Vsebina
Gobe z valovi na klobuku tudi v najbolj pustih letih v gozdu ni tako težko najti. Najpogosteje je roza in bel val, čeprav najdemo tudi druge barve.Zaradi vročega mlečnega soka se predstavniki te sorte v mnogih evropskih državah štejejo za pogojno užitne, v Rusiji pa jih z veseljem uživajo v soljeni obliki, po predhodni pripravi.
Da bi dobili okusen in zdrav izdelek, morate vedeti, kje rastejo, kdaj so nabrani in kako jih ločiti od rožnatih in lažnih dvojnikov.
Ali obstajajo beli valovi?
Najbližji sorodniki trobente so russula. Po videzu spominjajo na klobuke žafranike, le barva je drugačna, robovi pa zaviti in žametni. Obstaja več podvrst, ki se razlikujejo po barvi, vendar je njihov okus skoraj enak.
Poleg bele sorte obstajajo:
- roza, ali Volzhanka;
- rumena ali val;
- siva ali mlečno siva.
Najbolj priljubljeni so roza in beli valovi. Prvi so razširjeni po vsej Rusiji. Bela goba ali bela goba raste v velikih količinah v Sibiriji.
Kako izgleda bela ribica?
Bela goba je pogojno užitna vrsta. Bela ribica je mlečnica, ki izloča sok grenkega in ostrega okusa, ki se ob stiku z zrakom ne spremeni. Na splošno celuloza ni zelo trda, bela, rahlo rožnata pod kožo, ne drobljiva, kot russula. Volushki so soljeni v skladu s splošnimi pravili za vrsto: koristne in okusne lastnosti po svojih značilnostih nikakor niso slabše od rožnatih, rumenih in sivih sort.
Po fotografiji in opisu je bela valovka manj privlačnega videza kot roza - njena noga je krajša, barva pa je svetlo rjava. Zaradi tega se zdi nekoliko umazan. Na robu kapice je rahel puh. Ta površina je značilnost vseh vrst valov.Nabiralci gob ugotavljajo, da belica oddaja rahel vonj po geraniji in raste ob brezah ter z njimi tvori mikorizo.
Opis kapice
Kot lahko vidite na fotografiji, ima bela goba pokrovček v obliki lijaka, njegov premer pri mladih osebkih doseže 4 cm, pri starih pa do 12 cm. Sprva je konveksen, ima gosto pubescenco, zlasti vzdolž robov, ki so močno upognjeni navznoter.
Kasneje se pokrovček poveča, v središču se pojavi vdolbina, robovi pa se postopoma razprostirajo. Koža nima vzorca v obliki obročev, kot druge podvrste. V sredini je odtenek nekoliko temnejši kot na robovih. Meso je belo, krhko, z ostrim mlečnim sokom in ostrim okusom, vonj je rahel in prijeten.
Pokrovne plošče so pogoste, ozke, sprijete, sprva bele, pri odraslih plodovih pa rumenkaste. Trosni prah je oker barve.
Ko dežuje, beli val postane sluzast in ne preveč lep.
Opis noge
Sodeč po fotografiji in opisu ima bela goba v odrasli dobi pecelj dolg približno 4 cm in premer 2 cm. Njegova oblika je cilindrična, površina je lahko rahlo pubescentna, vendar najpogosteje z gladko kožo. Mlada sadna telesa imajo gosto strukturo. Kasneje, v zrelejši starosti, postane njihova noga votla in zelo krhka. Njeni odtenki se sčasoma spreminjajo od bele in rožnate do rumenkasto umazane barve.
Iz tega dela gobe, tako kot iz klobuka, se obilno izloča tudi bel, oster, mlečni sok, zlasti pri strganju.
Oblika stebla je odvisna od lokacije sadnih teles. V odprtih prostorih je zelo kratek - približno 3 cm.Pri belih trobentah, ki rastejo v visoki travi, je dolg - 8 - 10 cm.Primerki s kratkimi nogami so najpogosteje zoženi proti dnu.
Je bela trobenta užitna ali ne?
O užitnosti bele trobente so mnenja različna. Nekateri gobarji jih z veseljem nabirajo, drugi jih imajo za neužitne in jih pustijo v gozdu. V vodnikih in priročnikih, ki se uporabljajo v zahodni Evropi, so bele gobe razvrščene kot strupene gobe, prepovedane za nabiranje in uživanje, saj povzročajo prebavne motnje. V Rusiji belo vlakno nabirajo in po ustrezni predelavi uporabljajo za prehrano.
Surove gobe so grenke zaradi mlečnega soka. Da se znebite grenkobe, namočite rožnate volnuške in bele ribe, nato pa jih solite. To so pogojno užitne gobe, ki zahtevajo dodatno toplotno obdelavo, zato jih uvrščamo v drugo kategorijo.
Po 10-točkovni oceni prehranskih, okusnih in estetskih lastnosti so bele trobente prejele 6,2 točke in jih je GOST odobril za žetev v ZSSR.
Kako obdelati beljake pred kuhanjem
Bele gobe niso primerne za pripravo juh ali cvrtje, so pa odlične za vlaganje. Namakanje pomaga znebiti grenkobe mlečnega soka. V ta namen se bele ribe za nekaj ur potopijo v hladno slano vodo, potem ko so jih predhodno očistili listov, zemlje in smeti. Po tem se voda odlije, nato se surovine dajo v vročo slano vodo in kuhajo pol ure. Prvo vodo je treba odcediti in kuhati 15 minut v novi vodi. Po taki toplotni obdelavi se lahko lotite soljenja ali kisanja belih trobent strogo po receptu.
Kje rastejo belci?
V Rusiji lahko belo ribo najdemo v osrednji in severozahodni regiji, v Sibiriji, na Uralu in na severnem Kavkazu. Volnushki živijo le v simbiozi z brezo in z njo tvorijo mikorizo. Goba pomaga drevesu absorbirati soli in minerale, sama pa absorbira organske snovi, ki jih sintetizira breza. Zaradi te zveze bela trobenta raste predvsem v brezovih nasadih, najdemo pa jo tudi v mešanih gozdovih. Nahaja se nedaleč od žafranikov in jurčkov. Bela valovka ima najraje sončna mesta, zato jo najpogosteje najdemo na obronkih ali ob vhodu v gozd.
Bela riba rada raste v družinah na vlažnih, močvirnih območjih, zato je v deževnih letih njihov največji donos opazen, če je vreme toplo. Starost breze, v bližini katere se nahajajo gobe, ni pomembna. Najdemo jih tudi v zelo mladih brezah.
Kdaj se zbirajo belci?
Čas nabiranja bele trobente se začne avgusta in traja do konca septembra ali sredine oktobra, odvisno od tega, kdaj se začnejo zmrzali. V prvi polovici poletja je belo ribo zelo težko najti.
Najpogosteje bogato letino bele trobente razdelimo na dve stopnji. Prva trgatev je avgusta, druga septembra.
Med "tihim lovom" bodite pozorni na to, kaj gre v košarico. Lahko dobite nasvet izkušenih nabiralcev gob ali si ogledate fotografijo v referenčni knjigi, kako izgleda bela goba, potem ko preberete o njenih posebnostih.In čeprav belci nimajo strupenih primerkov, je gobo vredno zavreči, če njen izvor vzbuja najmanjši dvom.
Kako razlikovati bele valove od lažnih
Gobe, ki so podobne belim šampinjonom, so njihove dvojnice in spadajo med jurčke, katerih klobuki so rožnati in lahko z rdečkastimi obročki. Ni roba. Plodno telo bele ribe je majhno, njegova sočnost je nizka.
Obstaja več užitnih mlečnih dvojčkov.
Vsakdanji
Klobuk navadnega predstavnika je sijoč. Sprva je izbočen in siv, kasneje postane ploščat, rjav, vijoličen ali rumen. Robovi gobe so zaobljeni, steblo je valjasto. Mlečni sok je zelenkast.
Obledel mlekar
Klobuk tega dvojnika je lila, siv ali bel, ima izboklino, je v sredini vdrt in nekoliko temnejši kot na robovih. Noga je lahka, rahlo ukrivljena.
Rjavkasto
Ta sorta ima pokrovček, ki je na dotik žameten, rjave ali čokoladne barve. Njegova oblika se postopoma spreminja iz konveksne v konkavno. Na lomljenju se meso obarva rožnato in ima rahlo sadno aromo.
rjav
Klobuk te vrste je izbočen, kostanjev ali rjav in je lahko skoraj črn. Kasneje se na njej pojavi konkavnost. Noga je iste barve kot kapica. Mlečni sok ni jedek.
Higroforoid
Klobuk tega dvojnika je suh, rjav z rjavim odtenkom. Higroforno gobo odlikuje krhkost belega mesa.
Pekoče mlečno
Ta sorta ima vlažen klobuk, prekrit s sluzom. Meso je sivo, gosto, gobjega vonja in pekočega okusa.
Spiky
Barva kapice se spremeni iz rožnate v rjavo, na njej so rdeče luske. Meso je belo, rumeno ali zeleno. Ni vonja, okus je označen kot oster.Užitne bele gobe in lažne bele gobe se razlikujejo po velikosti in zunanjih značilnostih. Lažne gobe niso večje od kokošjega jajca in imajo vdolbino na sredini klobuka.
Lepljivo
Pokrovček tega predstavnika je sivo-zelen s temnimi pikami. Njegova noga je lepljiva, lažja od kapice. Celuloza je brez vonja, bela, na lomljenju zelena.
jetrna
Goba ima gladko, lijakasto kapo rjave barve. Njegovo meso je ostro in svetlo rjavo. Mlečni sok porumeni, ko je izpostavljen zraku.
Da se pri nabiranju gob ne zmotite pri izbiri, temeljito preučite fotografije in opise belih in lažnih gob, jih primerjajte in se spomnite glavnih razlik.
Kakšna je razlika med belimi in rožnatimi metljaji?
Da ne bi zamenjali belih in rožnatih valov, je vredno zapomniti, da imajo več razlik:
- različne barve klobukov - bele in roza;
- bela riba nima koncentričnih krogov;
- Bela sorta raste na vlažnih mestih, roza sorta raje suha mesta;
- bela riba je bolj počepaste oblike in ima gosto strukturo.
Koristne lastnosti in kontraindikacije
Zaradi bogate kemične sestave beljaki blagodejno vplivajo na telo: vitamin A je koristen za ljudi s težavami z vidom, bogata sestava mikroelementov pomaga pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, krepi krvne žile in znižuje raven holesterola. Prednosti mineralov v sestavi vodke so izboljšanje delovanja možganov, krepitev živčnega sistema in boj proti utrujenosti.
Video zgodba o gobarjih, kaj je še dobrega pri belih gobah:
Uživanje mlečka je treba omejiti na ljudi z odstranjenim žolčnikom, saj se tudi v odsotnosti grenkobe po predelavi sestava mlečnega soka ne spremeni.
Gobe so kontraindicirane za uporabo pri pankreatitisu, holecistitisu in nizki kislosti, otrocih, mlajših od sedem let, nosečnicah in doječih ženskah.
Zaključek
Bela trobenta je precej jedka zaradi mlečnega soka v njej. Toda po predelavi, izvedeni po vseh pravilih, izgubi grenkobo in postane okusna in aromatična. Belyanka je enostavno in zanimivo zbirati. S podrobno študijo njenih značilnih lastnosti je gobo težko zamenjati z lažnimi dvojniki in med postopkom zbiranja nikoli ne nastanejo težave.
