Vsebina
Ryzhiki so čudež ruskih gozdov, lahko jih uživate v kateri koli obliki: ocvrte, kuhane, dušene in celo surove, če ste seveda uspeli najti zelo mlade gobe. Toda v zadnjem času, z uvedbo sodobnih zamrzovalnikov in stalnim pomanjkanjem časa med gospodinjami, so zamrznjene gobe postale priljubljene. Poleg tega priprava zamrznjenih pokrovčkov žafranika ni nič težja od priprave sveže nabranih. In za pripravo nekaterih jedi gob ni treba dodatno odmrzniti.
Kako pripraviti zamrznjene kapice žafranovega mleka za kuhanje
Kljub temu, da žafranike uvrščamo med jurčke, jih gobarji že dolgo ločijo na poseben način in jih postavljajo na isto raven kot bele gobe in mlečne gobe. Ne samo, da imajo izjemen okus in edinstveno aromo, njihovo uživanje sploh ne vpliva na delovanje prebavnega sistema, kot druge gobe.
Torej, če je priporočljivo kuhati druge lamelne gobe pred zamrzovanjem, potem lahko žafranike zamrznete surove. To bo močno prihranilo čas pri njihovem nabiranju za zimo, če so bile v gozdu pridobljene velike količine gob.Po drugi strani pa kuhano zamrznjene gobe zavzamejo veliko manj prostora v zamrzovalniku kot sveže.
Toda izbira metode in časa za pripravo gobove jedi je odvisna od tega, ali so bili klobuki žafranika kuhani pred zamrzovanjem ali ne.
Če so bile gobe pred zamrzovanjem kuhane, potem ne potrebujejo dodatne obdelave. Samo odmrzniti jih morate pri sobni temperaturi. In če želite ocvreti ali uporabiti kape žafranika za juhe, gob ni treba niti posebej odmrzniti.
Če so bile kape žafranovega mleka zamrznjene sveže, potem lahko za cvrtje in kuhanje storite tudi brez predhodnega odmrzovanja. Samo čas kuhanja jedi se nekoliko poveča. Če pa želite pripraviti solato ali glavne jedi, kot so mesne kroglice, cmoki ali nadev za pito iz zamrznjenih klobukov žafranike, morate gobe najprej odmrzniti. Nato jih skuhamo ali prepražimo, odvisno od zahtev recepta.
Dejstvo je, da se pri odmrzovanju sprosti preveč odvečne tekočine, ki jo lahko uporabimo pri uporabi že pripravljenih kuhanih gob. Vendar je bolje, da tekočino iz odmrzovanja surovih gob odlijemo. Po kratkem sušenju odmrznjenih klobukov žafranike v cedilu so gobe pripravljene za nadaljnjo kuho.
Kaj lahko skuhate iz zamrznjenih pokrovčkov žafranovega mleka?
Če se gospodinja prvič sreča s pokrovčki iz žafranike, bo zagotovo imela vprašanje, kaj lahko pripravimo iz zamrznjenih gob.Odgovor na to vprašanje je presenetljivo preprost: skoraj vse, po analogiji z jurčki. Se pravi, vsak recept, ki uporablja jurčke ali šampinjone, je primeren tudi za klobuke žafranike.
Ryzhiki, ocvrti s čebulo
Boste potrebovali:
- 500 g zamrznjenih klobukov surovega žafranovega mleka;
- 2 čebuli;
- 2-3 žlice. l. rastlinsko olje;
- sol in črni poper - po okusu.
Proizvodnja:
- V ponev vlijemo olje in ga segrevamo nekaj minut.
- Brez odmrzovanja klobuke žafranika damo v segreto ponev.
- Ogenj zmanjšamo, pokrijemo s pokrovko in segrevamo, dokler se gobe popolnoma ne odmrznejo.
- Nato odstranite pokrov, povečajte ogenj in gobe pražite približno 15 minut, dokler ne izgine vsa vlaga.
- Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke, dodamo praženim gobam.
- Dodajte sol in poper po okusu in pustite na ognju še 8-10 minut.
Ryzhiki, pečen v pečici s kislo smetano
Boste potrebovali:
- 500 g zamrznjenih gobovih klobukov;
- 3 paradižniki;
- 1 žlica l. moka;
- 200 ml 20% kisle smetane;
- 180 g trdega sira;
- 3 stroki česna;
- 40-50 g svežih zelišč;
- rastlinsko olje, sol, poper - po potrebi.
Proizvodnja:
- Če so bile gobe v celoti zamrznjene, klobuke žafranike odtalimo in klobuke odrežemo.
- Klobuke potresemo s poprom in soljo ter pustimo 10-15 minut.
- Medtem česen pretlačimo skozi drobilnik in zmešamo z moko in kislo smetano.
- Pekač namastimo z oljem in vanj previdno položimo klobuke kamilje.
- Paradižnik narežemo na rezine.
- Gobe prelijemo z mešanico kisle smetane in česna, nato pa na vrh položimo rezine paradižnika, potresemo z naribanim sirom in sesekljanimi zelišči.
- Pri temperaturi + 180 ° C postavite v pečico in pecite, dokler zgornja plast ne porjavi.
Camelina juha
Boste potrebovali:
- 500 g zamrznjenih pokrovčkov žafrana;
- 4-5 krompirjev;
- 1,5 litra vode;
- 2 vloženi kumari;
- 1 čebula;
- 2-3 žlice. l. paradižnikova mezga;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol, poper - po okusu.
Proizvodnja:
- Krompir olupimo, narežemo na majhne rezine, prelijemo z vodo in postavimo na ogenj.
- Istočasno nastavite gobe, da se odmrznejo.
- V segreti ponvi z oljem prepražimo čebulo, narezano na majhne pol obročke.
- Dodamo kumare, naribane na grobo Rende.
- Nato v isto ponev damo odmrznjene klobuke žafranike in jih pražimo še 7-8 minut.
- Dodajte paradižnikovo pasto in 3-4 žlice. l. vode, v kateri se je kuhal krompir.
- Ko je krompir v juhi pripravljen, v ponev dodamo vsebino ponve, poper in sol.
- Kuhanje traja približno četrt ure, izklopite ogenj in pustite, da se juha nekaj časa kuha.
Solata z žafranovimi klobučki in lignji
Boste potrebovali:
- 500 g zamrznjenih pokrovčkov žafrana;
- 100 g predelanega sira;
- 500 g lignjev;
- 200 g olupljenih orehov;
- 2 žlici. l. kisla smetana in majoneza;
- nekaj strokov česna.
Proizvodnja:
- Zamaški žafranovega mleka se odmrzujejo. Če so bile sveže gobe zamrznjene, jih je treba kuhati v slani vodi 10 minut.
- Lignje očistimo vseh nepotrebnih delov, speremo v hladni vodi in dobesedno za 30 sekund vržemo v vrelo slano vodo.
- Tako gobe kot lignje ohladimo, nato pa narežemo na tanke rezine primerne velikosti, običajno na trakove, in zmešamo v globoki skledi.
- Olupljene orehe in česen sesekljamo z ostrim nožem.
- Predelani sir naribamo na grobo Rende, pomešamo z oreščki, česnom in majonezo.
- Z dobljeno mešanico začinimo solato iz žafranikov in lignjev.
- Po želji dodamo sesekljana zelišča (koper, peteršilj) in kislo smetano.
Camelina julienne
Boste potrebovali:
- 500 g zamrznjenih pokrovčkov žafrana;
- 200 g parmezana;
- 500 g smetane;
- približno 100 ml kisle smetane:
- sol, začimbe - po okusu in želji.
Proizvodnja:
- Gobe odmrznemo in narežemo na tanke rezine.
- Na majhnem ognju pokrito dušimo toliko časa, da vsa vlaga izhlapi.
- Dodamo olje in pražimo še 10-12 minut.Pozor! Na tej stopnji lahko po želji dodamo tudi drobno sesekljano in popraženo čebulo.
- Ocvrte gobe razporedimo v modelčke za kokote ali preprosto v manjše pekače.
- Prilijemo smetano, pustimo malo prostora na vrhu, dodamo začimbe po okusu in premešamo.
- Po vrhu dodamo malo kisle smetane in potresemo z drobno naribanim sirom.
- Pečemo v pečici pri + 180 °C, dokler ne nastane privlačna zlato rjava skorjica.
Koristni nasveti
Da bi vas jedi iz zamrznjenih klobukov žafranike navdušile s svojim okusom in aromo, poslušajte nasvete izkušenih kuharjev:
- Pri izdelavi pokrovčkov iz žafrana ne smete pretiravati s toplotno obdelavo. Sveže zamrznjene gobe pražimo približno 15-20 minut. Za kuhane gobe je dovolj 8-10 minut.
- Ryzhiki imajo svojo individualno, izrazito aromo in okus, zato v jedeh z njimi običajno bodisi sploh ne uporabljajo začimb ali pa jih uporabljajo čim manj.
- Ko odmrzujemo surove gobe, jih pustimo v cedilu, da odtečejo tekočino, nato jih splaknemo v vodi in rahlo ožamemo.
Zaključek
Kuhanje zamrznjenih pokrovčkov iz žafrana ni le preprosto, ampak tudi hitro in priročno. Poleg tega pravilno shranjeni klobučki žafranike ohranijo celotno paleto okusov in prednosti svežih gozdnih gob.
