Vsebina
Beli jurčki ali beli jurčki so ena najpogostejših vrst gob, a le redki jih prepoznajo, še manj pa jih dajo v svojo košaro. A zaman, saj po sestavi in hranilni vrednosti te gobe spadajo v drugo kategorijo. Lahko jih primerjamo z mlečnimi gobami in klobuki žafranike. Priprava belih gob je tako enostavna kot russula, vrstice in druge ploščate gobe. Zavedati se morate le nekaterih značilnosti njihove priprave, ne da bi jih opazili, ste lahko že na začetku razočarani nad temi slastnimi darovi gozda.
Kako kuhati beljake
Ime gob je bolj poznano od belih gob. Medtem so belci enaki majhni valovi s kapami belih in mlečnih barv. Tako kot navadne valovke imajo njihove kapice vzorce v obliki koncentričnih krogov.Pod klobukom lahko najdete tudi nekakšno puhasto obrobje, ki služi kot značilnost vseh gob od drugih podobnih gob. Bele gobe se razlikujejo le po nekoliko manjši velikosti klobukov, njihov premer redko presega 5-6 cm, pogosto najdemo mlade gobe s premerom klobuka približno 3-4 cm.
Pri rezanju se iz njih sprošča bel mlečni sok, ki je zelo grenak, čeprav iz njih izhaja prijetna aroma, napolnjena s svežino. Prav zaradi grenkega okusa te gobe uvrščamo med pogojno užitne. Čeprav to pomeni le, da jih ni mogoče zaužiti svežih. Iz njih lahko pripravite različne jedi šele po posebni obdelavi, ko se bele gobe spremenijo v zelo okusne in zdrave gobe.
Tako kot druge ocvrte gobe se tudi bele gobe uporabljajo predvsem za soljenje in kisanje. Zaradi svoje moči so čudoviti pripravki za zimo: hrustljavi, pikantni in aromatični. Toda to sploh ne pomeni, da bela volnuška ni primerna za pripravo vsakodnevnih jedi.
Kako pravilno pripraviti beljake, da ne bodo grenkega okusa
Pomembno je, da s predelavo bele ribe začnemo čim prej po tem, ko jo prinesemo iz gozda, da se ne začne kvariti.
Po običajnem postopku sortiranja in pranja, tradicionalnem za vse gobe, začnejo čistiti bele gobe. Pri tem ni toliko pomembno, da odstranimo ostanke s površine klobukov in obnovimo rez peclja, ampak da klobuk očistimo z obrobja, ki ga pokriva. V njem je največja količina grenkobe, ki jo vsebujejo belci.
Poleg tega je priporočljivo, da vsako kapico razrežete na dva dela, da zagotovite, da ni črvov. To je lahko še posebej pomembno v suhem in vročem vremenu.
Po vseh teh tradicionalnih postopkih, preden začnete neposredno pripravljati bele valove, jih je treba namočiti v hladni vodi. Da mlečni sok izgine, z njim pa tudi vsa grenkoba in druge morebiti neprijetne lastnosti belih gob.
Bele trobente po želji namočite do 3 dni, pri čemer pazite, da vodo vsakih 10-12 ur zamenjate s svežo.
Kako in koliko kuhati beljake pred kuhanjem
Da bi beljake končno pripravili za uporabo v kakršnih koli kulinaričnih receptih, jih je treba dodatno prekuhati. Odvisno od nadaljnjih načinov priprave gob se bele gobe kuhajo:
- dvakrat v slani vodi, vsakič po 20 minut, vedno odlijte vmesno juho;
- enkrat 30-40 minut z dodatkom 1 žličke. sol in ¼ žličke. citronska kislina na liter decokcije.
Prva metoda se najpogosteje uporablja za pripravo kaviarja, solat, kotletov in cmokov.
Druga metoda se uporablja za juhe in naknadno cvrtje, pečenje ali dušenje.
Načeloma priprava bele gobe za kulinarično obdelavo ni tako težka, opisi in fotografije receptov pa bodo pomagali celo domačim začetnicam ustvariti prave mojstrovine iz te gobe.
Se da iz belih trobent skuhati juho?
Juhe iz bele trobente so zelo okusne in zdrave. Poleg tega jih lahko naredite ne samo iz namočenih in kuhanih gob, ampak za to uporabite tudi soljene bele gobe.
Ali je možno cvreti beljake
Obstaja veliko različnih receptov, po katerih lahko kuhate ocvrto belo ribo. Mnenja o okusu jedi so včasih različna, če pa govorimo o belih trobentah, potem je veliko odvisno od pravilne predpriprave ter od uporabljenih začimb in zelišč.
Kako ocvreti bele gobe s čebulo
Eden najpreprostejših receptov za pripravo ocvrtih belih rib. Postopek ne bo trajal več kot 15 minut, ne da bi se upošteval postopek predhodne priprave.
Boste potrebovali:
- 1000 g kuhanih belih gob;
- 2 čebuli;
- sol in mleti črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Priprava:
- Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče in pražimo na srednjem ognju 5 minut.
- Bele trobente narežemo na primerno velike kose, dodamo v ponev k čebuli, premešamo in pražimo še 5 minut.
- Dodamo sol in začimbe ter pustimo na ognju še toliko časa.
Kot prilogo k ocvrti beli ribi lahko uporabite riž, krompir ali enolončnico.
Kako ocvreti bele gobe s kislo smetano
Še posebej mamljivo izgledajo bele trobente, ocvrte s kislo smetano.
Boste potrebovali:
- 1500 g kuhanih belih gob;
- 2 čebuli;
- 3 stroki česna;
- 1,5 skodelice kisle smetane;
- 1 korenček;
- 3 žlice. l. maslo;
- sol in poper po okusu;
- 50 g sesekljanega peteršilja.
Kuhanje belih gob s kislo smetano bo postalo še lažje, če se ne osredotočite le na besedni opis, ampak tudi na fotografijo tega postopka.
Priprava:
- Česen in čebulo olupimo, sesekljamo z ostrim nožem in prepražimo na maslu do zlato rjave barve.
- Kuhane bele gobe posušimo, narežemo na kocke in damo v ponev s pikantno zelenjavo ter vse skupaj pražimo še 10 minut.
- Olupljeno korenje naribamo na srednje velikem ribniku in dodamo popraženim gobam. Tudi v tem trenutku jed solimo in popramo.
- Prilijemo kislo smetano, premešamo in dušimo na majhnem ognju še četrt ure.
- Nekaj minut pred pripravljenostjo gobam dodamo sesekljan peteršilj.
Kako ocvreti beljake v testu
Med recepti za kuhanje ocvrtih belih gob so gobe v testu ena najbolj izvirnih jedi, ki so primerne tudi za praznično mizo.
Boste potrebovali:
- 1 kg bele trobente;
- 6 žlic. l. vrhunska moka;
- 3 stroki česna;
- 2 piščančja jajca;
- sesekljan koper;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- 1/3 žličke mleti črni poper;
- sol po okusu.
Priprava:
- Beljakom odrežejo krake, pustijo samo klobuke, posolijo in za nekaj časa odstavijo.
- 3 žlice. l. moko zmešamo z jajci, sesekljanimi zelišči in česnom, mletim črnim poprom in rahlo stepemo.
- V ponev vlijemo toliko olja, da lahko klobučki šampinjonov plavajo v njem in segrejemo do vročega.
- Bele volančke povaljamo v moki, nato pomočimo v pripravljeno maso (jajčno zmes) in ponovno povaljamo v moki.
- Položimo v ponev in pražimo, dokler se ne naredi hrustljava svetlo rjava skorjica.
- Ocvrte beljake enega za drugim polagamo na papirnato brisačo, da se malo odvečne maščobe vpije.
Kako pripraviti juho iz bele trobente
Juho iz belih gob lahko pripravite tako z zelenjavno kot s piščančjo juho. V vsakem primeru bo prva jed prijetno popestrila običajen izbor.
Boste potrebovali:
- 0,5 kg kuhanih belih gob;
- 5-6 krompirjev;
- 1 čebula in 1 korenček;
- 2 litra juhe;
- 2 žlici. l. sesekljan koper ali peteršilj;
- rastlinsko olje za cvrtje in sol po okusu.
Priprava:
- Bele trobente narežemo na kose in jih zlato rjavo ocvremo na olju.
- Zelenjavo operemo, olupimo in olupimo ter narežemo: krompir in korenje na trakove, čebulo pa na kocke.
- Juho pristavimo na ogenj, dodamo krompir in kuhamo 10 minut.
- V ponev z gobami dodamo korenje in čebulo ter pražimo enako dolgo.
- Nato celotno vsebino ponve združimo z juho in kuhamo približno četrt ure.
- Dodamo sol in začimbe, potresemo z zelišči, dobro premešamo in po izklopu toplote pustimo vzhajati vsaj 10 minut.
Kako kuhati bele gobe, dušene v belem vinu
Kuhanja belih gob v belem vinu ne moremo imenovati težko, vendar bo rezultat tako impresiven, da si bomo ta recept zapomnili še dolgo.
Boste potrebovali:
- 700 g kuhanih belih trobentačev;
- 3 žlice. l. maslo;
- 2 žlici. l. rastlinsko olje;
- 2 glavi sladke bele čebule;
- 150 ml suhega belega vina;
- 250 ml kisle smetane;
- več vejic timijana;
- ½ žličke mešanice mlete paprike;
- sol po okusu.
Priprava:
- Beljake narežemo na poljubne rezine.
- Po lupljenju čebulo narežite na pol obročke.
- V ponvi na rastlinskem olju prepražimo belo čebulo.
- Dodamo maslo, nato gobe, drobno narezan timijan in začimbe.
- Vse komponente se mešajo in pražijo 10 minut.
- Zalijemo s suhim vinom in na srednjem ognju dušimo še 5-7 minut.
- Dodamo kislo smetano, dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in dušimo na šibkem ognju vsaj četrt ure.
- Okusite, po potrebi dosolite in postrezite kot samostojno jed ali prilogo.
Recept za bele gobe, pečene v pečici
Med drugimi načini priprave belih trobent ne moremo omeniti peke v pečici. Ta recept bo zagotovo všeč moškim in vsem ljubiteljem pikantnih jedi, poleg tega pa ga ni težko pripraviti.
Boste potrebovali:
- 500 g pripravljenih beljakov;
- 500 g svinjine;
- 3 čebule;
- 4 stroki česna;
- 1 strok feferona;
- 1/3 žličke koriander;
- 200 ml kisle smetane;
- 50 ml vode v vsakem lončku;
- mleti črni poper in sol - po okusu.
Priprava:
- Meso operemo pod mrzlo vodo, osušimo in narežemo na debele trakove.
- Belyanki so razrezani na kose podobne oblike in volumna.
- Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče.
- Pekočo papriko osvobodimo semen in narežemo na tanke trakove.
- Česen sesekljajte z ostrim nožem.
- V večji skledi zmešajte gobe, meso, feferone, čebulo in česen, posolite in začinite.
- Premešamo in pustimo četrt ure.
- Nato dobljeno mešanico razporedite po lončkih in v vsakega dodajte 50 ml vode.
- Na vrh položimo kislo smetano, pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico, ogreto na 180°C.
- Pečemo 60 do 80 minut, odvisno od prostornine lončkov.
Zaključek
Priprava belih trobent ni prav nič težka. Če se med jesensko sezono nabiranja gob založite z belimi gobami za zimo, potem lahko vso dolgo zimo svoje gospodinjstvo pogostite z okusnimi in hranljivimi jedmi iz njih.
