Vsebina
V življenju vsakega kmeta začetnika prej ali slej pride čas, ko je treba gojeno žival usmrtiti za nadaljnjo predelavo v meso. Zakol prašičev od začetnikov zahteva določene veščine in strogo upoštevanje zaporedja postopka. Odgovoren zakol prašičev zagotavlja okusno meso.
Kdaj lahko ubijete prašiče?
Najboljše koledarsko obdobje za usmrtitev živali za meso je zima. Mraz pomaga zmanjšati verjetnost dodatne okužbe prašiča iz okoliškega zraka. Poleg tega pozimi popolnoma ni nobenih žuželk, ki bi lahko imele čas za odlaganje ličink v trup.Odlična pomoč je tudi mraz, saj neizkušenemu človeku omogoča, da se ne obremenjuje s hitrostjo zakola prašiča, meso pa ostane sveže.
Jeseni in spomladi je vredno k procesu zakola prašiča pristopiti bolj odgovorno. Zato je zaželena popolna odsotnost padavin. Poleg tega je pomembno, da postopek zakola živali izvedete v hladnejšem času dneva, da zmanjšate tveganje za kvarjenje mesa. Če je čas zakola prašičev poleti, morate izbrati zgodnje jutro. V tem času žuželke, zlasti muhe, še niso postale aktivne. Prašiča je vredno zaboditi hitro - celoten postopek, vključno z rezanjem trupa v meso, ne sme trajati več kot 2-3 ure.
Priprava prašičev za zakol
12 ur pred zakolom izbranega prašiča ga morate prenehati hraniti - s tem se boste izognili veliki količini iztrebkov v črevesju živali. Z vzdržanjem od hrane se izboljša tudi kakovost mesa. Edina izjema je voda - prašiči potrebujejo pitje za pravilno delovanje genitourinarnega sistema. Veliko lažje je lačno žival zvabiti iz hleva pred zakolom - prašič bo šel sam ven iskat hrano.
Umivanje prašiča pred zakolom je obvezno, še posebej, če je bila žival v tesnem hlevu. Prašičja koža mora biti čim bolj čista. Vredno je uporabiti toplo vodo in krtačo. Menijo, da manj ko je umazanije na telesu, manj mikrobov bo vstopilo v meso med rezanjem in s tem podaljšalo njegovo prihodnjo obstojnost. Dodatna toplotna obdelava prašičjega trupa po zakolu bo prav tako pomagala znebiti odvečnih mikrobov.
Če se žival zakolje za nadaljnjo prodajo mesa, morate poskrbeti za pridobitev potrdila veterinarja. Ta dokument vsebuje potrdilo, da je prašič zdrav in nima omejitev za zakol.Če je meso namenjeno samo za osebne namene, veterinarsko poročilo ni potrebno.
V katerih primerih je treba zavrniti zakol?
Obstajajo primeri, ko je zakol prašičev iz različnih razlogov nezaželen ali celo prepovedan. Vredno je biti pozoren na fiziološko stanje živali, da bi izbrali optimalen trenutek za zakol. Pod nobenim pogojem ni priporočljivo zaklati prašiča, ki je vročen. Zakol je priporočljiv le 12-14 dni po zadnjem lovu.
Bolne živali se ne smejo zaklati. Mikrobi v telesu prašiča nasičijo meso s snovmi, škodljivimi za človeka. Bolne prašiče zdravimo s posebnimi zdravili. Toda tudi po ozdravitvi se mora rok za zakol živali znatno zamakniti. Dejstvo je, da snovi, ki jih vsebujejo cepiva, nekaj časa ostanejo v krvi in mesu. Popolna karenca za zdravila po cepljenju je približno mesec dni.
Priprava orodja in opreme
Za zakol prašičev so potrebna določena orodja, ki jih je treba pripraviti vnaprej. Seznam potrebne opreme vključuje naslednje elemente:
- Cepilec prašičev je nož z dolgim, trdim rezilom. Konica mora biti popolnoma ostra, da zlahka preide skozi kožo in meso prašiča.
- Gorilnik za pečenje svinjskih trupov. Možna je uporaba pihalnika.
- Vrvi za vezanje okončin živali.
- Železna posoda za odvajanje krvi.
Prav tako je treba poskrbeti za veliko količino čistih krp ali papirnatih prtičkov. Pri zakolu prašiča iz njegovega telesa izteče velika količina krvi, zato je potrebno nenehno brisanje površin. Za izpiranje krvi je nezaželeno uporabljati vodo - pokvari površinsko strukturo mesa.
Drug pomemben dejavnik priprave je pravo mesto za zakol in prihodnje razrez prašičjega trupa. Najboljša možnost je ravna betonska površina. Če takšne ploščadi ni na voljo, lahko uporabite lesene palete. V skrajnem primeru, da živali ne klate na čistih tleh, lahko uporabite veliko odejo iz blaga ali kup suhe, čiste slame.
Kako pravilno zaklati prašiča ali pujska doma
Obstaja veliko načinov za zakol prašičev. Nekateri od njih so univerzalni, drugi se uporabljajo posebej za zakol pujskov ali odraslih merjascev. Nekatere metode, kot je uporaba pištole ali udarec prašiča neposredno v srce, veljajo za bolj humane, saj preprečijo dolgotrajno trpljenje živali. Novi rejec naj izbere najprimernejši način zakola prašičev na podlagi svoje samozavesti in človečnosti.
Kako zarezati prašiča v srce
Žival, ki je bila prvotno pripravljena za zakol, mora biti imobilizirana. Sprednje in zadnje noge so privezane z vrvjo. Prašiča nato položimo na levi bok. Nož zapičimo v hrustančno zraslišče med 3. in 4. rebrom. Če želite preveriti natančno lokacijo prašičjega srca, položite roko na prsni koš živali in otipajte močno utripanje. Nož se zabije s hitrim in samozavestnim gibom in se odstrani šele po popolni imobilizaciji. Rano tesno pokrijte s čisto krpo in jo rahlo opecite.
Ubitega prašiča je treba dvigniti ali obesiti, da odteče kri. Kri se vlije v vnaprej pripravljene posode in ponve. V povprečju popolna krvavitev traja do 5 minut. Pomanjkljivost te metode je možnost vdora krvi v prsno votlino in posledično kvarjenje mesa na tem področju.
Kako zabadati prašiče v vrat
Za pravilno zakol prašičev za vrat potrebujete leseno prečko in več vrvi. Ta metoda zahteva 3 osebe. Dve vrvi vržemo čez prečko in konca privežemo na zadnje noge živali. Oba napneta vrvi in pujsa potiskata ob palico, dokler se ne umiri. Nato ji tretja oseba z ostrim gibom prereže grlo na vratu. Karotidna arterija pri prašičih se nahaja na sredini na desni strani vratu. Udarec mora biti močan, da nož seže čim globlje v vrat živali.
Nato se zadnji del prašičjega trupa dvigne, da odteče kri. Rezanje vratu omogoča največjo izkrvavljenost trupa zaradi še vedno utripajočega srca. Pri tem načinu zakola se kri popolnoma izčrpa iz telesa živali v približno 2-3 minutah.
Kako ustreliti prašiča s pištolo
Mnogim ljudem se metoda zakola živali s strelom iz pištole zdi najbolj humana, saj vam omogoča, da jo rešite pred nepotrebnimi smrtnimi stiskami. Seveda je potrebno dovoljenje za orožje. Prašiča lahko s pištolo ubiješ na dva načina - s strelom v glavo in s strelom v srce.
Najprej morate žival privezati na drog. Dobro pritrjena tarča vam bo omogočila, da se omejite na en natančen strel v glavo. Strel se lahko izstreli neposredno v čelo prašiča ali pa na druga mesta - ušesa in oči. Menijo, da hitreje ko krogla doseže možgane, hitreje bo žival umrla in prenehala trpeti. Strel v možgane pri prašiču povzroči paralizo srca. Posledično vsa kri ostane v telesu živali, zaradi česar je lahko meso neprimerno za uporabo.
Strel skozi srce odpravi problem izkrvavitve trupa. Edina stvar, ki vas mora skrbeti, je natančnost strela in prodorna moč orožja. Skozi strelno luknjo bo tekla kri. Poleg tega lahko že pokojni živali dodatno prerežete vratno arterijo.
Kako ubiti prašiča z električnim udarom
Obstajajo posebne naprave, ki olajšajo zakol prašičev. Na zasebnih kmetijah in v velikih obratih za predelavo mesa se uporabljajo specializirane paralizatorji - naprave, ki vam omogočajo, da popolnoma imobilizirate žival. Trenutna jakost takšnih naprav se giblje od 65 V do 100 V, moč je približno 1,5 A. Pred uporabo je priporočljivo, da prašiča operete, da ustvarite boljšo prevodnost električnega toka. Postopek za to metodo je naslednji:
- Na zadnjo nogo živali je privezana debela vrv. Moški ga vleče, medtem ko drži prašiča.
- Naprava se pritrdi na templje ali prsni koš živali čim tesneje, nato pa se vklopi tok. Tok je treba uporabiti v 5 sekundah.
- Če je prašič še vedno pri zavesti, je potrebno ponoviti prejšnjo operacijo in rahlo povečati intenzivnost toka.
Imobiliziranega prašiča ubijejo z nožem v srce ali karotidno arterijo, nato pa izkrvavijo kri.Odvisno od mesta udarca je trup bodisi položen na bok bodisi obešen na zadnjih nogah.
Ali ga moram odeti?
Vsak kmet redi prašiče za določen namen, zato zase izbere določene pasme. Obstajajo lojne, mesne in mesno mastne pasme. Pri vzreji lojnih posameznikov namerava oseba pridobiti mast za nadaljnjo predelavo. V takšnih primerih kože s trupa ne odstranimo, temveč le rahlo opečemo. Pri rezanju prašiča kožo odrežemo skupaj z mastno plastjo na njej.
Pri mesnih pasmah prašičev bo šlo drugače. Pri zakolu živali je priporočljivo odstraniti kožo za nadaljnje udobje rezanja trupa. Zaklanega prašiča položimo na hrbet in zarežemo za ušesi in okoli glave. Nato se nož potegne vzdolž trebuha do anusa. Od tega začnejo odstranjevati kožo in jo previdno ločiti od mesa. Pri odstranjevanju morate kožo nenehno raztegovati, da preprečite nenamerne ureznine.
Kateri način je boljši
Najpogostejša metoda, ki se uporablja na zasebnih kmetijah, je udarec v srce. Ta način zakola prašičev je najpreprostejši in najlažji za uporabo doma. Ne potrebuje posebne opreme - samo zadati morate pravi udarec, da žival rešite trpljenja.
V tem primeru je najboljše meso pridobljeno z rezanjem cervikalne arterije. Večina ljudi izbere to metodo kot najučinkovitejšo v smislu osvoboditve trupa odvečne krvi. Glavna pomanjkljivost te metode se lahko šteje za pomanjkanje človečnosti - žival precej trpi.
Vprašanje človečnosti v procesu ubijanja živali je zanimivo samo po sebi. Po eni strani zakol ni samodejno human, po drugi strani pa neizogibnost zakola zahteva zmanjšanje doživete bolečine.S tega vidika bi bila najboljša izbira uporaba pištole. Strel skozi srce prašiča takoj ubije.
Pravila za zakol pujskov, prašičev in merjascev
Odvisno od velikosti posameznika se lahko pristop k njegovemu zakolu dramatično spremeni. Torej, za pravilno zakol majhnega 6-mesečnega pujska, ki tehta 80-100 kg, zadostuje napor ene močne osebe. Noge pujska so privezane, nato pa je varno pritrjen z eno roko. Z drugo roko udarijo v predel srca, po katerem se odteče kri.
Za večje prašiče, ki tehtajo 120-140 kg, napor ene osebe ne bo dovolj. Odrasla oseba zlahka vrže osebo. V takih primerih mora ena oseba držati žival, druga pa udariti. Poleg tega lahko dve osebi že začneta uporabljati metodo rezanja cervikalne arterije, saj ena oseba verjetno ne bo mogla sama dvigniti trupa.
Največ težav nastane pri zakolu merjascev in zavrženih živali, težkih 150 kg ali več. Prašiči tako ogromne velikosti so težki, debelina njihove kože in maščobnega sloja pa lahko včasih postane resen problem za zakol. V takšnih primerih je priporočljivo imobilizirati merjasca s paralizatorjem in ga nato usmrtiti z dolgim nožem.
Tehnologija zakola prašičev v mesnopredelovalnem obratu
V mesnopredelovalnih obratih prašiče zakoljejo na dva načina. Prva tehnologija je uporaba visokotehnoloških šokerjev, ki jim sledi zakol. Posebni paralizatorji lahko omamijo do 100 glav na uro. Nadaljnja predelava vključuje obešanje trupa in rezanje vratu. Nekrvav trup se prenese na nadaljnji razrez. Ta metoda ni humana, vendar vam omogoča, da dosežete idealno kakovost mesa za končnega potrošnika.
Druga tehnologija je uporaba posebnih komor za ubijanje. V njih se poženejo živali, nato pa se dovaja poseben strupen plin. Takojšnja smrt omogoča, da se izognemo hudemu trpljenju. Nato se kri prašičev odvzame in pošlje v predelavo. Ta metoda se ne znebi popolnoma krvi, vendar lahko zagotovi ogromne količine predelave.
Nekaj nasvetov za začetnike
Glavna težava začetnikov pri zakolu živali je usmiljenje. V nobenem primeru se ne smete navaditi na domačega prašiča. Jasno je treba razumeti, da raste za nadaljnji zakol. Prekomerni občutki med ubijanjem vam ne bodo omogočili samozavestnega odločilnega udarca in s tem prinesli nepotrebno trpljenje. Tudi nepravilen udarec bo prašiča podžgal, divjal bo in ugriznil svoje storilce.
Za lažji zakol prašiča ga je treba imobilizirati. Včasih redno lepljenje ni dovolj. Tu na pomoč priskoči omamljanje z udarci po čelu s kladivom ali električnim tokom. Pravilno omamljanje prašiča pred zakolom je zagotovilo za enostavnost nadaljnjih dejanj. Imobilizirana žival je še živa, zato z odvzemom krvi pri zakolu ne bo težav.
Ne podcenjujte pomena hitrega izkrvavljenja trupa. Čim hitreje je ta postopek izveden, tem višja je kakovost končnega izdelka. Idealen čas se šteje za 3 minute od trenutka smrti, v nekaterih primerih pa je dovoljenih 5 minut. Zamuda pri odstranitvi krvi vodi do nepopravljivih posledic - procesi koagulacije in gnitja se začnejo zelo hitro.
Zaključek
Zakol prašičev je zadnja faza vzreje živali. Če se sami naučite klati žival, lahko prihranite veliko denarja. Če izberete optimalno metodo usmrtitve in pravilno izvedete postopek, boste dobili meso odlične kakovosti.
