Vsebina
- 1 Katere vrste žafranikov in žafranike pogosto zamenjujejo gobarji?
- 2 Kako izgledajo kapice in voluške?
- 3 Kako se pokrovčki iz žafrana po videzu razlikujejo od pokrovčkov iz žafrana?
- 4 Kako ločiti žafranike od žafranov po velikosti
- 5 Camelina in rdečevratka: razlike v habitatu
- 6 Kako prepoznati klobuke žafrana ali klobuke žafrana po pulpi
- 7 Kako med toplotno obdelavo razlikovati kapo žafranovega mleka od volnuške
- 8 Gobe žafranove kape in volnushki: razlika v okusu
- 9 Razlika med kapicami žafrana in volnuški glede na njihovo uporabo pri kuhanju
- 10 Kakšna je razlika med gobami žafranike in gobami volnushki glede koristnih lastnosti?
- 11 Kako so si gobe podobne?
- 12 Kako pri zbiranju ločiti pokrovčke žafranike od pokrovčkov žafranike
- 13 Zaključek
Žafranovi klobuki in žafraniki so v svetu gob »bližnji sorodniki«, ki jih med seboj zelo pogosto zamenjujemo. Kljub vsem zunanjim podobnostim pa se med seboj bistveno razlikujejo po številnih lastnostih. Razlika med žafranami in žafranami je najprej v tem, da so prve užitne in slovijo po odličnem okusu, druge pa zaradi ostrega, grenkega soka lahko uživamo šele po predhodnem namakanju. Gobe je lažje najti v gozdu, vendar so žafranike veliko bolj zaželen plen za gobarja. Kaj imajo skupnega in kje se razlikujejo, je vredno razmisliti podrobneje.
Katere vrste žafranikov in žafranike pogosto zamenjujejo gobarji?
Tako žafranike kot volushushki sta dve skupini lamelnih gob, ki pripadata rodu Mlechnikov. Od več obstoječih vrst prve so v ruskih gozdovih najpogosteje najdene prave žafranove kape ali borove gobe. Najpogosteje ljubitelji "tihega lova" mlade primerke teh gob zamenjujejo z največjimi in najpogostejšimi gobami - rožnatimi.
Kako izgledajo kapice in voluške?
Zunanja podobnost klobukov rdečega okuna in žafrana je jasno vidna na fotografiji:
Po velikosti se malo razlikujejo (premeri klobukov se gibljejo od 3 do 18 cm, noge so dolge 3-6 cm in debele 1-2 cm). Njihove kapice so pobarvane v odtenkih rdeče, imajo podobno lijakasto obliko; na površini je mogoče razbrati temnejše koncentrične kroge - "valove", ki se širijo od sredine do robov. Celuloza je krhka, krhka in pri lomljenju sprosti gost "mlečni" sok. Ob bežnem površnem pregledu so razlike med temi gobami komaj opazne.
Kako se pokrovčki iz žafrana po videzu razlikujejo od pokrovčkov iz žafrana?
Hkrati pa, če pogledate fotografijo natančneje, postane jasno, kako se kape iz žafrana razlikujejo od kapic iz žafrana.
Med zunanjimi značilnostmi teh gob je mogoče opozoriti na naslednje:
- Odtenek kože molja je roza. Rizhikov praviloma odlikujejo svetlo oranžni odtenki.
- Klobuki voluharjev so pokriti z majhnimi resicami in so videti zelo »poraščeni«. Pri kapicah iz žafranovega mleka so na videz gladke ali rahlo klobučevine.
- Oblika klobuka mlade valovke spominja na poloblo z robovi, zaobljenimi navzdol. Kar se tiče pokrovčkov mladega žafranika, so njihovi pokrovčki ravni in robovi skoraj niso zaobljeni.
- Krogi na površini pokrovčkov pokrovčkov so običajno jasno vidni. Pri kapicah iz žafranovega mleka ne izstopajo tako jasno.
- Noga valovke je običajno nekoliko tanjša in bolj gladka, brez vdolbin.
Ta material bo jasno prikazal, kako so si te gobe podobne in kako se razlikujejo po videzu:
Kako ločiti žafranike od žafranov po velikosti
Velikost je še en kriterij, ki pomaga prepoznati, ali so gobe pred gobarjem ali žafranovimi klobučki. Razlika ni zelo opazna, a je: slednji so nekoliko večji. Klobuk pravega žafranika običajno zraste do 5-18 cm v premeru. V rožnati trobenti je manjši: 3-10 cm (občasno doseže 15). Ker pa najpogosteje najdete skupine mladih gob s klobuki od 5 do 10 cm, je samo na tej podlagi težko razumeti, kako se razlikujejo. Upoštevati je treba druge značilne lastnosti.
Camelina in rdečevratka: razlike v habitatu
Sezona nabiranja gob žafranov in žafranov sovpada in traja dolgo - približno od konca junija do konca oktobra. Vendar pa lahko te gobe ločite med seboj, če se osredotočite na to, katera mesta v gozdu ima katera najraje.
Tako je "najljubše" drevo rožnatih moljev breza. Z njim te gobe najpogosteje tvorijo mikorizo. Rastejo v mešanih in listnatih gozdovih, običajno jih najdemo v velikih "družinah" pod trepetlikami ali na robovih goste trave.
Pravo žafranovo mlečno kapo imenujemo tudi bor ali pinija. Njegove želje vključujejo iglaste gozdove s suhimi tlemi. Hkrati je ta goba zelo muhasta glede čistoče okolja: na onesnaženih mestih praktično ne raste.
Kako prepoznati klobuke žafrana ali klobuke žafrana po pulpi
Številne druge razloge za razlikovanje lahko dobite z rezanjem zanimive gobe. Spodnja fotografija prikazuje kašo žafranovega mleka in volnushki.Pri teh gobah je gosta in krhka, z rahlim vonjem po smoli, a tu se podobnost konča. Meso klobukov žafranike je oranžno, redkeje belo-rumeno. V volnushki je bela, smetana ali bledo roza.
Gost sok, ki spominja na mleko in obilno štrli na prelomu plodiča, je rumen ali oranžen in svetel v klobukih žafranovega mleka. Na prstih pusti rdečo sled. Sploh ni pekoč, rahlo pikanten in celo sladek okus. Hkrati je sok moljev mlečno bel ali bledo rumen, zelo oster in grenak.
Vonj pulpe kameline na prelomu je prijeten, saden, z notami sladkobe. Celuloza roseata ima oster, grenak vonj, ki rahlo spominja na geranije.
Kakšna je razlika med klobukom žafranika in žafranikom v barvi prereza?
Zanimivo je tudi opazovati, kakšne barve so gobe in klobučki jedilnega žafranika, če te gobe prerežeš in pustiš nekaj časa na zraku.
Oranžno meso kamilice na mestu poškodbe zelo hitro postane rdeče. Pigmentacija nastane zaradi dejstva, da nekatere snovi v njegovi sestavi oksidirajo pod vplivom zraka. Sčasoma bo meso v razpoki spremenilo barvo v sivkasto-zeleno, tako kot posušen sok te gobe ali mesto, ki je bilo močno stisnjeno.
Celuloza in sok volnuške na zraku ne spremenita svoje barve. Na enak način se barva predela njegovega sadnega telesa ob pritisku ne spremeni.
Kako med toplotno obdelavo razlikovati kapo žafranovega mleka od volnuške
Pokrovček kuhanega ali ocvrtega žafranika postane temen. Pri soljenju lahko spremeni barvo v zeleno. Pri večini pripravkov te gobe običajno ohranijo svojo oranžno barvo. Ne zahtevajo dolgotrajne toplotne obdelave.
Preden pripravite jed iz volushki, jih morate namočiti in nato skuhati v vreli vodi.Pri kuhanju meso te gobe postane svetlo sivo.
Gobe žafranove kape in volnushki: razlika v okusu
Okus je še ena pomembna razlika med gobo kamelino in trobento. Ni zaman, da je prvi med njimi znan tudi kot "poslastica". Te gobe že od antičnih časov slovijo po odličnem okusu in prijetnem pikantnem vonju, ki se obdrži ne glede na obliko, v kateri se jih odločite kuhati. Zanimivo je, da so slane žafranove kapice v znatnih količinah izvažali iz Ruskega imperija v številne evropske države, kjer so jih priznani gurmani vedno zelo cenili.
Kar se tiče voluške, je po okusu in hranilni vrednosti nekoliko slabša od svojega elitnega "brata". Ne uživamo ga v surovem stanju zaradi grenkega, neprijetnega soka in strupenih snovi, ki so del nepredelane pulpe. Po predhodni pripravi lahko iz te gobe uspešno pripravimo številne jedi.
Razlika med kapicami žafrana in volnuški glede na njihovo uporabo pri kuhanju
Razlika je tudi v tem, kako je priporočljivo pripraviti volnuške gobe in klobuke žafranike. Pojavlja se že v fazi predhodne obdelave.
Sveže nabrane ali pravkar kupljene voluške dobro splaknemo v hladni vodi, s klobukov odstranimo resice in odrežemo spodnjo tretjino stebla. Velike primerke je treba razdeliti na 3-4 dele. Nato je treba te gobe 3 dni namočiti v čisti hladni vodi in jo zamenjati vsakih 4-6 ur. Ta obdelava omogoča, da se njihovo meso znebi grenkobe in strupenih snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev.
Kape iz žafranovega mleka ne zahtevajo tako resnih pripravljalnih ukrepov.Dovolj je, da jih temeljito speremo v posodi s hladno vodo, odrežemo spodnje dele nog, jih damo v cedilo in ponovno splaknemo s tekočo vodo iz pipe. Ni jih treba namakati dlje časa, čeprav nekatere gospodinje še vedno pustijo te gobe v slani vodi 20-30 minut pred kuhanjem.
Žafranovi klobuki so res vsestranske gobe. Iz njih lahko skuhate skoraj vse. V starih časih so majhne mlade primerke teh gob jedli celo surove, preprosto posute z grobo soljo in hranjene nekaj ur. Danes jih kuhamo, cvremo in dušimo, fermentiramo, nasoljujemo in kisamo, ekstrahiramo iz njih (esenco) in jih tudi shranimo za prihodnjo uporabo v posušeni in zamrznjeni obliki. Treba je vedeti, da so te gobe edine, ki jih je mogoče soliti s tako imenovano "suho" metodo (damo jih v posodo brez izpiranja z vodo in jih po plasteh posujemo s soljo, nato pa jih postavimo v klet pod zatiranje 10-15 dni).
Obseg kulinarične uporabe volushki je manj obsežen. Najpogosteje so kisle ali soljene na enega od dveh načinov: hladno (brez toplotne obdelave) ali vroče, zvite v kozarce pod pločevinastimi pokrovi. Pred postopkom nabiranja te gobe običajno blanširamo v vreli vodi, pri čemer pazimo, da odcedimo prvo prevretek. Slane trobente jedo ne prej kot po 1,5 meseca. Te gobe postrežemo tudi kuhane ali ocvrte. Poskušanje surovih je prepovedano. Poleg tega niso sušeni ali zamrznjeni.
Kakšna je razlika med gobami žafranike in gobami volnushki glede koristnih lastnosti?
Tako kot mnoge druge gobe sta tudi laticifer nizkokalorični izdelek z bogato kemično sestavo, ki ob pravilni pripravi blagodejno vpliva na človeško telo. Vendar pa vsebnost koristnih snovi v kaši žafranike in rdečih gob ni enaka.
Za prve je značilna velika količina betakarotena, ki je potreben za ohranjanje dobrega vida. Camelinas vsebuje tudi veliko koristnih mineralov (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo), ki pozitivno vplivajo na stanje las in kože. Dragocen antibiotik laktrioviolin, ki je del teh gob, je učinkovito zdravilo za zdravljenje različnih vnetij.
Vitamini A, C in PP so prisotni v velikih količinah v sadnih telesih volnushki. Zlasti po vsebnosti vitaminov skupine B so te gobe boljše od zelenjave ali žit. Njihove beljakovine vsebujejo skoraj vse aminokisline, znane znanosti. Zelo dragocena sta beta-glukan, ki stimulira človeški imunski sistem, in melanin, antioksidant in sorbent radionuklidov.
Kako so si gobe podobne?
Če povzamemo, lahko rečemo, da se podobnost med pravim žafranikom in rožnatim žafranikom kaže v naslednjih značilnostih:
- po videzu so si med seboj zelo podobni – tako zelo, da jih ob hitrem pregledu zlahka zamenjamo;
- običajno se oboje pojavlja v velikih skupinah;
- združuje jih skupna sezona - te gobe najbolj množično rastejo od sredine poletja do zgodnje jeseni;
- oboje je okusno, če je pravilno pripravljeno, še posebej soljeno in vloženo;
- Za obe vrsti gob je značilna bogata vsebnost človeku koristnih snovi.
Kako pri zbiranju ločiti pokrovčke žafranike od pokrovčkov žafranike
Ko smo našteli podobnosti med žafranovo kapo in voluško, moramo povzeti razlike med njima:
- po natančnem pregledu postanejo opazne posebne značilnosti v zunanjih podrobnostih: barva in oblika klobuka in stebla, tekstura zunanje lupine, stopnja izraženosti vzorca krogov;
- včasih je lahko namig velikost - pokrovček žafrana je običajno malo večji;
- pogosti so v različnih krajih in "ljubijo" različna drevesa: molje praviloma najdemo pod brezami in trepetlikami v mešanih in listopadnih gozdovih, kamelino pa v iglastih gozdovih z izjemno čisto ekologijo;
- celuloza in mlečni sok teh gob se razlikujeta po barvi, okusu in vonju;
- v nasprotju z žafranom plodno telo kameline spremeni barvo, ko se zlomi, oksidira na zraku;
- pri kuhanju ali cvrtju kamelina potemni, voluška pa pridobi svetlo siv odtenek;
- okus in aroma kape žafranike je veliko bogatejša;
- pred pripravo pokrovčkov žafranika jih je treba najprej dolgo namakati in nato kuhati, pri čemer prvo vodo odlijemo; pokrovčki žafranika skoraj ne potrebujejo predobdelave;
- žafranove kape lahko uspešno pripravimo v skoraj vseh oblikah, voluške najpogosteje solimo in kisamo.
Zaključek
Razlika med žafranami in volnuškimi na prvi pogled ni posebej opazna, zato jih neizkušeni gobarji pogosto zamenjujejo. Če pa pogledate bližje in se spomnite tudi številnih znakov, po katerih je mogoče prepoznati vsakega od njih, potem ne bo tako težko ugotoviti, katera od teh gob je bila najdena.Kljub dejstvu, da se voluške lahko tudi uživa, zahtevajo obvezno in precej dolgotrajno predobdelavo, da se odstranijo grenkobe in strupene snovi. Poleg tega te gobe niso primerne za vse jedi. Žafranove klobuke je veliko lažje pripraviti, so bolj dišeči in okusnejši, vendar jih je veliko težje najti v gozdu.
