Vsebina
Soljeno zelje Skoraj vsi Rusi ga imajo radi. Ta zelenjava je vedno na mizi v obliki solat, dušena, v zeljni juhi, boršču in pitah. Bela hrustljavo zelje Pridobiti ga ni težko, če upoštevate tehnologijo priprave.
Najpogosteje je ta zelenjava fermentirana, torej podvržena procesu fermentacije, ki traja vsaj en teden. Lahko pa zelje solite en dan prej in v tem je lepota priprave.
Izbira in priprava zelja
Kisanje zelja ni tako težko, vendar moramo dobiti okusen končni izdelek. In za to morate kupiti visokokakovostno zelenjavo za kisanje: zelje, korenje in dodatke, ki so vam najbolj všeč: jagode ali sadje.
Začnimo z glavno zelenjavo v kisanju, zeljem:
- izbrati morate sorte srednjega ali poznega zorenja;
- zeljne glave ne smejo biti zamrznjene;
- zgornji listi zrele vile so svetlo zeleni in trdi;
- Zeljna glava je gosta in mora ob pritisku hrustati.
Sol hitro in okusno - recepti
Načini kisanja zelja velika raznolikost, vsak od njih ima svoj okus. Soljeno zelje lahko za razliko od kisanja dobimo en dan prej. Predstavljamo vam več zanimivih receptov, ki vsebujejo različne dodatne sestavine. Za kisanje boste potrebovali trilitrske kozarce.
Priprava sestavin
V vsakem receptu ne bomo posebej govorili o načinih priprave zelenjave za kisanje. O tem vprašanju se bomo ukvarjali ločeno, saj so še vedno enaki.
- Z vilic odstranimo vrhnje liste, saj so lahko prah in manjše poškodbe zaradi žuželk. Vsaki vilici izrežemo pecelj. Zelje sesekljamo na različne načine. Uporabite lahko slamice ali koščke, odvisno od recepta. Za sekljanje uporabite nož, rezilno desko ali poseben nož z dvema reziloma, kar vam ustreza.
- Korenje operemo v hladni vodi, odstranimo lupine, ponovno speremo in položimo na prtiček, da se posuši. To zelenjavo bodisi zmeljemo na Rende ali narežemo na majhne trakove z nožem.
- Če recept zahteva črni ali pimentov grah in lovorjev list, jih je treba oplakniti v mrzli vodi in posušiti, preden jih dodate v vlaganje.
- Če je v receptu uporabljen česen, ga razdelimo na stroke, zunanje luske olupimo, operemo in nasekljamo v skladu s priporočili recepta.
Recept 1 – v slanici brez kisa na dan
Izpolnite vroča slanica omogoča hitro pridobivanje soljenega zelja. V enem dnevu je vlaganje pripravljeno. Za ta recept niso primerne le sorte belega zelja, ampak tudi rdeče zelje. Po tradicionalni metodi, ki so jo uporabljali naši predniki, zelenjavo narežemo na kose za vlaganje. Pri serviranju lahko dodate poljubno zelenjavo ali čebulo.Zeljne solate praviloma začinimo z rastlinskim oljem.
Kaj boste potrebovali:
- glava zelja - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- črna ali piment - 5-6 grah;
- lovorjev list - 3-5 listov;
- voda - 1 liter;
- sol (nejodirana) - 30 gramov;
- granulirani sladkor - 15 gramov.
Metoda soljenja
- Na mizi ali v posodi zmešamo zelje in korenje ter dobro premešamo in pregnetemo.
- Prvo plast položimo v suh sterilni kozarec, dodamo poper in lovorov list. Maso zbijemo. Če vaša roka ne seže v kozarec, lahko uporabite mešalnik za pire. Kozarec ne napolnimo do vrha, pustimo približno 5 cm prostega, ga napolnimo z vročo slanico in prebodemo, da slanica prodre do samega dna.
- V vrelo vodo dodajte sol in granulirani sladkor ter dobro premešajte. Ponovno zavremo in napolnimo kozarce.
Kozarca ni treba pokriti. Položimo ga na pladenj (sok v čas soljenja dvigne do vrha in se lahko prelije) na toplo mesto. Po 24 urah lahko vzorec odvzamemo. Kozarec shranite v hladilniku ali kleti.
Hitro zelje na dan v hladni slanici:
Recept 2 – s česnom na dan
Zelje lahko kisate s česnom. Izkazalo se je zelo okusno. Ni vam treba delati zaloge posebnih sestavin.
Opravljamo:
- kilogram belega zelja;
- eno korenje;
- 3 ali 4 stroke česna;
- en liter vode;
- pol kozarca granuliranega sladkorja;
- dve žlici soli;
- kozarec namiznega kisa;
- voda - 1 liter; za pripravo slanice ni priporočljivo jemati vode iz pipe, ker vsebuje klor;
- namizni kis - 1 steklo;
- rastlinsko olje - pol kozarca.
Kako soliti
Za kisanje zelja en dan vnaprej uporabite kozarec ali ponev. V posodo po plasteh nalagamo belo zelje, nato korenje in česen. Napolnjeno posodo napolnimo z vrelo slanico.
Zdaj vam bomo povedali, kako pripraviti slanico:
- V vrelo vodo vlijemo sol in sladkor ter dodamo rastlinsko olje.
- Ko voda ponovno zavre, odstavimo s štedilnika in dodamo namizni kis.
Zelje se bo en dan kisalo v sobi. Tako soljeno zelje hranimo v hladilniku.
Recept 3 – instant zelje
Ste poskusili eno uro kuhati soljeno zelje? Če ne, potem vam ponujamo zanimiv recept. Poskusite, ne bo vam žal. Navsezadnje se pogosto zgodijo situacije, ko je soljeno zelje potrebno hitro, kot pravijo ljudje, včeraj.
Ni vam treba čakati več dni, kot se zahteva pri tradicionalnih receptih. Samo 60 minut in končali ste. In izkaže se ne le hitro, ampak tudi presenetljivo okusno!
Naredite zalogo teh izdelkov:
- 2 kg vilice;
- korenje – 2 kosa;
- sladka paprika - 1 ali 2 kosa;
- česen - 5 ali 6 strokov (odvisno od okusa).
Značilnosti kuhanja
Glavo zelja čim bolj drobno sesekljajte, korenje naribajte na korejskem strgalu. Da bo jed izgledala praznično, lahko korenje narežete na tanke rezine. Papriko očistimo semen in lupin ter narežemo na tanke trakove.
Zelenjavo izmenično nalagamo v kozarec v plasteh: prva in zadnja je zelje.
Za slanico boste potrebovali:
- voda - 1 liter;
- groba sol - 70 gramov;
- sladkor - 100 gramov;
- rafinirano olje - 200 ml;
- namizni kis - 100 ml (če je esenca kisa, potem 2 žlici).
Na ogenj postavite ponev z vodo in jo zavrite. Posoli in posladkaj. Če menite, da je premalo soli, lahko dodate po okusu.Vendar pazite, da ne presolite! Nato dodajte preostale sestavine razen kisa. Vlijemo ga, ko ponev odstavimo s štedilnika.
Za polnjenje uporabimo vrelo slanico. Ko se kozarec z zelenjavo ohladi, lahko poskusite. Hitro in okusno zelje je pripravljeno za uživanje ne v enem dnevu, ampak v eni uri.
A saj razumete, da to ne more ustaviti naših gospodinj, ki želijo imeti tako čudovit pripravek vedno pri roki. Navsezadnje ga lahko postrežemo z različnimi zelenicami in čebulo. In kako okusna vinaigrette se izkaže - obliznili si boste prste.
Ljubitelji orientalske kuhinje dosežejo neverjeten okus z dodajanjem koriandra in feferona.
Hitro in okusno:
Zaključek
Predstavili smo vam več možnosti za hitro soljeno zelje na dan. Preprosto je nemogoče govoriti o vseh receptih v enem članku. Upoštevati je treba, da lahko v hitro soljeno zelje dodate ne le zrna črnega popra, lovorjev list in česen. Zelje z jabolki, brusnicami in brusnicami se izkaže za zelo okusno.
Vsaka gospodinja ima svoje recepte in poteze. Navsezadnje je kuhinja zanje pravi laboratorij, kjer lahko eksperimentirajo in ustvarjajo kulinarične mojstrovine. Resnično upamo, da vam bodo naši recepti všeč. In tudi, da nam hitro pošljete svoje možnosti za kisanje zelja.
