Vsebina
Obstaja kar nekaj načinov za predelavo kumar za zimo. Zelenjava je univerzalna za uporabo, lahko jo kisamo, solimo, dodajamo v solate, izbrane jedi ali fermentiramo s paradižnikom ali zeljem. Kumare v listih hrena so ena od možnosti priprave za zimo. Tehnologija je preprosta, ne zahteva veliko časa, nastali izdelek pa je elastičen in hrustljav.
Kumare postavite navpično v široko posodo, da zmanjšate praznine
Kaj dajejo listi hrena pri kisanju kumar?
Soljenje kumar z listi ali korenino hrena je tradicionalni ruski način priprave na zimo. Rastlino uporabljamo za vlaganje ali fermentacijo zelenjave. Sestavina je večnamenska, kemična sestava je bogata z vitamini, aminokislinami in mineralnimi spojinami. Zahvaljujoč sinigrinu je rastlina grenka, vendar ne pekoča, čeprav se grenkoba v pripravku ne čuti, vendar dodaja pikantnost okusu kumar.
Sestava vsebuje lizocim, snov z baktericidnimi lastnostmi, zato je rastlina tudi dober konzervans, njegova prisotnost v izdelku podaljša rok uporabnosti in odpravi proces fermentacije.Hren vsebuje visoko koncentracijo taninov, zaradi česar so plodovi elastični, s hrustljavostjo, značilno za vložene kumare.
Izbira in priprava sestavin
Več zahtev za proizvode, ki se uporabljajo za zimsko žetev. Potrebovali boste zelenjavo majhne velikosti, enake dolžine (ne več kot 10 cm). V kontejner bodo nameščene navpično,
Prednost imajo sorte, namenjene posebej za kisanje in konzerviranje, imajo gostejšo konsistenco in trpežno lupino. Bolje je vzeti tiste, ki rastejo na odprtem terenu.
Kumare predelamo takoj po obiranju. Če so ležali, jih je treba dati v hladno vodo 2-4 ure, v tem času bodo plodovi obnovili turgor in postali elastični v pripravi. Primerki, ki so poškodovani ali kažejo znake gnitja, niso primerni.
Zeleno hrenovo maso vzamemo mlado, če je majhna, bo vanjo lažje zaviti plodove, ker je bolj elastična kot stara. Površina mora biti nepoškodovana, brez raztrganin, madežev ali lukenj.
Ne uporabljajte jodirane in morske soli, ker zaradi joda kumare postanejo mehke in imajo neprijeten priokus.
Priprava kozarcev
Posode za obdelovanec se lahko uporabljajo v čemer koli, razen v pocinkani kovini. Lahko vzamete emajlirane posode ali plastiko za živila. Najpogosteje kumare kisamo v steklenih kozarcih, prostornina ni pomembna.
Če obdelava ne vključuje šivanja, so sprejemljivi majhni ostružki na vratu. Vložene kumare hranimo pod najlonskim pokrovom. Pri dekapiranju preverite, ali so navoji nepoškodovani in na telesu posode ni razpok.
Za shranjevanje je potrebna sterilizacija.
Kozarce in pokrove obdelajte na običajen način
Za kisanje posodo predhodno operemo s sodo bikarbono, splaknemo in prelijemo z vrelo vodo.
Recepti za kumare, zavite v liste hrena
Kumarice, ovite v hrenove liste, lahko pripravimo hladne ali tople, recepti se med seboj ne razlikujejo veliko. Kisanje zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo, tehnologija je bolj zapletena, vendar je rok uporabnosti izdelka veliko daljši.
Preprost recept za kumarice v listih hrena za zimo
Metoda je precej priljubljena in ni delovno intenzivna. Za kisanje lahko uporabite katero koli posodo, odvisno od količine predelane zelenjave. Vse sestavine so pripravljene vnaprej in uporabljene so le dobre kakovosti.
Hrenove liste nabiramo glede na število plodov.
Za obdelavo boste potrebovali:
- česen - 1 glava;
- kumare - 1,5 kg;
- zeleni koper in cilantro - po 1 šopek;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlici. l.;
- sladkor - 1 žlica. l.
Listi grozdja se uporabljajo kot alternativa hrenu
Zaporedje recepta za vlaganje kumar s hrenovimi listi v 5-litrskem plastičnem vedru:
- Česen razdelimo na kose, lahko jih uporabimo cele ali razrežemo na 2 dela. Polovico glave postavite na dno posode.
- Koper v količini 2/3 šopka natrgamo ali narežemo na velike kose, enako naredimo s cilantrom, zelenje gre na vrh česna.
- Na vrhu listov pustimo malo stebla, kumare začnemo ovijati od trdega vrhnjega dela. Pri drugem obratu žila preluknja rjuho in tako fiksira zasuk, odvečni del pa lahko odstranimo.
- Zelenjava je postavljena navpično, kompaktno.
- Na vrh položite preostali česen in zelišča.
- Iz hladne surove vode naredite slanico, v njej raztopite začimbe in prelijte kumare.
Zatiranje je nameščeno, po 10 dneh se lahko vzame vzorec.
Kisanje kumar z listi hrena in vejami ribeza
Recept za vložene kumare s hrenovimi listi je zasnovan za trilitrski kozarec. Zelenjavo vzamemo na kratke kose, vsako zavijemo v list. Namestite navpično. Vključeno v marinado:
- sol - 2 žlici. l.;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- kis - 80 ml.
Za zaznamek:
- česen - 1 glava;
- koper in peteršilj - po 1 šopek;
- ribez - 4 veje.
Tehnologija kisanja:
- Plasti zelenjave potresemo s česnom, zelišči in ribezom.
- Iz 1,5 litra vode pripravimo marinado, v vreli vodi raztopimo sol in sladkor ter napolnimo posode.
- Sterilizirajte 20 minut in pred koncem dodajte kis.
Kozarce zapremo in izoliramo za 24 ur.
Kumare v listih hrena brez kisa
Zelenjavo lahko predelate z vročo metodo. Za konzerviranje kumar s hrenovimi listi:
- semena ali posušena socvetja kopra v brezplačnem odmerku;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- sol - 2 žlici. l;
- voda - 1 l;
- vejica rožmarina;
- glavico česna, po želji lahko dodamo še čili.
Zaporedje vlaganja kumaric v listih hrena za zimo:
- Kumare so zavite.
- Postavite v posodo, lahko v 3-litrski kozarec, navpično ali vodoravno, brez praznin.
- Vsako plast prelijemo s česnom in začimbami.
- Začimbe raztopimo v vreli vodi in mešanico vlijemo toliko časa, da je popolnoma prekrita.
Pokrijte z najlonskimi pokrovi in postavite v klet.
Kako zamenjati liste hrena pri kisanju
Tanini so vsebovani v:
- češnje;
- hrast;
- črni ali rdeči ribez;
- rowan;
- grozdje
Črni ribez bo poleg svojih baktericidnih lastnosti dal izdelku dodatno aromo. Hrast bo vplival na gostoto plodov. Rowan iz naštetih možnosti je najmočnejši konzervans.Če tehnologija žetve vključuje zavijanje kumar, se uporabljajo listi grozdja, okus se ne bo veliko razlikoval od hrena.
Pogoji in načini shranjevanja obdelovancev
Glavni pogoj za podaljšanje roka uporabnosti je nizka temperatura, način ne sme preseči +4 0C, vendar tudi ne pade pod ničlo. To je pogoj za kumarice. Če izdelek hranimo v kleti brez razsvetljave, je rok uporabnosti 6 mesecev. Vložene kumare so bile toplotno obdelane, v slanici je prisoten kis, ta metoda bo podaljšala rok uporabnosti na 2 leti.
Zaključek
Kumare v listih hrena se izkažejo za elastične, hrustljave s prijetnim pikantnim okusom. Rastlina ne dodaja samo gostote, ampak igra tudi vlogo konzervansa. Ob vzdrževanju temperature je rok uporabnosti izdelka dolg. Po predelavi s hladno metodo so kumare pripravljene v 10 dneh, ko so napolnjene z vročo slanico, se čas skrajša na 6 dni.
