Vsebina
Volnushki so zelo pogosti v gozdovih severne Rusije. Te gobe veljajo za pogojno užitne zaradi grenkega, ostrega, mlečnega soka v pulpi, po posebni obdelavi pa jih je mogoče zaužiti. Toda na žalost tudi zastrupitev z volnuško ni neobičajna. Lahko je posledica dejstva, da gobe niso bile namočene ali kuhane, so bile nepravilno kuhane ali pa je bila nastala jed predolgo shranjena.
Poleg tega ima to lahko slabe posledice, če se za obrok iz gob odloči oseba, ki so ji tovrstne gobe zaradi zdravstvenih razlogov kontraindicirane. Ob prvih znakih zastrupitve je treba žrtvi nemudoma zagotoviti nujno pomoč in se posvetovati z zdravnikom.
Katere vrste valov obstajajo?
Običajno imenujemo več vrst cevastih gob, ki pripadajo rodu Milky.Rastejo na vlažnih tleh v mešanih gozdovih, običajno ob brezah, pogosto pa so vidne tudi ob cestah in na odprtih posekah. Sezona valov traja dolgo - od junija do oktobra. Gobarji jih običajno najdejo v velikih skupinah, ki združujejo več deset mladih in starih primerkov.
Tri najpogostejše vrste trobente v Rusiji so si med seboj zelo podobne in veljajo za pogojno užitne:
- Volnushka roza, ali Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, decoction. Zanj je značilen izbočen klobuk s premerom od 5 do 15 cm, ki s staranjem postane ploščat z majhno zarezo na sredini. Njena barva je bledo ali sivkasto rožnata; na površini kože gobe je jasno viden vzorec koncentričnih krogov ("valov") temnejše barve, ki se od središča razhajajo do navzdol ukrivljenih, rahlo pubescentnih robov. Steblo je rožnato, gosto, valjasto, 3-7 cm dolgo in do 2 cm debelo.Meso teh gob je bele ali svetlo kremne barve, z rahlim vonjem bora. Na prelomu se obilno pojavi ostri beli sok.
- Volnushka bela ali bela riba. Je zelo podoben zgoraj opisanemu rožnatemu valu, vendar je nekoliko manjši, manj masiven videz in ima raje sončna, odprta mesta. Velikost njenega klobuka je 3-8 cm, je bel, pri mladi gobi izbočen, pri starejši postane lijakast. Na njegovi površini so tudi koncentrični krogi, njihova barva je rumenkasta. Steblo te gobe je do 4 cm dolgo, rožnate barve. Tako kot pokrovček je prekrit s svetlo pubescenco. Meso gobe ni zelo trdo, belo, na mestu poškodbe se sprosti grenak sok, ki izgleda kot mleko.
- Močvirski molj ali bledi mleček, siva ruša. Manj priljubljena med ljubitelji gob kot prejšnji dve vrsti, vendar se po predobdelavi iz nje pogosto pripravljajo tudi kumarice za zimo. Njegov klobuk je lahko od 3 do 8 cm v premeru, s suho, mokro ali rahlo lepljivo kožo na površini. Običajno je sivkaste ali celo sivo vijoličaste barve, s temnejšo sredino. Steblo gobe je dolgo (do 8 cm) in debelo 1-2 cm, obarvano nekoliko svetlejše od kapice v rjavih tonih. Celuloza je tanka, krhka, bela ali sivkasta, praktično brez vonja. Mlečni, jedki sok te gobe postane sivkast, ko je izpostavljen zraku, in ko se popolnoma posuši, dobi sivo-zeleno barvo.
V katerih primerih se lahko zastrupite z volnuški?
V številnih državah srednje in južne Evrope (Češka, Poljska, Italija, Francija) gobe ne veljajo samo za neužitne, ampak za strupene gobe. Vendar pa jih v skandinavskih državah (Švedska in Finska) uživajo ocvrte ali kuhane, potem ko so dobro namočene in predelane v vreli vodi. V beloruskih in ruskih vaseh se že od antičnih časov niso bali soliti, dušiti ali kisati voluškov, ki so jih med sezono zbirali v cele košare. Nedvomno morate dobro vedeti, kako je treba te gobe pripraviti, da jih lahko jeste brez strahu pred zastrupitvijo, in kdo sploh ne sme jesti jedi iz gob, da bi se izognili težavam.
Kršitev pravil za pripravo gob za kuhanje
Najpogostejši vzrok zastrupitve je kršitev pravil predobdelave sveže nabranih trobent. Zgodi se, da neizkušeni gobarji temu koraku ne posvetijo dovolj pozornosti. Takšna lahkomiselnost lahko povzroči črevesne motnje ali se kaže v blagi ali zmerni zastrupitvi.
Tu so osnovna priporočila, ki jih morajo dosledno upoštevati tisti, ki nameravajo pripravljati trobente:
- Takoj po vrnitvi iz gozda je treba gobe razvrstiti - črvive in pokvarjene zavreči, odstraniti trave, vejice in druge ostanke, klobuke pa očistiti ostankov listja in mahu;
- spodnjo tretjino stebla vsakega vala je treba odrezati in zavreči;
- gobjim klobukom odstranite "obrobje", tako da z ostrim nožem previdno dvignete rob in ga odstranite proti sredini;
- dobro sperite valove v hladni vodi;
- velike primerke gob razrežite na 3-4 dele;
- voluške postavite v široko emajlirano posodo in napolnite s hladno vodo, v kateri je raztopljena sol (50 g na 1 liter), tako da jih popolnoma pokrije;
- gobe pokrijte s širokim krožnikom in namočite 3 dni, pri čemer zamenjajte vodo vsakih 4-6 ur, da preprečite kisanje.
Kršitev odmerka in recepta med pripravo
Glede na ocene nabiralcev gob se lahko zastrupite z gobami, če tehnologija priprave ni jasno upoštevana, so deleži ključnih sestavin napačno izračunani in niso upoštevane vse potrebne podrobnosti.
Ne glede na to, kateri kulinarični recept vzamete za osnovo, morate upoštevati več splošnih pravil:
- Za pripravo velike večine jedi je treba sveže gobe najprej skuhati v eni ali več vodah, v vsakem primeru pa prvo juho odliti, nato pa gobe oprati s hladno vodo;
- če teh gob ni bilo mogoče predelati in skuhati takoj po nabiranju ali nakupu, jih je priporočljivo cele in neoprane pustiti v hladilniku;
- Vsekakor uporabljajte čiste nože in kuhinjske pripomočke, pomembno pa je tudi, da ti predmeti niso iz bakra, kositra ali litega železa;
- gotovih jedi iz kuhanih, dušenih ali ocvrtih trobent ne smete hraniti v hladilniku več kot en dan, da se izognete zastrupitvi;
- Konzervirane kumarice ali marinade iz teh gob je priporočljivo zaužiti čim prej po odprtju kozarca.
Posebej bi se rad osredotočil na nekatere tankosti recepta za tako priljubljeno metodo priprave trobente za prihodnjo uporabo, kot je kisanje.
Tako imenovano hladno kisanje teh gob (brez toplotne obdelave) ima veliko lastnih značilnosti:
- da bi se izognili zastrupitvi, se izvaja samo v lesenih sodih ali steklenih kozarcih;
- v fazi namakanja trobente v vodi, poleg soli, dodajte malo citronske kisline (2 g na 1 l);
- zagotoviti je treba, da so gobe popolnoma potopljene v slanico;
- po namakanju obvezno sperite valove;
- Takšno luženje lahko jeste ne prej kot 40-60 dni po pripravi;
- preden soljene trobente postrežete na mizo, jih 1-2 uri napolnite s čisto hladno vodo, da se znebite odvečne soli;
- Takšne gobe hranimo na hladnem pri temperaturah od 0 do 10 ° C, vendar ne več kot 12 mesecev.
Obstajajo tudi potrebna pravila za ocvrte gobe, pripravljene za prihodnjo uporabo po "vroči" metodi - konzervirane v stekleni posodi skupaj z začimbami in slanico:
- po namakanju gobe operemo in pustimo, da odteče odvečna voda;
- nato voluške prelijemo s čisto vodo in kuhamo 15-25 minut, dokler se izdelek ne usede na dno ponve;
- te gobe so shranjene v pol litrskih kozarcih, opranih s sodo in steriliziranih, ki jih valjajo s pločevinastimi pokrovi;
- takšne voluške lahko postrežemo po 2 tednih;
- Pripravke iz teh gob hranite v temnem prostoru pri temperaturi 16-18 °C.
Kršitev pravil uporabe za tiste, ki imajo bolezni prebavil
Ne smemo pozabiti, da je uživanje kakršnih koli jedi iz trobente kontraindicirano za ljudi z akutnimi in kroničnimi boleznimi prebavnega sistema.
Zlasti se lahko zastrupitev s temi gobami pojavi pri tistih, ki trpijo zaradi:
- nizka kislost želodčnega soka;
- holecistitis;
- pankreatitis ali gastritis.
Valovanje je prepovedano tistim, ki so imeli odstranjen žolčnik ali trebušno slinavko, pa tudi, če je od operacije na prebavilih minilo manj kot šest mesecev.
Seznam kontraindikacij vključuje tudi individualno nestrpnost do teh gob, kar lahko povzroči alergijsko reakcijo.
Drugi razlogi
Kljub bogati kemični sestavi in koristnim lastnostim gob so te, tako kot vse gobe, težko prebavljive v želodcu, so zelo močan alergen, poleg tega pa lahko kopičijo strupene, radioaktivne snovi in soli težkih kovin, ki jih vsebuje zrak, zemljo in vodo.Poleg tega vsako neupoštevanje pravil za predobdelavo ali pripravo ocvrtih jajc dodatno poveča tveganje za zastrupitev s hrano z njimi.
Zato je treba vse jedi iz teh gob izključiti iz prehrane nosečnic in doječih žensk ter otrok, mlajših od 7 let.
Po sedmem letu starosti je treba gobe otrokom dajati zelo previdno in v majhnih količinah. Zdravniki svetujejo, da začnete s sorazmerno varnimi ostrigarji ali šampinjoni, ki so bili temeljito toplotno obdelani. Od gozdnih gob veljajo za optimalne za nadaljnje postopno »spoznavanje« jurčki in žafranike. Priporočljivo je, da otroka poskusite čim pozneje in le v kuhani ali dušeni obliki. Ocvrte gobe, marinade ali kumarice niso jedi za otroke.
Simptomi zastrupitve z volnuško
Simptomi in znaki zastrupitve s flunco običajno postanejo opazni v 1-6 urah in se kažejo kot huda gastrointestinalna stiska:
- občutek šibkosti, omotica;
- napadi slabosti, ki vodijo do bruhanja;
- bolečina v trebuhu;
- pojavi se redko blato.
Ta slika je značilna za tip 4 (najblažjo) zastrupitev z gobami. Bolezen običajno traja 1-2 dni, nato se postopno okreva.
Simptomi zastrupitve z botulinskim toksinom se pojavijo 0,5-3 dni po zaužitju okuženega izdelka:
- glavobol;
- težave pri požiranju;
- občutek suhih ust;
- slabost, bruhanje, driska;
- konvulzije;
- zamegljen vid (predmeti so videti dvojni ali zamegljeni pred očmi).
Vedeti morate, da je botulizem smrtonosen. Če odkrijete enega ali dva znaka takšne zastrupitve, se morate takoj posvetovati z zdravnikom, ne da bi izgubljali čas. V tem primeru je samozdravljenje kontraindicirano.
O tem, kako prepoznati zastrupitev z gobami in kako pravilno nabirati "darove gozda", da se izognete zdravstvenim težavam, si oglejte v videu:
Prva pomoč pri zastrupitvi z volnuško
Čeprav zastrupitev z voluškami, če so nepravilno pripravljene, praviloma ne povzroči smrti, je treba žrtvi v vsakem primeru zagotoviti ukrepe prve pomoči. Izboljšali bodo stanje telesa in pomagali odstraniti strupene snovi.
Bruhanje je treba izzvati čim prej. Če želite to narediti, raztopite 1 žlico v kozarcu tople vode. l. namizna sol ali 1 žlička. gorčico v prahu in žrtev dajte piti. Dovolj bo celo, če osebi z znaki zastrupitve damo piti hladno, čisto vodo in nato z dvema prstoma močno pritisnemo na koren jezika. To bo sprožilo refleks bruhanja in pomagalo pri izpiranju želodca. Na koncu postopka morate osebi, ki trpi zaradi zastrupitve, dati aktivno oglje (10 tablet) ali kateri koli podoben sorbent.
Prav tako (če ni redkega blata) je treba dati čistilni klistir.
Nato žrtev zastrupitve z gobami položite v posteljo s toplimi grelnimi blazinicami, ki jih položite na noge in roke.Ne pozabite mu dati veliko močnega čaja ali rahlo slane vode - to bo telesu pomagalo nadomestiti izgubo tekočine.
Zdravljenje zastrupitve z volnuško
Če bo to potrebno, bo zdravnik žrtev zastrupitve z gripo napotil na bolnišnično zdravljenje na toksikološki oddelek. Tam bo podvržen izpiranju želodca z medicinsko cevko. Poleg tega bo predpisano fiziološko odvajalo, telo pa bo zastrupljeno z intravenskimi infuzijami potrebnih raztopin in zdravil.
V katerih primerih se morate posvetovati z zdravnikom?
Ob sumu na zastrupitev z gobami je treba čim prej poklicati zdravnika.
Zamuda je še posebej nevarna, če:
- huda zastrupitev (spremljajo jo konvulzije, halucinacije ali izguba zavesti);
- ni mogoče izključiti, da ga ni povzročila goba, ampak druga strupena goba, ki je po nesreči padla v košaro ali v jed, ki se pripravlja;
- so se zastrupile nosečnice, otroci ali starejši.
Vse gobe, ki niso bile zaužite, je treba shraniti, laboratorijsko testiranje bo omogočilo natančnejšo diagnozo.
In končno, tudi če so vsi znaki zastrupitve izginili po nekaj dneh, še vedno ne smete zanemariti posvetovanja z zdravnikom: resni zapleti se lahko pojavijo pozneje.
Zaključek
Zastrupitev z gobami se praviloma lahko pojavi zaradi dejstva, da so bile te gobe po nabiranju slabo obdelane, jed je bila nepravilno pripravljena ali shranjena v nasprotju s potrebnimi pogoji.Poleg tega je za nekatere kategorije ljudi, zlasti za nosečnice in doječe ženske, otroke, mlajše od 7 let, in ljudi z določenimi zdravstvenimi težavami, uživanje voluške strogo kontraindicirano. Kljub dejstvu, da je zastrupitev s temi gobami običajno razmeroma blaga in ne povzroči smrti, je treba ob prvih znakih zastrupitve žrtvi takoj zagotoviti prvo pomoč in se posvetovati z zdravnikom.
