Vsebina
Ryzhiki so zelo lepe in zanimive gobe, ki jih je težko zamenjati z drugimi, še posebej, ker nimajo neužitnih "dvojnikov". Na prelomu izločajo mlečni sok rdečkastega ali oranžnega odtenka, odvisno od sorte. To je ena od njegovih značilnih lastnosti. Kljub temu, da spadajo v skupino lamel, so žafranike poleg belih gob in mlečnih gob ene redkih, ki jih po hranilni vrednosti uvrščamo med užitne gobe prve kategorije. Ali bo kuhala žafranove kape ali ne, se mora vsaka gospodinja odločiti sama, saj jih je mogoče jesti v skoraj vseh oblikah.
Ali morate kuhati kape iz žafranovega mleka?
Seveda je zaradi trenutne okoljske situacije uživanje surovih gob zelo odsvetovano. Tudi če govorimo o tako okusnih in varnih predstavnikih te družine, kot so kapice žafrana. Poleg tega kuhanje kapic iz žafrana ne predstavlja nobenih težav. Toda za razliko od mnogih tako imenovanih pogojno užitnih gob, ki zahtevajo namakanje ali obvezno vrenje pred neposrednim kuhanjem, jih je mogoče kuhati takoj po zbiranju in mehanskem čiščenju oprijetih gozdnih ostankov.
Gobe so vsestranske v pripravi: lahko jih kuhamo, cvremo, dušimo, pečemo in seveda kisamo in kisamo.
Dejansko lahko zelo mlade kape žafrana, zbrane na okolju varnih mestih, po soljenju in infundiranju nekaj ur na hladnem zaužijete.
Če pa obstaja vsaj najmanjši dvom o kakovosti gob ali kraju, kjer so bile nabrane, potem bo veliko bolj varno, če jih pred kakršno koli nadaljnjo kulinarično obdelavo prekuhamo. Če želite dobiti bolj nežen okus in konsistenco, lahko klobuke žafranike pred cvrtjem ali vlaganjem zavrete.
Res je, da so te gobe vložene samo v surovi obliki. Le tako lahko dosežete poseben okus in izjemno hrustljavost končne jedi.
Treba je opozoriti, da imajo te gobe edinstven okus v kateri koli obliki. In če je zaradi prehranskih razlogov ocvrta hrana za nekoga kontraindicirana, potem preprosto kuhanje pokrovčkov žafranovega mleka lahko pomaga pripraviti presenetljivo okusen prigrizek ali celo praznično jed.
Kako kuhati kape iz žafranovega mleka
Kuhanje klobukov žafranike sploh ni težko, poleg tega ta postopek ne zahteva strogega upoštevanja posebnih pravil, kot velja za nekatere druge gobe, na primer iste mlečne gobe.
Seveda je treba gobe, prinesene iz gozda, najprej očistiti ostankov, zataknjenih listov in odstraniti prestara ali plesniva plodna telesa. Pokrovčki žafranike se redko izkažejo za črvive, vendar tega dejstva ne smemo zanemariti. Gobe je treba preveriti glede prisotnosti tujih živali. Poškodovana mesta izrežemo z ostrim nožem.
Nato očiščene plodove prelijemo s hladno vodo in postavimo na zmeren ogenj.Po vrenju je potrebno redno odstranjevati peno, ki se pojavi s površine.
Če število zbranih gob ni zelo veliko, potem lahko to storite drugače. Najprej zavremo vodo v kozici, nato pa jih skuhamo v vreli vodi. To jim bo pomagalo bolje ohraniti svojo obliko.
Sol običajno dodamo čisto na koncu kuhanja. Te gobe je mogoče skuhati brez dodajanja soli.
Takoj, ko se gobe štejejo za pripravljene, se voda odlije, klobuki žafranovega mleka pa se dajo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
Ali je mogoče kuhati klobuke žafranike z drugimi gobami?
Včasih lahko iz gozda prinesete obilno letino najrazličnejših gob, tudi žafranike.
Ker slednji ne zahtevajo posebnih pogojev za toplotno obdelavo, jih lahko kuhamo v eni skupni ponvi skupaj z vsemi gobami.
Med kuhanjem jih ne smemo kombinirati le s pogojno užitnimi gobami, ki jih kuhamo, da odstranimo grenkobo, na primer z mlečnimi gobami, z vrstami, z volnuški, z govorci in drugimi. Ker se grenkoba med vrenjem lahko prenese na pokrovčke žafrana.
Kako dolgo kuhati šafranove gobe
Čas kuhanja klobukov iz žafranike ni posebej pomemben. Če jih morate kuhati pred mariniranjem, nato cvrtjem ali zamrzovanjem, potem je dovolj, da jih pustite v ponvi po vreli vodi 10 minut.
Če pokrovčke žafranika kuhamo, da bi iz njih v prihodnosti pripravili kakšno jed, jih lahko v vreli vodi hranimo dlje, približno 15-25 minut. Če so bile gobe nabrane na vprašljivem mestu in obstaja možnost, da bodo celo grenkega okusa, čeprav se to zgodi zelo redko, potem je bolje podaljšati čas kuhanja.
Kaj lahko naredite s pokrovčki iz kuhanega žafranovega mleka?
Kuhane žafranove kapice so same po sebi že pripravljena jed, ki si jo lahko privoščite tako, da jo začinite s kislo smetano ali majonezo in dodate h kakšni prilogi ali pa jih preprosto jeste s kruhom.
Lahko jih enostavno kisamo z dodatkom kisa, citronske kisline in začimb.
Mnogi ljudje raje kuhajo kape žafranovega mleka za naknadno cvrtje z dodatkom krompirja, druge različne zelenjave ali žit. V tem primeru postanejo bolj nežni v doslednosti. In čas cvrtja se lahko nekoliko skrajša, zaradi česar je končni izdelek bolj prehranski.
Če želite ohraniti veliko število pokrovčkov žafranovega mleka za zimo, jih lahko po vrenju zamrznete in razdelite na porcijske vrečke. V tem primeru so gobe skoraj pripravljene za uživanje kadar koli po odmrzovanju. Poleg tega jih lahko uporabite za pripravo nekaterih jedi, ne da bi jih sploh odmrznili. In sok iz odmrznjenih kuhanih gob je zelo primeren za pripravo omake ali omake.
Končno lahko kuhane klobuke žafranike uporabimo za pripravo jedi po katerem koli od naslednjih receptov:
- nadev za pite, pite, pico ali cmoke;
- mleto meso za zraz, mesne kroglice ali kotlete;
- gobji kaviar, vključno s tistimi, shranjenimi za zimo;
- omaka ali začimba za priloge;
- hladne ali tople solate z zelenjavo, ribami, mesom, jajci, morskimi sadeži.
Zaključek
Za kuhanje kapic iz žafrana ne potrebujete posebnih kulinaričnih veščin. Ta poseg niti ni potreben, kot je to pri mnogih drugih gobah. Toda kuhane gobe so lahko uporabne za pripravo številnih okusnih jedi in za dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku pozimi.
