Vsebina
Vloženo zelje je pogosta domača možnost. Pridobite jih na preprost in hiter način, ki zahteva različne vrste zelenjave, vodo in različne začimbe.
Za kisanje so izbrane steklene ali emajlirane posode. Najenostavneje je, da zelenjavno maso damo neposredno v steklene kozarce, ki jih lahko zapremo s pokrovi in hranimo celo zimo. Zelje lahko marinirate v kotliču ali ponvi, nato pa ga položite v steklene posode.
Recepti za hitro kisanje zelja
Vroča slanica se uporablja za mariniranje zelenjave v kratkem času. Prelijejo jih z rastlinskimi komponentami, nato pa jih hranijo pri sobni temperaturi. Postopek mariniranja traja od nekaj ur do dnevi. Odvisno od recepta je zelje marinirano s korenjem, peso, poper in druge vrste zelenjave.
Tradicionalni recept
Klasični način kisanja vključuje zelje in korenje. Ta prigrizek je pripravljen v 24 urah po določeni tehnologiji:
- Za kisanje za zimo boste potrebovali 5 kg zelja.Če se vzame manjša količina, se količina preostalih komponent izračuna sorazmerno. Zeljne glave narežemo na trakove ali kvadratke.
- Korenje s skupno težo 0,8 kg je treba nasekljati s strgalnikom ali kuhalnico.
- Sestavine premešamo in malo potlačimo z rokami. To bo zmanjšalo količino zelenjave in pospešilo izločanje soka.
- Zelenjavno mešanico damo v posodo ali takoj položimo v steklene posode.
- Naslednji korak je priprava nadeva. Za to vzemite ponev, v katero vlijete 2 litra vode, kozarec sladkorja in tri žlice soli. Ponev postavimo na ogenj in počakamo, da voda zavre.
- Po vrenju morate počakati 2 minuti in v marinado vliti 100 ml sončničnega olja.
- Po 10 minutah, ko temperatura tekočine nekoliko pade, jo morate preliti po zelenjavnih rezinah.
- Pripravke hranimo na sobni temperaturi 24 ur. Nato jih prestavimo v hladilnik za zimo.
Recept z začimbami
Hiter način za mariniranje zelja je uporaba marinade, ki so ji dodane začimbe. Z njimi zelje pridobi dober okus in aromo.
Recept okusno kislo zelje instant kuhanje z začimbami izgleda na določen način:
- Glavo zelja (1 kg) narežemo na kose, odstranimo pecelj in suhe liste. Nastali deli so drobno sesekljani.
- Nato preidejo na korenje, ki ga sesekljamo na kateri koli način.
- 2 stroka česna pretlačimo skozi stiskalnik za česen.
- Pripravljene komponente se dajo v trilitrski kozarec v plasteh brez stiskanja.
- Za liter vode potrebujete: nekaj žlic soli in pol kozarca granuliranega sladkorja. Posodo s tekočino pristavimo na kuhalnik in zavremo. Po vrenju slanico kuhamo še tri minute, nato izklopimo ogenj.
- V nastalo slanico dodamo par lovorovih listov in 4 zrna popra. Ko se tekočina nekoliko ohladi, ji morate dodati 150 ml rastlinskega olja.
- Rezine, ki smo jih prej položili v kozarce, prelijemo s slanico.
- V vsak kozarec lahko dodate 2 žlici. l. kis.
- Posode pokrijemo s pokrovi, zavijemo v odejo in pustimo, da se ohladijo.
- Prvi vzorec iz konzervirane zelenjave lahko vzamete po enem dnevu.
Recept s peso
Če imate peso, je ta komponenta lahko odličen dodatek okusnemu kislemu zelju. Recept za kuhanje vključuje več korakov:
- Kilogramsko glavo zelja narežemo na tanke trakove.
- S strgalnikom ali drugim kuhinjskim pripomočkom sesekljajte korenje in peso.
- Trije stroki česna preidejo skozi stiskalnico.
- Sestavine zmešamo in damo v posodo za mariniranje.
- Potem lahko začnete pridobivati polnilo. Za pol litra vode boste potrebovali eno žlico soli in štiri žlice granuliranega sladkorja. Raztopimo jih v vodi, ki jo zavremo.
- Po želji lahko marinadi dodate začimbe. Ko tekočina zavre, počakajte 2 minuti in ugasnite štedilnik.
- V vroči marinadi dodamo kis in rastlinsko olje. Potrebovali boste 80 ml teh komponent.
- Posode z zelenjavo napolnimo z marinado in pustimo na toplem 8 ur.
- Po tem času lahko kumarice postrežete na mizo. Za zimo zelenjavo nabiramo na hladnem.
Gurijski recept
Druga različica kislega zelja za hitro kuhanje vključuje več stopenj:
- Recept uporablja 3 kg zelja, ki ga narežemo na trakove.
- S kuhinjsko opremo sesekljajte korenje (2 kosi) in peso (3 kosi).
- Glavo česna je treba olupiti in drobno sesekljati.
- Posušene pekoče paprike (4 kosi), odstranimo semena in drobno sesekljamo.
- Vse komponente se združijo in tesno stisnejo v kozarce. Bodite prepričani, da naredite plast popra, česna in začimbe hmelj-suneli (2 žlici).
- Za marinado vzemite kozarec sladkorja in 4 žlice soli na liter vode. Po vrenju dodajte kozarec nerafiniranega rastlinskega olja.
- Marinado je treba malo ohladiti in ji dodati kozarec kisa.
- Nato kozarce napolnimo do ¼ volumna. Za pripravo vložene zelenjave jo pustimo na sobni temperaturi. Vsebino kozarca je treba večkrat pretresti. Čez dan se sprosti sok, katerega presežek je treba izločiti.
- Če zelenjavo daš še en dan marinirati v hladilnik, dobiš najbolj slasten prigrizek zaradi bogatejšega okusa.
Korejsko mariniranje
S to metodo predelave zelje narežemo na velike kose, kar znatno prihrani čas pri predelavi. Recept je dobil ime korejski zaradi uporabe začimb, nenavadnih za tradicionalno vlaganje: nageljnovih žbic in koriandra.
Zelje lahko hitro vlažete z naslednjo tehnologijo:
- Nekaj zeljnih glav s skupno težo 2 kg narežemo na kvadratke s stranico 4 cm.
- Peso (1 kos) je treba narezati na palice.
- Glavo česna je treba olupiti in njene stroke prerezati na pol.
- Sestavine so nameščene v plasteh v trilitrske kozarce.
- Za polnjenje morate zavreti vodo (1 liter), dodati žlico soli in granuliranega sladkorja.
- V vrelo vodo dodajte pol kozarca rastlinskega olja.
- Kot začimbe se uporabljajo lovorjev list, koriander (pol čajne žličke) in nageljnove žbice (nekaj kosov). Koriandrovo seme je treba pred uporabo zdrobiti.
- Medtem ko se marinada ne ohladi, z njo prelijemo zelenjavo.Na vrh se postavi utež v obliki plastenke vode ali majhnega kamna.
- Na toplem bo predjed pripravljena v največ 20 urah. Za zimo se pripravki postavijo v hladilnik.
Pikanten prigrizek
Naredite vložene bolj pikantno zelje Dodatek pekoče paprike bo izboljšal okus. Pri delu s to komponento je bolje nositi rokavice, da zaščitite kožo.
Recept je naveden spodaj:
- Kilogramsko glavo zelja obdelamo s sekljanjem. Rezultat naj bodo kvadrati s stranico 2 cm.
- Naribajte korenje (0,2 kg).
- Stroke ene glave česna je treba sesekljati na plošče.
- Pekočo papriko očistimo semen in pecljev ter drobno sesekljamo.
- Po želji lahko dodate sveža zelišča (peteršilj ali koper).
- Sestavine zmešamo in damo v primerno posodo.
- Za marinado na ogenj postavite liter vode, v kateri morate raztopiti 3 žlice. l. sladkor in 2 žlici. l. sol.
- Z nadevom napolnite posodo z zelenjavo. Mariniramo jih en dan, nato jih postavimo na hladno.
Recept s papriko
Ena od sestavin domačih pripravkov je paprika. Lahko ga dodamo zelju za nadaljnje kisanje.
Takšne domače pripravke dobite po naslednjem hitrem receptu:
- Vilico zelja, ki tehta 0,6 kg, drobno sesekljamo.
- Eno korenje sesekljamo v mešalniku ali na Rende.
- Papriko prerežite na pol, odstranite pecelj in semena. Dobljene dele narežemo na trakove.
- Dva stroka česna je treba narezati na tanke rezine.
- Sestavine združimo v skupni posodi.
- Nadev dobimo tako, da na kuhalnik pristavimo ponev z litrom vode. Pri vrenju morate dodati 40 g soli in 50 g granuliranega sladkorja.
- Ko zavre, ugasnemo štedilnik in marinadi dodamo 100 g kisa.
- Piment (3 kosi) bo kislemu zelju dal pikanten okus.
- Napolnite posodo z zelenjavno mešanico z vročo marinado.
- Po 15 minutah položite nekaj lovorjevih listov.
- Po eni uri zelenjavo ročno poberemo iz posode in naložimo v kozarec. Ni jih treba iztisniti.
- Kozarec pustimo še eno uro v hladilniku.
- Postrežejo okusno predjed s sončničnim oljem in zelišči.
Vitaminski prigrizek
Iz sezonske zelenjave dobimo okusen z vitamini bogat prigrizek za zimo. Postopek mariniranja poteka v več fazah:
- Kilogram in pol zelja je treba drobno sesekljati.
- Enako storite s korenjem in rdečo čebulo. Dovolj je, da vzamete en kos teh komponent.
- Šest strokov česna je treba dati skozi stiskalnico.
- Papriko olupimo in narežemo na trakove.
- Za kisanje zelja vzemite 0,5 litra vode, eno žlico soli in pol kozarca sladkorja. Po vrenju dodajte tekočini 100 g rastlinskega olja.
- Od začimb morate pripraviti en lovorjev list in dva nageljnove žbice. Dodamo jih v vročo marinado skupaj s kisom (120 ml).
- Posodo z zelenjavno maso napolnimo z vročo tekočino, na vrh pa postavimo utež.
- Zelenjavo pustimo marinirati na toplem 8 ur, nato jo prestavimo v kozarce za shranjevanje v hladilniku.
- Pred serviranjem lahko kumaricam dodate sveže brusnice ali brusnice.
Recept za cvetačo
Cvetača se dobro marinira. Po predelavi njena socvetja pridobijo neprimerljiv okus, ki spominja na gobe.
Zelenjava je vložena hitro in okusno v več fazah:
- Zeljno glavo razdelimo na posamezna socvetja, ki jih dobro operemo.
- Sladko papriko (1 kos) je treba olupiti in narezati na pol obroče.
- Podobno pripravimo tudi feferone.
- Tri stroke česna narežemo na tanke rezine.
- Na dno steklene posode damo lovorov list, 5 zrn popra, dve vejici suhega kopra in 3 nageljnove žbice.
- Zelenjavo damo v posode v plasteh in napolnimo z vrelo vodo 10 minut, nato tekočino odlijemo.
- Postopek vlivanja vrele vode ponovimo, vendar je treba vodo po 15 minutah odtočiti.
- Za liter vode uporabite žlico sladkorja in dve žlici soli. Ko tekočina začne vreti, posodo odstavimo z ognja in zelenjavo prelijemo z marinado.
- V kozarec dodajte dve žlici kisa.
- Posode pokrijte s pokrovi in pustite, da se ohladijo. Priprava bo trajala približno en dan.
Zaključek
Vloženo zelje postrežemo kot prilogo glavni jedi, kot predjed ali kot del solate. Kislim kumaricam dodamo drugo sezonsko zelenjavo in začimbe. Najbolj priročno je uporabiti hitre recepte, ki vam omogočajo, da dobite pripravke v približno enem dnevu.
Pripravke lahko dobite tako začinjene kot sladke. V prvem primeru se uporabljata česen in feferon. Pesa in paprika sta odgovorni za slajši okus. Pri vlaganju se uporabljata tudi kis in olje.
