteriliziranih kozarcih, potem maso pustimo 15 minut, da se ohladi, nato jo položimo. Za konzerviranje za zimo je izdelek pakiran v vrenju.
Žele je gost, temno rdeč, s subtilno aromo po jagodah.
S koščki ali celimi jagodami
Sestavine:
- jagode - 500 g;
- limona - ½ kos;
- agar-agar - 10 g;
- sladkor - 500 g;
- voda - 200 ml.
Tehnologija:
- Izberite 200–250 g majhnih jagod. Če so jagode velike, jih razrežemo na dva dela.
- Pokrijte obdelovanec s sladkorjem (250 g). Pustite nekaj ur, da sadje spusti sok.
- Preostale jagode zmeljemo v blenderju skupaj z drugim delom sladkorja.
- Cele jagode pristavimo na kuhalnik, zalijemo z vodo in limoninim sokom ter pustimo vreti na majhnem ognju 5 minut.
- V posodo dodamo jagodni pire. Pustite vreti še 3 minute.
- Raztopite agar-agar in dodajte skupni masi. Pustite v načinu vrenja 2-3 minute.
Postavite v posode in po ohlajanju odložite za shranjevanje.
Jagode v sladici imajo okus po svežih
Recept za jagodni žele z jogurtom in agar-agarjem
Žele z dodatkom jogurta ima kratek rok trajanja. Priporočljivo je, da ga uporabite takoj. Shranjevanje v hladilniku je dovoljeno največ 30 dni.
Sestavine:
- jagode - 300 g;
- voda - 200 ml;
- agar-agar - 3 žličke;
- sladkor - 150 g;
- jogurt - 200 ml.
Kako narediti žele:
- Predelane jagode damo v posodo blenderja in dobro zmeljemo.
- V posodo vlijemo 100 ml vode, dodamo 2 žlički. gustin, nenehno mešamo, zavremo.
- Jagodnemu pireju dodamo sladkor. Mešajte, dokler se ne raztopi.
- Dodamo agar-agar in zmes vlijemo v posodo ali stekleno posodo. Ne dajajte v hladilnik, ker se žele hitro strdi tudi pri sobni temperaturi.
- Z leseno palčko naredimo plitke reze po celotni površini mase, to je potrebno, da se zgornja plast dobro poveže s spodnjo.
- V ponev vlijemo preostalih 100 ml vode in dodamo 1 žličko. zgoščevalec Ves čas mešamo in zavremo.
- V posodo z agar-agarjem dodajte jogurt. Premešamo in takoj vlijemo na prvo plast obdelovanca.
Na površini izmerimo enake kvadrate in jih z nožem razrežemo.
Koščke vzemite na posodo.
Površino sladice lahko prekrijemo s sladkorjem v prahu in okrasimo z vejicami mete
Pogoji skladiščenja
Konzervirani izdelek je shranjen v kleti ali shrambi pri +4-6 0C. Ob upoštevanju temperaturnih pogojev je rok uporabnosti želeja 1,5–2 leti. Brez sterilizacije kozarcev je treba izdelek shraniti v hladilniku. Žele ohrani svojo hranilno vrednost največ tri mesece. Odprto sladico hranimo v hladilniku največ en mesec.
Kozarce lahko postavimo na zaprto ložo, če tam pozimi temperatura ne pade pod ničlo.
Zaključek
Jagodni žele z agar-agarjem se uporablja za palačinke, toast in palačinke. Za tehnologijo izdelka je značilna hitra toplotna obdelava, tako da sladica popolnoma ohrani vitamine in koristne elemente. Pripravite jed iz mletih surovin ali s celimi jagodami, dodajte limono in jogurt. Količino gustina in sladkorja prilagodimo po želji.
