Zelje pozimi skladiščimo na različne načine. Ena najbolj okusnih in priljubljenih metod je kisanje. Kaj bi lahko bilo boljše hrustljavo soljeno zelje s sončničnim oljem?
Sploh vam ni treba ničesar dodajati, veliko ljudi preprosto poje zdrav prigrizek s kruhom. Glede na količino hranilnih snovi in vitaminov vložena zelje je vodilno pozimi. Izboljšuje prebavne procese, vzdržuje črevesni tonus in podpira imunski sistem.
Postopek soljenja se zgodi, ko se potrebne sestavine združijo. Obstaja veliko receptov, vendar se je treba osredotočiti na nekatere nianse postopka.
Koristni nasveti
Preden začnete kisati zelje v vedru, morate vedeti, da ima ta preprosta naloga svoje posebnosti. Prvič - roki. Zelja poleti seveda nihče ne soli. Za recepte se uporabljajo samo zimske sorte. Zato je optimalen čas začetek prve zmrzali. Še en odtenek. Vložena zelenjava se na rastoči luni izkaže za okusno in hrustljavo, na pojemajoči luni pa kislo in mehko. Dobro je, če ste navajeni, da vas vodijo priporočila luninega koledarja. To je uporaben pripomoček pri kuhanju, še posebej pri fermentaciji zelenjave v vedru.
Drugič, izbira sorte za kisanje v vedru. Da bi dobili hrustljavo, elastično zelje, izberite pozne ali srednje pozne sorte z belimi, gostimi glavami enotne barve.Zimske sorte in hibride odlikujejo goste glave zelja z grobimi listi. Če vzamete ohlapne vilice z zelenimi listi, morda ne boste dobili pričakovanega rezultata.
Listov je več, steblo pa samo eno. Zato bo manj odpadkov, veliko glavo zelja pa bomo lažje sesekljali.
Tretjič, posoda za kisanje. Na splošno velja, da je najbolj okusno zelje iz lesene posode. sod ali kad. Seveda ima drevo čarobne lastnosti za kuharje. Toda v sodobnih razmerah visokih stavb ali majhnih vrtnih hiš ne bo vsak lastnik želel kupiti velikih posod za kisanje. Zato poletni prebivalci iščejo druge možnosti. Dober okus kumaric dobimo z uporabo emajliranega ponve, umivalniki ali steklenice. Ne pozabite preveriti celovitosti posode. Na njem ne sme biti luščenja, čipov ali razpok. Zelje se pogosto soli v plastični posodi ali vedru, kar je zelo priročno. Vendar okus zelja ni tako bogat kot v leseni posodi.
Kislina, prisotna v prigrizku, reagira z aluminijem. To je nezdravo in zelje bo imelo kovinski okus.
V tem članku vam bomo povedali kako kisati zelje v vedru. Takšna posoda je prisotna v vsakem domu in gospodinji ne bo težko dodeliti ločenega vedra za kisanje.
Pripravljalni postopki
Skoraj vse gospodinje vedo, kako kisati zelje za zimo. Za to potrebujete sol, korenje in goste glave zelja.
Vendar morate pripraviti visokokakovostne komponente. Osredotočimo se na izbiro glavne sestavine za kisanje - glave zelja.
Belo zelje je primerno za kisanje v vedru.Izberite vilice s celimi zelenimi listi na vrhu. Če liste odstranimo, je zelje morda zamrznjeno. Poskusite ne vzeti teh glav zelja. Notranjost vilic mora biti bela. Po soljenju se takšno zelje izkaže za sočno in hrustljavo.
Bodite prepričani, da preverite obdobje zorenja sorte. Ko so vložene, se zgodnje in srednje sorte izkažejo za mehke in ne hrustljave. Izberite zeljne glave, ki so primerne velikosti za vašo roko. Neprijetno je sekljati majhne glave zelja, a ko vilic ne morete oviti z roko, povzroča tudi nelagodje.
Izberite korenje, ki je sladko in sočno. Pomembno je, da so korenovke, tako kot zeljne glave, brez hudih poškodb in znakov gnitja.
Klasičen delež za kisanje 5 kg zelja je 100 g soli in korenje. Da bo končna jed videti svetlejša, gospodinje povečajo količino korenja na 150 g.
Naslednji dodatki dodajo pikantnost okusu kislega zelja v vedru:
- Sadje, jagode - brusnice, jabolka, brusnice;
- zelenjava - paprika;
- začimbe - semena kumine, koper.
Da bi zagotovili hrustljav prigrizek, kuharji svetujejo, da v vedro dodate nariban hren in hrastovo lubje v farmacevtski embalaži (5-7 g na 1 kg zelenjave).
Možnosti kuhanja
Za kisanje pripravite plastično vedro primerne velikosti. Pomembno je, da je dovolj za vso družino in da ne užalite gostov. Soljenje zelenjave v plastičnem vedru je priročno in donosno. Posodo lahko izberete v poljubni velikosti, cena posode je nizka in nakup ne bo težaven.
Vnaprej pripravimo korenje. Operite, olupite, naribajte. Lep oranžni odtenek kislega zelja je zahvaljujoč svetlemu korenju.
Zeljne vilice osvobodimo vrhnjih zelenih listov in pecljev. Glavo zelja je bolje razrezati na pol ali na 4 dele.
Odvisno je od velikosti zelja.Zelje narežite z nožem za lupljenje ali običajnim kuharskim nožem. Če še nikoli niste delali s sekljanjem, bodite zelo previdni. Ne smete doseči preozkih trakov, takšno zelje se redko izkaže za hrustljavo.
V skledo damo narezano zelje in korenje. V njej morate dodati sol in zmešati zelenjavo. Mešajte z rokami, dokler ne začne izstopati sok. Zdaj "solato" po plasteh preložimo v vedro za vlaganje. Vsako plast dobro potlačimo, dokler ne spusti soka. Plasti v vedru so prepletene z dodatki (če je potrebno) - brusnice, semena kopra, brusnice. Torej nadaljujemo, dokler vedro ni popolnoma napolnjeno. Zgornji del vedra prekrijemo s čistimi zeljnimi listi, ki smo jih pred sekljanjem odstranili z zeljnih glav.
Naslednja faza je pritisk na vedro. Preden položite tovor, zelje pokrijte z lesenim krogom ali pokrovom iz lonca, manjšega od vedra. Posodo ali krožnik lahko uporabite tako, da ga obrnete na glavo. Čist kamen in steklenica vode lahko odlično služita kot utež.
Preden ga položimo na krožnik, ga pokrijemo s čisto krpo ali gazo.
Pravila shranjevanja
Zelje smo solili v vedru. Zdaj morate vedeti, kdaj bo pripravljen in ali ga je mogoče shraniti dlje časa?
Prvih 3-6 dni hranite posodo z zelenjavo na sobni temperaturi (20°C - 22°C). Število dni je odvisno od prostornine vedra, v katerem je bilo soljeno zelje. Večja kot je prostornina, dlje časa jo hranimo v prostoru. Če so prve dni nižje temperature, se lahko proces zorenja upočasni ali ustavi. Ko je toplo, zelje hitro fermentira.
Kako poteka zorenje, je zelo enostavno ugotoviti.Če so na površini pena in mehurčki, je vse v redu. Ko se postopek začne, redno odstranjujte peno, zelje pa vsak dan prebadajte z leseno paličico, da se sprostijo plini.
Ko se volumen umiri in sok skoraj neha izhajati, je izdelek pripravljen. Pred shranjevanjem zelje morate poskusiti. Če je kisline premalo, jo pustite v sobi še nekaj dni.
Nadaljnje skladiščenje poteka pri temperaturi 0°C…+5°C. Vedro postavimo v klet, klet, balkon ali hladilnik. Za udobje lahko izdelek prenesete v manjšo posodo.
Sodoben način shranjevanja je zamrzovanje. Kislo zelje tako kot svežo zelenjavo naložimo v vrečke in postavimo v zamrzovalnik.
Kislo zelje je čudovit izdelek, brez katerega ni popoln obrok. Dober apetit in novi recepti!
