Vsebina
Zelje zaseda eno od prvih mest v naši vsakodnevni prehrani. Iz njega pripravljajo prve in tople jedi, sveže solate, vinaigrete, zeljne zvitke. Zelje pražimo in dušimo, uporabljamo kot nadev za pite, fermentiramo in kisamo. Stoletja je bila v Rusiji ljubljena in spoštovana. Tudi Domostroy ni le omenil te zelenjave, ampak je dal podrobna priporočila za njeno gojenje, shranjevanje in uporabo. Zdravilne lastnosti zelja so poznali že v starem Egiptu, Avicena pa mu je v »Kanonu medicinske znanosti« posvetil precej prostora.
Soljeno zelje je bil in ostaja neprecenljiv vir vitaminov v naši zimski prehrani. Jedo ga vsak dan in na praznični mizi, vsaka gospodinja pa ima veliko svojih preverjenih receptov. Če bi radi nujno pojedli nekaj okusnega ali pa bi v vaš dom prišli nepričakovani gostje, nam lahko pomaga hitra kisanje zelja. V tem članku vam bomo predstavili recepte, katerih priprava vam bo vzela le nekaj ur.
Katero zelje izbrati za kisanje
Zanimivo je, da bo tudi vloženo zelje, pripravljeno na en način, za vsako gospodinjo drugačen okus. Nihče ne ve natančno, zakaj se to zgodi, čeprav vsak predlaga svojo različico. Malo verjetno je, da je bistvo v samem okusu zelenjave, vendar ga morate za kisanje, tudi na hiter način, pravilno izbrati.
Začnimo z dejstvom, da so pozne sorte v skrajnem primeru srednjega zorenja najbolj primerne za obiranje. Imajo najgostejše, najmočnejše glave, iz katerih narediš najboljše soljeno ali vloženo zelje. Izbrati morate bele glave zelja, ki ob stiskanju ali pritisku hrustajo.
Hitro rdeče je zelo okusno
To okusno zelje je pripravljeno iz sort belega zelja, rdeče pa postane rdeče zaradi prisotnosti pese v receptu.
Seznam živil
Boste potrebovali:
- zelje - 1 velika glava;
- rdeča pesa - 2-3 kos.
Marinada:
- voda - 1 liter;
- kis - 0,5 skodelice;
- rastlinsko olje - 0,5 skodelice;
- sol - 2 žlici. žlice;
- sladkor - 1 žlica. žlica;
- česen - 3-4 stroka.
Način kuhanja
Vilice narežemo na približno 4 x 4 ali 5 x 5 cm velike kose, če jih naredimo manjše, ne hrustajo, če jih naredimo večje, se sredina ne soli hitro. Ampak če instant zelje ne boste jedli prej kot čez en dan, lahko varno naredite kose večje.
Peso operemo in olupimo, narežemo na tanke rezine in zmešamo z zeljem.
Sesekljano zelenjavo položite v trilitrski kozarec ali emajlirano ponev v plasteh, tako da se prosto prilegajo in ostane prostor za marinado. V nobenem primeru kosov ne smete stiskati ali teptati.
Segrejte vodo, dodajte sol in sladkor, dodajte rastlinsko olje. Ko marinada zavre, dodamo kis in olupljene (vendar ne strte) stroke česna. Ugasnite toploto.
Če želite, da je jed pripravljena v nekaj urah, zelenjavo prelijete z vročo marinado. Ta način soljenja zelja bo naredil manj hrustljavo, vendar bo pospešil proces njegovega zorenja. Če pustite, da se marinada nekoliko ohladi, bo priprava trajala en dan, vendar bo rezultat boljši.
Nasveti za shranjevanje in možnosti kuhanja
Zelje boste lahko pojedli v eni uri, čeprav bo sčasoma okus postal bolj intenziven. Če želite pospešiti zorenje, lonec ali kozarec shranite na sobni temperaturi, za odložitev pa ga postavite v hladilnik.
Vsem je všeč ta recept za hitro kisanje zelja na različnih stopnjah pripravljenosti. Začnite okušati, ko se marinada ohladi. Po želji lahko količino sestavin podvojite ali celo potrojite – zelje nastane čudovito, nekaterim je pesa še bolj všeč. In vse te okuse lahko shranite več kot mesec dni, tudi zunaj hladilnika.
Ta recept ima nekaj svobode. Dodate lahko okusno korenje, vendar mora biti marinada bolj slana. Če dodate več česna ali kisa, bo okus ostrejši. Nekateri raje sploh ne dodajajo olja.
Na hitro vloženo
Zelje, pripravljeno po tem receptu, bo pripravljeno zjutraj, če ga skuhate zvečer. Toda tudi v hladilniku ga lahko shranite največ mesec dni.
Zahtevani izdelki
Za kisanje instant zelja boste potrebovali:
- zelje - 1 kg;
- rdeča pesa – 1 kg;
- korenje - 1,5 kg;
- česen – 2 stroka.
Marinada:
- voda - 0,5 l;
- sladkor - 0,5 skodelice;
- kis - 4 žlice. žlice;
- sol - 1 žlica. žlica;
- črni poper - 3 grah;
- nageljnove žbice - 2 kos.
Način kuhanja
Za hitro vlaganje zelja ga sesekljajte in dobro pregnetite z rokami.
Peso in korenje olupimo, operemo pod tekočo vodo in naribamo s strgalnikom z velikimi luknjami.
Zelju dodamo korenasto zelenjavo in strt česen, dobro premešamo.
Zavremo vodo, solimo, začinimo z začimbami in sladkorjem. Pustimo vreti 2-3 minute, ugasnemo ogenj, prilijemo kis in premešamo.
Zelenjavo prelijemo z vročo slanico, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi.
Tako lahko hitro in okusno solite zelje, vendar ga morate shraniti v hladilniku, v kozarcih z najlonskimi pokrovi.
Praznično rdeče zelje z jabolki
Tega originalnega recepta za vloženo zelje ne boste kuhali vsak dan, vendar je kot nalašč za praznično mizo.
Seznam živil
Za pripravo te zanimive jedi boste potrebovali:
- rdeče zelje - 300 g;
- veliko jabolko - 1 kos;
- rozine - 50 g;
- sol - 0,5 čajne žličke.
Marinada:
- rastlinsko olje - 50 ml;
- balzamični kis - 2 žlici. žlice;
- med - 1 čajna žlička.
Način kuhanja
Najprej pripravite marinado. Združite rastlinsko olje, balzamični kis in med ter dobro zmešajte v homogeno maso. Če to počnete ročno, boste morda morali trdo delati.
Drobno sesekljajte rdeče zelje, z rokami drgnite s soljo, dokler ne izstopi sok.
Jabolko olupimo, odstranimo sredico, ga nastrgamo na strgalo in zmešamo z zeljem.
Rozine operemo, damo v kozico ali kovinsko skodelico, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s krožnikom ali pokrovom in pustimo stati 5 minut. Poparjene jagode damo v cedilo in ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Ohrovt dobro premešamo z rozinami in marinado ter ohladimo. Zjutraj lahko jed postrežemo ali jo pustimo na hladnem, pokrito s pokrovko.
Namesto ali skupaj z rozinami lahko dodate svež ali zamrznjen ribez, borovnice, brusnice, brusnice ali semena granatnega jabolka.
Post za vsak dan
Tega slanega zelja lahko naredite veliko naenkrat in ga jeste vsak dan. Sestavine zanj so poceni, pripravljen pa je v 10-12 urah po pripravi.
Seznam živil
Za kisanje instant zelja potrebujete:
- zelje - 1 srednje velika glava;
- sladka paprika - 1 kos;
- korenje – 1 kos.
Komentiraj! Pozimi lahko papriko za zelje s kisom vzamete iz zamrzovalnika.
Marinada:
- voda - 0,5 l;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- sladkor - 7 žlic. žlica;
- kis - 6 žlic. žlica;
- sol - 1 žlica. žlica.
Način kuhanja
V vrelo vodo dodajte sol in sladkor, med mešanjem marinade ju raztopite. Nalijte rastlinsko olje.
Ko tekočina zavre, previdno prilijemo kis in ponev odstavimo z ognja.
Vilice drobno sesekljajte. Korenje olupimo in naribamo, papriko narežemo na trakove.
Zelenjavo zmešajte in dobro premešajte z rokami. Naložimo v kozarce in jih prelijemo z vročo marinado. Ko se ohladi, dajte solato v hladilnik.
Hitra korejščina
Mnogi od nas na splošno ne vedo, kako kisati zelenjavo v korejščini, vendar je zelo preprosto. Predstavljamo vašo pozornost hiter način kuhanja zelja. Pojesti ga boste morali hitro, saj bo tudi v hladilniku shranjen največ en teden.
Seznam živil
Boste potrebovali:
- zelje - 2 kg;
- veliko korenje - 2 kosi;
- česen - 1 glava.
Marinada:
- voda - 1 l;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- kis - 2 žlici. žlice;
- sojina omaka - 2 žlici. žlice;
- sol - 2 žlici. žlice;
- sladkor - 1 žlica. žlica;
- mleta rdeča paprika (vroča) - 0,5 žlice. žlice;
- zdrobljena paprika - 0,5 tbsp. žlice;
- nageljnove žbice - 3 kosi;
- muškatni orešček, koriander - neobvezno.
Način kuhanja
Za kisanje zelja ga narežemo na 3-4 cm velike kose, korenje olupimo, operemo in grobo naribamo, česen stisnemo s stiskalnico. Sestavine zmešajte v emajlirani kozici ali veliki skledi.
Zmešajte vse sestavine za marinado, razen kisa, in postavite na ogenj. Ko se sol in sladkor raztopita, strok odstranimo. Dodajte kis, odstranite posodo z ognja.
Zelje prelijemo z marinado in pustimo, da se ohladi. Čez noč postavimo v hladilnik. Če ste ga skuhali zvečer, ga lahko jeste zjutraj.
Zaključek
Našteli smo jih le nekaj kuharski recepti hitro zelje. Kot vidite, se med seboj popolnoma razlikujejo in zagotovo boste lahko izbrali pravega zase. Dober tek!
