Vsebina
Pravi žafranik je užitna goba zelo prijetnega okusa, razširjena v Rusiji. Če želite oceniti koristne lastnosti glive, se morate seznaniti z njenimi lastnostmi in ugotoviti, kako izgleda.
Kje rastejo barjanske gobe?
Pravo kamelino lahko najdete predvsem v iglastih gozdovih, včasih pa glive najdemo tudi v nasadih mešanih gozdov, glavna stvar je, da v bližini rastejo borovci. Običajno se sadna telesa pravih žafranovih mlečnih pokrovčkov pojavljajo na gozdnih jasah in robovih, na jasah, geografsko pa jih najdemo na Uralu, v Sibiriji in v severnih regijah srednjega pasu.
Prave žafranike praktično ne rastejo same, navadno je na enem mestu najti celo skupino gob. Iskanje pa močno oteži obarvanost - glive se zlijejo z borovim lubjem in odpadlimi borovimi iglicami, zato morajo gobarji zelo pozorno gledati pod noge.
Kako izgledajo pokrovčki iz pravega žafranovega mleka
Borov goban ali pravi kamelin je nizka goba, ki se v povprečju dviga 5-7 cm nad površino tal. Na fotografiji klobuka borovega žafranika je razvidno, da je njegov klobuk v mladosti raven in rahlo izbočen, kasneje pa se razširi, do 15 cm v premeru, in dobi obliko lijaka. Na robovih klobuka so svetli trakovi, sami robovi mladih gliv pa so rahlo obrnjeni navznoter. Spodnja površina klobuka je prekrita z oranžnimi ploščami.
Kot lahko vidite na fotografiji pravega pokrovčka iz žafranike, je njegova noga valjaste oblike in votla od znotraj. Tako klobuk kot pecelj imata enak oranžno-rdeč odtenek, a če se peclja gobe dotaknete, ta hitro postane zelena. Ko sta izpostavljena zraku, tako oranžno meso, ko je prelomljeno, kot rdečkasti mlečni sok, ki ga sprosti zlomljena kamelina, pridobita zelen odtenek. Za pravo kamelino je značilen prijeten sadni vonj, ki izhaja iz sveže gobe.
Ali je mogoče jesti klobuke žafranovega mleka?
Gobe žafranike uvrščamo med užitne gobe 1. kategorije.To pomeni, da jih ne morete samo jesti, ampak so zelo okusne in telesu prinašajo pomembne koristi. Upoštevati je treba, da prave gobe zahtevajo minimalno obdelavo - ni jih treba niti namakati, ampak jih lahko takoj solite, ocvrete ali kuhate.
Okusne lastnosti gob
Po okusu so pravi žafraniki na drugem mestu za jurčki, zato veljajo za poslastico. Sveže gobe imajo opazen grenak okus, po predelavi pa postanejo mehke in prijetne.
Najpogosteje pravo oranžno gobo solimo in kisamo, lahko pa jo tudi ocvremo. Pokrovčki žafranika niso primerni za sušenje, pri soljenju in kisanju pa ohranijo gosto strukturo in svetlo barvo, se ne lomijo in ne drobijo. Lepota kuhanih pokrovčkov pravega žafrana je še en razlog za njihovo visoko priljubljenost.
Koristi in škode za telo
Uživanje klobučkov pravega žafranika ni samo okusno, ampak tudi zelo zdravo.
- Svetlo rdeče-oranžna barva kaže na visoko vsebnost vitamina A v pulpi. Karoten ima močne antioksidativne lastnosti, krepi imunski sistem in znižuje holesterol ter pomaga pri vnetnih procesih.
- Pokrovčki pravega žafranika vsebujejo riboflavin in tiamin, ti snovi blagodejno delujeta na živčni in mišični sistem, zato uživanje klobukov pravega žafranika blagodejno vpliva na vzdržljivost, moč in čustveno stanje.
- Gobe vsebujejo antibiotik, imenovan laktarioviolin – zavira rast številnih patogenih bakterij, tudi bacilov tuberkuloze. Zaradi prisotnosti laktarioviolina v sestavi se prava kamelina šteje za praktično neškodljivo in zahteva minimalno temperaturno obdelavo pred uživanjem.
Gobe vsebujejo tudi železo, kalcij, kalij in fosfor ter veliko količino aminokislin in beljakovin. Prava goba dobro vpliva na prebavo in jo lahko varno uživamo tudi ob redni ali vegetarijanski prehrani, dobro nasiti, vendar ne prispeva k povečanju telesne teže.
Kljub vsem koristnim lastnostim ima ta goba tudi nekatere kontraindikacije. Ni ga priporočljivo jesti, če:
- gastritis z nizko kislostjo;
- pankreatitis in holecistitis;
- težave z žolčnikom;
- nagnjenost k zaprtju;
- kronične ledvične bolezni.
Lažne dvojnice
Prave žafranove gobe imajo dokaj prepoznaven videz - zelo težko jih je zamenjati z drugimi. Vendar so nekatere glive nekoliko podobne borovim gobam.
Pravi pokrovčki žafranike nimajo nobenih očitno strupenih dvojnikov, vendar lahko napake pri zbiranju vseeno povzročijo resne posledice. Nekatere primerke, podobne pravi kamelini, lahko uživamo šele po dolgotrajni predelavi in v minimalnih količinah.
Jantarno mlečno
Neužitna rumenkasto rdeča ali rdečkasto oker goba je po strukturi podobna pravi, čeprav je po barvi precej drugačna. Če jantarnemu mlečku zlomite kapico, izloči voden mleček, ki se na zraku hitro posuši.
Jantarni mleček je zelo enostavno prepoznati po značilnem neprijetnem vonju, oddaja pikantno aromo cikorije.Njena pulpa je zelo grenkega okusa, zato se gliva ne uporablja v prehrambene namene.
Rožnati val
Ta gliva je tudi po velikosti in obliki podobna mlademu pravemu žafraniku, podobnost se kaže v zgradbi klobuka - tudi obrobljeni robovi zgornjega dela gobe so zavihani navzdol.
Hkrati je roza val pobarvan v mehko roza barvi. Obstajajo še druge razlike - volnushki ne rastejo v iglastih, ampak v listnatih gozdovih in tvorijo simbiozo z brezami. Če prelomite meso trobente, bo izpustila bel mlečni sok, ki pa na zraku ne bo potemnel.
Velika mlečnica
Pogojno užitna goba lahko po svoji obliki spominja na mladi pravi žafranov klobuk, poleg tega pa ima raje podobna mesta rasti. Toda ta goba ima sivkasto rjav klobuk in, ko se zlomi, oddaja rahlo aromo kokosa, mlečno bel sok pa ne začne temneti, ko je izpostavljen zraku.
Veliko mlečnico lahko uporabite za hrano, vendar je potrebno dolgo časa, da jo namakate in solite. Zato je bolje, da gobe ne zamenjujete s pravim pokrovčkom žafranike, ki zahteva minimalno obdelavo.
Mlečno dišeče
Majhna goba z bež ali oker rjavim klobukom močno diši po kokosu, beli sok, ki izhaja iz zdrobljenega mesa, obdrži barvo, ko je izpostavljen zraku. Gobo je precej težko zamenjati z mladim pravim žafranikom, a previdnost je vseeno nujna. Aromatični mleček se v hrani uporablja le kot začinjena začimba ali pa je podvržen zelo dolgemu soljenju.
Pravila zbiranja
Prvi pravi žafraniki se v iglastih in mešanih gozdovih pojavijo že julija, vendar jih je v tem obdobju kar nekaj. Glavni vrhunec plodov je avgusta in septembra, ko se oranžne glive nahajajo v bližini borovcev v velikih skupinah. Žafranike lahko v gozdu najdemo do zmrzali, zato glivo uvrščamo med pozne glive.
Še posebej veliko pravih gob zraste po deževju, v tem času je priporočljivo iskati. Pri nabiranju morate še posebej pozorno pogledati pod noge, da opazite svetlo oranžne klobuke pravih gob v odpadlih rjavkastih iglicah.
Za nabiranje jesenskih žafranov si pomagajte z nabrušenim nožem. Nemogoče je potegniti gobe iz zemlje skupaj s "koreninami" - to uniči micelij, nato pa okusna in zdrava sadna telesa ne rastejo več na istem mestu.
Kako skuhati kapo iz žafranovega mleka
Teoretično lahko prave gobe uživamo tudi surove, potem ko jih najprej očistimo ostankov, operemo in temeljito potresemo s soljo. Vendar pa so pogosteje glive še vedno podvržene zdravljenju.
- Kuhane pomarančne kapice pogosto dodajamo zelenjavnim solatam. Jed ne samo pridobi zanimive odtenke okusa, ampak tudi razveseljuje s svojim videzom - svetlo rdeče gobe okrasijo solato.
- Mlečne klobuke pinijevega žafrana lahko pripravimo s cvrtjem, pogosto jih postrežemo skupaj s krompirjem, kašo, ribjimi ali mesnimi jedmi.
- Kuhane gobe lahko uporabite kot nadev za pite ali palačinke - izdelki so zelo okusni in hranljivi.
- Gobe lahko kisate za zimo ali jih kisate - to vam omogoča, da gobe ohranite za vse zimske mesece. Pred soljenjem je priporočljivo, da gobe poparite z vrelo vodo, ta postopek vam omogoča, da ohranite svetlo barvo kaše.
Uporaba v medicini
Ker imajo prave gobe bogato vitaminsko sestavo, se uporabljajo ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicini.
- Glive imajo močne krepilne lastnosti, zato je uživanje njihove kaše koristno, ko ste prehlajeni ali med okrevanjem po hudi bolezni.
- Žafranove kapice so zelo koristne pri boleznih dihal. Uživate jih lahko pri kašlju, bronhitisu in celo tuberkulozi – glivice se borijo proti okužbam, bakterijam in virusom, zdravijo in obnavljajo telo.
- Pokrovčki pravega žafranika vsebujejo snov, ki lajša sklepne bolezni. Gobe lahko uporabljate pri revmatizmu, artritisu in drugih vnetnih boleznih kostnega tkiva.
- Glivice učinkovito zdravijo dermatološke bolezni, ne izboljšajo le videza kože, ampak pomagajo tudi pri obvladovanju vitiliga.
V ljudskem zdravilstvu so zelo cenjene protivnetne lastnosti žafranikovega mlečka. Pri urezninah in pikih žuželk v gozdu lahko na svežo poškodbo preprosto položite košček gobe.Koristne snovi, ki jih vsebuje njegova kaša, bodo pomagale razkužiti rano, lajšati bolečino in pospešiti celjenje.
Zaključek
Pravi žafranik je zelo okusna goba iz kategorije delikates. Aktivno se uporablja pri kuhanju v skoraj vseh oblikah, zaužije se kuhano ali soljeno za zimo. Uživanje klobučkov žafranike je koristno za zdravje – glive blagodejno vplivajo na vse telesne sisteme.
