Vsebina
Fotografija gabra in podroben opis sadnega telesa bosta neizkušenim nabiralcem gob pomagala razlikovati od lažnih sort, ki so lahko neužitne in celo strupene. V Rusiji je veliko skupnih imen za to vrsto pogostih: sivi ali brestovi jurčki, sivi jurčki in drugi.
Kje raste jurček?
Gaber (lat. Leccinellum pseudoscabrum) je pogost v južnih regijah države, kjer je podnebje precej blago. Veliko število gob najdemo v gorskih območjih, vendar je sivi obabok še posebej pogost na Kavkazu.Plod se začne junija in konča oktobra, včasih novembra.
Gaber tvori mikorizo s številnimi drevesi: brezo, lesko, topolom, vendar najverjetneje glivo najdemo pod gabrom. Povezava s to rastlino je bila osnova za ime vrste.
Kako izgleda gaber?
Klobuk sive pelerine lahko zraste do 10-15 cm v premeru. Po svoji obliki spominja na poloblo z zavihanimi robovi, pri zrelih plodiščih pa klobuk dobi videz nekakšne blazine. Na otip je rahlo žametna, ponekod nagubana, predvsem pri prezrelih primerkih. Barva kapice je olivna ali svetlo rjava. Po dežju je površina gobe videti sijoča.
Meso jurčkov je precej mehko, vendar ne preveč ohlapno. Starejši kot je gaber, trši je njegov plod. Pri rezu je pulpa sprva bela, v 10-20 minutah pa postane siva in nato popolnoma počrni. Okus in vonj sive obabke sta prijetna.
Po opisu te gobe je noga gabra podolgovata in valjasta, vendar pa je pri samem tlu opazna razširitev, ki jo lahko vidite na spodnji fotografiji. Zgoraj je sivkasto-olivna, nižje pa je temnejša. Višina noge je v povprečju 12 cm, premer - 3-4 cm.
Pri zrelih gabrih je klobuk mestoma prekrit z vdolbinami in gubami
Ali je gaber užiten ali ne?
Gaber uvrščamo med užitne gobe, vendar jih ni priporočljivo uživati surovih. Poln okus gob se razkrije po toplotni obdelavi: kuhanju, sušenju ali cvrtju. Sive obabke lahko tudi kisamo in solimo.
Okusne lastnosti gob
Sivi jurček ni tako cenjen kot njegov najbližji sorodnik navadni jurček. Kljub podobnemu okusu ima gaber nekoliko drugačno strukturo pulpe. Je mehkejši, zato se sivi obabok precej hitro pokvari, če ga ne posušimo ali zamrznemo. Takoj po obiranju vse temeljito operemo in pošljemo v obiranje ali uporabimo neposredno za pripravo katere koli jedi še isti dan.
Koristi in škode za telo
Gaber, tako kot drugi užitni predstavniki družine Boletaceae, spada med dragocene gobe druge kategorije. Njegovo sadno telo je dietni izdelek - 100 g kaše vsebuje približno 30 kcal. Poleg tega ima sivi fižol visoko vsebnost vitaminov B, C, E, PP in mineralnih sestavin. Vlaknasta struktura gob pomaga očistiti črevesje različnih toksinov in odpadkov.
Lažne dvojnice
Žolčna goba (lat. Tylopilus felleus) ali gorjušica je eden najnevarnejših dvojnikov sive. Ta lažna vrsta velja za strupeno in dovolj je zelo majhen košček, da toksini, ki jih vsebuje, povzročijo zastrupitev s hrano.
Žolčne glive najdemo v velikih količinah v iglastih gozdovih osrednje Rusije, najpogosteje na peščenih tleh. Dvojček obrodi od junija do oktobra.
Grenčnik se odlikuje po konveksni kapici, katere premer je približno 10 cm, njegova površina je suha in gladka, svetlo rjava ali oker. Če naredite majhen rez na plodnem telesu, bo njegovo meso v 10 minutah postalo rožnato. Grenenko nima izrazitega vonja.
Steblo žolčne glive ima obliko palice, ki je prekrita z mrežastim vzorcem. Spore so rožnate.
Gorchak se od sive obabke razlikuje po tem, da ima bolj voluminozno kapo.
Pravila zbiranja
Gaber je treba nabirati v skladu s splošno sprejetimi pravili, ki veljajo za skoraj vse vrste gob:
- V gozd je bolje iti zgodaj zjutraj, ko je v zraku še nočni hlad, na travi in listju pa je rosa. Plodovi, nabrani v takem vremenu, dlje ohranijo svež videz.
- Neznanih gob ne smete okusiti - njihova kaša lahko vsebuje zelo strupene snovi.
- Pobrani pridelek se postavi v pleteno košaro z vrzelmi. Gabrov ne morete dati v plastične vrečke - hitro se bodo stopili in postali neuporabni.
- Bolje je, da se sadnih teles ne dotikate niti z rahlimi znaki kvarjenja.
- Pri iskanju gob je priporočljivo, da listje in travo dvignete z dolgo palico in ne z golimi rokami, da ne bi slučajno naleteli na strupene rastline.
Omeniti velja tudi, da lahko najdeno gobo zavrtite iz zemlje. Plodišče rahlo potresemo z ene strani na drugo, nato pa, ko je gaber že odstranjen, micelij potresemo z zemljo in listi. Prihodnje leto bo torej pri nas nova letina.
Uporaba
Grabovik lahko podvržemo različnim metodam toplotne obdelave. Njegova pulpa je precej gosta in vlaknata, kar je še posebej priročno za pripravo različnih marinad in slanih prigrizkov. Gaber tudi sušimo za zimo, kuhamo ali ocvremo za prvo jed.
Zaključek
Fotografija jurčka in njegov opis sta zasnovana tako, da zmanjšata možnost napake pri iskanju na minimum, vendar kljub temu obstaja nevarnost izbire napačne vrste. Da se to ne bi zgodilo, je priporočljivo, da se seznanite z najpogostejšimi dvojčki sivih jurčkov. Najnevarnejša med njimi je žolčna gliva, ki ji pravimo tudi gorčica.
Več o tem, kako izgleda sivi obabok, lahko izveste iz spodnjega videoposnetka:
