Vsebina
Vsak gobar bi moral poznati razlike med žafranikom in rdečim gobanom: ti vrsti sta bližnji sorodnici in imata toliko skupnega, da je neizkušenemu ljubitelju "tihega lova" težko ugotoviti, s katero gobo ima opravka. Vendar pa je treba poznati razlike, saj te gobe spadajo v različne kategorije živil, torej je tehnologija njihove priprave bistveno drugačna.
Kjer rastejo žafranove kapice in voluške
Ti dve vrsti gob sta najpogostejši v ruskih gozdovih. Rastejo predvsem v vlažnih območjih. Najljubši habitati so smrekovi, listavci in mešani gozdovi. Žafran mleček najpogosteje meji na trepetlike in stare breze, kape žafrana pa je bolje iskati poleg iglavcev. Zanimivo je, da lahko v mešanih gozdovih obe vrsti rasteta zelo blizu skupaj.
Žafran se za razliko od molja dobro počuti le na ekološko čistih območjih, zato ga skoraj nikoli ne najdemo v obcestnih gozdovih in na območjih v bližini industrijskih podjetij. Praviloma živijo na obronkih ali v mladih gozdovih, saj so zelo občutljivi na svetlobo, imajo raje peščena ilovnata tla, imajo radi zmerno vlago in ne prenašajo močvirnih tal.
Veliko lažje je najti manj zahteven val - pogosto ga najdemo tudi v gmajnah v bližini velikih mest; Najdemo ga tako na sončnih travnikih kot v globokih temnih goščavah, ljubi vlago in dobro uspeva na močvirnih območjih.
Ti dve vrsti laticiferjev se razlikujeta v svojem območju. Zaradi zahtevnosti klobučkov žafranika do njihovega rastnega okolja jih je veliko težje najti kot njihove manj zahtevne sorodnike.
Kakšna je razlika med kapo iz žafranovega mleka in trobento?
Žafranovega mlečka in rožnatega molja primerjamo ne samo zato, ker sta si po videzu zelo podobna, ampak tudi zato, ker obe vrsti pripadata rodu Mlečkov iz družine Russula. Razlika med vsemi mlečnimi gobami je v tem, da na mestu reza ali poškodbe izločajo belo mleko (sok). Rizhik je najdragocenejša goba tega rodu in je po svojih prehranskih in okusnih lastnostih enaka najplemenitejšim predstavnikom kraljestva. Po klasifikaciji spada v I. kategorijo.
Rožnata volnuška je manj vredna goba, po okusu in kemični sestavi je slabša od svojih gob. Uvrščen je v kategorijo II.
Razlika med temi mlečki je v hranilni vrednosti: klobučki žafranika so bogati z vlakninami, različnimi mikroelementi in betakarotenom, ki jim daje oranžno barvo. Poleg tega vsebujejo snovi, ki delujejo proti bakterijam in virusom. Zaradi te lastnosti se v ljudski medicini uporabljajo kot naravni antibiotik. Beljakovine te gobe so lahko prebavljive in po vrednosti primerljive z živalskimi beljakovinami, zato so jedi iz nje še posebej priljubljene v pustnem času.
Gobe vsebujejo veliko vitamina A, askorbinske kisline in vitaminov skupine B. Poleg tega so v nasprotju s hranljivimi kapami žafranovega mleka nizkokalorične, zato jih lahko priporočamo za dietno prehrano.
Razlike med kapo žafranika in volnuško pri kuhanju
V kulinariki je žafranika cenjena kot okusna goba. Široko se uporablja v različnih receptih: lahko ga solimo, kisamo, cvremo, uporabljamo v juhah in celo v solatah.
Volnushka je ena najbolj priljubljenih gob za kisanje in kisanje. Obstaja bistvena razlika v tehnologiji predhodne priprave: pred kuhanjem se namaka približno 72 ur, občasno menja voda. Nato jih blanširamo ali skuhamo, nakar jih kisamo ali solimo.
Tako pripravljene voluške je priporočljivo zaužiti ne prej kot po 45 dneh. Čeprav ta tehnologija zmanjšuje hranilno vrednost, odpravlja grenkobo in strupene snovi. Kljub dejstvu, da je vsebnost škodljivih elementov v kaši te vrste nizka, lahko nepravilno pripravljene jedi povzročijo blago zastrupitev s hrano.
Ryzhiki ne morete samo soliti in kisati, temveč tudi kuhati po katerem koli receptu, ki vam je všeč, brez predhodnega namakanja in vrenja. Mimogrede, izkušene gospodinje priporočajo, da jih pripravite za prihodnjo uporabo brez uporabe začimb, da ohranite dragocen okus in aromo. Nekatere solate vključujejo kape žafranika, ki jih preprosto prelijete z vrelo vodo. V literaturi obstajajo navedbe, da so jih v starih časih uživali celo surove, s soljo in kruhom.
Kako razlikovati žafranovo kapo od voluške
Izkušeni gobarji poznajo številne znake, po katerih lahko ločite žafranovo kapo od rožnate gobe:
- v barvi prvega prevladujejo odtenki okerja, val pa ima rožnato barvo;
- Camelina ima gladek, sijoč klobuk z obrnjenimi robovi, ki so lahko neravni in deformirani. Pokrovček vala je prekrit s puhom in ima obliko poloble z vdolbino v sredini. Robovi so gladki, zaobljeni navzdol proti steblu, pubescenca na njih je bolj izrazita;
- pri klobuku žafranika lahko za razliko od njegovega dvojnika na klobuku nastane belkast nanos, ki ga je težko odstraniti;
- Mleko, ki se sprošča ob rezanju, je pri kamelini svetlo oranžno, na zraku pa dobi modrikasto zelen odtenek. Belo mleko Volnushka ne spremeni barve in ima grenak vonj, ki spominja na vonj geranije;
- med kuhanjem pokrovček žafranika potemni, val postane svetlo siv;
- Kapa žafranovega mleka je večja od rdečelaske.
Na fotografiji obeh vrst gob so vidne glavne razlike med žafranikom (zgornja slika) in gobami (spodnja slika):
Zaključek
Razlike med žafranovo kapo in voluško se le na prvi pogled zdijo nepomembne. Če poslušate nasvete izkušenih nabiralcev gob, jih je zelo enostavno razlikovati po zunanjih znakih in habitatih, in če pravilno identificirate vrsto, se ne morete bati, da bi naredili napako s kuharskim receptom.
