Vsebina
Za obdelavo kapic žafranike po zbiranju jih je treba sortirati, odstraniti umazanijo, namočiti v hladni vodi za pol ure in pustiti, da se odcedijo. Po tem lahko gobe takoj kuhamo ali pošljemo v vlaganje. Če nameravate posušiti ali zamrzniti kapice žafranika, vam jih ni treba prati – odstranite umazanijo in ostanke s čopičem, gobico ali prtičkom.
Kaj storiti z žafranami po obiranju
Primarna predelava se lahko izvaja v gozdu. Da bi to naredili, se pokvarjena območja odrežejo od plodov, odstranijo umazanijo in odstranijo ostanke trave in listov. Koristno je, da takoj odrežemo konice nog, ki so vedno umazane z zemljo.
Po zbiranju se predelava pokrovčkov žafranovega mleka izvaja doma:
- Prinesene gobe razporedimo in sortiramo.
- Odstranite gnile, črvive, prestare pokrovčke žafranika.
- Vse zavrnjene gobe zavržemo, običajne gobe pa damo skupaj.
- Zdrave pokrovčke žafranike lahko takoj po zbiranju razdelimo po velikosti – majhne in velike.
- Nato jih predelamo na izbran način, odvisno od nadaljnjih načrtov (takoj skuhamo ali kisamo, posušimo, zamrznemo).
Kako predelati žafranike
Izbira metode je odvisna od tega, kaj je treba v prihodnosti narediti s kapicami žafranika. Ponekod gobe temeljito operemo, ponekod pa jih preprosto očistimo z vlažno krpo.
Za kuhanje
Gob po nabiranju ni treba namakati. Če pa želite popolnoma odstraniti tudi rahlo grenkobo, lahko pokrovčke žafranovega mleka takoj po čiščenju prelijete s hladno vodo dobesedno 1,5 ure. Tega ne smete početi celo noč, ker se lahko kaša začne kisati. Poleg tega bodo gobe izgubile svojo prijetno gozdno aromo.
Obdelava pokrovčkov žafrana pred kuhanjem je na splošno precej preprosta:
- Očiščeni so zemlje in smeti.
- Postavite v posodo in pol ure napolnite s hladno vodo.
- Odstranite tekočino in sperite pod pipo.
- Postavite v cedilo in počakajte, da vsa tekočina odteče.
- Po tem lahko gobe takoj skuhamo ali pošljemo v kumarice.
Gobe po žetvi lahko obdelate tudi pod pritiskom. Podrobna navodila si lahko ogledate tukaj.
Za zamrzovanje
V tem primeru se plodišča ne operejo. Zaporedje dejanj je naslednje:
- Pokrovčke ločimo od nog in jih damo v različne posode.
- Zunanjost klobukov lahko obrišete s poljubno vlažno krpo. To je lahko čista pomivalna krpa, goba ali zobna ščetka.
- Konce nog odrežemo in jih vzporedno drug ob drugem položimo na pladenj. Po vrhu jih potresemo z majhno količino drobne soli.
- Pokrovčke in peclje položite v različne plastične vrečke in jih postavite v zamrzovalnik (dovolj je, da 3-4 ure stojijo na minimalni temperaturi).
- Nato vzemite ven in iz vrečke iztisnite ves zrak. Dajo jih nazaj vanje in pošljejo nazaj v zamrzovalnik za shranjevanje.
Za kisanje
Obstajata 2 načina predelave žafranov za nadaljnje vlaganje - hladno in vroče. V prvem primeru delujejo takole:
- Gobe, očiščene kontaminantov, temeljito operemo in odlijemo vodo.
- Položite na čisto brisačo, da se malo posuši.
- Izberite posodo (ne kovinsko), vanjo položite klobuke žafranika in prilijte vodo, da popolnoma prekrije gobe.
- Dodajte sol v razmerju 2-3 žlice (50-60 g) na 1 kg pokrovčkov žafranike, premešajte in pustite 5-6 ur.
- Ponovno sperite pod tekočo vodo, položite na brisačo in začnite soliti.
Metoda vroče obdelave po zbiranju vključuje vrenje. Zaporedje dejanj je naslednje:
- Plodove damo v ponev, prelijemo s hladno vodo, da jih popolnoma prekrije, in dodamo nekaj ščepcev soli.
- Temeljito umijte z rokami, tako da preberete sadna telesa, tako da pesek popolnoma izstopi in se usede na dno.
- Izperite pod pipo in odstranite morebitna preostala zrna peska.
- Vzemite emajlirano ponev, nalijte 2 litra vode in zavrite.
- Dodamo 2 žlici soli in malo citronske kisline (na konici žlice).
- Predhodno oprane gobe dajte v vrelo vodo in takoj ugasnite štedilnik.
- Ponev pokrijemo in pustimo, da se voda popolnoma ohladi.
- Nato ga odcedijo in začnejo soliti.
Za sušenje
Priprava je čisto preprosta:
- Umazanijo in ostanke odstranimo ročno, pomagamo si lahko tudi s krtačo. Vsa dejanja se izvajajo previdno, da se kaša ne zlomi.
- Velike gobe narežemo na več delov, majhne pustimo takšne, kot so. Posledično morajo biti vsi kosi približno enake velikosti.
- Po tem se takoj začnejo sušiti v pečici ali na soncu.
Koristni nasveti za obdelavo pokrovčkov žafranike
Kljub dejstvu, da se metode priprave kapic žafranovega mleka po zbiranju med seboj razlikujejo, obstajajo splošna pravila predelave, na katera je vredno biti pozoren:
- Bolje je, da po nabiranju v gozdu predelate kape žafranika - potem domov ne bo prineslo toliko umazanije in lažje bo delati z gobami.
- Obdelavo je treba izvesti takoj po zbiranju. Rezani klobučki žafranika hitro izgubijo elastičnost, predvsem pa, ko se segrejejo, izgine njihova gozdna aroma.
- Žafranovi klobuki veljajo za dokaj čiste gobe, zato njihova predelava ni tako težka. Toda posebno pozornost je treba nameniti ploščam in površini pokrovčkov - tam se nabira največ prahu.
- Če je goba črviva ali gnila, jo v celoti zavrzite, ne da bi te dele odrezali.
- Za kisanje je bolje uporabiti mlade klobuke žafranika z lepimi, zdravimi plodiči.
- Po zbiranju se velike gobe in zlomljena telesa pošljejo za pripravo prve in druge jedi. Lahko jih tudi predelamo za nadaljnje soljenje, sušenje in zamrzovanje (pri tem videz ni pomemben).
Zaključek
Predelava gob po zbiranju je precej preprosta. Lahko jih na kratko namočite v slani vodi in nato temeljito sperete, da popolnoma odstranite zrna peska. S to nalogo se lahko spoprime tako izkušena gospodinja kot začetnica.
