Vsebina
- 1 Ali je mogoče voluške soliti skupaj s pokrovčki žafranike?
- 2 Kako vložiti klobuke žafrana in voluške skupaj
- 3 Kako hladno vložiti kapice žafrana in voluške
- 4 Kako soliti voluške in kapice žafranovega mleka z vročo metodo
- 5 Kako hladno vložiti rdeče gobe in klobuke žafranike z listi ribeza
- 6 Kako soliti kape žafrana in rdeče gobe s koprom in listi hrena za zimo
- 7 Pravila shranjevanja
- 8 Zaključek
Soljenje je eden od načinov domačega konzerviranja, ko dodajanje velike količine soli preprečuje razvoj bakterij in gliv ter pomaga ohranjati hrano. Gobe, pripravljene po tej metodi, so eden od tradicionalnih ruskih receptov. Voluške in pokrovčke žafranike lahko solite skupaj, pri čemer upoštevajte osnovna razmerja in pravila.
Ali je mogoče voluške soliti skupaj s pokrovčki žafranike?
Priprava kumaric in marinad je povezana z značilnostmi vrste gob. Volnushki spadajo v pogojno užitno skupino. Pred kuhanjem jih vsaj en dan namakamo in nato prekuhamo. Pokrovčki žafranovega mleka, nasprotno, z obilico vode postanejo vodeni, njihovi pokrovčki in plodišča potemnijo in izgubijo prvotno strukturo. Kljub razlikam lahko volnushki in žafranike solimo skupaj.
Kako vložiti klobuke žafrana in voluške skupaj
Za pravilno vlaganje gob tako različnih sort, kot so gobe in žafranike, je treba upoštevati značilnosti vsake sorte.Okusni pripravki so pridobljeni iz skrbno pripravljenih surovin.
Pred soljenjem izdelka razvrstite maso gob:
- izključite črvive, poškodovane, gnile surovine;
- prednost imajo gobe enake velikosti, ker so enakomerno nasoljene;
- Spodnji del reza na steblu dodatno obrežemo za 2-3 mm.
Pri obdelavi pokrovčkov žafranike se porabi minimalno vode. Pokrovčke in površino nog očistite s fino krtačo, resno umazanijo odstranite z vlažno krpo.
Volnushki so namočeni, da odstranijo grenkobo, ki izhaja iz mlečnega soka, ki se sprosti, ko se celuloza razreže. Če te sorte ne izpostavljate vsakodnevnemu namakanju, je soljenje izdelka neuporabno - obdelovanec bo pokvarjen. Po namakanju se gobova masa dodatno opere, nato pa kuhamo 20 - 30 minut.
Po pripravi vsake sorte lahko začnete soliti voluške skupaj s kapicami žafranovega mleka. To lahko storite hladno ali vroče. Obe možnosti imata svoje prednosti. Po ocenah nabiralcev gob pripravki z vročo metodo spominjajo na marinade, uporaba hladnega luženja pa daje klasičen okus gob.
Če želite slastno posoliti žafranove kape in voluške, vzemite grobo morsko sol. Struktura njegovih kristalov prispeva k učinkovitejšemu soljenju klobukov in pecljev.
Metode soljenja klobukov žafranike in rdečih gob
Za pripravo slanih žafranovih kapic in volushki uporabite eno od naslednjih metod:
- Vroče. Pri tej metodi se slanica pripravi s prekuhavanjem z dodatnimi sestavinami. Klobuke in stebla kuhamo v vreli tekočini 20 minut. Nato ohladimo in damo v kozarce.
- hladno.Metoda, pri kateri so pokrovčki in stebla stisnjeni v sendvič, dodane komponente za izboljšanje splošnega okusa, obremenitev je postavljena 1-2 dni, pokrita s pokrovi in odložena za shranjevanje.
- V kadi. Ta različica kisanja "v lastnem soku" zahteva uporabo zatiranja. Plasti se ponovijo, nanesejo dodatne sestavine, na vrhu prekrijejo z zeljnimi listi in obtežijo. Po usedanju pod pritiskom je dovoljeno dodati svež del gob. Ta metoda vključuje uporabo pravih lesenih kadi, namenjenih za prehrambene izdelke. Postopek soljenja poteka pri temperaturi, ki ni višja od +10 °
Pomembno! V Rusiji je bilo običajno, da so gobe solili v 20-litrskih sodih, težki kamni pa so bili uporabljeni kot tlak.
Kako hladno vložiti kapice žafrana in voluške
Hladno soljenje pokrovčkov žafranike skupaj z ocvrtimi gobami vključuje uporabo ustreznih steklenih posod. Kozarci so izbrani tako, da vrat omogoča trdno namestitev bremena po nalaganju mase.
Zahtevane sestavine:
- gobe skupna teža - 1 kg;
- 6-8 strokov česna;
- 3 vejice kopra, peteršilj po okusu;
- tretjina kozarca grobe soli brez dodatkov.
Klobuke in krake očistimo, skuhamo in nato ohladimo. Na dno kozarca se vlije plast soli, nato pa se položijo gobe, česen, koper in peteršilj. Vsako plast enakomerno posolimo, da skupna količina zadostuje za celotno maso. Vrh je pokrit s krožnikom, nanj pa se naloži tovor. Uporabite lahko posodo, napolnjeno z vodo. Pustite soljenje 48 ur, nato odstranite tlak, pokrijte s pokrovom in odložite za nadaljnje skladiščenje.
Kako soliti voluške in kapice žafranovega mleka z vročo metodo
Volnushki za pripravo izbranih kumaric kuhamo ne 30, ampak 15 minut na vroč način. Pokrovčki žafranovega mleka čistijo umazanijo.
Slanico pripravimo s hitrostjo:
- 3 kg gob;
- 1 liter vode;
- 3 žlice. l. veliki kristali soli;
- 3 lovorjev listi.
Tekočino segrejemo do vrenja, pripravljene surovine izlijemo iz klobukov in stebel ter kuhamo 15 minut. Nato se gobova masa odstrani pod obremenitvijo. Lahko ga damo v steklene kozarce in shranimo po 24 - 48 urah.
Kako hladno vložiti rdeče gobe in klobuke žafranike z listi ribeza
Dišeči ribezovi listi so ena najpomembnejših sestavin domačih pripravkov. Ta komponenta izboljša okus kumaric in zaradi svojih edinstvenih lastnosti preprečuje razvoj bakterij.
Da bo vlaganje gob uspešno, vzamemo 10 - 12 listov ribeza na 2 kg gob in klobuke žafranika. Za 1 liter vode za slanico potrebujete 3/4 žlice. l. sol, nekaj graha nageljnovih žbic, črni poper.
Gobe skuhamo in ohladimo. Liste ribeza prekrivajoč položimo na dno posode za vlaganje, nato zložimo gobe. Zadnja plast bodo spet listi ribeza. So pod pritiskom. Po soljenju, pred skladiščenjem, zgornjo plast listov zavržemo.
Kako soliti kape žafrana in rdeče gobe s koprom in listi hrena za zimo
Listi hrena in dežniki kopra se pogosto uporabljajo za vlaganje živil. Okus zelenja je kombiniran z nenavadnimi odtenki različnih sort gob.Za pripravo enega od receptov za vlaganje rdečih gob in klobukov žafranike po vročem postopku vzemite gladke, nepoškodovane liste hrena in zgornji del stebla kopra z dežniki. Za 1 kg gobove mase boste potrebovali 4 liste hrena, 2 dežnika kopra, 5-6 strokov česna.
Pravila shranjevanja
Pokrovčke žafranike in ocvrte gobe lahko uspešno pripravimo skupaj, kisle kumarice in marinade shranjujemo pri stalni temperaturi, ki ni višja od + 8 ° C. V tem primeru upoštevajte osnovna pravila:
- Za skladiščenje so primerne temne kleti in kleti z dodatnim prezračevanjem. Vlažnost v prostoru se vzdržuje na povprečni ravni.
- Izdelka ne shranjujte v bližini delujočih električnih naprav.
- V obdobju skladiščenja sta zamrzovanje in ponovno odmrzovanje kumaric izključena.
Zaključek
Voluške in pokrovčke žafranike lahko solite skupaj. Glavni pogoj za medsebojno dopolnjevanje teh vrst v domačih pripravkih je ločena predhodna obdelava. Volnushki dodatno namočimo in skuhamo. Za kape iz žafranovega mleka zadostuje preprosto čiščenje umazanije. Kljub temu, da priprava gob zahteva veliko časa in truda, so pripravki iskani zaradi edinstvenega okusa in arome po gobah.
