Vsebina
V listnatih gozdovih, brezovih nasadih, ob robovih rezervoarjev, potokov in jezer lahko pogosto najdete valovke - privlačne gobe z ravnimi rožnatimi ali belimi klobučki. Posebnost njihove priprave je takšna, da je treba gobe pred pripravo okusnih jedi obdelati. Pred "vročo" poletno sezono priprave gob je vredno izvedeti več o tem, kako namočiti gobe pred soljenjem, cvrtjem ali kuhanjem.
Ali moram namakati valove?
Volzhanka ali volnushka, tako roza kot bela sorta, se najpogosteje uživa v soljeni obliki. Da bi bil končni izdelek okusen in brez grenkobe, je treba gobe pred vlaganjem namočiti. Trajanje postopka naj bo 2-3 dni z občasnimi menjavami vode. Ocvrte ribe obvezno namočite pred drugimi metodami kulinarične obdelave: kuhanjem, cvrtjem ali kisanjem.To je posledica dejstva, da ta vrsta družine gob pri rezanju sprosti grenak belkast sok, ki daje končni jedi neprijeten priokus. Večdnevno namakanje z občasnimi menjavami vode vam omogoča, da se znebite tega soka in na koncu dobite visokokakovosten, okusen in zdrav izdelek.
Kako pravilno namakati volnushki
Preden namakate voluške, prinesene iz gozda, morate:
- sortirati;
- jasno;
- temeljito sperite.
Bele in rožnate sorte se sortirajo ločeno, čiščenje in namakanje pa se izvajata v različnih posodah. Noge so odrezane za 2/3, prizadeta območja (pojedena s črvi ali suha) so izrezana. Z nožem odstranite pesek, zemljo in oprijete liste. Za čiščenje je primerna trda krtača, ki hitro in učinkovito odstrani umazanijo. Pripravljene gobe prelijemo s hladno, idealno ustaljeno ali filtrirano vodo in pustimo na hladnem. Voluške namakamo 2-3 dni, med katerimi tekočino zamenjamo 5-7-krat. Če postane motna, vodo pogosteje menjajte. V vodo za namakanje se doda sol v količini 5% celotne teže valov. Gobe, pripravljene za nadaljnje kuhanje, postanejo mehke, ne zlomijo se, ampak upognejo: to so znaki, da se je postopek namakanja končal. Gobovo maso damo v cedilo, operemo in pustimo, da tekočina popolnoma odteče.
V kateri posodi?
Najboljša možnost za posodo, v katero namočite ocvrtke pred kuhanjem, cvrtjem ali soljenjem, je velika emajlirana ponev.Posode se vzamejo tako, da voda popolnoma pokrije gobe.
Ni priporočljivo namakati valov v plastičnem vedru, saj fiziološka raztopina povzroči sproščanje strupenih snovi, škodljivih za zdravje ljudi. V izjemnih primerih lahko Volzhanko namočite v vedru iz plastike za živila in ne iz industrijske plastike. Posebne oznake na dnu posode bodo označevale vrsto materiala.
Simbol PVC označuje, da je posoda izdelana iz polivinilklorida, ki v alkalnem okolju sprošča precejšnjo količino zdravju nevarnih kemičnih spojin. Gob v takšnih vedrih ne namakamo, še manj solimo.
V kakšni vodi namočiti gobe trobente pred soljenjem?
Trobente pred mariniranjem ali soljenjem namakamo v hladni, slani vodi. Na 10 kg prečiščene gobove mase dodamo 50 g kuhinjske soli, nejodirane soli in malo citronske kisline. V idealnem primeru je treba vodo filtrirati in usedati.
Kako namočiti volnushki, da se ne skisajo
Da se v vodi za namakanje ne začne proces fermentacije in kisanja, jo redno menjamo. V treh dneh, potrebnih za namakanje voluške, tekočino odlijemo 6-7 krat, to je 3-krat na dan, medtem ko surovino vsakič napolnimo z novo porcijo. Ko je motna, se voda pogosteje menja - do 5-krat na dan, kar preprečuje kisanje. Tudi dodana sol in citronska kislina (10 g in 2 g na 1 liter vode) preprečujeta razvoj vrenja. Do kisanja lahko pride, če so rogovi pred namakanjem slabo očiščeni in oprani.
Ali je zatiranje potrebno pri namakanju valov?
Da Volzhanka med namakanjem ne bi lebdela, jih pritisnemo navzdol. Če želite to narediti, uporabite lesen krog ali stekleno ploščato ploščo, na katero položite močne kremenčeve kamne, ki obogatijo mineralno sestavo raztopine. Namesto kamnov lahko uporabite navaden steklen kozarec, napolnjen z vodo. Enak pritisk je uporaben za hladno soljenje predstavnikov družine gob.
Kako in koliko časa namakati volnushki pred soljenjem
Voluške lahko kisate hladne ali vroče. V prvem primeru jih po namakanju damo v pripravljene posode, potresemo s soljo in začimbami. Nato ga pritisnemo in odložimo za soljenje na hladnem. Da bi se popolnoma znebili grenkega, neprijetnega priokusa, je treba surovine gob namakati 2 do 3 dni z rednimi menjavami vode. Ker hladna metoda vlaganja ne vključuje toplotne obdelave, bodite previdni pri čiščenju, pranju in namakanju gob. Pri tehnologiji vročega kuhanja je izdelek namočen manj časa, optimalno dva dni v hladnem in temnem prostoru. Po tem se pri metodi vročega in hladnega soljenja pokrovčki, ki so spremenili barvo in strukturo, ponovno obdelajo z mehko gobo in dajo v cedilo, da odteče tekočina.
Kako dolgo in kako namakati voluške pred kuhanjem in cvrtjem
Poleg soljenja se voluške namočijo za določen čas pred drugimi metodami kulinarične obdelave.Za pripravo ocvrtih in kuhanih gobovih jedi se Volzhanka namaka 1-2 dni z občasnimi menjavami hladne vode. Po tem gobovo maso temeljito operemo, kuhamo 15 - 20 minut, nato ocvremo ali dušimo v kisli smetani in omaki. Gobove jedi pojemo takoj, brez odlašanja do naslednjega dne.
Volnushki so pogojno užitne gobe, ki zahtevajo predhodno obdelavo pred uživanjem. Namakanje gob je potrebno za priporočeni čas. V nasprotnem primeru bo izdelek neprimeren za uživanje, saj lahko povzroči zastrupitev s strupenimi strupi.
Kako izgledajo valovi po namakanju?
Po namakanju gobji klobuki postanejo mehki in upogljivi ter popolnoma spremenijo svojo strukturo. Za razliko od surovih se ne zlomijo, ampak upognejo. Poleg tega med namakanjem izgubijo svoje hrustljave lastnosti. Barva klobukov se spremeni iz svetlo rožnate v sivkasto, temnejšo. Med vlaganjem ali drugim načinom kuhanja gobe še bolj spremenijo barvo in potemnijo.
Če povzamemo pravila za obdelavo trobent pred soljenjem, je pomembno poudariti glavne točke:
- gobe so razvrščene po vrstah in velikostih z namenom nadaljnje obdelave vsake kategorije posebej;
- Nato pripravljene surovine namočite v hladni vodi z dodatkom soli in citronske kisline 2-3 dni, pri čemer tekočino zamenjajte 7-8-krat v celotnem obdobju;
- tekočina mora popolnoma pokriti gobe;
- Ne uporabljajte kovinskih, bakrenih ali pocinkanih pripomočkov;
- metoda vročega soljenja je varnejša za zdravje, saj med toplotno obdelavo uničijo vse bakterije, nadaljnje hladno soljenje pa omogoča, da izdelek ohrani visoke okusne lastnosti;
- Po namakanju volnuške vržemo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
Malo o namakanju gob - v videu:
Kaj storiti z volnushki po namakanju
Gobe po namakanju damo v cedilo in pustimo, da voda odteče, nato pa jih skuhamo ali takoj solimo. V prvem primeru za vroče soljenje maso gob kuhamo od trenutka vrenja 15 minut, vodo odlijemo in potresemo s soljo. Pri drugi, "hladni" metodi soljenja, namočen izdelek damo v predhodno pripravljeno posodo - kozarce ali drugo posodo - potresemo s soljo in začimbami, pokrijemo z gazo in pod pritiskom postavimo na hladno mesto.
Zaključek
Voluške je treba pred soljenjem in kisanjem namočiti na enak način kot druge predstavnike lamelnih in cevastih sort, ki vsebujejo mlečni sok. Ta predhodna obdelava vam bo omogočila, da dobite okusno poslastico, ki jo lahko z užitkom uživate pozimi.
