Vsebina
Smrekov jurček je goba iz družine rusul, ki ji pravimo tudi smreka in velja za eno okusnih vrst gob. Če želite oceniti okus in prednosti smreke, morate vedeti, kako izgleda in kje raste.
Kje raste smrekov žafran?
Smreke najdemo po vsej osrednji Rusiji, pa tudi na Uralu, Daljnem vzhodu in v Sibiriji.Kot že ime pove, glive rastejo v smrekovih gozdovih, običajno se skrivajo v travi in odpadlih borovih iglicah pod smrekami in včasih pod brinjem. Včasih lahko vidite smreke same, pogosteje pa jih najdemo v celih skupinah.
Zelene smrekove žafranove klobuke veljajo za pozne gobe, največ plodov je septembra, glive pa lahko najdemo v gozdu do zmrzali.
Kako izgleda smrekov jurček?
Smrekov gliv prepoznamo po ravno vbočenem klobuku, premera približno 10 cm, temno rdeče ali svetlo rožnate barve. Pri mladih glivah je klobuk rahlo izbočen, z navzdol zavihanimi robovi in gomoljem na sredini, kasneje pa se njegova oblika postopoma spreminja. Značilna lastnost smrekovega mlečka je krhkost pokrova in odsotnost pubescence na robovih.
Glede na fotografijo in opis smrekove gobe je njeno steblo majhno - le približno 5 cm visoko, krajše od stebla prave gobe. Oblika stebla je valjasta, pri mladih gobah je trdna, pri odraslih pa je od znotraj votla in zelo krhka. Barva noge je popolnoma enaka klobuku, poleg tega pa postane zelena, če je poškodovana.
Ko se smrekova goba prelomi, sprosti svetlo oranžen mlečni sok, ki ob stiku z zrakom hitro postane zelen. Enako velja za pomarančno pulpo, ki po lomljenju postane zelena. Dno smrekove kapice je prekrito s krhkimi tankimi ploščami svetlo oranžne barve, ki ob pritisku postanejo zelene.
Ali je možno jesti klobuke smrekovega žafrana?
V Evropi smrekov žafran velja za poslastico in je vključen v številne kompleksne in drage jedi. Tudi izkušeni ruski gobarji se strinjajo, da je smrekov žafranov mleček po okusu in zdravju celo boljši od pravega, ter zahteva minimalno predelavo in je vsekakor primeren za uživanje.
Okusne lastnosti gob
Po okusu spadajo smrekove gobe v prestižno 1. kategorijo užitnih gob. Sveži so prijetnega okusa in rahle sadne arome.
Smrekove glive lahko obdelujemo s skoraj vsemi obstoječimi metodami, niso primerne le za sušenje. Solijo pa jih, vlagajo, kuhajo in ocvrejo, včasih pa jedo tudi sveže, oprane in posute s soljo.
Koristi in škode za telo
Ob zaužitju vas smrekovi žafranovi mlečki ne razveselijo le s prijetnim okusom, telesu prinašajo pomembne koristi.
- Smrečice vsebujejo visoko kakovostne naravne beljakovine. Zahvaljujoč njej gobe v celoti zadovoljujejo potrebe telesa po beljakovinah in lahko uspešno nadomestijo meso v vegetarijanski prehrani.
- Kalorična vsebnost smrekovih gob ne presega 18 kcal na 100 g surovih gob. S smrečicami se je nemogoče zrediti, kar pomeni, da lahko jeste gobe na dieti.
- Camelina vsebuje ogromno vitamina A, ščiti organe vida pred boleznimi, pomaga pri vnetjih in pospešuje celjenje ran.
- Vitamina B in C v žafranovem mleku sta odgovorna za normalno delovanje presnovnih in imunskih sistemov v človeškem telesu. Uživanje smrekov je koristno za preprečevanje in zdravljenje prehladov ter za normalizacijo prebave.
- Smrekove gobe vsebujejo laktariovilin, antibiotično snov, ki zavira patogene bakterije. Zato lahko jeste gobe za vse nalezljive procese v telesu - kape iz žafranovega mleka so koristne tudi za tuberkulozo.
Gobe vsebujejo zadostno količino vlaknin. Za uravnavanje odvajanja blata lahko uživate smrečice.
Kljub velikim koristim lahko smrekove gobe v nekaterih primerih povzročijo škodo. Niso priporočljivi za uživanje:
- za kronične bolezni jeter;
- s holelitiozo ali v odsotnosti žolčnika;
- z nagnjenostjo k mišični oslabelosti;
- s pogostim zaprtjem;
- če ste alergični na gobe ali njihove sestavine.
Med nosečnostjo in dojenjem ni priporočljivo uživati smrekovih gob – gobe so lahko škodljive. Otrokom in starejšim je bolje, da pokrovčkov smrekovega žafrana ne ponudite - izdelek je lahko pretežek za njihovo prebavo.
Razlike med smreko in borovcem
Po fotografiji in opisu sodeč je smrekov žafranik zelo podoben svojemu soborcu oziroma pravemu žafraniku. Sorodna ju je enaka zgradba stebla in klobuka, obe gobi rasteta predvsem v iglastih gozdovih, podobni sta si tudi po okusu.
Toda hkrati lahko z izkušnjami ločimo smrekov in borov žafranov mleček med seboj.
- Smrekova goba tvori simbiozo s smrekami in ponekod z brini. Bor raste pod borovci in je običajno manj opazen v travi in odpadlih borovih iglicah.
- Pokrovček klobuka borovega žafrana je rahlo pubescenten, na njem so vidni zamegljeni veliki krogi, ki se razhajajo v premeru. Pri smreki so ti krogi manjši in manj izraziti, klobuk pa je brez robov in v mokrem vremenu pogosto prekrit s sluzjo.
- Prava kamilica je gostejša, smreka pa bolj krhka. Ob prelomu se meso obeh gob obarva zeleno, pri smrekovi glivi pa pride do spremembe barve hitreje.
Kar zadeva okus, se klobuk žafranovega mleka uradno imenuje poslastica. Mnogi poznavalci gob pa so mnenja, da je smrekov jurček veliko okusnejši tako svež kot predelan.
Lažne dvojnice
Žafranike je precej težko zamenjati s strupenimi gobami - niti ena strupena goba ni zelo podobna smrekovim gobam. Vendar pa obstaja več užitnih gob s podobno strukturo in barvo.
Pokrovček iz pravega žafranovega mleka
Najpogosteje se smrekove gobe zamenjujejo s klobuki borovega žafrana, po videzu in območju razširjenosti so si glive najbolj podobne. Klobuki žafranovega mlečka se odlikujejo po rdeče-oranžni barvi, podobni velikosti kot smrekovi gobici in podobnem okusu. Ločimo jih predvsem po senci, dlakavi kapici in manj krhki strukturi.
Kapa rdečega žafrana
Po zgradbi in obliki je gliva podobna boru in smreki, vendar se od njiju razlikuje po veliki velikosti klobuka do 16 cm v premeru in svetlo rdeči barvi. Tudi sok, ki ga gliva izloča na prelomu, je temno rdeč. Glivo prepoznate tudi po odsotnosti žarkastih krogov na klobuku.
Rdeče gobe so primerne za uživanje, vendar je njihov okus precej slabši od smrekovcev.
Rožnati val
Tako kot mladi smrekov žafran ima žafran ravno vbočen klobuk in svetlo rožnato barvo. Gobo najlažje ločimo po mlečnem soku - v voluški je bel in ob stiku z zrakom ne potemni. Smrekov žafranik, nasprotno, izloča pomarančni sok, na zraku pa hitro ozeleni.
Pravila zbiranja
Prve smrekove gobe lahko srečate že julija, vendar se večina smrekovih žafranov pojavi septembra in oktobra. Še posebej veliko teh gob raste po deževnem poletju in jih lahko nabirate v gozdu do zmrzali.
Najpogosteje smrekove žafranike najdemo v celih skupinah v mladih smrekovih gozdovih in gozdnih robovih. V odpadlem listju in borovih iglicah je precej težko opaziti diskretne glive, zato izkušeni gobarji priporočajo, da na gobarjenje s seboj vzamete dolgo palico.S to palico lahko previdno pomešate iglice ob drevesih in če vam uspe najti vsaj eno smreko, ste lahko prepričani, da so v bližini še druge.
Kako skuhati smrekov žafranov mleček
Slastni smrekovi žafranovi mlečki so pripravljeni na vse načine, z izjemo sušenja. Kuhane jih lahko dodamo solatam in prilogam, včasih gobe uživamo celo surove, izdatno posute s soljo. Toda pogosteje so gobe marinirane, ocvrte ali soljene.
Kako kisamo smrekove klobučke žafrana
Za vlaganje smrečic morate najprej pripraviti samo marinado. To naredijo takole:
- V ponev nalijemo vodo in dodamo manjšo olupljeno glavico česna, 10 zrn črnega popra in zelišča po okusu;
- sestavine prelijemo s 5 velikimi žlicami rastlinskega olja;
- Marinado kuhamo na majhnem ognju 10 minut.
Istočasno 1 kg olupljenih in opranih klobukov smrekovih žafranov v drugi posodi prelijemo z vodo, tako da jih tekočina popolnoma prekrije, in postavimo na ogenj za pol ure. Ko so gobe kuhane, morate takoj odliti vodo in gobe preliti v cedilo, da odteče preostala tekočina.
Kuhane gobe damo v steklen kozarec, na vrh prelijemo toplo začinjeno marinado, nato pa pokrov tesno zapremo. Vložene klobučke smrekovega žafranika hranite na hladnem, zaščiteno pred sončno svetlobo.
Kako kisamo smrekove klobučke žafrana
Eden najpreprostejših receptov za predelavo je kisanje klobučkov smrekovih žafranov. Postopek izgleda takole:
- klobučke svežega žafranika očistimo sprijetega gozdnega ostanka in obrišemo s čisto krpo - glivic ni treba izpirati;
- V veliki posodi se gobe položijo v gosto plast debeline nekaj centimetrov in izdatno potresemo z veliko soli;
- Nanjo položimo še eno plast gob, ponovno posolimo in izmenjujemo plasti, dokler posoda ni polna.
Nato posodo pokrijemo s pokrovom, pritisnemo s težkim predmetom in počakamo nekaj dni, da se gobe usedejo, nato dodamo novo plast klobukov žafranike in soli. Ko je posoda napolnjena do vrha in se gobe nehajo posedati, jih lahko začinimo z rastlinskim oljem in česnom, dodamo soljenim smrekovim gobam po okusu črni poper in zelišča. Slane klobučke žafranika lahko jeste kot del solate ali pa jih dodate juhi ali glavni jedi.
Kako ocvreti klobuke smrekovega žafrana
Poleg vlaganja in soljenja se gobe pogosto ocvrejo, na primer, zelo okusne so s krompirjem in čebulo. Preprost recept za cvrtje smrečic izgleda takole:
- približno 700 g svežih smrekovih žafranovih klobukov operemo, narežemo na majhne koščke in kuhamo pol ure v slani vodi;
- končane gobe damo v cedilo in odlijemo vodo, nato pa klobuke žafrana začasno odložimo;
- 500 g krompirja olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke;
- 300 g čebule olupimo in narežemo na pol obroče;
- kuhane gobe damo v segreto ponev, namazano z rastlinskim oljem;
- gobe prepražimo, ne da bi ponev pokrili s pokrovom, dokler odvečna vlaga ne izhlapi iz pokrovčkov žafranovega mleka;
- po tem prelijemo čebulo v ponev in pražimo skupaj z gobami, dokler se na pol obročih ne pojavi zlati odtenek;
- na zadnji stopnji v ponev dodamo še malo svežega olja in dodamo krompir.
Mešanico ob rednem mešanju pražimo toliko časa, da je krompir popolnoma kuhan. 5 minut, preden je jed pripravljena, rahlo solite in poprajte gobe in krompir po svojem okusu.
Zaključek
Smrekov žafranik je okusna in zdrava goba, ki v mnogih državah upravičeno velja za poslastico. V jesenskem gozdu ga najdemo precej pogosto, iz njega pa lahko pripravimo najrazličnejše jedi.
