Vsebina
Z nastopom sezone gob postane priljubljeno vprašanje, ali različne sorte gob pripadajo užitnim vrstam. Raznolikost gobarskega sveta se včasih lahko kruto šali z gobami: nekatere so si med seboj podobne. Gobe Volushka in svinushka so lamelnega tipa. To pomeni, da so njihove kapice od znotraj prekrite z majhnimi harmonikastimi ploščami, razlike med temi gobami pa niso takoj opazne.
Opis gob volnushki in svinushki
Debeli prašič ima drugo ime: "črni prašič". Spada v kategorijo redkih lamelnih gob in po vrsti velja za pogojno užitno. Zunanji opis:
- Klobuk. Doseže 30 cm v premeru, lahko se razvije z ukrivljenim, razgrnjenim robom. Ima gladko, suho površino. Barva kapice se spreminja od rdeče-rjave do svetlo kostanjeve. Plošče v njem so tanke, pogoste in se zlahka ločijo od celuloze.
- noga Debela, črna blizu površine zemlje, dolga do 10 cm, debela do 5 cm, pod pokrovčkom ima belkasto rumen odtenek.
Prašiči obrodijo od avgusta do novembra. Pomembno je razlikovati med debelimi in tankimi sortami.Če ima prva kategorija gob značilnost pogojno užitnih, potem se druga šteje za strupeno.
Volnushki spadajo v družino Russula.
Imenujejo jih tudi "srna", "volzhanka", "volnyanka", "rdečka". Od prašičev jih je precej enostavno ločiti. Opis vala:
- Klobuk. Lahko zraste do 12 cm v premeru. Mlade valovke imajo konveksno kapico, sčasoma se usede in v sredini tvori majhno vdolbino, njeni robovi so obrnjeni navzdol. Na koži se pojavi nejasen vzorec. Barva kapice se lahko razlikuje od svetlo rožnate do čisto bele. Meso ostane snežno belo, močno in pri rezanju izloča mlečni sok.
- noga Razteza se do 6 cm z majhnim premerom 2 cm, po barvi je podoben odtenku kapice, na površini so lahko majhne brazde in dlačice.
Kako razlikovati val od prašiča
Obe sorti spadata v tretjo kategorijo po užitnosti gob. Razlike se nanašajo na videz, pa tudi na čas zorenja. Prašiči obrodijo od avgusta do novembra. Razlika med valovkami je v tem, da rastejo od avgusta do sredine septembra. Rožnate vrste začnejo zoreti v drugi polovici julija. Druga polovica avgusta velja za najbolj razširjeno obdobje njihovega zbiranja.
Svinuške in voluške je zelo enostavno ločiti tudi na fotografijah, ki jih gobarji delijo po nabiranju.
Po videzu
Razlike v videzu med volushushki in svinushki so nesporne. Še posebej opazno pri odraslih osebkih. Pujsi segajo s klobučki navzgor. Robovi valov vedno ostanejo rahlo navzdol.
Razlike se nanašajo tudi na barvo pokrovčkov: debeli prašiči lahko pridobijo odtenke rjave in rumene barve.
V nasprotju s tem so volnushki beli ali roza.
Po sestavi in vsebnosti kalorij
Mikologi ne priporočajo uživanja pogojno užitnih gob surovih. Da bi začeli pripravljati osnovne jedi, je treba obe sorti kuhati: v tem nimata razlik.
Večino sestave obeh vrst zavzemajo rastlinske beljakovine. Kuhana svinjina vsebuje 30 kcal. Razlika med volnushki je v nižji vsebnosti kalorij: 100 g izdelka vsebuje le 22 kcal. Obe sorti vsebujeta aminokisline.
Po koristnih lastnostih
Volnushki imajo antibakterijski učinek, pomagajo obnoviti telo po telesni aktivnosti in pomagajo krepiti imunski sistem. Svinushki ima protivnetne lastnosti, poleg tega pa pomaga povečati moč mišično-skeletnega sistema.
Po okusu
Obe vrsti gob zahtevata dodatno namakanje pred kuhanjem. To je posledica dejstva, da je mlečni sok, ki ga izločajo plodišča, grenak. Po namakanju in vrenju imajo svinuške okus po lisičkah, voluške pa po šampinjonih.
Po rastni površini
Gobe lahko natančno ločite med seboj po mestu rasti. Prašiči imajo najraje borove gozdove in rastejo na koreninah iglavcev in mladih štorih.
Najdemo jih na obalah močvirnih jezer. Volnushki imajo radi sončne gozdne jase, kjer prevladujejo breze. V brezovih gozdovih rastejo v celih kolonijah. Včasih jih najdemo v mešanih gozdovih, kjer se zadržujejo v bližini žafranovk in listavcev.
Uporaba volushushki in prašičev pri kuhanju
Da bi popolnoma odpravili morebitno škodo zaradi uživanja gob, mikologi priporočajo dolgo namakanje.Na tej stopnji sorte razkrijejo dodatno razliko: prašiči se namakajo tri dni, pri volushki ta postopek traja 15 - 20 ur.
Po namakanju preostalo vodo odlijemo. Nato obe vrsti kuhamo v čisti vodi 15 - 20 minut. Te gobe se ne uporabljajo za sušenje ali sušenje. Primerne so za soljenje, mariniranje in pripravo gobove paste. Obe vrsti se odlično podata k zelenjavi, primerni sta za cvrenje, lahko pa se uporabljata kot priloga ali glavna jed.
Volnushki se uporabljajo za pripravo okusnih juh. Recept za pečeno svinjino in voluške je znan po strežbi v restavracijah. Prašiči proizvajajo okusen gobji kaviar, ki ga lahko pripravimo za zimo.
Zaključek
Gobe Volushka in svinushki so lahko okusne in zdrave. Imajo značilne razlike, vendar so podobni v splošni tehnologiji priprave. Po zbiranju jih je treba namočiti, da preprečimo usedanje strupenih snovi in odstranimo grenkobo. Dodatno kuhanje 20 minut jih naredi popolnoma varne. Glede na to, da so mikologi obe sorti začeli uvrščati v tretjo skupino, ki označuje pogojno užitnost, je treba biti pri nabiranju in nadaljnji pripravi gob še posebej previden.
