Vsebina
Zelje je poceni in še posebej dragocen vir vitaminov in mikroelementov, ki so bistveni za človeka. Zelenjava je priljubljena med običajnimi gospodinjami in profesionalnimi kuharji v elitnih restavracijah. Uporablja se ne le sveža, ampak tudi konzervirana, fermentirana in vložena. Kisanje zelja v bankah je največ preprosto in učinkovit način za ohranjanje kakovosti in koristi izdelka v vsakdanjem življenju. V nadaljevanju članka bomo poskušali opisati različne recepte za pripravo takšnih ozimnic. Z našimi nasveti in priporočili bo lahko celo kuhar začetnik z lastnimi rokami pripravil okusen prigrizek iz zelja za celo zimo.
Kisanje v kozarcih
Še posebej zdravo je kislo zelje. Dejstvo je, da v procesu fermentacije zelenjava proizvede veliko količino vitaminov P in C. V 3-litrskih kozarcih lahko zelje fermentirate na različne načine. Recepti za suho kislo testo in fermentacijo v slanici Veliko jih je. Poskušali bomo dati najbolj znane, "osnovne" recepte, ki jih lahko na zahtevo kuharja dopolnimo z nekaterimi sestavinami.
Klasičen recept za suho kislo testo
Naši predniki so za kislo testo uporabljali le najbolj potrebne izdelke: zelje, korenje, sol in sladkor.Količino vseh sestavin lahko izberete posamezno po okusu, vendar so splošna priporočila naslednja: za fermentacijo ene velike glave zelja boste potrebovali 1 korenček, 1 žlico. l. sladkor in enako količino soli.
Postopek priprave okusnega kislega zelja je povsem preprost:
- Glave zelja drobno nasekljamo;
- Zdrobljen izdelek postavite v veliko skledo ali posodo. Solimo in že nasoljeno zelje z rokami pretlačimo, dokler ne spusti soka. Zadostna količina soka in prosojnost rezin zelja kažeta na pripravljenost glavne zelenjave.
- Korenje olupimo in temeljito operemo, nato pa na grobo nasekljamo.
- Glavni zelenjavi dodajte korenje in sladkor. Vse sestavine temeljito premešajte.
- Končano zelje položite v trilitrski kozarec in vsako novo plast tesno stisnite. Posledično mora biti izdelek popolnoma prekrit s sokom. Po potrebi (v odsotnosti prostega soka) je treba na izdelek pritisniti pritisk.
- V sobnih pogojih se proces fermentacije aktivno nadaljuje 3 dni. Ves ta čas se sprošča plin z neprijetnim vonjem. Občasno ga je treba sprostiti iz debeline zelenjave. Če želite to narediti, zelje 2-3 krat na dan prebodite z nožem ali tankim koncem dolge žlice.
- Po 3 dneh lahko fermentiran izdelek zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik ali sobo s temperaturo +1-+5.0Z.
Med postopkom zorenja je pomembno, da dobljeni izdelek redno okušate. To vam bo omogočilo pripravo zmerno slanih in kislih prigrizkov za zimo. Po želji lahko zgornji recept dopolnimo s svežimi brusnicami, kumino, semeni kopra ali celo svežo rowan.
Kislo testo z uporabo slanice
Metoda suhe fermentacije zahteva posebno previdnost kuharja: če sesekljano zelenjavo predolgo mečkate, bo med fermentacijo postala mehka in sluzasta. Tej težavi se lahko izognete z uporabo slanice. Za kuhanje vedno hrustljavo kislo zelje potrebovali boste 1 glavo zelja, ki tehta 2,5-3 kg, 300 g sočnega in sladkega korenja, več lovorjevih listov, 10-12 zrn popra (piment). 1 žlica l. sladkorja, liter vode in 2 žlici. l. pri pripravi slanice je treba uporabiti soli.
Zdaj pa se podrobneje pogovorimo o tem, kako soliti zelje po predlaganem receptu:
- Prvi korak je priprava slanice z dodajanjem soli in sladkorja v vrelo vodo.
- Korenje naribamo. Zelje narežite, olupite z zgornjih listov.
- V veliki posodi zmešajte zelenjavo, nato pa jo položite v kozarec prostornina 3 litre. V debelino zelenjave položite tudi lovorjev list in poprova zrna.
- Tesno zloženo zelje vlijemo v kozarec ohlajeno slanico. Posoda mora biti zaprta s sesalnim najlonskim pokrovom. 2-3 krat na dan je potrebno sprostiti nakopičene pline iz debeline zelja.
- Po 3 dneh fermentacije kozarce s kislim izdelkom postavimo v hladen prostor ali hladilnik.
Izbira ene ali druge metode fermentacije je odvisna od preferenc gospodinje, vendar pa bodo okus in prednosti priprave za ozimnico v vsakem primeru navdušili potrošnika.
Drug recept in primer, kako fermentirati zelje v kozarcu, je prikazan v videu:
Kisanje zelja v kozarcih
V velikih 3-litrskih kozarcih lahko ne le fermentirate, ampak tudi solite in kisate zelje. To možnost za pripravo zimskih pripravkov uporabljajo številne gospodinje, zato smo se odločili, da v članku predstavimo nekaj najboljših in najbolj zanimivih možnosti za pripravo kislih kumaric.
Kisanje zelenjave v kosih
Rezkanje zelja z nožem traja precej dolgo in vsaka gospodinja nima posebnega rezalnika zelenjave. In če ne želite izgubljati časa z mukotrpnim sekljanjem zelenjave, potem lahko pripravite zdravo kislo kumarico tako, da zelje narežete na koščke.
Za pripravo grudaste, vložene ozimnice boste potrebovali zelje, 300-400 g korenja, 1 glavo česna, 150 g sladkorja, pol kozarca kisa (9%). Prav tako boste morali vključiti 1 liter vode, 2 žlici. l. sol in 100 ml olja.
Solimo zelje v kozarcih za zimo po danem receptu na naslednji način:
- Korenje olupimo in naribamo.
- Glavice zelja odstranimo z zgornjih zelenih listov in sesekljamo v kosih.
- Kozarce napolnimo z zeljem, vsako plast potresemo s sesekljanim korenjem in česnom.
- Za pripravo slanice v vrelo vodo dodajte sladkor, olje, sol in kis.
- Vročo slanico nalijemo v napolnjene kozarce in posode dobro zapremo s pokrovom.
To vlaganje je treba hraniti na hladnem. Ena od skrivnosti kuhanja zelja v kozarcu je gostota zelenjave: kosi zelja se ne bodo dovolj nasolili, če bodo kosi postavljeni pretesno skupaj. Če upoštevate recept in osnovna pravila, bo rezultat kisanja zelo okusen, svež in zelo zdrav izdelek, ki bo ohranil svojo kakovost vso zimo.
Recept za praznične prigrizke
Belo zelje je naravno razmeroma nevtralne barve in okusa. Lahko ga naredite bolj okusnega s pomočjo začimb in pese. Torej, spodaj predlagani recept vam omogoča, da pripravite zelo lepo in okusno predjed, ki bo vedno obvezna za praznično mizo.
Za pripravo praznične predjedi iz zelja boste potrebovali samo glavo, 10-12 strokov česna, 2-3 srednje velike pese. Za začimbe uporabite 2 žlici. l. sol, ducat zrn popra, 2 žlici. l. sladkorja, nekaj lovorovih listov in pol kozarca jabolčnega kisa, voda.
Priprava kumaric je precej preprosta:
- Ohrovt narežemo na koščke. Majhne glave zelja lahko razdelimo na četrtine.
- Česen in peso olupimo in narežemo na rezine.
- Kose zelenjave položite v 3-litrski kozarec. Vsako plast je treba preliti s peso in česnom.
- V vrelo vodo dodajte začimbe. Slanico nalijemo v kozarce. Posode pokrijte s plastičnimi pokrovi. Izdelek mora biti mariniran pri sobni temperaturi.
Edinstvenost tega recepta je v preprostosti in hitrosti priprave. Tako lahko soljeni izdelek postrežemo po 4-5 dneh. Barva in okus prigrizka bosta zagotovo presenetila in navdušila vse pokuševalce.
Pikantna predjed po gruzijskem receptu
Ljubitelji pekoče hrane vsekakor pozorni na spodnji recept. Omogoča vam pripravo okusnega, slanega in zelo začinjenega prigrizka za zimo iz preprostih in cenovno dostopnih izdelkov.
Za pripravo pikantnega prigrizka boste potrebovali majhne glave zelja, 1 peso in 1 feferon. Česen, zelena, kis in sol bodo jedi dodali tudi pikantnost.Začimbe lahko uporabite po okusu, vendar je praviloma za trilitrski kozarec izdelka dovolj, da dodate 4 stroke česna, 1 žlico. l. sol, 100 g zelišč in 2-3 žlice. l. kis (9%).
Postopek priprave začinjenega prigrizka za zimo je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Ohrovt narežemo na kocke, listi naj bodo tesno nameščeni.
- Olupite peso, česen, narežite na tanke rezine.
- Feferonu odstranimo semena in jo z nožem drobno sesekljamo.
- Zelenjavo naložite v kozarce v vrste in vsako potresite s česnom.
- Pripravite slanico iz vode, soli in kisa.
- Kumarice prelijemo z vročo slanico, kozarce pokrijemo s pokrovom in mariniramo 2 dni.
Predlagani recept za kisanje zelja ne omogoča daljšega shranjevanja končnega izdelka, zato je treba kozarce po 2 dneh kisanja ohladiti in postopoma izprazniti.
Jasen primer kisanja zelja v kozarcu si lahko ogledate v videu:
Preprost recept vam bo omogočil hitro in enostavno pripravo okusne ozimnice doma.
Izvirni recept za soljeno zelje s paradižnikom
Obstajajo različni načini kisanja zelja v kozarcih, najbolj izviren med njimi pa je morda recept z dodatkom paradižnika. Glavne sestavine v tem receptu so 5 kg zelja, 2,5 kg zrelega paradižnika in 170-180 g soli.Kot začimbe morate uporabiti semena kopra, liste ribeza in češnje, zelenjavo zelene in stroke feferona.
Naslednji opis vam bo pomagal razumeti, kako kisati zelje za zimo po predlaganem receptu:
- Operite zelenjavo. Zelje sesekljamo, paradižnik pa narežemo na več kosov.
- V večjo posodo naložimo v tankih plasteh predhodno soljeno zelenjavo in začimbe.
- Na hrano položite kos čiste krpe in jo s pritiskom pritisnite.
- V 3-4 dneh zelenjava spusti sok in pri sobni temperaturi fermentira. V tem času jih je treba občasno premešati.
- Osoljeno zelje naložimo v čiste steklene kozarce, jih zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik.
Soljeno zelje s paradižniki se vedno izkaže za zelo okusno in izvirno. Predjed lahko uživamo kot samostojno jed ali uporabimo pri pripravi različnih kulinaričnih jedi.
Če poznamo dobre recepte, je soljenje zelja v kozarcih precej preprosto. Uporaba razpoložljivih izdelkov z natančnimi razmerji je ključ do priprave preprostega, zdravega in okusnega prigrizka. Trilitrski kozarci bodo vedno pri roki. Prostorne posode lahko preprosto shranite v hladilniku ali na polici kleti. Steklo ne vpliva na okus izdelka in vam omogoča osebno opazovanje procesa zorenja ali kisanja.
