Vsebina
Lupljenje žafranov ni težko, čeprav ima vsak ljubitelj "tihega lova" svoje mnenje o tej zadevi. Nekateri trdijo, da sadna telesa te sorte ne potrebujejo temeljitega pranja, medtem ko drugi, nasprotno, govorijo o potrebi po namakanju.
Ali so kapice žafranovega mleka očiščene?
Ko se odločate, ali je treba pred kuhanjem očistiti kapice žafranike, je treba spomniti, da ta sorta gob raste v gozdu, zato o popolni čistosti plodov ni treba govoriti. Gobe še vedno potrebujejo minimalno čiščenje. Pomembno je tudi, da ne pozabite, da lahko vsak pridelek, pridelan v bližini avtocest in industrijskih podjetij, vsebuje nevarne soli in kovine, ki so jih gobe uspele absorbirati iz zemlje. Strokovnjaki v tem primeru priporočajo obvezno namakanje, čeprav tudi za žafranike ne sme biti dolgo.
Vsaka gospodinja uporablja svoje metode za čiščenje kapic žafranika. Nekateri ljudje pred kuhanjem vedno namočijo gobe, drugi pa uporabljajo metodo kemičnega čiščenja. Pravzaprav ta sorta sadnih teles ni problematična. Umazanija se pogosto oprime gladkih in precej spolzkih gobjih klobukov, tako da se ostanki in prah ne zadržujejo na njih. Poleg tega klobučki žafranike niso grenki (ne vsebujejo mlečnega soka), zato jih ni treba dolgo namakati.Glavna kopičenja umazanije se nahajajo pod pokrovčkom v ploščah, zato je treba tem mestom posvetiti posebno pozornost.
Kako očistiti žafranike
Preden se naučite pravilno olupiti šafranove gobe, se morate spomniti številnih pravil:
- Nima smisla odlašati s čiščenjem in predelavo plodov, saj odrezan pridelek hitro postane neuporaben v zaprtih prostorih. Poleg tega, da iz gob izhlapi vsa njihova lastna gozdna aroma, lahko postanejo tudi nevarne za zdravje ljudi. Zato je treba zdravljenje začeti takoj, v prvih treh urah.
- Način čiščenja je neposredno odvisen od tega, kako se bodo kapice žafranovega mleka uporabljale v prihodnosti. Na primer, namočeni izdelki niso primerni za sušenje, zato je treba plodove preprosto očistiti s suho gobo. Če je predvideno dušenje ali kisanje, lahko pobrani pridelek varno operete.
- Izkušeni gobarji svetujejo, da začnete čistiti gobe že v gozdu. To bo prihranilo čas pri domači kuhinji. Za čiščenje potrebujete le oster nož, s katerim odrežete najdbe. Potrebno je izrezati vsa problematična področja gobe, odstraniti umazanijo, ki se drži stebla, in pregledati surovine glede prisotnosti črvov.
Video pregled o tem, kako očistiti kapice žafranike pred sušenjem ali suhim soljenjem in kakšne spremembe se zgodijo s pobranim pridelkom med dolgotrajnim skladiščenjem:
Postopek kemičnega čiščenja:
- Gobe položite v primerno posodo in zraven postavite skledo, v katero položite očiščene surovine.
- Vsak primerek preglejte glede poškodb in ga po potrebi odrežite.
- S kuhinjsko gobo ali zobno ščetko odstranite vso oprijeto umazanijo, ostanke in druge umazanije s površine pokrovčka in njegove notranjosti.Če tega ne morete storiti s suho opremo, lahko gobo rahlo navlažite v navadni vodi.
- S čopičem ali nožem previdno postrgajte s stebla preostalo zemljo in drugo umazanijo.
- Ponovno preglejte surovine glede poškodb in črvov.
- Očiščene izdelke položite v čisto posodo.
Ali je mogoče pred soljenjem oprati kapice žafranike?
Tako kot mnoge druge gobe lahko tudi klobuke žafranike operemo. Kot že omenjeno, pridelka pred suhim soljenjem ne smemo izpostaviti vodi. Toda hkrati je treba izdelke temeljito očistiti. Obstajata še dve možnosti kisanja - toplo in hladno. Odločitev, ali morate oprati kapice žafrana, je odvisna od izbrane metode.
Če je izbrana možnost hladnega soljenja, ki odpravlja toplotno obdelavo surovin, je treba gobe skrbno pripraviti na postopek. To je pomembno za zagotovitev, da se končni izdelek ne pokvari in ne škoduje zdravju ljudi.
Postopek čiščenja je naslednji:
- Prvi korak je, da pobrani pridelek osvobodimo listov in umazanije, ki se je prijela na plodiče. Posebno pozornost je treba nameniti ploščicam na notranji strani pokrovčka. Umazanijo lahko očistite z vlažno gobo ali krpo. Za to bo priročno oborožiti se s staro zobno ščetko.
- Nato obdelamo steblo gobe. Spodnji del je treba odrezati in preostalo površino očistiti umazanije.
- Gobe za 30 minut postavite v vodo.
- Odcedite tekočino iz pokrovčkov žafranovega mleka.
- Razredčite slano raztopino vode, kjer je na 5 litrov tekočine 3 žlice. l. sol.
- Predelan pridelek postavite vanj za eno uro, tako da vsi najmanjši delci peska, prahu in drugih ostankov izstopijo iz plodov.
- Spet izpustite vodo.
- Pokrovčke žafranika sperite pod tekočo vodo.
- Pustite, da se surovina odcedi in malo posuši.
Če nameravate izvesti vroče soljenje, pri katerem so gobe izpostavljene toploti, potem je postopek priprave surovin videti enostavnejši.
Za kuhanje morate žafranove gobe olupiti na ta način:
- Odstranite ostanke in umazanijo s pridelka.
- Izperite izdelek.
- Postavite v emajlirano posodo.
- Nalijte vodo, dodajte malo soli in citronske kisline, kar bo pomagalo ohraniti naravno barvo plodov.
- Kuhajte 15 minut, pustite, da se odcedi v cedilu.
Kako oprati pokrovčke iz žafranovega mleka
Večina izkušenih gospodinj se strinja, da jih je treba pred kuhanjem žafranovega mleka oprati. Ne glede na to, kaj nameravate narediti s surovinami v prihodnosti (dušite, cvrete ali kuhajte), je treba v gozdu nabrano letino osvoboditi nabrane umazanije in mikrobov. Vendar pa vsak kuhar ve za sposobnost teh gob, da absorbirajo vlago. Zato je pomembno, da se pri čiščenju kapic žafranovega mleka držimo zlate sredine: stik izdelka z vodo ne sme biti daljši.
Za pranje plodov lahko uporabite poseben algoritem:
- Čiščenje pokrovčkov žafranike z lepljivih listov z gobo.
- Obrezovanje poškodovanih območij in čiščenje nog pred umazanijo.
- Izpiranje plodov pod hladno tekočo vodo. Za to je bolje vzeti vsako gobo posebej. Tako je lažje preveriti učinkovitost pranja in zaščititi surovine pred nepotrebnim stikom z vlago.
Zaključek
Lupljenje šafranov ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled. Glavna stvar je, da surovine takoj pripravimo za nadaljnjo predelavo, ne da bi se v toplem prostoru pokvarile.
