Goba luskavica (foliota): užitna ali ne, fotografije lažnih in strupenih vrst

Goba kosmič ni najbolj priljubljena vrsta med gobarji. Najdemo ga povsod, zelo svetlo in opazno, vendar vsi ne vedo za njegovo užitnost. Čeprav rod garjakov vključuje pogojno užitne in neužitne vrste, so nekatere od njih med gurmani ocenjene višje kot medene gobe. Če jih želite razlikovati v gozdu in brez strahu poskusiti nenavadno gobo, morate preučiti značilnosti družine.

Splošni opis kosmičev

Skalewort (Pholiota), foliota, kraljeva medena goba, vrba so različna imena za isti rod iz družine saprofitov, ki parazitirajo na drevesih, njihovih koreninah in štorih. Poleg tega imajo različne vrste raje živi, ​​suhi, skoraj razpadli in celo zgoreli les.

Rod lusk ima več kot 100 sort. Gobe ​​se lahko zelo razlikujejo po videzu, okusu in celo vonju, vendar imajo podobne lastnosti, ki jih zlahka prepoznamo na katerem koli območju. Plodno telo katere koli luske je sestavljeno iz klobuka in peclja.Velikosti se razlikujejo od velikih (18 cm v premeru in več kot 15 cm v višino) do zelo majhnih primerkov (do 3 cm). Plošče pod pokrovčkom gobe so tanke, goste, svetlo bež ali rjavkaste, z zorenjem postanejo rjave.

Odeja ovije najmlajše primerke. S staranjem se zlomi, na steblu ostane viseča resa in včasih obroč. Klobuk, okrogel, polkrogel pri mladih poganjkih, se razvije v ravno ali rahlo zaobljeno obliko, včasih zraste do velikosti dlani odrasle osebe.

Pecelj gobe je valjast, vlaknat ali votel. Lahko je rahlo zožen ali razširjen proti dnu. Odvisno od rastnih pogojev ostane kratek ali se razteza na skoraj 20 cm.

Posebnost rodu je prisotnost pogostih, jasno vidnih lusk na klobuku in steblu. Včasih jasno izstopajo, pri drugih vrstah se tesno držijo površine, vendar se po barvi vedno razlikujejo od plodnega telesa. Pri nekaterih vrstah postanejo luske na starejših gobah skoraj nevidne.

Foliot pokrovčki so skoraj vedno obarvani v odtenkih rumene barve. Vse predstavnike rodu odlikuje prisotnost oker odtenka, tudi pri najbolj bledih primerkih, ki močno loči gobe od ozadja gozdnih tal in debla. Obstajajo vrste kosmičev svetlo oranžne, zlate, rjave in bledo rumene barve.

Meso klobuka je mesnato, kremasto, belo ali rumenkasto. Stegno je trdo, vlaknato ali votle, zato ga ne uporabljamo za prehrano. Pri užitnih primerkih celuloza ob zlomu ne spremeni barve. Foliot nima izrazitega vonja po gobah. Različne vrste imajo svoje specifične odtenke okusa ali pa so popolnoma brez njih. Spore lusk so rjave, oranžne ali rumene.

Vrste kosmičev

Na ozemlju Rusije najdemo približno 30 vrst listov. Nabiranje takšnih gob in njihova kulinarična uporaba sta postala priljubljena šele v zadnjih letih. Vsi nabiralci gob ne poznajo posebnosti različnih vrst. Preden zaužijete nenavadne gobe, je vredno preučiti kosmiče s fotografij z opisi.

• Navadna luskavica - najbolj znana vrsta, imenovana tudi koprenasta ali suha. Premer klobuka je od 5 do 10 cm, barva je bež ali bledo rumena s svetlo obarvanimi (do rjavimi) štrlečimi luskami. Robovi odprte kapice za odrasle so pogosto "okrašeni" z robom ostankov prekrivne membrane. Celuloza gobe je pogojno užitna, bela ali rumenkasta, ima oster okus in oster vonj po redkvici.
  

• Zlata lestvica – največji list: klobuk lahko zraste do 20 cm v premeru, steblo do 25 cm v višino. Sadno telo je svetlo, rumeno, z zlatim ali oranžnim odtenkom. Luske so redke, stisnjene, svetlo rdeče ali rjave. Meso je brez vonja in izrazitega okusa, vendar je med ljubitelji gob zelo cenjeno zaradi prijetne marmeladne konsistence po kuhanju.
  
  Nasvet! Zlata luska je užitna, izkušeni gobarji pa jo imenujejo "kraljevska medena goba" in jo nabirajo skupaj z drugimi dragocenimi vrstami. Kuhanje gob se mora začeti s kuhanjem 30 minut.
• Požarna lestvica - neužitna sorta listja. Gobe ​​te vrste so manjše (premer do 7 cm), klobuki pa imajo bakren ali rdeč odtenek, ki se zgosti proti sredini. Luske so velike, vzorčaste, včasih obrnjene navzgor, svetlejše barve od kapice in nog. Meso je gosto, rumeno, na zlomu postane rjavo, neprijetnega vonja in trpko grenkega okusa. Ognjen kosmič zaradi nizkih kulinaričnih lastnosti uvrščamo med neužitne vrste gob.
  

• Kosmiči lepljivi je malo znana kot užitna goba zaradi nizke kakovosti pulpe in neprijetne lepljivosti na površini klobuka. Luske so stisnjene skupaj in komaj opazne, z zorenjem gobe izginejo. Klobuk je srednje velik (do 8 cm v premeru), noga je tanka, zožena proti vrhu in se lahko razteza do 10 cm, kremasto meso je užitno in ima rahel vonj po gobah.
  

• Luskasta sluznica Odlikuje ga svetlo rjava ali rumena kapa, prekrita z obilno sluzjo. Luske so svetle, ob robu klobuka so delci membranskega pokrova. V vročem vremenu se površina gobe izsuši, pri visoki zračni vlagi pa se pojavi sluz. Meso gobe je gosto, rumeno, grenkega okusa in brez izrazitega vonja.
  

• Uničujoča lestvica najdemo na suhih, oslabljenih topolih, njegovo drugo ime je topol foliota (topol). Vitalna aktivnost gliv aktivno uničuje les gostiteljske rastline. Klobuki zrastejo do 20 cm, njihova površina je svetlo rjava ali rumena, luske so svetle. Meso je neužitno, le po okusu pa v kosmičih ni strupenih ali strupenih snovi.
  

• Užitna lestvica (nameko medena goba) je edina gojena vrsta, ki se goji v industrijskem obsegu na Kitajskem in Japonskem. Za uspešno gojenje potrebuje zračno vlago nad 90%, zato raste v zaprtih prostorih. Gobe ​​so majhne, ​​premer klobuka je do 2 cm, sadna telesa so bledo rjave ali oranžne barve, popolnoma prekrita z žele podobno sluzjo. Po okusu in videzu spominjajo na medene gobe.
  

• Gorska lestvica - užitna goba, ki raste v borovih in mešanih gozdovih, na jasah, med mrtvim lesom. Premer odraslega raztegnjenega klobuka je približno 8 cm, mlada plodna telesa so polkrogla.Ne glede na glavno barvo (rumena ali rdeča) klobuk proti robu postane zelenkast. Površina je gladka, luske so pogoste, rumene in sčasoma pridobijo rjast odtenek. Noga je v prerezu okrogla, tanka (približno 1 cm v premeru), votla in gosto luskasta. Svetla barva na kapici postane rjasta proti dnu. Celuloza je brez vonja, razen primerkov, ki rastejo na boru. Takšne gobe pridobijo specifično aromo, vendar ostanejo užitne.
  

• Luska rumeno-zelenkasta ima drugo ime - nosilec dlesni in spada med pogojno užitne vrste. Najpogosteje raste na štorih ali podrtih deblih listavcev, včasih jih najdemo na odprtih jasah z redko travo. Klobuk mlade gobe je zvonast, odrasel je razširjen, rahlo konveksen, s premerom približno 5 cm, plošče pod klobukom so limonino zelene, barva telesa gobe je bledo rumena ali kremasto zelena. , meso je tanko, užitno, brez vonja.
  

• Jelševa lestvica (molj) je bolj podobna medonosnim gobam kot svojim sorodnikom zaradi dejstva, da se luske na njej slabo razlikujejo. Podobnost je nevarna zaradi prisotnosti toksinov v sestavi. To je edini kosmič, katerega uživanje resno ogroža zdravje. Kot je razvidno na fotografiji, ima strupeni kosmič limonin odtenek po celotnem plodišču, opazni so ostanki obročka pokrova na peclju, klobuk ne zraste več kot 6 cm v premeru. Gliva se najraje naseli na jelševem ali brezovem lesu, lahko pa se pojavi na najrazličnejših listavcih. Molj ne raste na iglavcih.
  

• Štrleče luske - vrsta lestvice, ki je ni nevarno zamenjati z medenimi gobami. Obe gobi sta užitni in tudi podobni v pripravi.Mladi klobuki so okrogli, odrasli so ravni ali kupolasti, pogosto več kot 15 cm v premeru. Gobe ​​so suhe in rahle na otip. Barva - od slame do rdeče ali rjave. Luske so pogoste, jasno izražene, dolge in zakrivljene proti robu klobuka.
  
  Pomembno! Luska je luskasta, na fotografiji in opisu je podobna ognjeni, ki velja za neužitno, od nje se razlikuje po šibki redki aromi in rahlem ostrem okusu. Celuloza nima odvratnega vonja.

• Pepel (ljubi premog) kosmič vedno posuta s sajami in pepelom, ker goba raste na mestih starih ali gozdnih požarov. Pokrovček je lepljiv, zato hitro dobi umazano rjav odtenek. Luske na kratkem peclju so rdečkaste. Meso je rumeno, grobo, brez okusa in vonja, zato nima vrednosti za kulinarično uporabo.
  

Kdaj, kje in kako rastejo kosmiči?

Gobe ​​iz rodu Scelaca dobro uspevajo in se razvijajo na živih ali gnilih deblih listavcev, na iglavcih, v gozdovih, parkih in na osamljenih drevesih. Manj pogosti so primerki, ki se nahajajo na gozdnih tleh ali odprtih tleh.

Območje porazdelitve kosmičev so zmerne zemljepisne širine z visoko vlažnostjo zraka. Gobe ​​so razširjene v Severni Ameriki, Avstraliji, Evropi, na Kitajskem, Japonskem in v Rusiji. Še posebej pogosto najdemo kosmiče v mrtvem gozdu. Večina vrst potrebuje za rast gosto senco.

Kako pravilno zbrati

Ni lažnih kosmičev, ki bi bili zdravju nevarni in bi jih lahko pri nabiranju zamenjali z njimi.Značilna hrapavost, ki jo je zlahka zaznati pri večini vrst, gobe vedno loči od strupenih "imitacijskih" gob. Druga značilnost kosmičev je njihova svetla barva s primesmi okerja.

Gobe ​​​​se zbirajo v skladu s splošnimi pravili: previdno odrežite z nožem, micelij pa pustite na mestu. Po nekaj tednih lahko kosmiče ponovno naberemo na istem mestu. Najpogosteje se gobe pojavijo sredi poletja, včasih prve družine listov najdemo maja. Zbiranje se nadaljuje do pozne jeseni, gobe lahko prenesejo tudi rahle zmrzali.

Neprijeten vonj ali grenak okus opozarja, da je goba neužitna. Strupene vrste kosmičev se razlikujejo po zlomljeni kapici ali peclju. Celuloza ob stiku z zrakom spremeni barvo in postane rjava. Pogojno užitne vrste so precej ostrega vonja in okusa, prave grenkobe v njih ni.

Kemična sestava in vrednost kosmičev

Meso foliote je nizkokalorično in vsebuje veliko dragocenih snovi. Njegova hranilna vrednost in kemična sestava se nekoliko razlikujeta glede na lokacijo ali pogoje rasti. Tako kosmiči, ki rastejo na onesnaženih mestih, absorbirajo toksine in postanejo neprimerni za hrano.

Hranilna vrednost listja na 100 g užitnega dela:

• skupna vsebnost kalorij - 22 kcal;
• beljakovine - 2,2 g;
• maščobe - 1,2 g;
• ogljikovi hidrati - 0,5 g;
• prehranske vlaknine - 5,1 g.

Celuloza kosmičev vsebuje velike količine vitaminov in mineralov, ki so dragoceni za človeško telo.Vitaminska sestava vključuje: B1, B2, E, nikotinsko in askorbinsko kislino. Za mineralno sestavo je značilna visoka vsebnost kalija, magnezija, fosforjevih spojin, kalcija, natrija in železa.

Koristne lastnosti kosmičev

Meso gob po pravilni obdelavi lahko služi kot vir skoraj vseh esencialnih aminokislin, po vsebnosti kalcija in fosforja pa kosmič tekmuje z ribjim filejem.

Tudi sluz, ki obdaja plodišča nekaterih vrst gob, ima blagodejne lastnosti. Zahvaljujoč želatinasti snovi imajo zlate luske in vrste nameko naslednje lastnosti:

• okrepiti imunsko obrambo telesa;
• normalizira cerebralno cirkulacijo;
• ton, lajša utrujenost.

Zahvaljujoč prisotnosti kalija, magnezija in železa se izboljša hematopoeza, poveča se delo srčne mišice, normalizira se prehod impulzov vzdolž živčnih končičev. Nizka vsebnost kalorij omogoča uporabo gob v dietni prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo. Velika količina vlaknin v izdelku preprečuje zaprtje in blagodejno vpliva na delovanje črevesja.

Kakšno škodo lahko povzročijo gobe?

Le nekaj opisanih vrst lahko škoduje človeškemu telesu, druge zavrnemo zaradi slabega okusa. Toda tudi užitni kosmiči imajo svoje omejitve.

Absolutne kontraindikacije in dejavniki tveganja:

1. Otroštvo, nosečnost ali dojenje popolnoma izključujejo zaužitje kosmičev.
2. Sočasno uživanje alkoholnih pijač katere koli jakosti povzroči hudo zastrupitev (disulfiramu podoben sindrom).
3. Pri holecistitisu, pankreatitisu, gastritisu jemanje kosmičev najpogosteje povzroči poslabšanje.
4. Prepovedano je uporabljati za hrano prezrele, črvive primerke ali gobe, nabrane na mestih z vprašljivimi okoljskimi pogoji (vključno z onesnaženostjo tal z gospodinjskimi odpadki, bližino grobišč goveda, kemičnih obratov).
5. Vse užitne vrste kosmičev je treba pred uporabo prekuhati. Mekonska kislina v surovih gobah lahko povzroči duševne motnje.

Včasih obstaja individualna nestrpnost ali alergijska reakcija na užitne vrste kosmičev.

Uporaba kosmičev v ljudski medicini

Prisotnost skvarozidina daje foliotom edinstvene lastnosti. Snov, ki vstopi v človeško telo, zmanjša kristalizacijo in odlaganje sečne kisline. Ta ukrep olajša stanje bolnikov s protinom. Lastnosti inhibitorja z enako sestavo uradna medicina uporablja pri tradicionalnem zdravljenju bolezni. Proučuje se sposobnost nekaterih spojin iz rodu luskastih gob, da ustavijo širjenje rakavih celic.

Iz užitnih listov se pripravijo decokcije ali tinkture za zdravljenje naslednjih bolezni srca in ožilja:

• arterijska hipertenzija;
• flebeurizma;
• tromboflebitis;
• ateroskleroza.

Zdravilne sestavke na osnovi kosmičev povečajo hemoglobin, pomagajo pri anemiji in motnjah ščitnice. Pripravki iz jelševega molja se v ljudskem zdravilstvu uporabljajo kot močno odvajalo in bruhanje.

Uporaba pri kuhanju

Na seznamu užitnih in neužitnih gob mesto pogojno užitnih prevzamejo kosmiči, kar pomeni njihovo kulinarično uporabo po predhodnem vrenju (vsaj pol ure). Po hranilni vrednosti uvrščamo pulpo listja v četrto kategorijo. Kosmič ima povprečen okus, vendar ga je mogoče pripraviti po običajnih receptih za gobe.

Uporaba folije v kulinariki:

1. Za juhe, glavne jedi, omake in nadeve v pekovskih izdelkih nabiramo klobuke odraslih kosmičev ali cele mlade okrogle gobe.
2. Celotno plodno telo, razen votlih pecljev, je primerno za kisanje in marinadiranje.
3. Če je pulpa grenka, je priporočljivo, da jo čez noč namočite, skuhate in nato marinirate z začimbami.

Sveže gobe skuhamo, prvo vodo odlijemo, nato pa konzerviramo, ocvremo ali dodamo juham. Za kosmiče veljajo kateri koli recepti za jedi iz medenih gob. Po kuhanju meso dobi lepo bronasto barvo in skoraj prozorno konsistenco goste marmelade.

Zaključek

Goba kosmičev postaja vse bolj priljubljena zaradi svoje razširjenosti in nezahtevnosti do vremenskih razmer. Od listnatih vrst, ki rastejo v listnatih gozdovih, je treba razlikovati med najbolj užitnimi vrstami zlatih, navadnih in gumijevih kosmičev. Zmerno uživanje teh gob lahko bistveno izboljša zdravje telesa, ga napolni z energijo in oskrbi z redkimi, esencialnimi snovmi.

Priporočene objave

Lepljiva lestvica (glineno-rumena, pozni molj): fotografija in opis, kuharski recepti

Luskasta lestvica: fotografija in opis

Rumeno-zelenkasti kosmiči (rumeno-zeleni, gumijasti): fotografija in opis

Ognjeni kosmič: fotografija in opis

Destruktivni kosmiči: fotografija in opis

Ognevka (Scaly) jelša: fotografija in opis

Sluzna lestvica: fotografija in opis

Zlata goba: fotografija in opis, kuharski recepti

Navadni kosmiči (dlakavi): užitni ali ne, kuharski recepti