Vsebina
V večini primerov namakanje pokrovčkov žafranike pred soljenjem ni priporočljivo. Tega še posebej ne smete storiti pred suhim ali vročim soljenjem.
Ali je treba pokrovčke žafrana namakati?
Pokrovčkov žafranike pred kuhanjem ni treba namakati. Mnogi gobarji trdijo, da so grenke, čeprav v večini primerov ni tako. Le stare gobe lahko dajejo rahlo grenkobo, ki jih je najbolje, da sploh ne nabirate.
Ali je treba pokrovčke žafranike pred soljenjem namakati?
Soljene so na tri načine:
- Vroče (predhodno kuhajte v vreli vodi 10-15 minut).
- Hladno (z vodo, brez vrenja).
- Suho (brez vode, soljenje pod pritiskom).
Namakanje v vodi se izvaja samo pri hladnem soljenju. Kuhanje bo odstranilo grenkobo brez namakanja. In pri uporabi suhe metode je predhodno namakanje v vodi izključeno.
Ali je treba pokrovčke žafranike pred vlaganjem namočiti?
Pri tem ni strogih pravil: plodove lahko pred vlaganjem namočimo v vodi ali ne.Če najprej odstranimo grenkobo, gobe očistimo ostankov, obrežemo konice pecljev in napolnimo z vodo za največ 30-40 minut. Po tem jih operemo pod tekočo vodo in odložimo v cedilo ali na rešetko, da voda popolnoma odteče. Nato kuhamo 10-15 minut po vrenju in mariniramo.
Ali morate pred cvrtjem namočiti pokrovčke iz žafrana?
Tudi klobučkov žafranike pred cvrtjem ni treba namakati. Dolgo bivanje v vodi bo odstranilo gozdno aromo. Poleg tega bo vlaga, ki pride v olje, povzročila, da začne pokati. Najbolje je prepražiti suhe, olupljene gobe - potem bo jed čim bolj okusna in aromatična.
Kako dolgo morate namakati pokrovčke iz žafranovega mleka?
Ker so lahko stare gobe grenkega okusa, jih je treba najprej namočiti v:
- najmanjši čas - 30 minut;
- najdaljši čas – 60 minut.
Daljše namakanje ni potrebno in je celo škodljivo. Gobe izgubijo okus, v toplih razmerah pa se lahko hitro skisajo.
Ali je možno čez noč namočiti kapice žafrana?
Gospodinje včasih prakticirajo namakanje pokrovčkov žafranovega mleka čez noč. Menijo, da se bo to zagotovo znebilo grenkobe in poleg tega bo prihranilo čas: gobe lahko preprosto namočite čez noč in pozabite nanje. Pravzaprav kaše ni priporočljivo namakati dlje časa - za tako občutljive gobe je dovolj 30-60 minut.
Poleg tega je njihovo dolgo bivanje v vodi polno drugih posledic:
- gozdna aroma bo popolnoma izginila;
- plodna telesa bodo izgubila privlačen videz;
- pri sobni temperaturi se lahko plodišča začnejo kisati.
Kako namočiti kapice žafrana pred soljenjem
Namakanje pokrovčkov žafranike pred soljenjem je povsem preprosto. Zaporedje dejanj je naslednje:
- Najprej sortiramo plodove in takoj odstranimo gnile, deformirane in črvive.
- Ročno in s pomočjo krtače odstranite travo, zemljo, pesek in druge ostanke.
- Takoj odrežite konce nog.
- Postavite jih v precej veliko posodo.
- Nalijte hladno vodo, tako da popolnoma pokrije plodna telesa.
- Dodamo sol (1-2 žlici na liter) in ščepec citronske kisline.
- Pokrovčke žafranike lahko pred soljenjem namakate 30–60 minut. To ni priporočljivo početi dlje.
- Po tem jih potegnemo iz vode in damo v sito ali na rešetko, da se tekočina in pesek popolnoma odcedita.
Pokrovčke žafranika lahko kisate pod pritiskom v 2 urah. Hiter in enostaven recept najdete tukaj.
Če so gobe preveč nasoljene
Včasih neupoštevanje razmerij povzroči, da so gobe preveč slane. Vendar pa se to stanje lahko popravi tako, da se pulpa hrani v vodi. To morate storiti:
- Plodove sperite v več vodah hkrati (pod pipo), tako da tekočina popolnoma odteče. Najprimernejši način za to je s cedilom.
- Po tem se lahko gobe zaužijejo.
- Če jih je preveč, lahko preostali del še enkrat posolimo. Da bi to naredili, jih je treba blanširati 3 minute, to je hraniti v vreli vodi.
- Nato v plasteh položite v steriliziran kozarec, potresite s soljo in poprom. Dodate lahko tudi nekaj vejic kopra in sesekljane stroke česna.
Če so bile gobe soljene na suho, to je brez uporabe tekočine, jih očistimo na enak način, speremo z vodo. V tem primeru lahko pokrovčke neprestano obračate, da s krožnikov odstranite vso sol.
Alternativni način, da se znebite odvečne soli, je, da pulpo namočite v mleko. Zaporedje dejanj je naslednje:
- Najprej se sadna telesa položijo v eno ali več plasti in pol ure prelijejo z mlekom katere koli vsebnosti maščobe.
- Nato gobe sortiramo in rahlo pritisnemo na vsak klobuk, da odstranimo odvečno sol.
- Nato jih operemo v več vodah in ponovno solimo, vsako plast potresemo s soljo in začimbami. Uporabite lahko tudi tanke koščke česna.
- Nato zvite kozarce (najprej jih je treba sterilizirati) odnesemo v klet ali hladilnik. Hraniti pri temperaturi največ +10°C.
Nazadnje lahko odvečno sol odstranite tudi z vročo metodo. Delujejo takole:
- Gobe namočimo pol ure v vodi.
- Občasno jih premešajte z rokami.
- Operite pod tekočo vodo in kuhajte 5-10 minut v vreli vodi.
- Postavite ga nazaj v kozarec in posolite.
5 pravil za pravilno shranjevanje pokrovčkov žafranike
Tudi najbolj okusne gobe je treba pozimi pravilno shraniti. V primeru kapic iz žafranovega mleka so pravila standardna - za ohranitev izdelka morate zagotoviti naslednje minimalne pogoje:
- Splošno priporočilo: izdelek hranite v temnem prostoru pri temperaturi od 0°C do +8°C.
- Gobe, zvite v kozarcu, se hranijo 1-2 leti, po odprtju pa ne več kot 2 tedna.
- Če smo pulpo predhodno prekuhali, jo lahko hranimo v kozarcu z navadnim pokrovom do 3 mesece.
- Če je bilo soljenje suho (pod tlakom), je izdelek obstojen tudi do 3 mesece.
- Slanica mora vedno popolnoma prekriti pulpo. Po potrebi dodamo vodo.
Zaključek
Večina ljubiteljev žafranikovih klobukov se strinja, da žafranikovih klobukov pred soljenjem ni treba namakati. Bolje je, da pokrovčkov žafranike niti ne umivate, ampak jih preprosto očistite s krtačo in vlažno gobo.Potem bodo gobe lahko ohranile svoj okus, aromo in obliko.
