Vsebina
Izkušeni gobarji vedo, da je treba gobe očistiti in jih na poseben način pripraviti za predelavo. To so jesenske gobe, ki jih v mešanih, iglastih in brezovih gozdovih najdemo do konca oktobra. V evropskih državah velja ta goba za pogojno užitno, saj se pri rezanju izloča gost, masten sok, ki ima grenak in oster okus. S pravilno obdelavo pa se lahko popolnoma znebite grenkega okusa.
Ali moram očistiti valove?
Kot vse druge gobe je seveda treba tudi gobe, nabrane v gozdu, očistiti, saj na njih ostanejo grudice zemlje, borovih iglic in trave. Ker se ta vrsta uvršča med pogojno užitne, ni dovolj, da gobe samo očistimo oprijete umazanije, pred soljenjem ali vlaganjem jih je treba posebej obdelati. Mlečni, oster sok, ki se pojavi na mestu reza, lahko pokvari okus končne jedi in celo povzroči zastrupitev s hrano.Zato teh gob, čeprav pripadajo družini Russula, nikakor ne bi smeli uživati surovih.
Rok uporabnosti tresljajev po zbiranju
Sveže nabrane trobente so hitro pokvarljiv izdelek, zato je pomembno, da s čiščenjem in predelavo ne odlašamo:
- če se valovi zbirajo v deževnem vremenu, jih je treba obdelati takoj po prihodu domov;
- sveže, neolupljene gobe lahko brez težav shranite 6 ur pri sobni temperaturi;
- Da bi povečali rok uporabnosti nabranih gob, jih položimo v eni plasti na temnem, hladnem mestu, tako da, če je mogoče, ne pridejo v stik drug z drugim. To vam bo omogočilo ohranitev nerafiniranega izdelka do 15-18 ur.
Že očiščene in oprane voluške lahko hranite v hladilniku 3 dni. V tem primeru je bolje, da jih postavite v cedilo ali sito, tako da imajo dostop do zraka.
Kako očistiti volnushki po zbiranju
Gobe volnushka, nabrane v gozdu, je treba očistiti takoj na kraju samem. Odrezano gobo, preden jo pošljemo v počitek, odstranimo z oprijete trave in listov, da preprečimo procese gnitja. Običajno gozdno steljo preprosto odstranimo ročno, za to ni potrebno nobeno posebno orodje. Če zanemarite to pravilo, se rok uporabnosti izdelka opazno zmanjša.
Nato je treba gobe ob prihodu domov predelati. Razvrstimo jih po velikosti, pokvarjene in črvive pa zavržemo. Nato sperite s hladno vodo in z nožem ali trdo ščetko (lahko z zobno ščetko) odstranite oprijeto umazanijo. Film na klobuku je tanek in ga običajno ne odstranimo, steblo pa je trdo in hrapavo, zato mu odrežemo 2/3 dolžine.
Kako očistiti volnushki pred soljenjem
Mlade gobe uporabljamo za vlaganje, ker so manj grenke. Pred soljenjem je treba trobente pravilno očistiti ob upoštevanju naslednjih pravil:
- gobe očistimo gozdnih ostankov, damo v cedilo in operemo pod tekočo vodo;
- razvrstite in razvrstite bele od rožnatih - priporočljivo jih je soliti ločeno;
- namočimo v hladni vodi 3-4 ure, nato s čopičem odstranimo namočeno umazanijo s čopiča.
Po tem je treba olupljene gobe obdelati na poseben način, da odstranite poseben okus. Da bi to naredili, jih 3 dni namočimo v hladno vodo in jo zamenjamo vsakih 4-5 ur. Poleg tega ta postopek naredi krhko meso bolj gosto.
Ali je resice potrebno očistiti valov?
Pred kuhanjem, kisanjem ali soljenjem se navadne gobe znebijo grobe kože na klobuku. Vendar ni treba lupiti kože z volnushki, ker je zelo tanka in prav nič trda. In rob na klobuku je zaščitni znak teh gob. Ali ga odstraniti ali ne, je odvisno le od estetskih preferenc, mnogi te gobe cenijo ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi ekstravagantnega videza.
Kako obdelati volnushki po zbiranju, tako da nimajo grenkega okusa
Za nevtralizacijo ostrega okusa strupenega soka je potrebna dodatna obdelava sršenov po čiščenju - namakanje ali kuhanje.
Gobe namočimo v slani vodi 2-3 dni, nato pa jih podvržemo nadaljnji obdelavi. Ta metoda se uporablja, če jih je veliko.
Da se znebite grenkobe, voluške večkrat kuhajte 15-20 minut, odcedite vodo in jo zamenjajte s čisto vodo. Število vrenja je odvisno od velikosti in starosti gob: majhne in mlade zahtevajo manj časa toplotne obdelave.Med postopkom lahko okusite vodo, če grenkobe ni več, ste dovolj skuhali. Ta metoda vam omogoča, da gobe predelate in se znebite ostrega okusa hitreje kot pri namakanju, uporablja pa se z majhno količino.
Kako splakniti trobente in jih pripraviti za soljenje in predelavo
Rogove je treba sprati z veliko tekoče vode, da se popolnoma znebite peska in sprijetih grudic zemlje. Te gobe imajo raje peščena tla in so lamelne, zato jih je treba temeljito oprati, sicer bodo v končnem izdelku našli zrna peska.
Ko so gobe oprane, jih je treba nadalje obdelati. Razvrstimo jih, pokvarjena območja odrežemo in ponovno operemo, nato pa jih damo v cedilo. Velike razrežemo na več kosov, nato pa jih namočimo ali skuhamo.
Za soljenje ali vlaganje se pogosto uporablja metoda namakanja, saj bo tako struktura kaše bolj gosta. Če je izdelek namenjen cvrtju, je bolje, da ga najprej skuhamo in nato ocvremo.
Spodaj je video o tem, kako očistiti gobe in jih pripraviti za vlaganje.
Zaključek
Čiščenje gob sploh ni težko in ta postopek ne vzame veliko časa, saj gobe rastejo na suhih peščenih tleh. Pred soljenjem ali kisanjem je pomembno, da pravilno obdelate - to vam omogoča, da se popolnoma znebite grenkega okusa. In ker so voluške neverjetno okusne, se vloženi trud popolnoma izplača. Zato, če poznate pravila za predelavo teh gob, se ne smete bati njihove domnevne strupenosti in jih lahko prosto nabirate v gozdu.
