Vsebina
Zelje je poceni in zelo zdrava zelenjava. Za zimo je pripravljena sveža ali soljena ali vložena. V nekaterih primerih vlaganje zelenjave traja 3-4 dni, obstajajo pa tudi preprosti hitri recepti. Dobesedno en dan je dovolj, da se na mizi pojavi okusna, sveža jed, ki jo lahko jeste v kombinaciji z različnimi prilogami ali kot samostojen prigrizek. O tem, kako hitro zelje solimo po preprostem receptu vam bomo povedali naprej v razdelku.
Dobri recepti, ki jih gospodinja upošteva
Zelje lahko kisate na različne načine. Nekateri recepti priporočajo drobno sekanje zelenjave, medtem ko druge možnosti kuhanja zahtevajo velike kose. Poleg zelja lahko recept vključuje tudi drugo zelenjavo, na primer peso, korenje, česen ali papriko. Izbrati najboljši recept zase je lahko zelo težko. Poskušali bomo ponuditi najbolj dostopne, preproste možnosti kuhanja, ki jih lahko obvlada vsaka gospodinja.
Kumarice za dolgoročno skladiščenje
Recepti, ki vsebujejo kis, vam omogočajo kuhanje velikih količin zelja skozi vso zimo. Ta možnost kuhanja je dobra za zaposlene gospodinje, ki ne želijo redno skrbeti za pripravo zimskih kumaric.
Sestava izdelkov v predlaganem receptu je izračunana za 1 kg zelja. Torej, za pripravo kumaric boste potrebovali 1 srednje velik korenček, dobesedno 3 stroke česna. Olje (po možnosti nerafinirano) 50 ml in kis v enaki količini ter sol 1 žlica bodo pripomogli k dolgotrajnemu shranjevanju pripravljenega izdelka. l. s toboganom in sladkorjem v količini 50 g Za pripravo prigrizka boste potrebovali tudi 300 ml vode in 5 zrn črnega popra.
Solno zelje za zimo potrebujete naslednje:
- Ohrovtovo glavo olupimo z zgornjih listov, prerežemo na pol in sesekljamo.
- Sveže korenje olupimo, operemo in naribamo.
- V ločeni posodi pripravimo slanico tako, da zmešamo olje, sladkor, poper, sol in kis. Mešanico teh sestavin prelijemo z vrelo vodo.
- Premešajte slanico in pustite, dokler se vse sestavine popolnoma ne raztopijo.
- Stroke česna olupimo in narežemo na tanke rezine.
- V eni večji posodi zmešajte naribano korenje, naribano zelje in sesekljan česen, zelenjavo rahlo pretlačite.
- Zelenjavo prelijemo z marinado in pritisnemo.
- Vsaki 2 uri morate dvigniti zelje in ga premešati.
- Po 7 urah bo sok pripravljen za postrežbo.
Vrednost tega recepta je v tem okusno zelje lahko hitro pripravimo brez veliko truda. Zelenjava absorbira potrebno sol in aromo začimb v dobesedno 7 urah. Po tem času lahko soljeno zelje pojemo ali zapakiramo v kozarce za nadaljnjo ozimnico.
Soljeno zelje s peso
Tradicionalno kislo zelje je na drobno narezana solata. Gospodinja med kuhanjem vzame veliko časa za sekljanje zelenjave. Veliko lažje zelje na velike kose solimo. Prigrizek s takšnim rezom bo zagotovo postal predmet presenečenja za druge, še posebej, če je njegova barva svetlo roza. Točno takšno soljeno zelje predlagamo, da pripravite za zimo.
Če želite to narediti, boste potrebovali samo "lepotico" belega zelja v količini 3,5 kg, 500 g pese, 4 stroke česna, hren ali, natančneje, 2 korena, 100 g soli in pol kozarca sladkorja. K vlaganju dodamo tudi začimbe, kot so poprova zrna (6-8 kosov), lovorjev list (5 kosov), nageljnove žbice (3-4 zrna). Za pripravo slanice boste potrebovali tudi dobesedno 2 litra vode. Po želji lahko v recept vključite korenje.
Priprava kumaric je sestavljena iz več preprostih postopkov:
- Ohrovt narežemo na velike kose.
- Peso olupimo in operemo. Zelenjavo lahko sesekljate na kocke.
- V hladno vrelo vodo dodajte vse ostre začimbe, sol in sladkor.
- Olupljene glave česna stisnite skozi stiskalnico.
- Korenino hrena olupimo in narežemo na velike rezine.
- Zmešajte zelenjavo v eni posodi in napolnite s slanico.
- Na vrh zelenjave položite pritisk.
- Za končno pripravo je treba soljeno zelje 2 dni hraniti na hladnem, nato premešati in dati v steklene posode pod nepredušnim pokrovom.
Kot rezultat te priprave boste dobili zelo okusno, aromatično in hrustljavo zelje svetlo rožnate barve. Vso zimo ga lahko shranite v hladilniku, na hladni terasi ali v kleti.
Soljeno zelje s koprom
Slano zelje lahko poskrbi za pravi ognjemet poletnih okusov, če ga pripravimo z dodatkom korenja in kopra. Oranžno korenje in zelenjava bosta prigrizek naredila svetlejša in še bolj zdrava.
Za pripravo kumaric po predlaganem receptu morate uporabiti 1 kg zelja, 2,5 žlice. l. sol, 1 žlica. l. sladkor in 1 liter vode. Prav tako morate vzeti 2 žlički. koper (lahko posušen), 1 svež velik korenček.
Priporočljivo je, da postopek priprave predjedi začnete s slanico, saj se mora pred prelivanjem zelenjave ohladiti. Postopno pripravo zimske priprave lahko opišemo na naslednji način:
- V vrelo vodo dodajte sol in sladkor, sestavine premešajte in pustite, da se tekočina ohladi.
- Zelje nastrgamo.
- Korenje olupimo, operemo in naribamo.
- V eni veliki posodi zmešajte zelenjavo. Dodajte koper. Zelenjavo premešamo in pretlačimo.
- Narezano zelenjavo prelijemo s hladno slanico.
- Na zelje položimo utež in posodo pokrijemo s pokrovom in gazo.
- Zelenjavo v 2 dneh večkrat premešamo, nato pa jo nadevamo v kozarce in shranimo.
Predlagana tehnologija za pripravo zelenjavnih prigrizkov je majhen trik mnogih gospodinj. Dejstvo je, da je zelje, fermentirano s slanico, vedno hrustljavo, saj ga ni treba zdrobiti, da bi dobili naravni zeljni sok. Zahvaljujoč slanici narezane rezine pridobijo značilen okus in aromo ter ohranjajo svežino.
Recept za vroče vlaganje
Predlagani recept za vroče kisanje je edinstven, saj vam omogoča, da hitro pripravite zelo okusen in zdrav prigrizek za zimo iz celega nabora različnih zelenjavnih, jagodičastih in sadnih sestavin.
En recept za kisanje je zasnovan za predelavo 2 kg zelja. Glavno zelenjavo bodo dopolnili 2 korenčka, 3 velika jabolka in 100 g brusnic. Pri kuhanju je bolje uporabiti kisla jabolka, na primer Antonovka.Konzervansa v tem receptu sta sol in kis. Vzeti jih je treba v količini 2,5 in 3,5 žlici. l. oz. Maslo in sladkor dodamo izdelku po 1 skodelico. Tudi za pripravo kumaric boste potrebovali 1 glavo česna in 1 liter vode.
Priporočljivo je, da pripravite slan prigrizek iz določenega nabora izdelkov na naslednji način:
- Zelju odstranimo zgornje liste in ga drobno sesekljamo.
- Olupite stroke česna, olupite in operite korenje. Jabolkom olupite sredico. Sadje narežemo na tanke rezine.
- Sesekljano zelenjavo in sadje morate položiti v plasteh, pri čemer upoštevajte naslednje zaporedje: zelje, korenje, brusnice in jabolka. V enem vsebniku je lahko več plasti s tem zaporedjem.
- Za pripravo marinade v vodo dodajte začimbe in česen. Marinado kuhajte 7-8 minut.
- Vročo marinado nalijte v posode in nanje položite pritisk.
V vroči marinadi zelje fermentira v samo nekaj urah. Ko ste zjutraj pripravili prigrizek, ga lahko do večera postavite na mizo. Raznolikost sestavin v receptu je izbrana tako, da je okus končnega izdelka zelo bogat in svež. Kumarice lahko shranjujete dolgo časa, pri čemer upoštevate določen temperaturni režim.
Gruzijski recept za soljeno zelje
Gruzijska kuhinja je znana po začinjenih in slanih jedeh. Tudi soljeno zelje "po gruzijski" vključuje rdečo papriko in česen. Te in druge sestavine naredijo prigrizek nekoliko pekoč, a zelo okusen. Torej, za pripravo pikantne zimske solate boste potrebovali eno majhno glavo svežega zelja in eno rdečo peso. Začinjene sestavine lahko dodate po okusu, vendar recept priporoča uporabo 4 strokov česna in enega popra.Zelenje zelene bo solati dodalo posebno aromo in odličen videz. Dodati ga je treba v količini 100 g.Za pripravo kumaric boste potrebovali tudi 1 žlico. l. sol, kis po okusu in 1 liter vode.
Priprava zimskih kumaric ne bo vzela veliko časa, čeprav samo zato, ker je treba zelje v tem receptu narezati na velike kose, ne da bi zapravljali čas za sekljanje. Rezanje zelja naj bo prva faza priprave, po kateri morate izvesti naslednje korake:
- Peso olupimo, operemo in narežemo na tanke rezine.
- Zeleno zeleno in predhodno olupljene feferone sesekljajte z nožem.
- Sesekljano zelenjavo in zelišča položite v globoko posodo v plasteh, vsako od njih potresite s sesekljanim česnom.
- Pripravite slanico tako, da vreli sodi dodate sol, sladkor in kis.
- Zelenjavo prelijemo z vročo slanico in pustimo 2 dni kisati na sobni temperaturi.
- Pripravljeno zelje premešamo in naložimo v kozarce. Izdelek hranite pri nizkih temperaturah.
Kumarice, pripravljene po predlaganem receptu, se odlikujejo po odličnem videzu in pikantnem okusu. Ta pripravek lahko varno postrežemo gostom kot hladno predjed ali ga uporabimo pri pripravi vinaigreta in boršča.
Soljeno zelje s paradižnikom
Spodnji recept je edinstven, saj se redko zgodi, da v enem kozarcu hkrati vidite soljeno zelje in vložene paradižnike. Svetel videz, sveža aroma in značilen, nežen okus so značilnost te kumarice.
Za zimsko spravilo boste potrebovali neposredno zelje in paradižnik. Paradižnik je treba vzeti v polovici količine glavne zelenjave. Torej, za 10 kg zelja mora biti 5 kg paradižnika. Za enako količino zelenjave morate dodati 350 g soli in ostre začimbe po okusu.Priporočljivo je dodati semena kopra, zelenje zelene, aromatične češnjeve in ribezove liste ter feferon.
Jed lahko pripravite na naslednji način:
- Operite zelenjavo. Ohrovt drobno sesekljamo.
- Paradižnik narežemo na rezine, majhne paradižnike lahko pustimo cele.
- V večjo posodo damo 1/3 vsega narezanega zelja kot spodnjo plast in pokrijemo s tanko plastjo paradižnika. Tretja plast naj bo iz soli, začimbnih listov in začimb.
- "Pito" treh plasti je treba ponoviti vsaj še trikrat.
- Zelenjavo pokrijemo s čisto krpo in pritisnemo z utežjo.
- Zelje bo fermentiralo 3-4 dni. V tem času je treba debelino hrane občasno preboditi s tankim predmetom, na primer z iglo za pletenje ali nabodalom, da lahko plini, nabrani v notranjosti, uhajajo.
- Končni izdelek prenesite v kozarce in shranite pri nizki temperaturi.
Kislo zelje s paradižnikom se dobro obdrži vso zimo. Vsebuje veliko vitaminov in lahko postane zanesljiva zaščita pred vsemi vrstami virusov v hladnem obdobju širjenja bolezni.
Poleg zgoraj opisanih možnosti obstajajo tudi drugi recepti za pripravo soljenega zelja. Eden od njih je prikazan v videu. Podroben opis postopka, komentarji kuharja in jasen primer bodo novi gospodinji pomagali obvladati nalogo:
Zaključek
Soljeno zelje je božji dar za vsako gospodinjo. To ni le že pripravljen prigrizek, ampak lahko postane tudi osnova za pripravo prvih in drugih jedi, solat in celo pit. Naravni izdelek vsebuje veliko koristnih snovi, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Kisanje zelja ni težko, če poznate dober recept.Poskušali smo deliti najboljše možnosti kuhanja, ki jih lahko izvajajo tudi neizkušeni kuharji.
