Vsebina
Slivova goba, ki spada v rod Tapinella, je dolgo veljala za gobo z nizkimi okusnimi lastnostmi, ki so jo jedli šele po temeljitem namakanju in vrenju. Po več primerih zastrupitve so znanstveniki domnevali, da ima goba neraziskane strupene lastnosti in je niso priporočali za uživanje. Kljub temu mnogi gobarji še vedno menijo, da je debela goba popolnoma užitna goba in jo še naprej nabirajo. To je treba storiti zelo previdno, saj obstajajo sorodne vrste, ki so uradno priznane kot strupene. Fotografija in opis debelega prašiča bosta pomagala prepoznati glavne znake razlike in se ne zmotiti pri izbiri.
Kje raste debela goba?
Debeli prašič je prebivalec regij z zmernim podnebjem. Pogost je v iglastih gozdovih, nekoliko redkejši v listnatih in mešanih gozdovih. Njena najljubša mesta rasti so korenine in debla podrtih dreves, štori, poraščeni z mahom. Goba se naseli na senčnih mestih, v nižinah in grapah. Prašiči so drevesni saprotrofi, ki za hrano uporabljajo mrtev les in ga razgradijo na preproste organske spojine. Debeli prašič živi v velikih kolonijah ali sam. Njegovo plodovanje se začne v drugi polovici poletja in se nadaljuje do konca oktobra.
Kako izgleda debel prašič?
Na številnih fotografijah si lahko ogledate, kako izgleda debel ali polsten prašič. To je klobučasta lamelna goba, ki je dobila ime zaradi debelega stebla in oblike klobuka, precej debelega in mesnatega, ki v premeru doseže 30 cm, mladi prašiči imajo majhen, polkroglast klobuk. Postopoma se poveča, postane lopatasto, z udrtim središčem in zavihanimi robovi. Mlada koža je na otip podobna polsti, vendar sčasoma postane gladka in suha, prekrita z razpokami. Barva kapice je rjava ali temno oranžna, blizu rjave.
Trosovnica glive je sestavljena iz svetlih, gostih plošč, ki s starostjo potemnijo.
Stegno debelega prašiča doseže 10 cm v višino in 5 cm v širino, ima gosto meso in je prekrito s klobučevino. Raste, premika se proti robu klobuka, včasih je ukrivljen.
Debela svinjina ima svetlo meso brez vonja in grenkega okusa. Je higrofan (nabrekne pod vplivom vlage iz okolja), ob lomljenju hitro potemni.
O značilnostih sorte z jasnim primerom - v videu:
Užiten ali ne debel prašič
Debelonogi prašič ima grenko in žilavo meso. V Rusiji so jo vedno uvrščali med gobe slabe kakovosti in so jo jedli le v skrajnem primeru (če ni bilo mogoče nabrati dragocenejših sort gob). Kasneje so ga uvrstili med pogojno užitne rastline, ki niso priporočljive za uživanje. Razlog za to je bila prisotnost neraziskanih strupenih elementov v njem. S pogostim uživanjem gob se toksini postopoma kopičijo v telesu. K povečanju škode zaradi uživanja svinjske maščobe je prispevalo tudi dejstvo poslabšanja splošne ekologije planeta. Številni prebivalci mest so pred kratkim doživeli in doživljajo zmanjšanje imunosti, njihova dovzetnost za alergijske reakcije pa se povečuje.
Zato je leta 1981 ministrstvo za zdravje ZSSR izključilo debelega prašiča s seznama gob, dovoljenih za nabiranje.
Če obstajajo druge, bolj dragocene gobe, se debelega prašiča ne splača nabirati. Če še vedno nameravate jesti gobo, je treba to storiti z velikimi previdnostnimi ukrepi, da zmanjšate morebitno škodo za telo:
- Debelega prašiča ne smete jesti pogosto in v velikih količinah;
- Pred kuhanjem je treba gobe namočiti 24 ur in kuhati dvakrat po 30 minut, pri čemer zamenjamo vodo;
- Ni priporočljivo jesti jedi iz svinjske maščobe ljudem z boleznimi prebavil in tistim, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam;
- Gob ne smemo dajati otrokom, nosečnicam in doječim materam ter starejšim;
- To vrsto je treba zbirati samo na območjih z dobro ekologijo, stran od prometnih avtocest in industrijskih podjetij;
- Varneje je jesti mlade primerke.
Kako razlikovati tanke in debele prašiče
Najpogostejši dvojček debelega prašiča je tanek prašič ali skedenj, ki pripada družini Svinushka.
Goba je že dolgo veljala za užitno in je bilo celo ugotovljeno, da ima dober okus. Toda postopoma so znanstveniki prišli do zaključka, da ima izrazite strupene lastnosti, ki se ne pojavijo takoj, ampak čez nekaj časa po zaužitju. Sumi so bili potrjeni po smrtni zastrupitvi. Leta 1944 je nemški mikolog Julius Schaeffer umrl zaradi odpovedi ledvic, ki se je razvila dva tedna po uživanju tanke svinjine. Ta incident je mikologe spodbudil k prenosu tankega prašiča v kategorijo strupenih predstavnikov, prepovedanih za uživanje. Pri nas je bila leta 1993 z odlokom Državnega odbora za sanitarni in epidemiološki nadzor Ruske federacije uvrščena na seznam strupenih in neužitnih gob.
Debeli in tanki prašiči imajo pomembne razlike. Morate jih poznati, da se izognete resni zastrupitvi. Za pujsa iz klobučevine je značilna debela noga in suha kapica. Tanek prašič izgleda nekoliko drugače:
- njen klobuk je olivne barve, premera do 20 cm, ne poka, po dežju pa postane lepljiv in sluzast;
- noga je tanka, valjasta, ima mat površino, lažjo od kapice ali enake barve kot ona;
- hymenophore - psevdoplošča, sestavljena iz gub rjavega odtenka, se zlahka odmakne od kapice;
- pulpa je bledo rumena, pogosto črvičasta, brez vonja in okusa.
Kravec vsebuje snov muskarin, alkaloid rastlinskega izvora. Ko ta strup vstopi v človeško telo, se pojavi tako imenovani muskarinski sindrom. Oseba doživi povečano slinjenje, začneta se bruhanje in driska, zenice se zožijo. Pri hudi zastrupitvi se razvijeta kolaps in pljučni edem, ki povzročita smrt.
Uživanje tonke svinuške lahko povzroči hudo alergijsko reakcijo zaradi prisotnosti tako imenovanega antigena svinuške v gobi. Ta snov se odlaga na membrane rdečih krvnih celic, kar povzroči avtoimunsko reakcijo pri človeku. Protitelesa, ki nastanejo, so agresivna in poškodujejo ne le glivične antigene, ampak tudi membrane krvnih celic. Posledica uničenja rdečih krvnih celic je razvoj odpovedi ledvic. Boleče stanje se ne pojavi takoj. Negativna reakcija se razvije v določenem časovnem obdobju s pogosto in obilno uporabo tega predstavnika.
Prašičja goba aktivno kopiči težke kovine in radioizotope iz zraka in zemlje, njihova vsebnost v gobah pa je večkrat višja. To lahko povzroči tudi hudo zastrupitev, zlasti če so bile surovine gob zbrane na okoljsko neugodnem območju.
Aplikacija
Po temeljitem namakanju in vrenju lahko debelega prašiča uživamo ocvrtega, nasoljenega ali vloženega (na vroč način vlaganja).Kot vsaka goba je bogata z vlakninami, vsebuje najmanj kalorij in je vir rastlinskih beljakovin, vitaminov in mineralov.
Vsebnost dragocenih kemičnih elementov v izdelku:
- Atromentin. Ta rjavi pigment je naravni antibiotik širokega spektra in tudi preprečuje nastajanje krvnih strdkov.
- Poliporna kislina. Ima protitumorski učinek.
- Teleforna kislina - modri pigment. Uporablja se za barvanje volnenih tkanin. Daje jim čudovit modro-siv odtenek.
Zastrupitev z debelimi prašiči
Debeli prašiček velja za pogojno užitno gobo, zato jo je treba uživati zelo previdno. Strupene lastnosti rastline niso bile dovolj raziskane, če pa so kršena pravila zbiranja in priprave, se lahko manifestirajo in povzročijo hudo zastrupitev.
- Zaradi nepravilne toplotne obdelave bodo vsi toksini ostali v gobah in vstopili v telo.
- Prepogosto uživanje lahko privede do kopičenja toksičnih elementov v telesu, ki pa tudi s previdnim namakanjem in kuhanjem surovin ne izginejo popolnoma.
- Debeli prašiči imajo sposobnost kopičenja strupenih snovi iz okolja. V vzorcih, odvzetih ob cestišču, so zabeležene povečane količine svinca, kadmija in arzena.
V primeru zastrupitve se najprej razvijejo simptomi poškodbe prebavil: rezanje bolečine v epigastrični regiji, bruhanje, driska. Nato se sestava krvi poruši, količina izločenega urina pri bolniku se močno zmanjša in raven hemoglobina se poveča. V hudih primerih se razvijejo zapleti v obliki odpovedi ledvic, akutne odpovedi dihanja in anafilaktičnega šoka.
Zaključek
Priročniki o gobah, ki vsebujejo fotografije in opise debele gobe, navajajo, da jo lahko nabirate in uživate zelo previdno. Nekateri ljudje imajo individualno nestrpnost do gob, zato jih morate začeti uživati z majhnimi porcijami, ne več kot enkrat na dan. Najbolj varne so pri soljenju in kisanju, saj sol in ocetna kislina do neke mere raztopita spojine težkih kovin in jih raztopita.
