Kako soliti zelje

Ne ve vsaka mlada gospodinja kako soliti zelje za zimo. Pred pol stoletja pa je bilo zelje fermentirano, soljeno in vloženo v celoti sodida svojo družino do pomladi nahranite z zeljno juho, cmoki in pitami z zdravim in hrustljavim nadevom. Soljeno zelje ohrani skoraj vse vitamine in mikroelemente, ki jih najdemo tudi v svežem zelju. Ni presenetljivo, da v našem času še naprej kisajo zelje, saj je zelo zdravo, aromatično in okusno.

O tem, kako kisati zelje za zimo, kako izbrati prave glave zelja in začimbe, pa tudi nekaj skrivnosti kisanja in soljenja zelja, se lahko naučite iz tega članka.

Kisanje zelja za zimo: priprava

Postopek soljenja je precej preprost, vendar obstaja nekaj trikov in lastnosti, ki bi jih morala poznati dobra gospodinja:

1. Najprej morate ločiti kislo zelje od soljenega ali kislega zelja. Kako bolj slan bo? slanica, hitreje se bo izdelek kuhal in dlje ga je mogoče shraniti v končani obliki. Med postopkom kisanja ali fermentacije živila močneje fermentirajo in sprosti se več ogljikovega dioksida. Ti recepti zahtevajo manj soli, popolna priprava lahko traja približno dva tedna. Soljeno zelje bo pripravljeno v nekaj dneh.Med kuhanjem bo nastajal tudi ogljikov dioksid, vendar v manjših količinah. Zaradi velike količine soli bakterije in mikroorganizmi ne bodo mogli obstajati v slanici - izdelek bo shranjen dolgo časa.
   
2. Okus soljenega zelja nikakor ni slabši od kislega zelja - enak je hrustljava, sladko-kislega okusa in odlične arome. Da bo zelje še bolj sočno in hrustljavo, izkušene gospodinje naredijo takole: polovico zeljne glave drobno sesekljamo, drugi del pa na večje kose. Zaradi tega majhne slamice sproščajo sok, ki je potreben za slanico, veliki kosi pa zagotavljajo hrustljavost.
3. Za kisanje zelja za zimo izberite velike, tesne glave bele barve. Za te namene so najbolj primerne pozne sorte zelenjave.. Zeljnim glavam je treba odstraniti zgornje zelene liste. Izdelek za kisanje morate izbrati zelo previdno: glava zelja mora biti elastična, vendar ne trda (kitajske sorte belega zelja pogosto trpijo zaradi tega).
4. Zeljne glave lahko režete z nožem, posebnimi sekljalniki ali pa uporabite kuhinjske robote in druge pripomočke. glavno, tako da večji del zeljne glave sesekljamo na majhne trakove – oni so tisti, ki bodo dali sok, saj mora zelje fermentirati v lastnem soku.
5. Da bi zagotovili, da v končnem izdelku ni grenkobe, je potrebno dnevno odstranite ogljikov dioksid iz slanice. Da bi to naredili, zeljno maso na več mestih prebodemo z ozkim nožem ali leseno palico.
6. Po kuhanju zelje tesno stisnemo in pritisnemo z nečim težkim. To je treba storiti tako, da zelje spusti svoj sok. Če naslednji dan celoten izdelek ni prekrit s slanico, morate zamenjati stiskalnico in izbrati nekaj težjega.

Najpomembnejša stvar pri kisanju zelja za zimo je, da pravočasno odstranite stiskalnico in izdelek prenesete v hladilnik. Končano zelje mora biti zmerno hrustljavo, sočno in rahlo kislo. Če slanica fermentira, bo kumarica postala mlahava, nehrustljava in brez okusa.

Več načinov kisanja zelja

Kot smo že omenili, je kisanje zelja za zimo preprosta stvar. Za to vam ni treba biti super kuhar; za kuhanje ne potrebujete eksotičnih izdelkov. Za najpreprostejši recept potrebujete samo glavo zelja, korenje in začimbe.

Seveda obstajajo bolj zanimive metode z nenavadnim soljenjem, barvanjem zelja s sokom pese, nekatere gospodinje za kisanje uporabljajo glave cvetače namesto preprostih glav zelja. Vse je stvar okusa, kolikor kuharjev je mnenj. Če želite izbrati najboljši recept, jih boste morali preizkusiti vsaj nekaj.

Tradicionalni recept za kisanje zelja

Natančno tako so naše babice solile zeljno zelenjavo. Končni izdelek lahko uporabite kot nadev za pite ali cmoke, dodate zeljni juhi ali jeste kot samostojno jed.

Za pripravo boste potrebovali:

• 2 srednje veliki glavi zelja;
• 6-7 srednje velikih korenčkov;
• 4-5 žlic soli.

Strokovnjaki za soljenje priporočajo uporabo himalajske soli, ki jo lahko nadomestimo tudi z ekstra grobo mleto sivo kameno soljo. Pred pripravo slanice je treba to sol zmleti z ročnim ali električnim mlinčkom za kavo.

Celoten postopek kuhanja je sestavljen iz več korakov:

1. Korenje operemo, olupimo in naribamo na grobo strgalo.
2. Tudi zelje operemo, glavicam odstranimo zgornje liste. Najprej polovico glave zelja narežemo na majhne trakove. Drugo polovico zeljne glave narežemo na večje kose. Nekaj ​​listov lahko pustite neporezanih, saj bodo upočasnili proces kisanja slanice, tako da bo zelje postalo hrustljavo.
3. Narezano zelje stresemo v skledo in ga z rokami pregnetemo, da postane sočno, a še vedno hrustljavo - tukaj je glavna stvar, da ne pretiravamo.
4. Zdaj dodajte polovico naribanega korenja in dodajte dve žlici soli, vse dobro premešajte z rokami. Dobljeno mešanico damo v ponev in jo dobro stisnemo.
5. Zdaj je treba storiti enako z drugo glavo zelja. Nazadnje v pekač položimo zelje in ga prav tako stisnemo. Masa se mora bistveno zmanjšati v prostornini - to pomeni, da je zelje dovolj dobro zdrobljeno in sprošča sok.
6. Zdaj morate vzeti krožnik, z njim pokriti zeljno maso in pritisniti z utežjo. Kot obremenitev lahko na primer uporabite trilitrski kozarec vode.
7. Vsak dan je treba zeljno maso preluknjati na več mestih, da ogljikov dioksid uide in fermentacija poteka hitreje.
8. Če je prostor topel, se izdelek skisa v 2-3 dneh, pri nižji temperaturi pa približno pet dni. Ko je izdelek pripravljen, ga lahko prenesete v steklene kozarce in postavite v hladilnik. Kozarcev ne napolnite do vrha, saj lahko zelje še fermentira in se bo sok razlil čez rob posode.

Kisle kumarice lahko jeste že naslednji dan. V hladilniku lahko soljeno zelje stoji vso zimo, ne da bi izgubilo hrustljavost in aromo.

Zelje za zimo s semeni kopra

Zelje, pripravljeno po tem receptu, ima močno pikantno aromo in posebno hrustljavost. In tudi "Trik" recepta je posebno rezanje izdelka - drobljenje na dolge ozke trakove, podobne špagetom.

Pripraviti morate naslednje sestavine:

• 2 srednje velike vilice belega zelja;
• 3 majhne korenčke;
• 2,5 žlice soli;
• žlico posušenih semen kopra.

Za pripravo tega recepta morate narediti naslednje:

1. Vse sestavine operemo in olupimo.
2. Vsako glavo zelja prerežemo na dva neenaka dela, tako da v eni polovici ostane pecelj.
3. Polovico vilice položite ravno ali pokončno in narežite na dolge ozke trakove. Okoli peclja ne smete rezati, saj so vlakna tam pregroba.
4. Narezano zelje damo v široko skledo ali ponev in ga z rokami dobro pregnetemo. Pred tem morate dodati sol.
5. Nato stresemo na grobo naribano korenje in potresemo semena kopra. Vse temeljito premešajte z rokami.
6. Pekač z zeljem pokrijemo s krožnikom in ga pritisnemo z utežjo. Izdelek je treba soliti na hladnem mestu z dobrim prezračevanjem. Balkon ali veranda je kot nalašč za te namene.
7. Dvakrat na dan je potrebno odstraniti obremenitev in maso premešati z žlico, da osvobodimo slanico od odvečnega ogljikovega dioksida.
8. V treh dneh bo zelje pripravljeno, lahko ga postavite v steklene posode. banke in ga postavite v hladilnik ali klet.

Kako soliti cvetačo

Obstaja toliko receptov za kisanje belega zelja, a cvetači se iz nekega razloga posveča veliko manj pozornosti. Povsem zaman, saj barvne sorte so veliko bolj zdrave, okus te vrste zelja pa ni nič slabši od belega.

Za vlaganje izberite socvetja, ki so bela, gosta in elastična. Če je barva zeljnih glav rumenkasta, pomeni, da so prezrele in niso primerne za kisanje. Priporočljivo je, da korenje za slanico narežete na dolge trakove ali jih naribate na posebnem strgalu za korejsko korenje - tako bo jed videti lepša in impresivnejša.

Torej boste potrebovali naslednje sestavine:

• obarvane glave zelja - 2 kosi;
• 500 g korenja;
• 5 strokov česna;
• nekaj zrn črnega popra;
• 4 lovorjev list;
• žlica soli z goro;
• pol žlice sladkorja.

Priprava bo potekala takole:

1. Najprej pripravite slanico. Če želite to narediti, raztopite sol in sladkor v litru vode in zavrite slanico. Po tem ga je treba ohladiti.
2. Zeljne glave razdelimo na manjša socvetja in jih za nekaj minut potopimo v vrelo vodo (blanširamo).
3. Po tem se socvetja potopijo v hladno vodo, da se ohladijo in ne izgubijo hrustljavosti. Položite v veliko ponev v čistih plasteh.
4. Vsako plast zelja premešamo z naribanim korenjem, drobno sesekljanim česnom, poprom in lovorjevimi listi. Spodnja in zgornja plast naj bosta korenček.
5. Vse skupaj zalijemo s slanico in pritisnemo z utežjo. Cvetačo solimo 2-3 dni v topli sobi, nato pa jo odnesemo na hladno mesto (balkon, loža, veranda).Čez nekaj dni lahko zmes prelijemo v kozarce in postavimo v hladilnik za celo zimo.

Z zeljem, vloženim po tem receptu, ni škoda pogostiti niti najbolj izbirčnih gostov, izgleda kot predjed ali solata in izgleda zelo lepo na zimski mizi.

Rezultati

Soljeno zelje je zelo koristno za telo, zlasti za prehlad oslabljeno imunost. Kisli izdelek bo nadomestil pomanjkanje encimov v črevesju, nasičil telo z dragocenim vitaminom C, odstranil slab holesterol in obnovil delovanje želodca s pomočjo vlaken.

Torej, zelje solimo tako je in uživajte v tem zdravem in okusnem prigrizku vso zimo! Več o postopku soljenja lahko izveste iz tega videoposnetka:

Priporočene objave

Solimo peteršilj za zimo

Kislo zelje z jabolki

Recept za kislo zelje z medom

Kako fermentirati zelje s peso: recept

Recept za slano kitajsko zelje

Kako vložiti zelje, da bo hrustljavo

Kisanje zelja v kosih

Hladno soljeni paradižniki

Rahlo soljeni paradižnik s česnom v vrečki: 6 receptov