Vsebina
Vsi ljubitelji "tihega lova" poznajo kape žafrana - čudovito darilo ruskega gozda in naravna poslastica. Na lestvici gob prve kategorije zasedajo najvišja mesta. Fotografije in opisi kameline kažejo, da ta vrsta združuje odličen okus z organskim videzom. Svetel, rahlo žameten klobuk na čokatem steblu kaže na plemenito poreklo. Za veliko srečo se šteje, da najdeš in v svojo košarico daš pokrovček iz žafranovega mleka. Od antičnih časov so soljene in vložene rdeče gobe veljale za okusno jed tradicionalne ruske kuhinje, ki so jo postregli na mizah tako na dvoru kot med kmeti.
Zakaj so gobo poimenovali žafranik?
Znanstveno ime gobe je Lactarius deliciosus ali okusna mlečnica. Odraža lastnost sproščanja trpkega mlečnega soka, ko se pulpa zlomi.Drugo (ljudsko) ime - "žafranova kapa" - je goba dobila zaradi ustrezne barve plodnega telesa.
Tako kot lisičke, svetlo barvo te vrste gob zagotavlja nenasičen ogljikovodik, ki ga vsebuje njihova kaša - beta-karoten ali vitamin A, ki je izjemno potreben za človeško telo.
Zakaj se klobuki žafranike imenujejo kraljevske gobe?
Rusija je že od nekdaj znana po slanih kapah iz žafrana. Bile so tako priljubljene, da je ta sorta ponosno dobila status "kraljevskih gob". Postregli so jih na kraljevo mizo in izvažali v Evropo. V sezoni, ko je bilo gob posebno v izobilju, so gobje surovine v velikih sodih prelivali s soljo. Znano je, da so samo v severni provinci Olonec letno nasolili do 300 ton klobukov žafranovega mleka. Izvažali so tako imenovane kalibrirane gobe, pakirane v plastenke. V ta namen so bili posebej izbrani majhni, lični primerki. Takšne steklenice so bile videti zelo estetsko prijetne in so bile med Evropejci zelo povpraševane, čeprav so bile precej drage.
Kako izgledajo šafranove gobe?
Slastni mleček je ploščata goba z mesnatim plodiščem. Klobuk in njegova noga sta tesno povezana med seboj, brez prekinitev. Med njima je jasna meja. Barva ima lahko različne odtenke, odvisno od sorte in mesta rasti. Gobe, ki rastejo v borovih gozdovih, so najbolj svetle barve, smreke so lahko belkaste, rumenkasto-oker, sivo-olivne. Klobuk je okrašen z zelenimi ali temno rdečimi koncentričnimi krogi, ki se širijo iz središča.
Opis kameline gobe
V gozdovih osrednjega in severnega evropskega dela Rusije, na Uralu, Daljnem vzhodu in v Sibiriji lahko najdemo različne vrste žafranovega mleka. Tvorijo mikorizo z iglavci, ki se naselijo predvsem na njihovi severni strani. Izjema je hrastov kamelin, ki živi v mikorizi s širokolistnimi vrstami. Milkweeds se naselijo v velikih družinah, ki se nahajajo na severni strani drevesa.
Kamelina je sončna goba. Naseli se na dobro osvetljenih mestih - na gričih, jasah, jasah in ob cestah. Kolonije te sorte rastejo na peščenih, zmerno vlažnih tleh. Suha ali premokra tla niso zaželena. Mleki lahko tvorijo tako imenovane "čarovniške kroge", saj niti njihovega micelija rastejo radialno - od središča do obrobja.
Obdobje zorenja se začne v drugi polovici poletja. Glavni čas žetve je zgodnja jesen (od druge polovice septembra do sredine oktobra), vendar lahko traja do novembra, do začetka zmrzali. Za soljenje in vlaganje so primerni jesenski primerki z gostejšim mesom.
Mikroelementna sestava teh gob je presenetljiva s svojim bogastvom. Zaradi velike količine dragocenih beljakovin so podobni mesnim izdelkom, po pestrosti mineralov in vitaminov pa jih lahko uvrščamo med zelenjavo.
Poleg beta-karotena, ki daje gobam eleganten odtenek, njena kaša vsebuje vitamine C, B1, B9, B12. Od kemijskih elementov so najbolj dragoceni naslednji (približna vsebnost na primerek):
- kalij - 397 mg;
- kalcij - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Goba vsebuje veliko količino lahko prebavljivih aminokislin. Toda snov fungin, ki se nahaja v celičnih stenah, otežuje delovanje jeter.Da bi zagotovili, da ta chitinous polisaharid ne škoduje prebavnemu traktu, je vredno mletje mleka pred kuhanjem. Gobji kaviar ali pasta bo prinesla največje koristi in jih telo zlahka absorbira.
Goba je edinstven vir antibakterijske snovi - laktriviolina. To je močan naravni antibiotik, ki se uspešno bori proti številnim patogenim bakterijam, vključno s Kochovim bacilom. Številne farmacevtske organizacije industrijsko predelujejo kamilin, da dobijo laktriviolin v njegovi čisti obliki.
Pri nabiranju vseh vrst klobukov žafranike bodite pozorni na mlade gobe. Običajno so čisti, niso dovzetni za gnitje in napad glivičnih črvov. Stari pokrovčki iz žafranike hitro postanejo gnili in črvivi.
Opis stebla gobe kameline
Pokrovček žafranike ima nogo dolžine od 3 do 7 cm, votlo v sredini. Njegova površina je gladka, rahlo pubescentna in prekrita z majhnimi celicami, pobarvanimi v enako barvo kot pokrovček ali nekoliko svetlejše. Pulpa je zaradi reakcije s kisikom krhka, na prelomu zelenkasta. Noga je zgoraj ožja, spodaj pa nekoliko širša. Njegov premer lahko doseže do 2,5 cm.
Opis kapice kape iz žafranovega mleka
Klobuk žafranike lahko doseže premer 17 cm, pri mladem primerku je polkroglast ali sploščen, kasneje postane konveksen ali konveksno razprt, z robovi obrnjenimi navzdol. S starostjo se na sredini kapice pojavi lijakasta vdolbina ali majhen tuberkel, njeni robovi pa postanejo ravni. Površina je gladka ali rahlo pubescentna. Običajno je suha, vendar z visoko vlažnostjo postane nekoliko sluzasta. Pomembna značilnost kape iz žafranika je njegova edinstvena barva površine. Zanj so značilni izmenični svetli in temni koncentrični krogi.
Goba ima gosto meso, ki ob poškodbi zlahka oksidira. Ima povečano krhkost zaradi vsebnosti velikega števila vezikularnih celic. Posebne mlečne hife vsebujejo mlečni sok, ki se pojavi, ko se pulpa zlomi. Ima gosto ali vodeno konsistenco in trpek ali sladek okus.
Celuloza odlično absorbira vse gozdne arome, ki so obkrožale gobo med njenim razvojem. To je saden vonj, pa vonj odpadlega listja, preli, mahu. In gobe, nabrane na ekološko težkih območjih, postanejo umazane in neprimerne za hrano.
Klobuk ima lamelni trosovnik s tankimi, rahlo razvejanimi ploščami, ki se rahlo zbližujejo na steblu. Surova goba je lahko grenkega, trpkega, trpkega ali sladkastega okusa.
Katere vrste pokrovčkov iz žafranovega mleka obstajajo?
Številne različice mlečka se nekoliko razlikujejo po hranilni vrednosti in videzu. Spodaj je nekaj fotografij sort žafrana z opisi.
Pokrovčki iz žafranovega mleka so pravi
Borove gobe ali prave so najbolj dragocene. Rastejo v borovih gozdovih, so zelo lepega videza, imajo idealno obliko užitne gobe in svetlo barvo - vse odtenke oranžne in rdeče. Ko se starajo, se lakticiferji obarvajo zeleno. Mlada goba ima bleščeč klobuk, rahlo zaobljen in enakomerno obarvan. Ta sorta ima dolgo obdobje žetve - do začetka novembrske zmrzali.
Smrekov žafranov mleček
Ta pokrovček iz žafrana je temnejše barve, vendar sčasoma zbledi. Manjši je - premer pokrovčka ne presega 8 cm, sčasoma se na pokrovčku oblikuje precej globok lijak, robovi ostanejo ravni. Celuloza je zelo dovzetna za oksidacijo. Krogi na kapici so rahlo poudarjeni. Smreka je navadno rahlo grenkega okusa.
Kapa rdečega žafrana
Rdeča kamelina živi tudi v iglastih gozdovih.To suho gobo odlikuje odsotnost mlečnega soka na prelomu in sluzi na površini klobuka. Njegova noga je prekrita s praškastim premazom z rdečimi progami; barva se lahko spreminja od oranžne do vijolične. Celuloza je rožnata in zelo krhka.
japonska kamelina, jelka
Japonska kamelina raste na jugu Primorskega, v gozdovih Japonske. Živi v mešanih gozdovih, z jelko tvori mikorize. Aktivno obdobje zbiranja je september in oktober. To je majhna goba, njena kapica ne presega 8 cm, pri mladih osebkih je oblika kapice ravna z zavihanimi robovi, pri odraslih pa je v obliki lijaka. Zgornja koža ima svetlo rjav odtenek. Plošče trosovnice so rožnato-oranžne. Dolžina noge doseže 7 cm. Meso gobe je svetlo, rdeče-oranžno, oksidira na zraku. Goba nima izrazitega okusa.
Hrastov mleček ali hrastov mleček
Hrast kamelina najdemo v listnatih gozdovih v evropskem delu Rusije, pa tudi na Finskem, v Franciji in Veliki Britaniji. Spada med pogojno užitne gobe in raste v hrastovih nasadih. To vrsto nabiramo od začetka julija do sredine septembra.
Goba ima ploščat, nepravilen rdeče-oranžen klobuk s temnimi, koncentričnimi obroči. S starostjo v središču pridobi lijakasto vdolbino. Noga je svetlejša, proti dnu se zgosti, doseže višino 7 cm, belo meso pa sčasoma postane rožnato. Pri rezanju se sprosti grenak bel sok. Gobo je treba pred kuhanjem namočiti.
Camelina vino ali vinsko rdeče
Je sorta rdečega kamila in ima suh, sijoč klobuk vinsko rdečega odtenka, okrašen z obročki. Njegove trosovne plošče so ozke in sčasoma potemnijo.Meso je na prelomu belo, na lupini spremeni barvo v temno, na zraku pa pride do oksidacije s spremembo barve. Pri lomljenju se sprosti temno rdeč sok. Noga te vrste je debela do 3 cm, doseže 6 cm v višino in ima oranžno-roza odtenek z rdečimi pustulami.
Pokrovček finskega žafrana, ki postane moder
Finsko kamelino najdemo v mešanih gozdovih v Kareliji in severni Rusiji. Raste ob starejših smrekah.
Goba ima klobuk do 8 cm v premeru, ki je v sredini živo olivno obarvan in proti sredini bledi. Trosovnica ima ozke bledo oranžne plošče. Meso, ki je v sredini belo, proti robu postane oranžno in ob prerezu pomodri. Pomarančni mlečni sok tudi oksidira na zraku. Pecelj gobe doseže 11 cm v dolžino in se na dnu odebeli.
Kako prepoznati kapice žafranovega mleka
Da bi jo lahko ločili od podobnih gob, morate vedeti, kako izgleda žafranika. Podobniki so lahko pogojno užitni, neužitni ali strupeni osebki.
Razlike od roza vala
Volnushka je pogojno užitna goba. Naseli se v brezovih nasadih in ima simbiotski odnos s starimi brezami. Za razliko od kape iz žafrana ima mehko roza kapo z zaobljenimi robovi z resicami. Meso je gosto, belo, na lomljenju ne potemni in daje rahel mlečni sok grenkega okusa.
Razlike od neužitnih mlečnih gob
Neužitna mlečna goba ali jantarni mleček ima belo steblo, ki je na rezu trdno. Njegov klobuk je rožnato rjav in nima krogov. Plošče trosovnice so svetle. Rumena pulpa ne spremeni barve, ko je izpostavljena zraku. Ta primerek ima neprijeten vonj in grenak okus.Njegov mlečni sok je voden, grenkega okusa in tudi ne oksidira.
Razlike od lisičke
Lisička je odlična užitna goba, po hranilni vrednosti podobna žafraniku. Gobe je mogoče zamenjati, čeprav so razlike med obema vrstama precejšnje. Oblika lisičkovega klobuka je izrazito lijakasta, na njem ni koncentričnih obročev. Pokrovček se gladko spremeni v nogo, medtem ko ima pokrovček iz žafranastega mleka jasno mejo med klobukom in nogo.
Razlike od bledega ponirka
Zelo nevarna strupena goba ima nekaj podobnosti z žafranikom. Glavna razlika je prisotnost tanke blede noge z značilnim krilom. Tudi pokrovček je bled in ima zaobljene robove. Na njem ni koncentričnih krogov.
Zaključek
Fotografije in opisi gobe kameline kažejo na raznolikost predstavnikov te vrste in široko območje njene rasti. Rdeče kraljevske gobe lahko najdete v katerem koli gozdu. Vendar jih ne smete kupiti rabljenih, bolje je, da jih sestavite sami in hkrati poskrbite, da v bližini ni velikih industrij ali prometnih avtocest. To je edini način, da ste prepričani, da so gobe v košari čiste in bodo prinesle le dobro.
