Vsebina
Ribezov čatni je ena od različic znane indijske omake. Postrežemo ga k ribam, mesu in prilogam, da poudarimo okus jedi. Poleg nenavadnega okusa ima ribezov čatni celo vrsto koristnih lastnosti. Ta omaka bo pozimi zdrava popestritev mize.
Čatni iz rdečega ribeza
Chutney je priljubljena indijska začimbna omaka iz sadja, jagodičja ali zelenjave. Poleg uvajanja novih občutkov okusa je namen te omake tudi spodbujanje apetita in spodbujanje prebavnih procesov.
Ribezov chutney je skladišče vitaminov, ki vključuje:
- askorbinska kislina;
- tokoferol;
- nikotinska kislina (B3);
- adermin;
- pantotenska kislina (B5).
Poleg tega je rdeči ribez vir pomembnih mikrohranil: kalcija, fosforja, magnezija, cinka, bakra in železa. Vse te blagodejne snovi skupaj krepijo imunski sistem, krepijo srčno mišico, čistijo ožilje in povečujejo učinkovitost prebavil.
Čatni ima prijeten sladko-kisli okus s pikantnim pikantnim poudarkom.
Tudi kuhar začetnik lahko pripravi čatni iz rdečega ribeza. Najprej morate jagode očistiti rastlinskih ostankov (listov, vej) in jih sprati v tekoči hladni vodi. Nato lahko nadaljujete neposredno s postopkom.
Zahtevano:
- rdeči ribez - 1 kg;
- granulirani sladkor - 500 g;
- vinski kis - 75 ml;
- cimet - 2 palčki;
- nageljnove žbice - 8 kosov;
- piment (grah) - 5 kosov.
Postopek kuhanja:
- Jagode damo v ponev, dodamo sladkor, vse premešamo in pustimo 1-1,5 ure, da spustijo sok.
- Ponev pristavimo na majhen ogenj in dušimo, dokler se ribez popolnoma ne razkuha (60-80 minut).
- Cimet, nageljnove žbice in poper stresemo v možnar in zmeljemo do gladkega.
- V omako dodamo začimbe in kis ter med nenehnim mešanjem na majhnem ognju kuhamo še 25-30 minut.
Pri konzerviranju za zimo lahko vročo omako takoj vlijemo v predhodno sterilizirane kozarce in jih privijemo s pokrovi. Takoj ko se obdelovanci ohladijo, jih shranimo v klet. Čatni je najbolje uporabiti po nekaj dneh, ko se omaka popolnoma prepoji in navzame vseh okusov začimb.
Čatni iz rdečega ribeza dobro dopolnjuje divjačino, ribe in sire
Čatni iz črnega ribeza
Pikantni čatni iz črnega ribeza se odlično poda k ptici. Pripravite ga lahko ne samo iz svežih, ampak tudi iz zamrznjenih jagod.
Zahtevano:
- črni ribez - 350 g;
- sladkor - 60 g;
- voda - 50 ml;
- balzamični kis - 50 ml;
- nageljnove žbice - 3 kosi;
- zvezdasti janež - 1 kos;
- sol in mlet poper - po ½ čajne žličke;
- rafinirano olje - 30 ml.
Čatni omaka iz črnega ribeza bo bolj eksotična, če ji boste dodali ingver
Postopek kuhanja:
- V kozici segrejemo olje, na katerega stresemo posušen ribez.
- Nageljnove žbice in zvezdasti janež postavite na srednji ogenj za 3-5 minut.
- Začimbe zmeljemo v možnarju.
- Dodamo začimbe in sladkor, zalijemo s kisom in kuhamo še 3 minute.
- Čatniju prilijemo vodo, omako zavremo in med mešanjem dušimo 30 minut, da se zmes zgosti.
- Končni izdelek položite v kozarce in po popolnem ohlajanju shranite v hladilniku.
- Omako je treba zaužiti ne prej kot osem ur po pripravi, saj mora vztrajati.
Sladkor lahko nadomestimo z medom, tako bo okus čatnija veliko bolj bogat.
Čatni iz rdeče pese in črnega ribeza
Omaka iz rdeče pese in črnega ribeza je zelo koristna za prebavo. Hkrati ima nizko vsebnost kalorij - le 80 kcal na 100 g.
Zahtevano:
- srednje velika pesa - 2 kosi;
- balzamični kis - 100 ml;
- sladkor - 50 g;
- črni ribez - 300 g;
- nageljnove žbice (zmlete) - na konici noža.
Ribezovo omako lahko postrežete za zajtrk na toastu ali na omleti.
Postopek kuhanja:
- Korenovke operemo, osušimo, zavijemo v folijo in postavimo v pečico za 1 uro (200°C).
- Ko se pesa ohladi, jo narežemo na kocke.
- V gosto ponev stresemo sladkor in ga karameliziramo.
- Tam dodajte peso, začimbe in balzamični kis.
- Vse skupaj dušimo pod pokrovom 15-20 minut.
- V ponev dodamo ribez in zmes dušimo, dokler jagodno-zelenjavna masa ne postane mehka in homogena.
- Omako lahko takoj zvijemo v sterilizirane kozarce ali nalijemo v nepredušne posode, kjer jo hranimo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Čatni iz rdeče pese in ribeza zaužijte šele po 10-12 urah.
Po želji lahko začimbni omaki dodate ingver, črni in rdeči poper, kis pa nadomestite z limoninim sokom.
Zaključek
Ribezov čatni je eksotična omaka, ki se dobro poda k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Pri njegovi pripravi ni nič zapletenega. To je popolna omaka za zimo. Konec koncev, bolj kot se napolni, bolj izrazit in bogat postane njegov okus.
